Conferenza stampa 8 giugno 2018 Roma Palazzo Marino Foodinsider
- 1. nellera del junk food La mensa migliore Roma, 8 giugno, ore 12 Palazzo Madama, Sala Nassirya
- 2. genitori Foodinsider No fondi, no sponsor dietisti
- 3. Foodinsider: salute, sostenibilit e gusto Questionario ASL2 di Milano Rating Menu scolastici
- 4. Comitato scientifico 3属 Rating salute ScuolaSostenibilit
- 5. INDAGINE
- 9. 1属 classifica == ultimo classifica
- 12. MENU SCOLASTICI 3属 RATING indicatori Raccomandazione OMS Linee Guida Ristorazione scolastica GPP Equilibrio menu Variet degli alimenti Qualit degli alimenti Sostenibilit del cibo, stoviglie e processo Presenza cibo processato o meno Trasparenza
- 14. 1. Cremona 164 + 4* 2. Trento 154 + 3* 3. Fano 150 4. Perugia 148 + 2* 5. Rimini 143 + 1* 6. Mantova (in loco) 143 7. Jesi 135 8. Bergamo 130 9. Udine 127 10. Treviso 122 classifica 3属 Rating menu scolastici 11. Terni 116 12. Venezia 109 13. Macerata 107 13. Trieste 107 15. Ferrara 105 15. Sesto Fiorentino 105 17. Firenze 101 18. Ancona 100 19. Bolzano 99 20. Brescia 98 21. Spoleto 93 22. Bologna 92 23. Lecce 91 24. Modena 90 24. Cagliari 90 26. Piacenza 88 27. Milano 87 27. Roma 87 29. Potenza 86 30. Aosta 83 31. Monza 82 32. Palermo 81 32. LAquila 81 34. Pordenone 78 35. Genova 77 36. Pescara 76 37. Napoli 75 38. Padova 74 39. Torino 72 40. Bari 68 41. Chieti 67 42. Brindisi 66 43. Viterbo 65 44. Verona 60 45. Reggio Calabria 58 46. Benevento 57 47. Novara 56 48. Siracusa 49 49. Savona 49 50. Civitanova 46 50. Asti 46 * Voto dei membri del comitato scientifico
- 15. CREMON A 2018 Biologico >60% Frutta a merenda SI Variet cereali 5 Cereali Integrali 4 Carni 5 (3 carni rosse) Carne conservata NO Legumi 4 (unica fonte proteica) Uova 2 Pesce 7 Formaggio 2 Verdura 5 (a settimana) Dessert NO Stoviglie Ceramica Cucine 21 Nr. Pasti 3.000 Primo classificatoCREMONA ASTI 2018 Biologico <40% Frutta a merenda NO Variet cereali 2 Cereali integrali NO Carne 11 (8 carni rosse) Carne conservata 2 Legumi 4 Uova 1 Pesce Pesce 4 Formaggio 4 + 2 yogurt Verdure 3/4 (a settimana) Dessert 4 industriale Stoviglie plastica Cucine 1 Nr. Pasti 1.500 CIVITANOVA MARCHE 1 cucina 32 cucine
- 17. Cremona gusto e salute ricette sane e gustose formazione cuochi coinvolgimento insegnanti 2 menu standard Trento sostenibilit biologico e filiera corta 3属 Rating menu scolastici 2017/18 1
- 21. filetti Limanda impanati polpette di merluzzo medaglioni di filetti spigola crocchette di filetti di nasello Primi: sedanini al sugo trota Primi: farfalle al tonno Roma bocconcini di coda di rospo arrosto al forno filetti di platessa merluzzo arrosto al forno gamberi a spiedino arrosto Rimini Firenze Tonno Pesce (bastoncini) Civitanova Marche Pesce Bastoncini Platessa impanata Milano
- 22. menu polpettine di lenticchie crema di verdura con borlotti piselli e porri spaghetti con crema legumi passato di verdura con farro e lenticchie passato verdura farro orzo e cicerchia Ancona 2 contorni piselli Polpette di legumi Asti risotto con piselli pasta e fagioli pasta e ceci pasta olio, salvia e cannellini pasta pomodoro e lenticchie minestra di pasta e ceci risotto con lenticchie Perugia Zuppa di fagioli con crostini integrali Farinata di ceci Polpette di legumi e quinoa Polpette di ceci e avena Fagioli bianchi alle erbe con crocchette di verdura Cremona Legumi
- 23. Piatti menu Tortino di ceci zucca e provola Riso ai funghi Tortino cannellini e ricotta Totani al forno Tortino di trota Riso porri e noci Risotto al pesto di radicchio Cremona Sedanini al sugo di trota sedanini alla amatriciana, abbacchio con patate al tegame, saltimbocca alla romana, carciofi al tegame, Roma Passatelli in brodo Gnocchetti sardi alle erbe aromatiche e mandorle Pizza margherita (farina bianca/semi-integra/integrale) Coniglio alla cacciatora Uovo sodo con salsa verde Rimini Strudel ricotta e spinaci Orzetto alla trentina Gnocchi alla romana Spatzli bianchi alla salvia Canederli in brodo Filetto di trota agli aromi Trento Piatti gourmet Sformato di cavolfiore, zucca e ricotta (Sesto fiorentino) Polpette di cardi al pomodoro (Sesto fiorentino) Muffin alla braccio di ferro (Sesto fiorentino) Casu axedu con miele (Cagliari) Riso ai funghi (Treviso) Sformato di carciofi (Bari) Pasta al pesto di verdura (Fano)
- 24. Output del 3属Rating Libro ricette Contributi per il cambiamento Raccolta delle migliori ricette delle mense scolastiche Italiane (e straniere)
- 25. 5/10 aree di miglioramento
- 26. 5 aree di miglioramento Eccesso di apporto proteico Eccesso di carni rosse Carni conservate Verdure ripetitive 66% da 4 a 7 16% 8 o pi湛 Es: pasta al rag湛 prosciutto cotto piselli 1 2 3 4 5 Doppia porzione verdure TRENTO MANTOVA BOLZANO TREVISO 1 o pi湛 volte al mese 70% Insalata, carote, finocchi Solo 2 carni rosse al mese MILANO BERGAMO UDINE 2015/16 4 salumi 2017/18 NO salumi VENEZIA Solo CREMONA su 20 pasti ha 20 fonti proteiche, molto varie Le buone pratiche Dolci 2 o pi湛 volte al mese 50% Dolci senza zuccheri aggiunti MANTOVA
- 27. Output del 3属Rating Linee di buon senso Contributi per il cambiamento Contributi (indicazioni e consigli) dei membri del comitato scientifico a supporto del 3属 Rating dei menu di Foodinsider Equilibrio menu Qualit alimenti Somministrazione Ruolo scuola Sostenibilit
- 28. Chi sale nella classifica
- 29. PerugiaAosta 43 83 (2015/16) (2018) Leve del cambiamento Sesto Fiorentino 44 105 (2016) (2018) 77 148 (2017) (2018) Amministrazione Comunale Trend: meno carne, pi湛 legumi, pi湛 cereali integrali Associazione genitori Nuova Direzione di uno Chef (Antonio Ciappi)
- 30. Sesto Fiorentino Filiera corta Formazione cuochi Nuove ricette No cibo processato 3属 Rating menu scolastici 2017/18 15
- 31. Il tornare a cucinare ha restituito orgoglio e dignit ai cuochi La mensa riconosce ai produttori locali il giusto valore dei loro prodotti
- 32. il cambiamento in atto CremonaAsti Effetto Rating Apertura di un tavolo di confronto con altri comuni per condividere buone pratiche Apertura verso il cambiamento: Filiera corta Formazione cuochi Progetti di educazione alimentare Nuovo bando/CM
- 33. Conclusione
- 34. salute economia ambiente il cambiamento 竪 possibile e necessario:
- 35. La Cabina di regia deve considerare:
- 36. Ringraziamenti
- 37. Si ringraziano tutti i genitori, commissari mensa, referenti del servizio per conto del Comune, dietisti e personale sanitario e le persone che a vario titolo hanno contribuito alla raccolta e verifica dei dati, contribuendo ad arricchire la sensibilit e la consapevolezza verso limportanza dellalimentazione a scuola e in famiglia. Comitato Scientifico SOSTENIBILIT
- 40. TECNOLOGIA Un grazie particolare a Roberto Previtera che ha reso possibile la digitalizzazione e messa online del questionario dellASL2 di Milano Menu a punti e quindi la realizzazione del Rating dei menu scolastici
- 41. MENU SCOLASTICI 3属 RATING Grazie per lattenzione Claudia Paltrinieri info@foodinsider.it
- 42. Appendice
- 43. Metodo dindagine Lindagine coinvolge i menu invernali delle scuole primarie di 50 Comuni rappresentativi del territorio italiano da nord a sud. L'indagine che arriva oggi alla sua 3属 edizione, si basa sui menu (documenti pubblici che generalmente si trovano online sul sito del Comune di riferimento) e sul questionario Menu a punti utilizzato dall'Asl2 di Milano sin dal 2012 (oggi lATS Metropolitana di Milano lo utilizza per i comuni di Lodi e lhinterland milanese) che 竪 stato semplificato e pubblicato online sul sito FOODINSIDER.it. Lindagine indaga lequilibrio del menu NON il GUSTO Il questionario viene compilato da numerosi genitori o commissioni mensa di varie citt e paesi dItalia. Ogni domanda del questionario restituisce un punteggio, incrementale se la risposta 竪 coerente alle Raccomandazioni dellOMS, alle linee guida della ristorazione scolastica e ad alcuni indicatori del Green Publilc Procurement. Il punteggio totale del questionario viene registrato insieme alle risposte in un database. I dati sono stati raccolti e verificati anche sottoponendoli allattenzione dei vari Comuni di riferimento. Il punteggio 竪 stato quindi consolidato ed 竪 andato ad alimentare la classifica. Ai Comuni 竪 stata data la possibilit di integrare o correggere le informazioni, possibilit che rimane aperta anche dopo la pubblicazione del Rating. OBIETTIVO: generare un confronto costruttivo, guardando a chi fa meglio, identificare e diffondere modelli virtuosi replicabili anche in altre realt.
- 44. MetodoFOODINSIDER 竪 un Osservatorio, non istituzionale, sulle mense scolastiche. Nasce nel 2015 come movimento di persone sensibili al tema 'alimentazione ed educazione alimentare' che si esprime attraverso la piattaforma multimediale foodinsider.it. L'obiettivo iniziale 竪 quello di diffondere informazioni e strumenti a supporto di quei genitori (commissari mensa) che vogliono conoscere l'adeguatezza del menu offerto nelle scuole del proprio Comune. Lo strumento che consente di fare questo 竪 il questionario Menu a punti sviluppato dall'ASL2 di Milano che permette, rispondendo a delle semplici domande, di capire se il menu 竪 in regola con i parametri di una sana alimentazione secondo le raccomandazioni dell'OMS e le Linee guida della ristorazione scolastica nazionale, oppure no. Foodinsider evolve e diventa un punto di riferimento ogni qual volta che si parla di mensa scolastica e diventando un osservatorio, del servizio di refezione in grado di mappare la realt della ristorazione scolastica italiana a partire dai menu. Foodinsider diventa il riferimento di giornalisti per tutte le inchieste sulla mensa scolastica degli ultimi 3 anni. L'obiettivo di Foodinsider 竪 quello di alimentare la consapevolezza dellimportanza della qualit e dell'equilibrio dell'alimentazione sin da piccoli e incidere nel cambiamento dei menu (a scuola e a casa). Il Rating dei menu scolastici nasce per questo: scoprire e promuovere le best practice della ristorazione scolastica italiana, avviare un confronto costruttivo ed essere motore del cambiamento verso un'alimentazione che sia in grado di coniugare gusto, salute e sostenibilit. Foodinsider raccoglie una rete soggetti diversi fra loro: associazioni, personalit del mondo accademico, cittadinanza attiva e del mondo della cultura. E un fermento di idee e iniziative che parla alle famiglie, alla scuola, all'economia e alle istituzioni per promuovere una cultura che vada verso una buona e sana alimentazione nel rispetto dell'ambiente. Per raggiungere questi obiettivi la piattaforma web mette in condivisione informazioni, strumenti di supporto e spunti per migliorare l'alimentazione e la qualit dei piatti seguendo le raccomandazioni dell'OMS, del Codice Europeo Anticancro e del Green Public Procurement. Tutte le attivit svolte dalla rete che sostiene Foodinsider sono volontarie e gratuite.
Editor's Notes
- #3: Foodinsider 竪 un osservatorio non istituzionale, costituito da un network di persone con competenza diversa che hanno una sensibilit e un interesse comune intorno al tema del cibo, di una dieta sana senza prescindere dal gusto. Il gusto, la salute e il tema della sostenibilit sono il punto di contatto tra tutte queste risorse . E un progetto che parte dal basso. Raccoglie la sensibilit di molti genitori, commissari mensa che Foodinsider arricchisce via via di contenuti, con una prospettiva che vuole essere la pi湛 oggettiva e credibile.
- #4: La principale iniziativa di Foodinsider 竪 il Rating dei menu scolastici che si basa sul questionario sviluppato dallASL2 di Milano con lobiettivo di valutare lequilibrio della dieta dei menu nellhinterland milanese.
- #5: Foodinsider si avvale del supporto di un Comitato Scientifico autorevolissimo che raccoglie competenza nellambito della salute, della scuola e della sostenibilit. Da una parte svolge funzioni di garanzia con unattenzione rivolta anche alla metodologia dindagine ma contribuisce attivamente anche con lelaborazione di alcuni contenuti che vorremmo poi diffondere a tutti gli attori che ruotano intorno alla ristorazione collettiva oltre che alle famiglie e alle insegnanti.
- #19: Pasta con ricotta e mandorle, mix di verdura fresca con noci
- #22: ROMA 竪 stato un modello per prodotti biologici, modello internazionale (Copenhagen, ) Controlli esterni che interni Ci si controllava a vicenda La dott.ssa Sari ha inventato qs sistema veniva da metropolitane molto attenta allapplicazione dei capitolati e ha investito sui controlli. Qs e stato smantellato. Multe arrivato anche a 200.000 (11 lotti) Una delle ditte che controllava a campione su una classe (controlli su 14 scuole) si facevano analisi quantitativa scarti sul piatto i prelievi e una ditta
- #25: i
- #28: Nella maggior parte delle scuole la mensa 竪 considerata pausa, invece 竪 un momento didattico Nel momento in cui gli insegnanti vivono la mensa come momento didattico qs contribuisce a migliorare le abitudini alimentari dei bambini
- #33: i