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Conserve fatte in casa

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Imparare a preparare le conserve: il secondo di sei infografiche che accompagnano la nostra collana di video explainer sui comportamenti alimentari

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Nella preparazione delle con- serve, particolare riguardo deve essere posto alligiene personale, della cucina, e dei contenitori, che rappresentano la prima fonte di contaminazione degli alimenti. Le materie prime vanno lavate sotto acqua corrente e lasciate alcuni minuti in acqua e bi- carbonato di sodio per ridurre le tracce di pesticidi dalla su- perficie esterna. Per le conserve fatte in casa il vetro 竪 il materiale migliore. La trasparenza del vetro permette unimmediata ispezione, e la ve- rifica di eventuali anomalie. Le conserve Ligiene I contenitori Il liquido La bollitura Il sottovuoto Le pentole per la cottura degli alimenti devono essere in acciaio inox. Quelle in alluminio o rame non dovrebbero essere utilizzate perch辿 potrebbero contaminare il prodotto. Le pentole Gli alimenti, una volta nei barattoli, devono essere coperti dal liquido, per un centimetro anche utilizzando i distanziatori in plastica, reperibili in commercio. Per impedire o ritardare l'altera- zione della conserva oltre al pro- cesso di acidificazione 竪 importante far bollire i barattoli pieni e chiusi. Il tempo necessario alla corretta pastorizzazione dipende dal tipo di conserva, dal tipo di contenitore e dalla sua grandezza. Trascorse 12/24 ore dalla pastoriz- zazione, si deve controllare lerme- ticit della chiusura, se si 竪 perso il sottovuoto o se ci sono bollicine di aria che salgono verso lalto. In tutti questi casi la conserva non deve essere assaggiata n辿 consumata. La scadenza Le conserve, dovrebbero essere consumate almeno 2-3 mesi dopo la preparazione. Se le modalit di preparazione sono state svolte correttamente, i tempi di conservazione possono essere molto lunghi, anche un anno e mezzo. Una volta aperte, le conserve devono essere conservate in frigorifero e consumate prima possibile. Avvertenze Acidificare le conserve dei vegetali sottolio in maniera errata ed una quantit di sale non idonea per i prodotti conservati in salamoia, sono tra le principali cause che favoriscono lo sviluppo delle spore del pericoloso botulino. Bisogna evitare inoltre la produzione di conserve a base di Carne e Pesce e quelle non acidificabili, come il pesto, che vanno sottoposte ad un processo di sterilizzazione industriale e che quindi non possono essere prodotte in sicurezza in ambito domestico.

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  • 1. Nella preparazione delle con- serve, particolare riguardo deve essere posto alligiene personale, della cucina, e dei contenitori, che rappresentano la prima fonte di contaminazione degli alimenti. Le materie prime vanno lavate sotto acqua corrente e lasciate alcuni minuti in acqua e bi- carbonato di sodio per ridurre le tracce di pesticidi dalla su- perficie esterna. Per le conserve fatte in casa il vetro 竪 il materiale migliore. La trasparenza del vetro permette unimmediata ispezione, e la ve- rifica di eventuali anomalie. Le conserve Ligiene I contenitori Il liquido La bollitura Il sottovuoto Le pentole per la cottura degli alimenti devono essere in acciaio inox. Quelle in alluminio o rame non dovrebbero essere utilizzate perch辿 potrebbero contaminare il prodotto. Le pentole Gli alimenti, una volta nei barattoli, devono essere coperti dal liquido, per un centimetro anche utilizzando i distanziatori in plastica, reperibili in commercio. Per impedire o ritardare l'altera- zione della conserva oltre al pro- cesso di acidificazione 竪 importante far bollire i barattoli pieni e chiusi. Il tempo necessario alla corretta pastorizzazione dipende dal tipo di conserva, dal tipo di contenitore e dalla sua grandezza. Trascorse 12/24 ore dalla pastoriz- zazione, si deve controllare lerme- ticit della chiusura, se si 竪 perso il sottovuoto o se ci sono bollicine di aria che salgono verso lalto. In tutti questi casi la conserva non deve essere assaggiata n辿 consumata. La scadenza Le conserve, dovrebbero essere consumate almeno 2-3 mesi dopo la preparazione. Se le modalit di preparazione sono state svolte correttamente, i tempi di conservazione possono essere molto lunghi, anche un anno e mezzo. Una volta aperte, le conserve devono essere conservate in frigorifero e consumate prima possibile. Avvertenze Acidificare le conserve dei vegetali sottolio in maniera errata ed una quantit di sale non idonea per i prodotti conservati in salamoia, sono tra le principali cause che favoriscono lo sviluppo delle spore del pericoloso botulino. Bisogna evitare inoltre la produzione di conserve a base di Carne e Pesce e quelle non acidificabili, come il pesto, che vanno sottoposte ad un processo di sterilizzazione industriale e che quindi non possono essere prodotte in sicurezza in ambito domestico.