Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia
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Si descrive il problema dell'affinamento del vino nei nuovi materiali porosi (ceramica, cemento, terracotta) e si illustrano alcuni risultati sperimentali preliminari di uno studio svolto insieme all'Università di Valladolid
Contenitori Ceramici e Gestione dell'Ossigeno in Enologia
- 1. Contenitori Ceramici e Gestione dell’Ossigeno in Enologia Teoria e pratica Nizza Monferrato, 20 Maggio 2016
- 2. Il faut oxygéner!! Travasi Micro Ossigenazione Legno Piccolo Sistemi Porosi (Ceramica, Terracotta, Cemento)
- 3. Sarebbe desiderabile Conoscere la quantità di ossigeno necessaria Controllare la quantità di ossigeno trasferita Evitare cessioni di qualunque altro tipo Lavorare con volumi adeguati Non avere problemi di contaminazioni da microorganismi Avere una lunga durata del contenitore Evitare perdite di prodotto
- 8. Relazione ±Ê´Ç°ù´Ç²õ¾±³Ùà vs. Temperatura Assorbimento Acqua DensitÃ
- 9. FLUSSOIDRAULICO POROSITÀ ~5% K Relazione Perdita vs. ±Ê´Ç°ù´Ç²õ¾±³ÙÃ
- 10. ±Ê´Ç°ù´Ç²õ¾±³ÙÃ
- 12. Meccanismi di Trasporto: Ossigeno
- 13. Meccanismi di Trasporto: Acqua
- 14. Alcuni Dati
- 16. Preliminary & Confidential Results ★ Disc experiment 36.85 ± 0.41 mg/L.h for the 250L ceramic vessel ★ Clayver experiment Tests with nitrogen: the oxygen transfer rate of the vessel filled of nitrogen were 12 g of oxygen gas/L.year Test when vessel filled with model wine: 4 mg/L.year Valori molto piccoli ma da analizzare meglio e riprodurre in più esperimenti
- 18. La certificazione alimentare dovrebbe essere obbligatoria, ma non sempre è fornita, specie in assenza di normativa per la ceramica: piombo e cadmio (Regolamento CE 1935/2004 - Direttiva 84/500 attuata con D.M. 4/4/85 e Direttiva 2005/31/CE attuata con D.M. 1/2/2007)
- 20. GRAZIE
Editor's Notes
- Nizza Monferrato, 20 Maggio 2016