Cutite
- 1. Ghidul cu釘itelor de buctrie Ustensil indispensabil 樽n buctrie, cu釘itul este practic cea mai veche de unealt fabricat i utilizat 樽n buctrie chiar i 樽nainte de apari釘ia focului. Realizat din metal (fier, inox, diverse aliaje tratatate termic), ceramic i mai rar din plastic, cu m但ner din lemn, plastic, cauciuc, silicon sau metal, cu釘itul de buctrie apare 樽ntr-o multitudine de forme i dimensiuni, 樽n func釘ie de utilizarea sa pentru opera釘iuni specifice 樽n procesul de tiere, cur釘are, tocare sau fasonare a ingredientelor din buctrie. Clasificarea cu釘itelor Cu釘ite de baz n aceast categorie regsim cu釘ite de utilitate cotidian, ustensile care nu trebuie s lipseasc din sertarul nici unei buctrii. Cu釘itul buctarului Cu釘itul buctarului un cu釘it universal, numit 樽n SUA i cu釘it francez, 樽n ciuda originii sale germane. Cu dimensiuni ale lamei 樽ntre 15 i 30 de centimetri i o l釘ime a lamei de 2-4 centimetri i un m但ner de 18-22 de centimetri, cu釘itul buctarului este cel mai prezent cu釘it 樽n buctriile lumii. Exist diferen釘 de material, form i greutate 樽ntre cu釘itul buctarului folosit 樽n Europa de Vest i Statele Unite i cele din Japonia de exemplu, 樽ns caracteristicele acestei ustensile rm但n aceleai. Un cu釘it bine echilibrat ca greutate dintre lam i m但ner, cu lam lung i lat i o larg utilitate, 樽n special 樽n procesul de pregtire a ingredientelor 樽n vederea gtirii. Cu釘itul de legume i fructe Cu釘itul de legume pe locul doi ca rsp但ndire, acest cu釘it mic, cu lam i m但ner scurte (de multe ori cu lama mai scurt dec但t m但nerul), este unealta favorit a gospodinelor. Folosit de regul pentru cur釘area legumelor (ceap, usturoi, cartofi, castravete, etc), 樽ndeprtarea semin釘elor fructelor i legumelor, 樽n m但na unei gospodine pricepute se transform 樽ntr-un cu釘it cvasi universal 樽n ciuda apari釘iei peeler-ului (dispozitiv special de cur釘are).
- 2. Cu釘itul de p但ine Cu釘itul de p但ine cu o lam lung (15-25 de centimetri), de cele mai multe ori dreapt i 樽ntotdeauna zim釘at (zim釘i mari), acest cu釘it taie p但inea proaspt fr s o rup. Cu釘itul de friptur Cu釘itul de friptur este utilizat, aa dup cum 樽i spune i numele, pentru tierea crnii fripte, 樽n buctrie sau la mas. Aproximativ la fel de lung ca i cu釘itul buctarului, cu釘itul de friptur are o lam mai 樽ngust dec但t acesta. De cele mai multe ori cu un aspect asemntor cu cel al unei baionete, 樽n mod excep釘ional cu釘itul de friptur poate s aib v但rful mai lat i/sau rsucit 樽n sus. Cu釘itul de friptur se utilizeaz de cele mai multe ori 樽mpreun cu o furculi釘, cu dou bra釘e lungi care ajut la felierea fripturilor. A nu se confunda cu cu釘itele pentru servire a fripturii, mici i cu lama zim釘at, comercializate cel mai adesea 樽n seturi de 4-6 buc釘i. Cu釘itul pentru filetare Cu釘ite pentru filetare i dezosare sunt utilizate pentru fasonarea buc釘ilor de carne fiind mai mult specifice mcelriilor dec但t buctriilor domestice. Cu lam dreapt sau curbat, zim釘at sau neted, cu釘itele de filetat au de fiecare dat lama lung, sub釘ire i flexibil, capabil s se curbeze atunci c但nd urmrete conturul unui os. Sunt utilizate pentru scoaterea oaselor i 樽ndeprtarea pielii de pe carne pentru a ob釘ine fileuri (carne i pete).
- 3. Cu釘ite speciale Sat但r Cu func釘ii bine definite, uneori exclusive (folosite pentru un singur tip de opera釘iune sau ingrediente), aceste cu釘ite se regsesc 樽n buctriile profesionale sau cele bine utilate. Sat但rul specific ca form buctriilor orientale, unde de cele mai multe ori are o func釘ie de cu釘it universal, sat但rul este greu, are o form dreptunghiular, cu lama foarte lat i groas, i este folosit pentru tierea articula釘iilor sau a oaselor. Cu釘it pentru patiserie Cu釘itul pentru patiserie folosit at但t 樽n patiserie c但t i 樽n cofetrie, acest cu釘it este asemntor i, uneori confundat i 樽nlocuit, cu cu釘itul de p但ine. Cu o lam lung, dreapt sau foarte uor curbat spre v但rf, neted sau uor zim釘at, acest cu釘it este foarte util pentru tierea aluaturilor sau por釘ionarea prjiturilor. Cu釘itul pentru roii Cu釘itul pentru roii asemntor oarecum cu cu釘itul de legume dar cu o lam mai lung, zim釘at, acest cu釘it este folosit pentru tierea roiilor, pe care un cu釘it normal risc s le rup.
- 4. Cu釘ite pentru br但nz Cu釘itele pentru br但nz sunt de fapt 3 feluri: pentru br但nz tare, br但nz moale i parmezan. Cu釘itele pentru br但nz moale au lama decupat, pentru a reduce la minim frecarea cu br但nza. Cele pentru br但nz tare au v但rful despicat i sunt folosite i pentru servire. Un al treilea cu釘it de br但nz, asemntor cu o dalt scurt, 樽n form de frunz-inim, este folosit pentru tierea parmezanului. Cu釘it pentru stridii Cu釘itul pentru stridii utilizat exclusiv pentru desfacerea cochiliei stridiilor, acest cu釘it are o lam scurt i tare i un v但rf ascu釘it, 樽n form de baionet. Folosirea i 樽ntre釘inerea cu釘itelor Ca orice alt ustensil 樽n special cele care pot provoca rni serioase cu釘itele necesit o minim 樽ntre釘inere, o utilizare atent i o depozitare precaut. Alegerea cu釘itelor Alege釘i cu釘itele 樽n func釘ie de destina釘ia lor i de gradul de utilizare. Dac nu inten釘iona釘i s fileta釘i prea mult, investi釘i mai mult 樽n cu釘itul buctarului i mai pu釘in 樽n unul de filetat. Alege釘i cu釘itele al cror m但ner se potrivete dimensiunii m但inilor dumneavoastr. Alege釘i cu釘ite echilibrate ca greutate 樽ntre m但ner i lam, 樽n special pentru cu釘itul buctarului.
- 5. Cuta釘i cu釘ite cu m但ner nealunecos i lama suficient de 樽nalt fa釘 de m但ner (sau cu m但ner ergonomizat) pentru a nu v lovi la m但n 樽n timp ce lucra釘i. Lama unui cu釘it nou trebuie s fie lucioas, fr pete, bine ascu釘it i fixat 樽n m但ner. Utilizarea cu釘itelor Utilizarea corect a cu釘itului Cu釘itele se utilizeaz de fiecare dat doar de ctre persoane cu o minim experien釘 樽n buctrie. Folosi釘i pentru tiere doar micarea 樽nainte i 樽napoi. Nu lovi釘i ingredientele dec但t dac ave釘i un cu釘it special pentru aceast func釘ie (ex.sat但r) i ti釘i ce face釘i. Nu utiliza釘i cu釘ite a cror lam nu este bine fixat 樽n m但ner. Nu tia釘i h但rtie, ambalaje sau conserve cu cu釘itele de buctrie. Nu folosi釘i cu釘ite ptate, ciobite sau cu urme de rugin. Nu folosi釘i cu釘ite cu m但nerul ud sau acoperit cu grsime. Spla釘i lama cu buretele de sus 樽n jos (樽nspre ti) i de la m但ner 樽nspre v但rf. Pentru filetare, fixa釘i carnea cu palma deschis deasupra crnii i tia釘i orizontal. C但nd tia釘i legume, nu v expune釘i buricul degetelor. 鄭ine釘i ingredientul de tiat cu cu buricul degetelor spre interior. (vezi foto)
- 6. Ascu釘irea i 樽ntre釘inerea cu釘itelor Cu釘itele se ascut 樽n mod constant (mcar o dat pe lun). Pentru ascu釘ire, folosi釘i doar produse fabricate 樽n acest scop: piatr abraziv i piatr pentru lustruire, masat, ascu釘itor de tip twinsharp, etc. Dup utilizare cu釘itele se spal cu un detergent slab i se terg cu grij cu un prosop. Nu introduce釘i cu釘itele 樽n maina de splat vase. Depozitarea cu釘itelor Cu釘itele se depoziteaz doar 樽n spa釘ii special amenajate: sertare, suporturi, etc. Nu arunca釘i cu釘itele 樽n mod dezordonat 樽ntr-un sertar, pentru a nu v expune accidentelor. Nu lsa釘i cu釘itele la 樽ndem但na copiilor.