�ݺ�ߣ

i
PENGETAHUAN BAR
Gambar 1.1.Contoh Bar Display
Gambar 1.2.Contoh Bartender Station
Gambar 1.3.Contoh Bar Counter & Bar Stool

Dasar-Dasar Pengetahuanbar & Minuman
1
Gambar 1.4.Contoh Bar Lounge
Gambar 1.5.Contoh Bar Lounge

2
Gambar 1.6.Contoh Tata Letak Service Bar
Gambar 1.7.Contoh Service Bar
Gambar 1.8.Contoh Portabel Bar

3
Gambar 1.9.Contoh Pool Bar
Gambar 1.10.Contoh Sunken Bar
Gambar 1.11.Contoh Restaurant Bar

4
Gambar 1.12.Contoh Beach Bar
Gambar 1.13.Suasana Cocktail Bar
Gambar 1.14.Suasana Wine Bar

5
Gambar 1.15.Contoh Milk Bar
Gambar 1.16.Suasana Fun Pub
Gambar 1.17.Contoh Casino Bar

6
Gambar 1.18.Contoh Karaoke Bar
Gambar 1.19.Suasana Discothique
Gambar 3.1.Sink Unit

7
Gambar 3.2.Speed Rack
Gambar 3.3.Ice Making Machine
Gambar 3.4.Refregerator

8
Gambar 3.5.Cash Register Machine
a.
Gambar 3.6.Coffee Making Machine
Gambar 3.7.Electric Blender

9
Gambar 3.8.Glass Cooler
b.
Gambar 3.9.Glass Wasing Machine
Gambar 3.10.Ice Well/Ice Chest/Ice Bin

10
Gambar 3.11.Ice Crusher
c.
Gambar 3.12.Orange Squeezer
Gambar 3.13.Draft Beer Machine

11
Gambar 3.14.Automatic Glass Brushes
Gambar 3.15.Jigger (kanan) & sloki (kiri)
Gambar 3.16.Measuering Spoon

12
Gambar 3.17.Mixing glass (kiri) & Long bar spoon (kanan)
Gambar 3.18 Bar Knife
Gambar 3.19 Berbagai jenis alat pembuka kemasan minuman

13
Gambar 3.20.Berbagai Jenis Shaker
Gambar 3.21.Cocktail Strainer
Gambar 3.22.Alat-Alat Untuk Mengambil Es & Pemecah Es

14
Gambar 3.23.Cutting Board
Gambar 3.24.Muddler
Gambar 3.25.Glass Rimmer

15
Gambar 3.26.Juice Container & Speed Pourer
Gambar 3.27.Stem Glass

16
Gambar 3.28.Brandy Glass & Baloon Glass
Gambar 3.29.Cocktail Glass
Gambar 3.30.Martini Glass

17
Gambar 3.31.Margarita Glass
Gambar 3.32.Red Wine Glass (kanan) dan White Wine Glass
(kiri)
Gambar 3.33.Sherry glass

18
Gambar 3.34.Tulip Glass
Gambar 3.35.Champagne Saucer (kiri) & Champagne Tulip
(kanan)
Gambar 3.36. Gambar 3.37. Hurricane Glass (kanan) & Poco
Grande Glass (kiri)

19
Gambar 3.38.Liqueur Glass/Cordial Glass (kanan) dan Grappa
Glass (kiri)
.
Gambar 3.39.Tumbler Glass
Gambar 3.40.Footed Ware/Glass

20
Gambar 3.41 Mug
Gambar 3.42.Wine Cooler,Wine Carafe & Ice Bucket

21
Gambar 3.43.Glass Cloth,Table Cloth,Bar Tray,Bill Cover
Gambar 3.44.Condiment tray
.
Gambar 3.45.Berbagai jenis cherry

22
Gambar 3.46.Berbagai Jenis Olive
Gambar 3.47.Cocktail Onion

23
Gambar 3.48.Garnish Dari Buah Jeruk
Gambar 3.49.Garnish Dari Buah Jeruk Nipis

24
Gambar 3.50.Garnish Dari Jeruk Lemon
Gambar 3.51 Garnish Dari Batang Seledri
Gambar 3.52.Berbagai Macam Bar Groceries

25
Gambar 3.53.Berbagai Macam Condiment Yang Digunakan Di Bar
Gambar 3.54.Berbagai Macam Minuman Pencampur

26
Gambar 3.55.Berbagai Macam Other Supplies
Gambar 4.1.Ilustrasi Proses Destilasi

27
Gambar 4.2.Contoh Penggunaan Proof & ABV Pada Label Minuman
Gambar 5.1.Berbagai Merk Air Minum Dalam Kemasan

28
Gambar 5.2 Berbagai Merk Minuman Berkarbonasi
Gambar 5.3.Berbagai Jenis Juice dan Variasi Penyajiannya

29
Gambar 5.4.Contoh Squash
Gambar 5.5.Contoh Crush

30
Gambar 5.6.Contoh Syrup dan Variasi Penyajiannya
Gambar 5.7.Contoh Indian Tea dalam Kemasan
Gambar 5.8.Contoh Chineese Tea dalam kemasan

31
Gambar 5.9.Contoh Ceylon Tea dalam Kemasan
Gambar 5.10.Contoh Teh Kenya dalam Kemasan
Gambar 5.11.Contoh Japanese Tea
Gambar 5.12.Ilustrasi Penyajian Teh Panas Dan Ice Tea

32
Gambar 5.13.Biji kopi Arabica & Robusta
Gambar 5.14.Tingkat Kematangan Biji Kopi setelah Proses
Roasting
Gambar 5.15.Coffee Plunger

33
Gambar 5.16.Esspreso Coffee Machine (Kiri) & Coffee Grinder
(Kanan)
Gambar 5.17.Cona Coffee

34
Gambar 5.18.Turkish/Egyptian Coffee
Gambar 5.19 Variasi Penyajian Kopi

35
Gambar 5.20.Ilustrasi Variasi Penyajian Kopi
Gambar 5.21.Variasi Penyajian Ice Coffee

36
Gambar 5.22.Berbagai Jenis Susu
Gambar 5.23.Variasi Penyajian Hot Chocolate (Atas) dan Cold Chocolate
(Bawah)

37
Gambar 6.1.Barley & Malt
Gambar 6.2.Bunga Hop,Sugar,Yeast,Fining

38
Gambar 6.3.Ilustrasi Proses Pembuatan Beer
Gambar 6.4..Contoh merk Lager Beer

39
Gambar 6.5.Contoh merk Bock Beer
Gambar 6.6 Contoh Merk Pilsner Beer
Gambar 6.7.Contoh Merk Ale

40
Gambar 6.8.Contoh merk Porter
Gambar 6.9.Contoh merk Dark Beer

41
Gambar 6.9 Contoh Light Beer
Gambar 6.10 .Contoh Non Alcoholic Beer
Gambar 6.4.Ilustrasi Penyajian Beer

42
Gambar 6.52 Ilustrasi Mengeringkan Gelas Beer
Gambar 6.13Ilustrasi Makanan Peneman Light Beer
Gambar 6.14.Ilustrasi Makanan Peneman Ale

43
Gambar 6.15 Contoh Merk Beer
6.6.1.

44
Gambar 6.16 Cara Menyimpan Beer Yang Baik
Gambar 6.17 Direct Draw

45
Gambar 6.18 Air Cooled Draft System
Gambar 6. 19 Long-Draw System

46
Gambar 6.20 Cara Menuangkan Draft Beer
Gambar 6.21 Menguji Tingkat Kebersihan Gelas Beer
Gambar 7.1 Anatomi Buah Anggur

47
Gambar 7.2.Chardonnay
Gambar 7.3.Rieshling
Gambar 7.4.Semillon

48
Gambar 7.5.Chenin Blanc
.
Gambar 7.6.Sauvignon Blanc

49
Gambar 7.7.Cabernet Sauvignon
1) .
Gambar 7.8.Pinot Noir
Gambar 7.9.Grenache
Gambar 7.10.Shiraz

50
Gambar 7.11.Merlot
Gambar 7.12.Gamay

51
Gambar 7.13.Ilustrasi pembuatan wine
Gambar 7.14.House Wine

52
Gambar 7.15.Penyajian Red Wine & White Wine
Gambar 7.16.Wine Stand & Wine Bucket

53
Gambar 7.17.Ilustrasi Penyajian Red Wine(decanting wine)
.
Gambar 7.18.Cara menyimpan Natural Still Wine

54
Gambar 7.19.Langkah-langkah penyajian Natural Still Wine
Berikut adalah contoh label sparkling wine dari perancis.
Gambar 7.20.Contoh Label SparklingWine

55
Gambar 7.21 Prosesi Penyajian Sparkling Wine
Gambar 7.22 Contoh Label Varietal wine

56
Gambar 7.23.Contoh Label Generic Wine
Gambar 7.24.Contoh Label Proprietary Brand Wine

57
Gambar 7.25 Label Wine Perancis.
Gambar 7.26 Label Wine Italia

58
Gambar 7.27 Label Wine Spanyol
Gambar 7.28 Label Wine Portugal
Gambar 7.29 Label Wine Amerika

59
Gambar 7.30 Label Wine Australia
Gambar 8.1 Contoh Merk Cognac

60
Gambar 8.2 Contoh Merk Armagnac
Gambar 8.3 Fundador, Vecchia Romagna, Stock
Gambar 8.4 Asback Uralt, Dujardin, Metaxa

61
Gambar 8.5 Christian Brothers, Coronet
Gambar 8.6 Menghangatkan Gelas Brandy Dengan Tangan
Scoth Whiskey

62
Gambar 8.7 Scoth Whiskey
Gambar 8.8 Irish Whiskey
Gambar 8.9 American Whiskey

63
Gambar 8.10 Canadian Whiskey
Gambar 8.11 Dry Gin
Gambar 8.12 Genever

64
Gambar 8.13 Clear Vodka
Gambar 8.14 Flavored vodka
Gambar 8.15 Dark Rum

65
Gambar 8.16 Flavored Rum
Gambar 8.18 Light Rum

66
.
Gambar 8.19 Overproof Rum
Gambar 8.20 Premium Rum
Gambar 8.21 Spiced Rum

67
Gambar 8.22 Tequila & Mixto100% Agave

68
Gambar 8.24 Reposado Tequila

69
Gambar 9.1 Curacao
Gambar 9.2 Kirschwasser
Gambar 9.3 Baileys & Kahlua

70
Gambar 9.4 Chocolate and Cream Liqueurs
Gambar 9.5 Herbal Liqueurs
Gambar 9.6 Drambuie

71
Gambar 9.7 Cointreau
Gambar 9. 8 Galliano
Gambar 9.9 Tia Maria

72
Gambar 9.10 Grand Marnier
Gambar 9.11 Malibu
Gambar 9.12 Midori

73
Gambar 10.1 Ilustrasi Metode Preparing/Building
Gambar 10.2 Ilustrasi Metode Stirring

74
Gambar 10.3 Ilustrasi Metode Mixing
Proses mixing juga dapat menggunakan alat berupa mixing
machine
Gambar 10.4 Ilustrasi Metode Mixing Menggunakan Mixer Machine

75
Gambar 10.5 Ilustrasi Metode Shaking
Gambar 10.6 Ilustrasi Arah Shaking Yang Baik
Gambar 10.7 Ilustrasi Metode Blending

76
Gambar 10.8 Ilustrasi Metode Floating
Tabel 10.1 Berat Jenis Minuman

77
Gambar 10.9 Langkah-Langkah Metode Mudling & Shaking
Gambar 11.1 Pajangan minuman di Bar Display

78
Gambar 11.2 Ilustrasi Persiapan Sebelum Bar Dibuka
Gambar 11.3 Ilustrasi Proses Menerima Tamu Di Bar

79
Gambar 11.4 Ilustrasi Mencatat Pesanan Tamu Di Bar
Gambar 11.5 Ilustrasi Interaksi Bartendres Dg Tamu

80
Gambar 11.6 Inventory Minuman Di Bar
:
Gambar 11.7 Ilustrasi Keadaan Bar Counter Sebelum Ditinggalkan
Gambar 11.8 Ilustrasi Bar Lounge Sebelum Ditinggalkan

81
Gambar 12.1 Contoh Hidangan Saat Cocktail Party
Gambar 12.2 Ilustrasi Penataan Hidangan Saat Cocktail Party
Gambar 12.3 Ilustrasi Buttler Service & Counter Service

82
Gambar 12.4 Ilustrasi Persiapan & Penataan Bar Untuk Cocktail Party
.

83
Gambar 13.1 Contoh Bartender Log Book

1.Dasar Dasar Pengetahuan Bar & Minuman

84
Gambar 13.2 Bar Parstock Form
Gambar 13.3 Purchase Order

85
Gambar 13.4 Requisition Form
Gambar 13.5 Depletion-Allowance Form

86
Gambar 13.6 Maintenance Order
Gambar 13.7 Change Request For Time Schedule

87
Gambar 14.1 Ilustrasi Suhu Yang Tepat Untuk Mencegah
Pembiakan Bakteri/Virus
Gambar 14.2 Ilustrasi Langkah-Langkah Mencuci Tangan Yang Benar

88
Gambar 14.3 Ilustrasi Proses Mencuci Peralatan Secara Manual
Gambar 14.4 Ilustrasi Cara Memegang Gelas Yang Benar Dan Cara
Yang Salah

89
Gambar 14.5 Contoh Saluran Pembuangan Di Bar
Gambar 14.6 Cara Meletakkan Ice Scoop Yang Benar

90
Gambar 14.7 Langkah-Langkah Persiapan Three Bucket System
Gambar 14.8 Three Bucket System
Gambar 14.9 Langkah pertama dalam three bucket system

91
Gambar 14.10 Langkah Kedua Dan Ketiga Dalam Three Bucket System
1.
Gambar 14.11 Ilustrasi Langkah-Langkah Mengangkat Beban Berat

92
IWK.Teja Sukmana.S.E.,M.M.
Praktisi pariwisata di bidang Food & Beverage,pernah bekerja
di Inna Kuta Beach Hotel dari tahun 1992 hingga 2007 dari posisi
waiter hingga Head Waiter. Bekerja di Kapal pesiar MSC Cruise Ship
sebagai Room Service Waiter dan Bar Wine Waiter dari tahun 2008
hingga 2010.
Sebagai instruktur di Pusat Pendidikan Dan Pelatihan
Pariwisata Dhyana Pura dari tahun 2000 hingga sekarang. Sebagai
dosen tetap yayasan di Universitas Dhyana Pura pada Fakultas
Ekonomika & Humaniora Program Studi Manajemen dari tahun 2014
hingga sekarang.
Jika Berminat Memiliki Buku Ini
Silahkan Tulis Permintaan Ke email :
tejasukmana58@gmail.com
Hp.081 547 493 375

�ݺ�ߣ

1.Dasar Dasar Pengetahuan Bar & Minuman

More Related Content

1.Dasar Dasar Pengetahuan Bar & Minuman