ºÝºÝߣ

ºÝºÝߣShare a Scribd company logo

Dasar pengembangan formula makanan

•
•
Agnescia Sera
Agnescia Sera

Mata kuliah ini membahas tentang pengembangan berbagai formula makanan dan minuman, mulai dari makanan fungsional yang mengandung antioksidan, produk olahan, hingga formula untuk kebutuhan khusus seperti gizi buruk. Mahasiswa akan dibagi menjadi kelompok untuk merancang formula baru berbahan dasar tanaman herbal dan membuat produknya di laboratorium. Penilaian akhir berupa laporan proyek pengembangan produk pangan.

1 of 19
Download to read offline
Agnescia Clarissa Sera, MFoodScTech
✓ Prinsip dasar pengembangan formula makanan ✓ Pengembangan formula makanan tinggi antioksidan ✓ Pengembangan formula isotonik, energy drink, prebiotik dan probiotik ✓ Penilaian mutu makanan secara biologis ✓ Pengembangan formula makanan penderita gizi buruk fase sta bilisasi, transisi dan rehabilitasi ✓ Pengembangan formula MP-ASI, snack anak sekolah ✓ Pengembangan makanan formula enteral dan parenteral
2 SKS (1 SKS Teori, 1 SKS Praktik) Tim Pengajar: • Teguh Supriyono, M.Si • Cucu Rahayu, M.Si • Agnescia Clarissa Sera, MFoodScTech No. Metode Penilaian Bobot (%) 1. Tugas / quiz 10 2. Ujian Tengah Semester 15 3. Ujian Akhir Semester 15 4. Laporan Praktikum Ujian Akhir Praktikum : Proyek Pengembangan Produk Pangan 30 30
Dasar pengembangan formula makanan
Dasar pengembangan formula makanan
Pengembangan Formula Makanan
Dasar pengembangan formula makanan
Dasar pengembangan formula makanan
• • • •
Blue Wine ✓ ✓ ✓
Burger Luar Angkasa • • •
Es Krim Ramen • • • • • • ,
Transparent coffee • • •
Dasar pengembangan formula makanan
Dasar pengembangan formula makanan
Biaya • Harga bahan pokok • Biaya produksi • Biaya pengemasan • Konsumen akan membeli produk yang memiliki harga terjangkau atau harga yang sebanding dengan kualitas produk Bahan Alergen • Bahan-bahan yang mengandung senyawa allergen harus disebutkan dengan jelas. ✓ tidak boleh ada sama sekali ✓ ada syarat khusus Syarat yang ditetapkan oleh pihak lain • Standar Nasional Indonesia (SNI) • BPOM • Dinas Perindustrian dan Perdagangan
Dasar pengembangan formula makanan
Pengembangan Formula Makanan Tinggi Antioksidan • Membuat 8 kelompok • Diskusikan dalam kelompok produk yang akan diolah menggunakan bahan dasar sesuai dengan tugas 1: Tanaman Herbal Dayak berkhasiat • Formulasikan: ✓ Bahan-bahannya ✓ Alat yang digunakan (sebisa mungkin sesuaikan dengan ketersediaan di laboratorium Pangan) ✓ Cara/metode produksi ✓ Biaya produksi untuk 1 resep • Deadline pengumpulan Senin, 27 Januari pukul 23.59 WIB ke email: agnesciasera@gmail.com • Praktik membuat produk: Senin, 3 Februari 2020
Tetap semangat

More Related Content

Dasar pengembangan formula makanan

  • 2. ✓ Prinsip dasar pengembangan formula makanan ✓ Pengembangan formula makanan tinggi antioksidan ✓ Pengembangan formula isotonik, energy drink, prebiotik dan probiotik ✓ Penilaian mutu makanan secara biologis ✓ Pengembangan formula makanan penderita gizi buruk fase sta bilisasi, transisi dan rehabilitasi ✓ Pengembangan formula MP-ASI, snack anak sekolah ✓ Pengembangan makanan formula enteral dan parenteral
  • 3. 2 SKS (1 SKS Teori, 1 SKS Praktik) Tim Pengajar: • Teguh Supriyono, M.Si • Cucu Rahayu, M.Si • Agnescia Clarissa Sera, MFoodScTech No. Metode Penilaian Bobot (%) 1. Tugas / quiz 10 2. Ujian Tengah Semester 15 3. Ujian Akhir Semester 15 4. Laporan Praktikum Ujian Akhir Praktikum : Proyek Pengembangan Produk Pangan 30 30
  • 16. Biaya • Harga bahan pokok • Biaya produksi • Biaya pengemasan • Konsumen akan membeli produk yang memiliki harga terjangkau atau harga yang sebanding dengan kualitas produk Bahan Alergen • Bahan-bahan yang mengandung senyawa allergen harus disebutkan dengan jelas. ✓ tidak boleh ada sama sekali ✓ ada syarat khusus Syarat yang ditetapkan oleh pihak lain • Standar Nasional Indonesia (SNI) • BPOM • Dinas Perindustrian dan Perdagangan
  • 18. Pengembangan Formula Makanan Tinggi Antioksidan • Membuat 8 kelompok • Diskusikan dalam kelompok produk yang akan diolah menggunakan bahan dasar sesuai dengan tugas 1: Tanaman Herbal Dayak berkhasiat • Formulasikan: ✓ Bahan-bahannya ✓ Alat yang digunakan (sebisa mungkin sesuaikan dengan ketersediaan di laboratorium Pangan) ✓ Cara/metode produksi ✓ Biaya produksi untuk 1 resep • Deadline pengumpulan Senin, 27 Januari pukul 23.59 WIB ke email: agnesciasera@gmail.com • Praktik membuat produk: Senin, 3 Februari 2020