ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

David Hughes de l'Imperial College of London: El consumidor i els productes locals.

•Download as PPT, PDF•
•
Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural. Generalitat de Catalunya
Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural. Generalitat de Catalunya

Ponència de David Hugues, professor de Màrqueting Alimentari de l'Imperial College of Londres, al Tàstum

1 of 41
Downloaded 12 times
Dr. David Hughes Emeritus Professor of Food Marketing Barcelona, 18 Octubre, 2010 Arribar directament als consumidors: Oportunitats per als productes locals
Com perceben el valor els consumidors? Valor percebut del producte = Beneficis – Costs (incloent riscos) Preu: tranquilitzadorament car / preocupantment barat? Organolèptic: aspecte, sabor, olor, cruixent, tendre, etc. Convenience: comprar/enmagatzemar/ preparar/menjar/llençar Qui menja: família/amics/feina Ocasió/Us: especial/caprici, “tupper” Versatilitat: què més puc fer amb el producte? En un instant, els compradors sumen tots els beneficis del producte, treuen els costs i llavors decideixen què compren.
Però també pot ser la HISTÒRIA : Origen Territori Local De temporada/Regional Tradicional Varietat Sistema de producció (ecològic) Ètica (programa LEAF al Regne Unit) Com perceben el valor els consumidors? Valor percebut del producte = Beneficis – Costs (incloent riscos)
Tendències de consum: Migració cap als extrems Global Tecnologia punta Drudge/Chore Shop Comprador / Consumidor Nou i millorat Enllestit per menjar Fast Food Menjar per sadollar Per a mi Preu Baix Bo per a tu Tot l’any A gran escala Cadena oberta Local Emoció Experiència de compra Comprador / Ciutadà Tradicional Natural / No processat Slow Food Menjar amb història Amics/Família Preu Premium Un petit pecat De temporada Artesania Cadena tancada
Interès del consumidor en els productes locals al Regne Unit: Font: IGD enquesta a consumidors, 2010 2010 2006 % Compra: Producte local el darrer mes 30 15 Producte de comerç just 27 9 Productes “benestar animal” 18 11 Per què compra productes locals? Més frescos i viatgen menys 57 n.a. Donar suport els productors locals 54 28 Donar suport botigues locals I petites 34 18 Crear treball a prop meu 29 14 Com milloraria el suministre? Més productes locals 31 12 Mercats d’agricultors propers 20 15
“ Creu que comprarà més productes amb atributs ètics? Depén de la característica i el mercat: Font: IGD enquesta europea, estiu 2010 Producte Local/Regional % Comerç Just % Benestar Animal % Ecològic % Total 35 24 24 21 Regne Unit 38 31 28 9 França 35 24 30 20 Alemanya 30 10 8 18 Espanya 15 7 8 7
Els compradors i els consumidors han de comportar-se racionalment i lògica quan compren? No! Depèn de: Nivell de renta Edat Confiança Ocasió en què es menja La gran història mediàtica del dia Missió de compra (principal, complementària, etc.) Tradició i cultura alimentària Presentació a la botiga I molt més!
Raons per pagar més pels aliments Quines raons tenim per pagar més per productes alimentaris? Conclusions principals 1 de cada 7 (14%) compradors pagaria més per productes ecològics 1 de cada 10 pagaria més per productes ètics, i una proporció similar (9%) per productes millors per al medi ambient.
Consells de Seguretat Alimentària per a les persones preocupades pel seu pressupost
Ingredients: Mousse de xocolata blanc (47%) (aigua, oli vegetal (coco, palm kernel , oli de palma ), sucre, xocolata blanca (5%) [sucre, mantega de cacau, llet sencera en pols, whey powder, emulsificant (licitina de soia), vanillin], formatge, llet semidesnatada en pols, ou, maltodextrina, midó de patata i panís, lactosa, dextrosa, xerrop de glucosa, llet sencera en pols, emulsificant (mono and diglicèrids d’àcids grassos esterificats , mono- i diglicèrids d’àcids grasos ), espesant (carrageenan, alginat sòdic), potenciador del sabor, sal, proteina de llet, agent gel·lificant (fosfats sòdics, difosfats, sulfat càlcic ), colorant (beta carotene), galeta (26%) [farina de blat, margarina, (olis i grasses vegetals – palma, palm kernel, colça), aigua, sal, sucre, emulsificant (mono- i diglicèrids d’àcids grassos, lecitina de soia ), regulador de l’acidessa (àcid cítric), potenciador del sabor, colorant (beta carotene), sucre de canya, oli vegetal (palm, rape), sucre, cacau en pols, xarop de sucre invers, sal), gerds (16%), salsa de gerds (11%), (sucre, fruits del bosc (3%), glucosa, xarop de frutosa, aigua, mores (0.4%), regulador de l’acidesa (àcid cítric, citrat potàssic, citrat càlcic, agent gel·lificant (pectina), potenciador de sabor de mora www. brinkers.nl Mousse de Xocolata Blanca amb Salsa de Gerds i Galeta
Protegeix la tradició dels aliments anglesos idenitifcant els productes que autoritzats per a portar aquestos logos.
Connectats permanentment: fer marketing dirigit als nostres fills, i als fills dels nostres fills
Porcs contents Races tradicionals No intensius Alimentació sense GMOs Estàndards de qualitat Disponible en carnissers especialitzats, botigues de granja, botigues gourmet i venda per correu / internet. Carn de qualitat superior de Porcs amb un estil de vida superior
La Granja Copleys vol promocionar els millors valors de l’agricultura anglesa, ofrerint productes propis i locals amb traçabilitat completa
Anunci important Des del punt de vista dels consumidors: ELS AGRICULTORS TORNEN A SER MODA! Això és una GRAN oportunitat per a fer marketing
Volem un món millor! Productes que són: millors per a mi més convenients millor gust millor preu millors per al meu cos (i per al meu benestar) sentir-me be tenir bon aspecte segurs per als meus nens millors per al món i la meva comunitat mediambient països en vies de desenvolupament el territori millor per a Bambi/Flipper/Little Nemo/Babe/Bo Peep
CONTACTE: e-mail [email_address] telèfon oficina +44(0)1600 715957 fax +44(0)1600 712544 mòbil +44(0)7798 558276 Escolteu el darrer podcast a www.profdavidhughes.com

More Related Content

David Hughes de l'Imperial College of London: El consumidor i els productes locals.

  • 1. Dr. David Hughes Emeritus Professor of Food Marketing Barcelona, 18 Octubre, 2010 Arribar directament als consumidors: Oportunitats per als productes locals
  • 2. Com perceben el valor els consumidors? Valor percebut del producte = Beneficis – Costs (incloent riscos) Preu: tranquilitzadorament car / preocupantment barat? Organolèptic: aspecte, sabor, olor, cruixent, tendre, etc. Convenience: comprar/enmagatzemar/ preparar/menjar/llençar Qui menja: família/amics/feina Ocasió/Us: especial/caprici, “tupper” Versatilitat: què més puc fer amb el producte? En un instant, els compradors sumen tots els beneficis del producte, treuen els costs i llavors decideixen què compren.
  • 3. Però també pot ser la HISTÒRIA : Origen Territori Local De temporada/Regional Tradicional Varietat Sistema de producció (ecològic) Ètica (programa LEAF al Regne Unit) Com perceben el valor els consumidors? Valor percebut del producte = Beneficis – Costs (incloent riscos)
  • 4. Tendències de consum: Migració cap als extrems Global Tecnologia punta Drudge/Chore Shop Comprador / Consumidor Nou i millorat Enllestit per menjar Fast Food Menjar per sadollar Per a mi Preu Baix Bo per a tu Tot l’any A gran escala Cadena oberta Local Emoció Experiència de compra Comprador / Ciutadà Tradicional Natural / No processat Slow Food Menjar amb història Amics/Família Preu Premium Un petit pecat De temporada Artesania Cadena tancada
  • 5. Interès del consumidor en els productes locals al Regne Unit: Font: IGD enquesta a consumidors, 2010 2010 2006 % Compra: Producte local el darrer mes 30 15 Producte de comerç just 27 9 Productes “benestar animal” 18 11 Per què compra productes locals? Més frescos i viatgen menys 57 n.a. Donar suport els productors locals 54 28 Donar suport botigues locals I petites 34 18 Crear treball a prop meu 29 14 Com milloraria el suministre? Més productes locals 31 12 Mercats d’agricultors propers 20 15
  • 6. “ Creu que comprarà més productes amb atributs ètics? Depén de la característica i el mercat: Font: IGD enquesta europea, estiu 2010 Producte Local/Regional % Comerç Just % Benestar Animal % Ecològic % Total 35 24 24 21 Regne Unit 38 31 28 9 França 35 24 30 20 Alemanya 30 10 8 18 Espanya 15 7 8 7
  • 7. Els compradors i els consumidors han de comportar-se racionalment i lògica quan compren? No! Depèn de: Nivell de renta Edat Confiança Ocasió en què es menja La gran història mediàtica del dia Missió de compra (principal, complementària, etc.) Tradició i cultura alimentària Presentació a la botiga I molt més!
  • 8. Raons per pagar més pels aliments Quines raons tenim per pagar més per productes alimentaris? Conclusions principals 1 de cada 7 (14%) compradors pagaria més per productes ecològics 1 de cada 10 pagaria més per productes ètics, i una proporció similar (9%) per productes millors per al medi ambient.
  • 9. Consells de Seguretat Alimentària per a les persones preocupades pel seu pressupost
  • 10. Ingredients: Mousse de xocolata blanc (47%) (aigua, oli vegetal (coco, palm kernel , oli de palma ), sucre, xocolata blanca (5%) [sucre, mantega de cacau, llet sencera en pols, whey powder, emulsificant (licitina de soia), vanillin], formatge, llet semidesnatada en pols, ou, maltodextrina, midó de patata i panís, lactosa, dextrosa, xerrop de glucosa, llet sencera en pols, emulsificant (mono and diglicèrids d’àcids grassos esterificats , mono- i diglicèrids d’àcids grasos ), espesant (carrageenan, alginat sòdic), potenciador del sabor, sal, proteina de llet, agent gel·lificant (fosfats sòdics, difosfats, sulfat càlcic ), colorant (beta carotene), galeta (26%) [farina de blat, margarina, (olis i grasses vegetals – palma, palm kernel, colça), aigua, sal, sucre, emulsificant (mono- i diglicèrids d’àcids grassos, lecitina de soia ), regulador de l’acidessa (àcid cítric), potenciador del sabor, colorant (beta carotene), sucre de canya, oli vegetal (palm, rape), sucre, cacau en pols, xarop de sucre invers, sal), gerds (16%), salsa de gerds (11%), (sucre, fruits del bosc (3%), glucosa, xarop de frutosa, aigua, mores (0.4%), regulador de l’acidesa (àcid cítric, citrat potàssic, citrat càlcic, agent gel·lificant (pectina), potenciador de sabor de mora www. brinkers.nl Mousse de Xocolata Blanca amb Salsa de Gerds i Galeta
  • 11.
  • 12.
  • 13.
  • 14. Protegeix la tradició dels aliments anglesos idenitifcant els productes que autoritzats per a portar aquestos logos.
  • 15.
  • 16.
  • 17.
  • 18.
  • 19.
  • 20.
  • 21.
  • 22. Connectats permanentment: fer marketing dirigit als nostres fills, i als fills dels nostres fills
  • 23.
  • 24.
  • 25.
  • 26. Porcs contents Races tradicionals No intensius Alimentació sense GMOs Estàndards de qualitat Disponible en carnissers especialitzats, botigues de granja, botigues gourmet i venda per correu / internet. Carn de qualitat superior de Porcs amb un estil de vida superior
  • 27. La Granja Copleys vol promocionar els millors valors de l’agricultura anglesa, ofrerint productes propis i locals amb traçabilitat completa
  • 28.
  • 29.
  • 30.
  • 31.
  • 32.
  • 33.
  • 34.
  • 35. Anunci important Des del punt de vista dels consumidors: ELS AGRICULTORS TORNEN A SER MODA! Això és una GRAN oportunitat per a fer marketing
  • 36.
  • 37.
  • 38.
  • 39.
  • 40. Volem un món millor! Productes que són: millors per a mi més convenients millor gust millor preu millors per al meu cos (i per al meu benestar) sentir-me be tenir bon aspecte segurs per als meus nens millors per al món i la meva comunitat mediambient països en vies de desenvolupament el territori millor per a Bambi/Flipper/Little Nemo/Babe/Bo Peep
  • 41. CONTACTE: e-mail [email_address] telèfon oficina +44(0)1600 715957 fax +44(0)1600 712544 mòbil +44(0)7798 558276 Escolteu el darrer podcast a www.profdavidhughes.com

Editor's Notes

  1. How Do Shoppers Perceive Value?