際際滷

際際滷Share a Scribd company logo

De Romeinse keuken

Download as PPTX, PDF
Mieke Rondas
Mieke Rondas

Een kijkje in de Romeinse eetgewoonten

1 of 29
Download to read offline
DE ROMEINSE KEUKEN
WELK BEELD HEBBEN JULLIE OVER DE ROMEINSE KEUKEN EN EETGEWOONTEN?
DE ROMEINSE KEUKEN 1. Antieke bronnen 2. Verschillen met onze keuken 3. Romeinse maaltijden - rijken - armen 4. Tafeletiquette 5. Zelf aan de slag
1. A N T I E K E B R O N N E N Archeologische bronnen: -kruiken, voorraadpotten, afbeeldingen op moza誰eken, vondsten in Herculaneum/Pompeii Schriftelijke bronnen - Gaius Marcus Apicius - Petronius, Satyricon - vermeldingen over maaltijden, banketten bij andere auteurs
1. A N T I E K E B R O N N E N Romeins kookboek van Marcus Gaius Apicius - leefde ten tijde van keizer Tiberius (1ste eeuw n. C.) - twee boeken over koken 1. een receptenboek: De re coquinaria 2. een boek over sauzen - overgeleverd via manuscripten uit de late 4de en vroege 5de eeuw n. C.
1. A N T I E K E B R O N N E N Cena Trimalchionis in Petronius Satyricon
Gaius Petronius Arbiter (1ste eeuw n. Chr.) - vertrouweling van keizer Nero en zijn arbiter elegantiae (= scheidsrechter in zaken van goede smaak) - weinig over zijn leven geweten. Tacitus is de enige bron. - pleegde in 66 n. Chr. zelfmoord om aan een vonnis te ontkomen. - Satyricon: avonturenroman fragmentarisch overgeleverd Cena Trimalchionis: bekendste en langste passage uit het werk
2. VERSCHILLEN MET ONZE KEUKEN Sommige hedendaagse producten ongekend: - chocolade - koffie - aardappelen - tomaten - kiwis
2. VERSCHILLEN MET ONZE KEUKEN Basis van de Romeinse keuken: - olijven - olijfolie - varkensvlees / lam / hert/ gevogelte - vis (duurder) -> makreel, inktvis, sardienen (kustwateren) -> snoek, baars en steur (Tiber)
2. VERSCHILLEN MET ONZE KEUKEN Exotische of vreemde gerechten: - muizen - varkensoren - vissenogen - baarmoeder en uier van zeugen -
2. VERSCHILLEN MET ONZE KEUKEN Bewaring : - sterke kruiden - gebruik van garum (pekel van ingewanden en koppen van vissen) - eten roken, drogen of in honing leggen
3 . R O M E I N S E M A A LT I J D E N Ontbijt (ientaculum) - Snel : wat brood in melk gedoopt met honing, olijven, rozijnen, kaas, fruit of noten - Eventueel onderweg bij de bakker: honing- of dadelbroodjes, bladerdeeghapjes of krentenbollen Middageten (prandium) - tussendoortjes zoals bij het ontbijt - vaak in de taberna
3 . R O M E I N S E M A A LT I J D E N Avondeten (cena) - Belangrijkste maaltijd van de dag - Armen: stamppot van granen, bonen of linzen met geroosterd vlees of gehaktballetjes - Rijken: uitgebreid diner vanaf 5 uur tot zonsondergang drie gangen 1) Gustatio (aperitief): mulsum (aperitiefwijn) en slakken, paddenstoelen, kleine visjes, olijven en eiergerechten 2) Prima mensa (hoofdgerecht): vlees of vis 3) Secunda mensa (nagerecht): fruit, noten, gebak
4 . TA F E L E T I Q U E T T E
4 . TA F E L E T I Q U E T T E -Triclinium (eetkamer): bedden in een U-vorm gerechten aangebracht op kleine tafels voor de maaltijd: handen en voeten wassen
4 . TA F E L E T I Q U E T T E - Beleefdheid: boeren en winden laten is ongepast geen verspilling van eten eten met de handen: vlees is gesneden door slaven - Tijdens de maaltijd: zangers en danseressen acrobaten
5 . Z E L F A A N D E S L AG Donderdag 27 maart
De Romeinse keuken
1 Van welke schrijver is het Romeins kookboek De re coquinaria?
2 Welk stinkend goedje gebruikten Romeinen om extra smaak te geven aan hun gerechten?
3 Welke Latijnse term wordt gebruikt voor het ontbijt? A. prandium B. ientaculum C. gustatio
4 Wat verstaat een Romein onder mulsum ? A. aperitiefwijn B. het dessert C. het avondeten met drie gangen
5 Wat beschouwden Romeinen als een ware delicatesse?
De Romeinse keuken
1 Van welke schrijver is het Romeins kookboek De re coquinaria? Apicius
2 Welk stinkend goedje gebruikten Romeinen om extra smaak te geven aan hun gerechten? garum
3 Welke Latijnse term wordt gebruikt voor het ontbijt? A. prandium B. ientaculum C. gustatio ientaculum
4 Wat verstaat een Romein onder mulsum ? A. aperitiefwijn B. het dessert C. het avondeten met drie gangen aperitiefwijn
5 Wat beschouwden Romeinen als een ware delicatesse? de uier van een zeug

More Related Content

De Romeinse keuken

  • 2. WELK BEELD HEBBEN JULLIE OVER DE ROMEINSE KEUKEN EN EETGEWOONTEN?
  • 3. DE ROMEINSE KEUKEN 1. Antieke bronnen 2. Verschillen met onze keuken 3. Romeinse maaltijden - rijken - armen 4. Tafeletiquette 5. Zelf aan de slag
  • 4. 1. A N T I E K E B R O N N E N Archeologische bronnen: -kruiken, voorraadpotten, afbeeldingen op moza誰eken, vondsten in Herculaneum/Pompeii Schriftelijke bronnen - Gaius Marcus Apicius - Petronius, Satyricon - vermeldingen over maaltijden, banketten bij andere auteurs
  • 5. 1. A N T I E K E B R O N N E N Romeins kookboek van Marcus Gaius Apicius - leefde ten tijde van keizer Tiberius (1ste eeuw n. C.) - twee boeken over koken 1. een receptenboek: De re coquinaria 2. een boek over sauzen - overgeleverd via manuscripten uit de late 4de en vroege 5de eeuw n. C.
  • 6. 1. A N T I E K E B R O N N E N Cena Trimalchionis in Petronius Satyricon
  • 7. Gaius Petronius Arbiter (1ste eeuw n. Chr.) - vertrouweling van keizer Nero en zijn arbiter elegantiae (= scheidsrechter in zaken van goede smaak) - weinig over zijn leven geweten. Tacitus is de enige bron. - pleegde in 66 n. Chr. zelfmoord om aan een vonnis te ontkomen. - Satyricon: avonturenroman fragmentarisch overgeleverd Cena Trimalchionis: bekendste en langste passage uit het werk
  • 8. 2. VERSCHILLEN MET ONZE KEUKEN Sommige hedendaagse producten ongekend: - chocolade - koffie - aardappelen - tomaten - kiwis
  • 9. 2. VERSCHILLEN MET ONZE KEUKEN Basis van de Romeinse keuken: - olijven - olijfolie - varkensvlees / lam / hert/ gevogelte - vis (duurder) -> makreel, inktvis, sardienen (kustwateren) -> snoek, baars en steur (Tiber)
  • 10. 2. VERSCHILLEN MET ONZE KEUKEN Exotische of vreemde gerechten: - muizen - varkensoren - vissenogen - baarmoeder en uier van zeugen -
  • 11. 2. VERSCHILLEN MET ONZE KEUKEN Bewaring : - sterke kruiden - gebruik van garum (pekel van ingewanden en koppen van vissen) - eten roken, drogen of in honing leggen
  • 12. 3 . R O M E I N S E M A A LT I J D E N Ontbijt (ientaculum) - Snel : wat brood in melk gedoopt met honing, olijven, rozijnen, kaas, fruit of noten - Eventueel onderweg bij de bakker: honing- of dadelbroodjes, bladerdeeghapjes of krentenbollen Middageten (prandium) - tussendoortjes zoals bij het ontbijt - vaak in de taberna
  • 13. 3 . R O M E I N S E M A A LT I J D E N Avondeten (cena) - Belangrijkste maaltijd van de dag - Armen: stamppot van granen, bonen of linzen met geroosterd vlees of gehaktballetjes - Rijken: uitgebreid diner vanaf 5 uur tot zonsondergang drie gangen 1) Gustatio (aperitief): mulsum (aperitiefwijn) en slakken, paddenstoelen, kleine visjes, olijven en eiergerechten 2) Prima mensa (hoofdgerecht): vlees of vis 3) Secunda mensa (nagerecht): fruit, noten, gebak
  • 14. 4 . TA F E L E T I Q U E T T E
  • 15. 4 . TA F E L E T I Q U E T T E -Triclinium (eetkamer): bedden in een U-vorm gerechten aangebracht op kleine tafels voor de maaltijd: handen en voeten wassen
  • 16. 4 . TA F E L E T I Q U E T T E - Beleefdheid: boeren en winden laten is ongepast geen verspilling van eten eten met de handen: vlees is gesneden door slaven - Tijdens de maaltijd: zangers en danseressen acrobaten
  • 17. 5 . Z E L F A A N D E S L AG Donderdag 27 maart
  • 19. 1 Van welke schrijver is het Romeins kookboek De re coquinaria?
  • 20. 2 Welk stinkend goedje gebruikten Romeinen om extra smaak te geven aan hun gerechten?
  • 21. 3 Welke Latijnse term wordt gebruikt voor het ontbijt? A. prandium B. ientaculum C. gustatio
  • 22. 4 Wat verstaat een Romein onder mulsum ? A. aperitiefwijn B. het dessert C. het avondeten met drie gangen
  • 23. 5 Wat beschouwden Romeinen als een ware delicatesse?
  • 25. 1 Van welke schrijver is het Romeins kookboek De re coquinaria? Apicius
  • 26. 2 Welk stinkend goedje gebruikten Romeinen om extra smaak te geven aan hun gerechten? garum
  • 27. 3 Welke Latijnse term wordt gebruikt voor het ontbijt? A. prandium B. ientaculum C. gustatio ientaculum
  • 28. 4 Wat verstaat een Romein onder mulsum ? A. aperitiefwijn B. het dessert C. het avondeten met drie gangen aperitiefwijn
  • 29. 5 Wat beschouwden Romeinen als een ware delicatesse? de uier van een zeug