ºÝºÝߣ

ºÝºÝߣShare a Scribd company logo

Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci

•Download as PPT, PDF•
•
G
gizeeem
1 of 34
Downloaded 214 times
Dondurulmuş Gıda Sektörü GİZEM KIYMACI 49762038098
Ekonomik ve teknolojik gelişmelerle birlikte insanların beslenme ve tüketim alışkanlıkları da zamanla değişmektedir. Günümüzde kolay ve değişik şekillerde hazırlanabilen, mevsim dışı olmasına karşın doğal özelliklerini tazesine en yakın şekilde koruyan dondurulmuş gıdaların tüketimi artmaktadır.
Dondurulmuş gıdalara talebin artmasında kadınların çalışma hayatına katılımı ve buna bağlı olarak yaşam tarzında ortaya çıkan değişiklikler de etkilidir.
Dondurulmuş gıda sektörü, dondurulmaya uygun hammaddenin temini ile başlayan ve hammaddenin uygun koşullarda taşınması, seçme, yıkama, boyutlama, ürüne özel tekniklerle işleme, derin dondurma, ürünün uygun şekillerde paketlenerek tekniğine uygun depolanması, yükleme, taşıma, dağıtım ve tüketici taleplerinin izlenmesine kadar faaliyet gösteren bir gıda sanayi dalıdır.
Tarihçesi Dondurulmuş gıdalar dünyada ilk kez ABD ‘de 1930 ‘lu yıllarda, Avrupa’da ise ilk kez İngiltere ‘de 1948 yılında perakende olarak piyasaya sürülmüştür. Türkiye ‘de 25 yıl önce başlayan dondurulmuş gıda üretimi ise günümüzde hızlı bir artış göstermekte olup, mevcut sanayi tesislerinin önemli bir bölümü teknolojik bakımdan batı ülkelerinin standardına sahiptir.
Dondurma işlemi gıdaların kalite, tat, koku ve besin değerinin en iyi korunduğu gıda saklama yöntemi olarak kabul edilmektedir. Dondurma işlemi sayesinde gıdaların içerdikleri su, buz kristallerine dönüşerek bozulmasına yol açan mikroorganizmalar yaşayamamakta, kimyasal ve biyokimyasal değişmeler asgariye indirilerek gıdaların en doğal haliyle korunması sağlanmaktadır.
Gıda maddeleri dondurma yöntemi ile işlendiğinde, raf ömrü uzun her mevsim tüketilme imkanı olan, belli bir standartta ve kolay hazırlanabilen ürünlere dönüşmektedir.
Dondurulmuş Gıda’nın Avantajları Dondurulmuş gıdalar katkı maddesi içermemektedir. Uygun ortamlarda uzun süre saklanmaları mümkündür. Yıkanmış, ayıklanmış ve pişirmeye hazır halde tüketime sunulduklarından özellikle çağımızın hız gerektiren yaşamı için pratik bir gıda maddesidir.
Ürün Çeşitleri Dondurulmuş gıda sektöründe üç temel ürün grubu mevcuttur; Sebze ve Meyveler Su Ürünleri Unlu Mamuller
Sebze ve meyveler grubunda; dondurulmaya elverişli olan biber, fasulye, soğan, kabak, patlıcan, enginar, domates, brokoli, pırasa, ıspanak, havuç, mantar, bezelye, bamya, brüksel lahanası; çilek, vişne, dağ çileği, üzüm, erik, incir, ahududu gibi sebze ve meyveler yer almaktadır.
Su ürünleri grubunda; karides, balık kroket, kalamar, mezgit fleto gibi su ürünleri yer almaktadır.
Unlu mamuller grubundaki en önemli kalemi pizza oluştururken, milföy hamuru, kruvasan çeşitleri ve geleneksel Türk Mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden olan mantı ve bazı börek çeşitleri yer almaktadır.
Sektörde temel olarak üç farklı ürün grubunda üretim yapılmasına karşın dondurulmuş gıda denildiğinde tüm dünyada ve ülkemizde akla dondurulmuş sebze ve meyve gelmektedir. Dondurulmuş sebze ve meyve üretim ve tüketimi toplam dondurulmuş gıda sektörü içinde yaklaşık % 70-80 dolayındadır.
Yıllık Ä°hracat Ìý Yıl/Ton 2003 2004 2005 2006 Meyve 23.312 18.091 18.758 20.787 Sebze 63.814 78.036 60.239 80.417
Dünyada Durum Dünya’da dondurulmuş meyve üretimi Kuzey Amerika ve Avrupa’da, dondurulmuş sebze üretimi ise daha çok Amerika’da yaygındır. Dünya’da dondurulmuş sebze üretimi dondurulmuş meyve üretiminin yaklaşık 7 katıdır. Üretilen sebzelerin % 8, 3 ‘ü, meyvelerin ise yaklaşık % 6,3 ‘ü dondurulmaktadır. AB ülkelerinde ise üretilen sebzelerin % 4,4 ‘ü , meyvelerin ise % 1,4 ‘ ü dondurulmuş gıda sanayinde işlenmektedir.
Almanya, Fransa, İspanya, İtalya ve İngiltere AB ‘deki önemli dondurulmuş gıda üreticisi ülkeleridir. Kişi başına yıllık dondurulmuş gıda tüketimi, ABD ‘de 50 kg‘ın üzerinde ve Avrupa Birliği ülkelerinde ortalama yaklaşık 23 kg civarındadır.
Ìý
Türkiye’de ve bazı ülkelerde kişi başına dondurulmuş gıda tüketimi şu şekildedir ; ABD 45 kg. İsveç 41,3 kg. İngiltere 34 kg. Fransa 29 kg. Almanya 25 kg. İtalya 8 kg. Türkiye 0,5 kg.
Bu rakamlar oldukça yüksek olmasına karşın, sektör belli bir doyuma ulaşmış durumdadır. Bu da, sektörde öncü olan şirketleri Türkiye pazarına yöneltmektedir.
Son olarak, dondurulmuş gıdayı ilk üreten ve dünyada pazar lideri olan İglo, Türkiye'de yatırım kararı almıştır. Firmanın 2009’un sonuna kadar 7 milyon euro’luk yatırım yapılması beklenmektedir. Pazarda şimdilik perakende satış yapacak olan şirket, üretim tesisiyle 3-4 yıl içinde yatırım miktarını 30 milyon euro’ya çıkarmayı ve 2.000 kişiye istihdam sağlamayı hedeflemektedir.
Türkiye’de Durum Türkiye ‘de dondurulmuş gıdalar içinde meyve – sebzeler önemli bir yer tutmakla birlikte son yıllarda gerek dondurulmuş et ve gerekse dondurulmuş su ürünleri üretim miktarlarında da önemli artışlar olduğu görülmektedir.
Türkiye’de dondurulmuş sebze ve meyve üretiminin yaklaşık % 80’i ihraç edilmektedir. İhracatımızın % 90’dan fazlası ise Avrupa Birliği ülkelerine yapılmaktadır.
Türkiye ‘de dondurulmuş meyve-sebze tüketimi ABD ve AB ülkelerindeki tüketim miktarlarından çok düşük bir düzeyde olup, yıllık ortalama kişi başına tüketim 0,5 kg. civarındadır. Ancak, üretim miktarlarında son 10 yılda yaklaşık %60 oranında bir artış meydana gelmesi dış pazarlar yanında yurt içi pazarlarda da bir artış olduğunu göstermektedir.
Türkiye’de dondurulmuş gıda tüketiminin başta İstanbul olmak üzere Ankara, İzmir ve Bursa gibi büyük kentlerde ve batı bölgelerinde yoğunlaştığı dikkati çekmektedir.
Pazar Payları
Türkiye'de dondurulmuş gıda pazarının yaklaşık yüzde 91'ini 5 şirket kontrol ediyor.
Pazar Payları
Ayrıca sektörde son olarak Türkiye'de Burger King, Dominos, KFC gibi zincirlere ve dünyanın birçok ülkesine 30 çeşit dondurulmuş sebze satan özgörkey Gıda, talep nedeniyle perakende satışa girme kararı verdiğini açıkladı. Bugüne kadar yalnızca Metro ve Kipa mağazalarında perakende satış yapan şirket, perakende sektörü için 24 yeni çeşit hazırladı. Böylece toplam ürün sayısının 50'ye ulaştığı belirtildi.
Sektörün Sorunları Hammaddenin yeterli kalitede ve yeterli miktarda temin edilememesi. Kapasite kullanım sorunları. Sektörün sahip olduğu avantajlarla yetinilmesi, özellikle firmalar arası aşırı rekabet sektörün gelişmesi için yapılabilecek çalışmaları yavaşlatması. Standart kalite sorunu.
Sektörün Avantajları Meyve – sebze üretiminde sahip olduğu iklim ve ekolojik özellikler Zengin su kaynakları Dinamik ve genç nüfus yapısı Sanayiye artarak yapılan yatırımlar
Neler Yapılmalı Sektörün istikrarı için tarım planlamasına geçilmeli, ülkemizin ihtiyacı olan tarım reformu gerçekleştirilmelidir. Sektörün gelişmesi için gerekli olan üretim planlaması yapılmalı.
Hammadde temininde yaşanan güçlüklerin giderilmesine yardımcı olmak amacıyla sözleşmeli ekim yasal bir temele oturtulmalı ve gerekli düzenlemeler yapılmalıdır. Sektöre hammadde sağlamak amaçlı seracılık teşvik edilmeli böylece ihracatımızın artışı ve istikrarı sağlanmalıdır.
İç piyasada firmalarca istenilen tüketim seviyelerine ulaşılabilmesi için gerekli bilinçlendirme çalışmaları yapılmalı ve teşvik edici önlemler alınmalıdır.
Teşekkür Ederim…

More Related Content

Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci

  • 1. DondurulmuÅŸ Gıda Sektörü GÄ°ZEM KIYMACI 49762038098
  • 2. Ekonomik ve teknolojik geliÅŸmelerle birlikte insanların beslenme ve tüketim alışkanlıkları da zamanla deÄŸiÅŸmektedir. Günümüzde kolay ve deÄŸiÅŸik ÅŸekillerde hazırlanabilen, mevsim dışı olmasına karşın doÄŸal özelliklerini tazesine en yakın ÅŸekilde koruyan dondurulmuÅŸ gıdaların tüketimi artmaktadır.
  • 3. DondurulmuÅŸ gıdalara talebin artmasında kadınların çalışma hayatına katılımı ve buna baÄŸlı olarak yaÅŸam tarzında ortaya çıkan deÄŸiÅŸiklikler de etkilidir.
  • 4. DondurulmuÅŸ gıda sektörü, dondurulmaya uygun hammaddenin temini ile baÅŸlayan ve hammaddenin uygun koÅŸullarda taşınması, seçme, yıkama, boyutlama, ürüne özel tekniklerle iÅŸleme, derin dondurma, ürünün uygun ÅŸekillerde paketlenerek tekniÄŸine uygun depolanması, yükleme, taşıma, dağıtım ve tüketici taleplerinin izlenmesine kadar faaliyet gösteren bir gıda sanayi dalıdır.
  • 5. Tarihçesi DondurulmuÅŸ gıdalar dünyada ilk kez ABD ‘de 1930 ‘lu yıllarda, Avrupa’da ise ilk kez Ä°ngiltere ‘de 1948 yılında perakende olarak piyasaya sürülmüştür. Türkiye ‘de 25 yıl önce baÅŸlayan dondurulmuÅŸ gıda üretimi ise günümüzde hızlı bir artış göstermekte olup, mevcut sanayi tesislerinin önemli bir bölümü teknolojik bakımdan batı ülkelerinin standardına sahiptir.
  • 6. Dondurma iÅŸlemi gıdaların kalite, tat, koku ve besin deÄŸerinin en iyi korunduÄŸu gıda saklama yöntemi olarak kabul edilmektedir. Dondurma iÅŸlemi sayesinde gıdaların içerdikleri su, buz kristallerine dönüşerek bozulmasına yol açan mikroorganizmalar yaÅŸayamamakta, kimyasal ve biyokimyasal deÄŸiÅŸmeler asgariye indirilerek gıdaların en doÄŸal haliyle korunması saÄŸlanmaktadır.
  • 7. Gıda maddeleri dondurma yöntemi ile iÅŸlendiÄŸinde, raf ömrü uzun her mevsim tüketilme imkanı olan, belli bir standartta ve kolay hazırlanabilen ürünlere dönüşmektedir.
  • 8. DondurulmuÅŸ Gıda’nın Avantajları DondurulmuÅŸ gıdalar katkı maddesi içermemektedir. Uygun ortamlarda uzun süre saklanmaları mümkündür. Yıkanmış, ayıklanmış ve piÅŸirmeye hazır halde tüketime sunulduklarından özellikle çağımızın hız gerektiren yaÅŸamı için pratik bir gıda maddesidir.
  • 9. Ãœrün ÇeÅŸitleri DondurulmuÅŸ gıda sektöründe üç temel ürün grubu mevcuttur; Sebze ve Meyveler Su Ãœrünleri Unlu Mamuller
  • 10. Sebze ve meyveler grubunda; dondurulmaya elveriÅŸli olan biber, fasulye, soÄŸan, kabak, patlıcan, enginar, domates, brokoli, pırasa, ıspanak, havuç, mantar, bezelye, bamya, brüksel lahanası; çilek, viÅŸne, daÄŸ çileÄŸi, üzüm, erik, incir, ahududu gibi sebze ve meyveler yer almaktadır.
  • 11. Su ürünleri grubunda; karides, balık kroket, kalamar, mezgit fleto gibi su ürünleri yer almaktadır.
  • 12. Unlu mamuller grubundaki en önemli kalemi pizza oluÅŸtururken, milföy hamuru, kruvasan çeÅŸitleri ve geleneksel Türk Mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden olan mantı ve bazı börek çeÅŸitleri yer almaktadır.
  • 13. Sektörde temel olarak üç farklı ürün grubunda üretim yapılmasına karşın dondurulmuÅŸ gıda denildiÄŸinde tüm dünyada ve ülkemizde akla dondurulmuÅŸ sebze ve meyve gelmektedir. DondurulmuÅŸ sebze ve meyve üretim ve tüketimi toplam dondurulmuÅŸ gıda sektörü içinde yaklaşık % 70-80 dolayındadır.
  • 14. Yıllık Ä°hracat Ìý Yıl/Ton 2003 2004 2005 2006 Meyve 23.312 18.091 18.758 20.787 Sebze 63.814 78.036 60.239 80.417
  • 15. Dünyada Durum Dünya’da dondurulmuÅŸ meyve üretimi Kuzey Amerika ve Avrupa’da, dondurulmuÅŸ sebze üretimi ise daha çok Amerika’da yaygındır. Dünya’da dondurulmuÅŸ sebze üretimi dondurulmuÅŸ meyve üretiminin yaklaşık 7 katıdır. Ãœretilen sebzelerin % 8, 3 ‘ü, meyvelerin ise yaklaşık % 6,3 ‘ü dondurulmaktadır. AB ülkelerinde ise üretilen sebzelerin % 4,4 ‘ü , meyvelerin ise % 1,4 ‘ ü dondurulmuÅŸ gıda sanayinde iÅŸlenmektedir.
  • 16. Almanya, Fransa, Ä°spanya, Ä°talya ve Ä°ngiltere AB ‘deki önemli dondurulmuÅŸ gıda üreticisi ülkeleridir. KiÅŸi başına yıllık dondurulmuÅŸ gıda tüketimi, ABD ‘de 50 kg‘ın üzerinde ve Avrupa BirliÄŸi ülkelerinde ortalama yaklaşık 23 kg civarındadır.
  • 17. Ìý
  • 18. Türkiye’de ve bazı ülkelerde kiÅŸi başına dondurulmuÅŸ gıda tüketimi ÅŸu ÅŸekildedir ; ABD 45 kg. Ä°sveç 41,3 kg. Ä°ngiltere 34 kg. Fransa 29 kg. Almanya 25 kg. Ä°talya 8 kg. Türkiye 0,5 kg.
  • 19. Bu rakamlar oldukça yüksek olmasına karşın, sektör belli bir doyuma ulaÅŸmış durumdadır. Bu da, sektörde öncü olan ÅŸirketleri Türkiye pazarına yöneltmektedir.
  • 20. Son olarak, dondurulmuÅŸ gıdayı ilk üreten ve dünyada pazar lideri olan Ä°glo, Türkiye'de yatırım kararı almıştır. Firmanın 2009’un sonuna kadar 7 milyon euro’luk yatırım yapılması beklenmektedir. Pazarda ÅŸimdilik perakende satış yapacak olan ÅŸirket, üretim tesisiyle 3-4 yıl içinde yatırım miktarını 30 milyon euro’ya çıkarmayı ve 2.000 kiÅŸiye istihdam saÄŸlamayı hedeflemektedir.
  • 21. Türkiye’de Durum Türkiye ‘de dondurulmuÅŸ gıdalar içinde meyve – sebzeler önemli bir yer tutmakla birlikte son yıllarda gerek dondurulmuÅŸ et ve gerekse dondurulmuÅŸ su ürünleri üretim miktarlarında da önemli artışlar olduÄŸu görülmektedir.
  • 22. Türkiye’de dondurulmuÅŸ sebze ve meyve üretiminin yaklaşık % 80’i ihraç edilmektedir. Ä°hracatımızın % 90’dan fazlası ise Avrupa BirliÄŸi ülkelerine yapılmaktadır.
  • 23. Türkiye ‘de dondurulmuÅŸ meyve-sebze tüketimi ABD ve AB ülkelerindeki tüketim miktarlarından çok düşük bir düzeyde olup, yıllık ortalama kiÅŸi başına tüketim 0,5 kg. civarındadır. Ancak, üretim miktarlarında son 10 yılda yaklaşık %60 oranında bir artış meydana gelmesi dış pazarlar yanında yurt içi pazarlarda da bir artış olduÄŸunu göstermektedir.
  • 24. Türkiye’de dondurulmuÅŸ gıda tüketiminin baÅŸta Ä°stanbul olmak üzere Ankara, Ä°zmir ve Bursa gibi büyük kentlerde ve batı bölgelerinde yoÄŸunlaÅŸtığı dikkati çekmektedir.
  • 26. Türkiye'de dondurulmuÅŸ gıda pazarının yaklaşık yüzde 91'ini 5 ÅŸirket kontrol ediyor.
  • 28. Ayrıca sektörde son olarak Türkiye'de Burger King, Dominos, KFC gibi zincirlere ve dünyanın birçok ülkesine 30 çeÅŸit dondurulmuÅŸ sebze satan özgörkey Gıda, talep nedeniyle perakende satışa girme kararı verdiÄŸini açıkladı. Bugüne kadar yalnızca Metro ve Kipa maÄŸazalarında perakende satış yapan ÅŸirket, perakende sektörü için 24 yeni çeÅŸit hazırladı. Böylece toplam ürün sayısının 50'ye ulaÅŸtığı belirtildi.
  • 29. Sektörün Sorunları Hammaddenin yeterli kalitede ve yeterli miktarda temin edilememesi. Kapasite kullanım sorunları. Sektörün sahip olduÄŸu avantajlarla yetinilmesi, özellikle firmalar arası aşırı rekabet sektörün geliÅŸmesi için yapılabilecek çalışmaları yavaÅŸlatması. Standart kalite sorunu.
  • 30. Sektörün Avantajları Meyve – sebze üretiminde sahip olduÄŸu iklim ve ekolojik özellikler Zengin su kaynakları Dinamik ve genç nüfus yapısı Sanayiye artarak yapılan yatırımlar
  • 31. Neler Yapılmalı Sektörün istikrarı için tarım planlamasına geçilmeli, ülkemizin ihtiyacı olan tarım reformu gerçekleÅŸtirilmelidir. Sektörün geliÅŸmesi için gerekli olan üretim planlaması yapılmalı.
  • 32. Hammadde temininde yaÅŸanan güçlüklerin giderilmesine yardımcı olmak amacıyla sözleÅŸmeli ekim yasal bir temele oturtulmalı ve gerekli düzenlemeler yapılmalıdır. Sektöre hammadde saÄŸlamak amaçlı seracılık teÅŸvik edilmeli böylece ihracatımızın artışı ve istikrarı saÄŸlanmalıdır.
  • 33. İç piyasada firmalarca istenilen tüketim seviyelerine ulaşılabilmesi için gerekli bilinçlendirme çalışmaları yapılmalı ve teÅŸvik edici önlemler alınmalıdır.