ºÝºÝߣ

ºÝºÝߣShare a Scribd company logo

DPSK HSK302 FOOD SERVICE OPERATION 2

•Download as DOC, PDF•
•
N
nurrulainiramli
1 of 14
Downloaded 43 times
Lembaga Peperiksaan Kementerian Pendidikan Malaysia DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARDDOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSIKOMPETENSI (DPSK)(DPSK) Untuk KOLEJ VOKASIONAL (KV) Kursus : Seni Kulinari Modul : Food Service Operation II Kod : HSK 302 Semester : 3
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 Lembaga Peperiksaan Kementerian Pelajaran Malaysia JULAI 2012 Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 2 © LP, DRAF JANUARI 2014 Lembaga Peperiksaan Kementerian Pendidikan Malaysia Draf Januari 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberikan sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara. KANDUNGAN Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 3 © LP, DRAF JANUARI 2014i
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 Page/ Halaman Falsafah Pendidikan Kebangsaan i 1.0 Pendahuluan 1 2.0 Hasil Pembelajaran Modul 2 3.0 Pentaksiran Hasil Pembelajaran 3 4.0 Maklumat Modul 4 5.0 Standard Kompetensi 5 6.0 Tafsiran 6 7.0 Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi Modul 302 Food Service Operation II 7 Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 4 © LP, DRAF JANUARI 2014 ii
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 PENDAHULUAN Mesyuarat Jawatankuasa Perancangan Pendidikan (JPP) Bil. 195/2010 bertarikh 20 Disember 2010 yang dipengerusikan oleh Menteri Pelajaran telah meluluskan TIGA (3) perkara iaitu program penjenamaan semula Sekolah Menengah Vokasional kepada Kolej Vokasional, meambah baik kurikulum sedia ada dan memperkenalkan kurikulum bidang mengikut keperluan negara. Mesyuarat Jawatankuasa Kurikulum Pusat Bil. 2/2011 yang dipengerusikan oleh Ketua Pengarah Pelajaran Malaysia pada Jun 2011 telah meluluskan kertas cadangan berkaitan Pentaksiran Berasaskan Standard Kompetensi Vokasional yang merupakan satu kaedah untuk mengukur pelbagai kompetensi vokasional sebagaimana yang ditetapkan oleh Kurikulum Kolej Vokasional. Pada 31 Jan. 2012, Lembaga Peperiksaan telah menerima kurikulum 16 kursus Kolej Vokasional Rintis hingga Tahap 3 atau 4 yang sedang dilaksanakan pada tahun 2012 di lima belas (15) buah Kolej Vokasional Rintis dari Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional, Kementerian Pelajaran Malaysia (KPM). Pentaksiran di Kolej Vokasional telah direkabentuk dan dilaksanakan secara Pentaksiran Berterusan (PBS) dalam dua bentuk iaitu Pentaksiran Berterusan (PB) dan Penilaian Akhir (PA). PB dijalankan secara formatif seiring dengan proses pengajaran dan pembelajaran. PA pula dijalankan pada minggu peperiksaan yang ditetapkan oleh kolej menggunakan instrumen dan peraturan pemarkahan yang disediakan oleh Lembaga Peperiksaan (LP). Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi (DPSK) yang dikeluarkan oleh LP dijadikan sebagai panduan untuk guru membimbing dan mendapatkan maklumat tahap penguasaan kompetensi serta keberkesanan pengajaran dan pembelajaran dalam pembangunan modal insan selaras dengan hasrat Falsafah Pendidikan Kebangsaan dan Objektif Kolej Vokasional untuk melahirkan murid berkompetensi pekerjaan aras tinggi dan menepati kehendak industri serta berkompetensi usahawan. Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 1 © LP, DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 HASIL PEMBELAJARAN MODUL At the end of the module, students should be able to:- 1. Identify type of set meal dishes and action stall dishes 2. Practice setting layout for Malay, Chinese and Indian 3. Practise set up action stall items 4. Perform dinning room service and table layout skills 5. Apply the knowledge and skills of food and beverage service and equipment used 6. Practice types of services in food and beverage service operation. Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 2 © LP, DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 PENTAKSIRAN HASIL PEMBELAJARAN Pentaksiran hasil pembelajaran membolehkan murid dapat: 1. Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang teori berkaitan Food Service Operation II. 2. Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang prosedur atau budaya kerja yang baik dan selamat berkaitan Food Service Operation II. 3. Mengaplikasikan pengetahuan, kefahaman dan kemahiran berkaitan Food Service Operation II. 4. Menyelesaikan masalah dan menghasilkan/menjana idea baru berkaitan Food Service Operation II. 5. Mengamalkan aspek keselamatan semasa menggunakan alatan dan kebersihan di tempat kerja. 6. Mengintegrasikan pengetahuan, kemahiran dan nilai dalam menggunakan alat, bahan dan teknik semasa menyempurnakan tugasan berkaitan Food Service Operation II Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 3 © LP, DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 MAKLUMAT MODUL MODULE : FOOD SERVICE OPERATION II CODE : HSK 302 LEVEL : 2 SEMESTER 3 CREDIT UNIT : 3.0 CONTACT HOUR : 5.0 HOUR/ WEEK Lecture : Theory : 1.0 hour/week Practical : 4.0 hours /week PREREQUISITE : - Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 4 © LP, DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 STANDARD KOMPETENSI NAMA MODUL STANDARD KOMPETENSI M302 FOOD SERVICE OPERATION II M302K1 Perform Set Up Meal M302K2 Perform Set Up Action Stall Items M302K3 Perform Dining Room Service Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 5 © LP, DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 Standard Kompetensi Perlakuan / tingkahlaku yang menunjukkan penguasaan murid yang standard dalam sesuatu tugasan / duti Penyataan Standard Kompetensi Satu penyataan yang menerangkan tentang perlakuan / tingkahlaku kompetensi yang standard Penunjuk Kompetensi Penunjuk Kompetensi merupakan satu penerangan sejauh mana sesuatu area of knowledge atau skill boleh dikuasai oleh murid, dapat ditaksir dan dibuktikan dengan evidens yang relevan dengan kompetensi yang ditaksir. Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 6 © LP, DRAF JANUARI 2014 TAFSIRAN
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI (DPSK) MODULE 302 FOOD SERVICE OPERATION II STANDARD KOMPETENSI PENYATAAN STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN M302K1 Perform Set Up Meal M302K1.1 Obtain layout plan M302K1.2 Arrange set meal dish according to the menu. Merancang menu, menyedia peralatan dan menyusun atur peranggu meja mengikut tatasajian: • Melayu tradisional dan moden • India tradisional dan moden • Cina • Teori • Amali Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 7 © LP, DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 STANDARD KOMPETENSI PENYATAAN STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN M302K2 Perform Set Up Action Stall Items M302K2.1 Obtain action layout plan • Menentukan jenis dan susun atur action stall • Teori M302K2.2 Select utensils and equipment. • Memilih dan menentukan jenis peralatan dan kelengkapan yang sesuai dengan action stall • Teori • Amali M302K2.3 Select action stall dishes • Menentukan jenis masakan panas yang sesuai di action stall • Teori • Amali M302K2.4 Arrange action stall display • Menyediakan dan memperagakan hidangan dan peralatan di action stall mengikut hidangan yang telah di pilih. • Teori • Amali Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 8 © LP, DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 STANDARD KOMPETENSI PENYATAAN STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN M302K3 Perform Dining Room Service M302K3.1 Explain food and beverages organisation chart. • Mengenalpasti carta organisasi pengurusan restoran dana menerangkan spesifikasi teori tugasan bagi setiap jawatan dalam organisasi. • Teori M302K3.2 Practice personel hygiene and grooming. • Mengenalpasti dan mengamalkan kepentingan dan penampilan diri. • Teori • Amali M302K3.3 Prepare mise en place • Menggilap dan menyusun atur flatware, cutlery, chinaware dan glassware di sideboard mengikut standard procedure. • Menyediakan pelbagai jenis lipatan napkin mengikut kesesuaian majlis. • Menyediakan pelbagai stail gubahan bunga mengikut kesesuaian majlis. Menyedia dan melaksanakan tugasan di stillroom: • Menyediakan minuman panas • Menyediakan mentega menggunakan butter curler • Menyediakan air sejuk. • Menyediakan roll dan ban • Teori • Amali Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 9 © LP, DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 STANDARD KOMPETENSI PENYATAAN STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN M302K3.4 Perform table layout Mengenalpasti dan menyusunatur peranggu meja mengikut menu: • Ala carte • Table D’hote Membentang alas meja mengikut teknik yang betul • Teori • Amali M302K3.5 Perform types of service Melaksanakan dining room service secara: • American service • Russian / International service • Teori • Amali M302K3.6 Perform customer service • Melaksanakan prosedur melayan tetamu yang lengkap • Teori • Amali M302K3.6 Perform the duties of a cashier • Mengendalikan prosedur pembayaran secara tunai atau kad kredit dengan menggunakan cash register machine. • Teori • Amali Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 10 © LP, DRAF JANUARI 2014

More Related Content

DPSK HSK302 FOOD SERVICE OPERATION 2

  • 1. Lembaga Peperiksaan Kementerian Pendidikan Malaysia DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARDDOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSIKOMPETENSI (DPSK)(DPSK) Untuk KOLEJ VOKASIONAL (KV) Kursus : Seni Kulinari Modul : Food Service Operation II Kod : HSK 302 Semester : 3
  • 2. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 Lembaga Peperiksaan Kementerian Pelajaran Malaysia JULAI 2012 Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 2 © LP, DRAF JANUARI 2014 Lembaga Peperiksaan Kementerian Pendidikan Malaysia Draf Januari 2014
  • 3. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberikan sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara. KANDUNGAN Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 3 © LP, DRAF JANUARI 2014i
  • 4. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 Page/ Halaman Falsafah Pendidikan Kebangsaan i 1.0 Pendahuluan 1 2.0 Hasil Pembelajaran Modul 2 3.0 Pentaksiran Hasil Pembelajaran 3 4.0 Maklumat Modul 4 5.0 Standard Kompetensi 5 6.0 Tafsiran 6 7.0 Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi Modul 302 Food Service Operation II 7 Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 4 © LP, DRAF JANUARI 2014 ii
  • 5. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 PENDAHULUAN Mesyuarat Jawatankuasa Perancangan Pendidikan (JPP) Bil. 195/2010 bertarikh 20 Disember 2010 yang dipengerusikan oleh Menteri Pelajaran telah meluluskan TIGA (3) perkara iaitu program penjenamaan semula Sekolah Menengah Vokasional kepada Kolej Vokasional, meambah baik kurikulum sedia ada dan memperkenalkan kurikulum bidang mengikut keperluan negara. Mesyuarat Jawatankuasa Kurikulum Pusat Bil. 2/2011 yang dipengerusikan oleh Ketua Pengarah Pelajaran Malaysia pada Jun 2011 telah meluluskan kertas cadangan berkaitan Pentaksiran Berasaskan Standard Kompetensi Vokasional yang merupakan satu kaedah untuk mengukur pelbagai kompetensi vokasional sebagaimana yang ditetapkan oleh Kurikulum Kolej Vokasional. Pada 31 Jan. 2012, Lembaga Peperiksaan telah menerima kurikulum 16 kursus Kolej Vokasional Rintis hingga Tahap 3 atau 4 yang sedang dilaksanakan pada tahun 2012 di lima belas (15) buah Kolej Vokasional Rintis dari Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional, Kementerian Pelajaran Malaysia (KPM). Pentaksiran di Kolej Vokasional telah direkabentuk dan dilaksanakan secara Pentaksiran Berterusan (PBS) dalam dua bentuk iaitu Pentaksiran Berterusan (PB) dan Penilaian Akhir (PA). PB dijalankan secara formatif seiring dengan proses pengajaran dan pembelajaran. PA pula dijalankan pada minggu peperiksaan yang ditetapkan oleh kolej menggunakan instrumen dan peraturan pemarkahan yang disediakan oleh Lembaga Peperiksaan (LP). Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi (DPSK) yang dikeluarkan oleh LP dijadikan sebagai panduan untuk guru membimbing dan mendapatkan maklumat tahap penguasaan kompetensi serta keberkesanan pengajaran dan pembelajaran dalam pembangunan modal insan selaras dengan hasrat Falsafah Pendidikan Kebangsaan dan Objektif Kolej Vokasional untuk melahirkan murid berkompetensi pekerjaan aras tinggi dan menepati kehendak industri serta berkompetensi usahawan. Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 1 © LP, DRAF JANUARI 2014
  • 6. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 HASIL PEMBELAJARAN MODUL At the end of the module, students should be able to:- 1. Identify type of set meal dishes and action stall dishes 2. Practice setting layout for Malay, Chinese and Indian 3. Practise set up action stall items 4. Perform dinning room service and table layout skills 5. Apply the knowledge and skills of food and beverage service and equipment used 6. Practice types of services in food and beverage service operation. Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 2 © LP, DRAF JANUARI 2014
  • 7. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 PENTAKSIRAN HASIL PEMBELAJARAN Pentaksiran hasil pembelajaran membolehkan murid dapat: 1. Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang teori berkaitan Food Service Operation II. 2. Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang prosedur atau budaya kerja yang baik dan selamat berkaitan Food Service Operation II. 3. Mengaplikasikan pengetahuan, kefahaman dan kemahiran berkaitan Food Service Operation II. 4. Menyelesaikan masalah dan menghasilkan/menjana idea baru berkaitan Food Service Operation II. 5. Mengamalkan aspek keselamatan semasa menggunakan alatan dan kebersihan di tempat kerja. 6. Mengintegrasikan pengetahuan, kemahiran dan nilai dalam menggunakan alat, bahan dan teknik semasa menyempurnakan tugasan berkaitan Food Service Operation II Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 3 © LP, DRAF JANUARI 2014
  • 8. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 MAKLUMAT MODUL MODULE : FOOD SERVICE OPERATION II CODE : HSK 302 LEVEL : 2 SEMESTER 3 CREDIT UNIT : 3.0 CONTACT HOUR : 5.0 HOUR/ WEEK Lecture : Theory : 1.0 hour/week Practical : 4.0 hours /week PREREQUISITE : - Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 4 © LP, DRAF JANUARI 2014
  • 9. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 STANDARD KOMPETENSI NAMA MODUL STANDARD KOMPETENSI M302 FOOD SERVICE OPERATION II M302K1 Perform Set Up Meal M302K2 Perform Set Up Action Stall Items M302K3 Perform Dining Room Service Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 5 © LP, DRAF JANUARI 2014
  • 10. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 Standard Kompetensi Perlakuan / tingkahlaku yang menunjukkan penguasaan murid yang standard dalam sesuatu tugasan / duti Penyataan Standard Kompetensi Satu penyataan yang menerangkan tentang perlakuan / tingkahlaku kompetensi yang standard Penunjuk Kompetensi Penunjuk Kompetensi merupakan satu penerangan sejauh mana sesuatu area of knowledge atau skill boleh dikuasai oleh murid, dapat ditaksir dan dibuktikan dengan evidens yang relevan dengan kompetensi yang ditaksir. Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 6 © LP, DRAF JANUARI 2014 TAFSIRAN
  • 11. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI (DPSK) MODULE 302 FOOD SERVICE OPERATION II STANDARD KOMPETENSI PENYATAAN STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN M302K1 Perform Set Up Meal M302K1.1 Obtain layout plan M302K1.2 Arrange set meal dish according to the menu. Merancang menu, menyedia peralatan dan menyusun atur peranggu meja mengikut tatasajian: • Melayu tradisional dan moden • India tradisional dan moden • Cina • Teori • Amali Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 7 © LP, DRAF JANUARI 2014
  • 12. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 STANDARD KOMPETENSI PENYATAAN STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN M302K2 Perform Set Up Action Stall Items M302K2.1 Obtain action layout plan • Menentukan jenis dan susun atur action stall • Teori M302K2.2 Select utensils and equipment. • Memilih dan menentukan jenis peralatan dan kelengkapan yang sesuai dengan action stall • Teori • Amali M302K2.3 Select action stall dishes • Menentukan jenis masakan panas yang sesuai di action stall • Teori • Amali M302K2.4 Arrange action stall display • Menyediakan dan memperagakan hidangan dan peralatan di action stall mengikut hidangan yang telah di pilih. • Teori • Amali Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 8 © LP, DRAF JANUARI 2014
  • 13. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 STANDARD KOMPETENSI PENYATAAN STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN M302K3 Perform Dining Room Service M302K3.1 Explain food and beverages organisation chart. • Mengenalpasti carta organisasi pengurusan restoran dana menerangkan spesifikasi teori tugasan bagi setiap jawatan dalam organisasi. • Teori M302K3.2 Practice personel hygiene and grooming. • Mengenalpasti dan mengamalkan kepentingan dan penampilan diri. • Teori • Amali M302K3.3 Prepare mise en place • Menggilap dan menyusun atur flatware, cutlery, chinaware dan glassware di sideboard mengikut standard procedure. • Menyediakan pelbagai jenis lipatan napkin mengikut kesesuaian majlis. • Menyediakan pelbagai stail gubahan bunga mengikut kesesuaian majlis. Menyedia dan melaksanakan tugasan di stillroom: • Menyediakan minuman panas • Menyediakan mentega menggunakan butter curler • Menyediakan air sejuk. • Menyediakan roll dan ban • Teori • Amali Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 9 © LP, DRAF JANUARI 2014
  • 14. SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302 STANDARD KOMPETENSI PENYATAAN STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN M302K3.4 Perform table layout Mengenalpasti dan menyusunatur peranggu meja mengikut menu: • Ala carte • Table D’hote Membentang alas meja mengikut teknik yang betul • Teori • Amali M302K3.5 Perform types of service Melaksanakan dining room service secara: • American service • Russian / International service • Teori • Amali M302K3.6 Perform customer service • Melaksanakan prosedur melayan tetamu yang lengkap • Teori • Amali M302K3.6 Perform the duties of a cashier • Mengendalikan prosedur pembayaran secara tunai atau kad kredit dengan menggunakan cash register machine. • Teori • Amali Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 10 © LP, DRAF JANUARI 2014