�ݺ�ߣ

Drinkkikoulutus
12.9.2012
Loponen

 Vodka
 Gin
 Rommi
 Tequila
 Viskit
 Brandyt
SISÄLTÖ
 Liköörit
 Yksi alkoholiannos
 Työmenetelmät ja työvälineet
 Yleisiä drinkkejä

 Neutraali, hajuton, mauton, viljasta
valmistettu viina
 Alkuperämaa Puola/Venäjä, 1100-
luvulta
 Zhizennia voda = elämän vesi
 1830-luku:
kolumnitislausmenetelmä ja
hiilisuodatus (1870 Theodore
VODKA
Lowitz)
 Valmistus tärkkelystä sis. Raaka-
aineesta (viljat, peruna, melassi)
 Vesi + hiiva + tärkkelys käytetään
 Tislataan = puhtain, vahvin
 Hiilisuodatus = kevyempi, pehmeämpi

 KATKEROT
 Mausteaineita (juuret, yrtit, hedelmän
kuoret, mausteet)
 ANISVIINAT/PASTIS MAUSTETUT
 Tähtianis, neilikka ja karhunputki +
VIINAT
 AKVAVIITTI
 Tislataan kuminan kanssa
 Tilli, hunaja, viski, sherry

 Neutraali viljasta valmistettu viina,
joka on maustettu katajanmarjoilla
 Angelikanjuuri, manteli, iirisjuuri,
korianteri, appelsiinin- ja sitruunankuoret
 Tislataan neutraali viina yhdessä
mausteiden kanssa
 Joko uutetaan mausteet viinassa tai
tislattavan alkoholin höyry ohjataan
mausteiden läpi (Bombay)
 1570-luvulla Hollannissa (Leiden, GIN
Sylvius De Bouve
 Esi-isä genever
 Sota Ranskaa vastaan ”Dutch
courage”
 1700-luvulla lähes koko Lontoo
kärsi ginin liikakäytön ongelmista
 Gin n tonicin uskottiin suojaavan
malarialta

 Dutch Gin
 Hollands, genever, jenever, schiedam gin
 Ohra, maissi, rukii
 Pot still
 Hivenen makea
 London dry gin
 Eri viljoista
 Kolumnitislausmenetelmä GIN TYYLIT
 Kuiva, aromaattinen, kevyt
 Plymouth gin
 Valmistetaan Plymouthissa, Englanissa
 Täyteläinen, voimakas
 Old Tom gin
 Makeutettu, englannissa valmistettu
 Ei ole valmistettu vuosikymmeniin

 Valmistetaan sokeriruo’osta
(melassista)
 Vettä + hiivaa -> käytetään
 Tislaus = rommi
 Sokeriruoko lähtöisin Aasiasta
 Kolumbus toi Karibian saarille 1400-luvun
lopulla
 Vaaleasta rommista saadaan
tummaa kypsyttämällä sitä ROMMI
tammitynnyreissä 3-12 vuotta
 ”Angel’s Share”
 CACHACA
 Brasilia
 Sokeriruo’on mehu tislataan
 Saa lisätä sokeria 6 g/l

 250-300 eKr atsteekit käyttivät
agaven mehusta seremoniaviiniä
nimeltä Pulque
 1519 valloittivat Meksikon ja
keksivät tislauksen
 Espanjalaiset toivat tislauksen taidon
Meksikoon
 Tequilaa saadaan valmistaa viidellä
alueella Meksikossa: TEQUILA
 Jalisco
 Guanajuanto
 Michoacan
 Nayarit
 Tamaulipas
 Agave sadonkorjataan,
kypsennetään, murskataan,
fermentoidaan -> neste tislataan

 Whisky nimitys juontaa gaelin
kielen sanoista ”uisge beatha”
elämän vesi
 Viski valmistetaan viljasta
käyttämällä valmistetusta
humalattomasta oluesta, joka
tislataan vahvaksi alkoholiksi
 Valmistuksessa käytetty vilja antaa SCOTCH WHISKY
viskille sen ominaismaun
 Viljan kuivatus vaikuttaa makuun
 Tislauksen jälkeen alkoholi on aina AMERICAN/IRISH
kirkasta
WHISKEY
 Suurin osa mausta ja väristä tulee
kypsennyksen aikana
tammitynnyreissä
 1924 The Glenlivet sai lupansa
valmistaa viskiä ja oli näin
maailman ensimmäinen laillistettu
viskitislaamo

 Viskin tislaustaito lähtöisin
Irlannista
 Raaka-aineena ohra
 Viljan kuivatuksessa savua ei
päästetä kosketuksiin viljan kanssa
 Lain mukaan irkkuviskin on IRISH WHISKEY
täytynyt kypsyä tammitynnyrissä
(bourbon, sherry, port) Irlannissa
ainakin kolme vuotta
 Neutraali maku, sopii juoma-
sekoituksiin

 Savun makuinen
 Valmistuksessa saa käyttää
ainoastaan ohraa
 Ohran kuivaukseen käytetään
turvetta polttoaineena
 Savun maku
SCOTCH WHISKY
 Kypsytys tammitynnyreissä
vähintään kolme vuotta
 Nautitaan sellaisenaan tai
vesitilkan kanssa

 Uudisraivaajat Irlannista ja
Skotlannista toivat viskin
valmistuksen Amerikkaan
 Ensimmäinen Amerikkalainen
viskitislaamo 1753 Pennsylvaniassa
 Sis. Väh. 51% maissia (+venhä, ruis,
ohra)
 Ruisviski min 51% ruista
 Sopii hyvin juomasekoituksiin AMERICAN
 Kypsytetään tammitynnyreissä
WHISKEY
 BOURBON
 Min 51% max 80% maissia
 Kypsytetään uusissa, hiilletyissä
tammitynnyreissä väh. 2 vuotta
 TENNESSEE
 Min 51% tiettyä viljaa
 Lincoln County Process = suodatetaan
vaahterahiilen läpi

 Skotlantilaiset uudisraivaajat
tuottivat ensimmäistä kertaa 1780
 Kirjoitetaan ilman ”e”:tä
kunnianosoituksena
alkuperämaalleen Skotlannille ja
sen asukkaille
 1954 alettiin pullottamaan
 Käsin valeltu punainen vaha, jolla MAKER’S MARK
on Amerikkalainen patentti
 Lisätään vehnää valmistuksen
aikana
 Kypsytetään 6-7 vuotta tynnyreissä,
joita siirretään kypsytyksen aikana
hyödyntääkseen eri kerrosten
lämpötilaeroja

 Brandy nimi juontaa
hollanninkielen sanasta
brandeweijn (burned wine)
 Konjakki valmistetaan Cognacin
maakunnassa Ranskassa ”Kaikki konjakki on brandya, mutta
 Mehu käytetään kaikki brandy ei ole konjakkia.”
 Kaksi tislausta -> eau-de-vie
 Tammitynnyrikypsytys (Limousin tammi)
 Hapokkaat viinirypäleet
 Ugni Blanc (90%)
 Colombard KONJAKKI JA
 Folle Blanche
 Laatuluokat
BRANDY
 VS – 2 vuotta
 VSOP – 4 vuotta
 XO – 6 vuotta
 Calvados
 Ranskalainen brandy
 Omenaista tai päärynästä
 Siideri tislataan -> tammitynnyri min vuosi
 Armanjakki
 Yksinkertainen tislaus (Alambic)

 Likööri
 Sokeria min 100 g/l
 Min 15 %
 Creme De… sokeria min 250 G/l
 Creme De Cassis min 450 g/l
 Maseraatio
 Uutetaan makuaineita kylmässä
alkoholissa
 Hidas menetelmä
 Infuusio LIKÖÖRIT
 Makuaineet uutetaan lämpimässä
alkoholissa
 Perkolaatio
 Alkoholi kulkee makuaineiden läpi (vrt.
kahvinkeitin)
 Tislaus
 Makuaineet tislataan alkoholin kanssa
 Kallis, mutta tuottaa tasalaatuisia
liköörejä

 Väkevät (min 22%) 4 cl
 Miedot alkoholit (max 22%) 8 cl
 Alkoholijuomaa, joka on valmistettu
yksinomaan käymisen avulla (kuten
puna- ja valkoviinit) tai jonka
alkoholipitoisuus on enintään 5,5
tilavuusprosenttia saadaan anniskella
laseittain sekä pulloittain tai muissa
myyntipakkauksissa. Enimmäiskerta-
annos on enintään yksi litra yhdelle
asiakkaalle
 Anniskeltaessa juomasekoituksia YKSI
(cocktaileja), alkoholin
kokonaismäärä saa olla enintään yhtä ALKOHOLIANNOS
suuri kuin se voi olla 4 cl väkevää
alkoholijuomaa. Poikkeuksena ovat
olut-, siideri- ja kuohuviini-
juomasekoitukset, joissa saa oluen,
siiderin tai kuohuviinin lisäksi olla
enintään 2 cl väkevää alkoholijuomaa
tai 4 cl mietoa alkoholijuomaa.
 Aterian yhteydessä saadaan
anniskella samanaikaisesti useaa eri
alkoholijuomaa

�ճ�Ö��Ä��

 Rakentaminen
 Hämmentäminen
 Murskaaminen
 Ravistaminen
TYÖMENETELMÄT
 Blendaaminen
 Kerrostaminen

 Irish coffee
 Whisky sour
 Tom collins
 Manhattan
 White lady
 Cosmopolitan
COCKTAILS
 Dry martini
 Espresso cocktail
 Americano/Negroni
 San Francisco

�ݺ�ߣ

Drinkkikoulutus 12.9.2012

More Related Content

Drinkkikoulutus 12.9.2012