ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

Effetti della cross-modalità tra gli stimoli sensoriali e gli alimenti sulla percezione degli stessi.

•
•
Modesto De Luca
Modesto De Luca

Presentazione della Tesi di Laurea Magistrale

1 of 18
Download to read offline
EFFETTI DELLA CROSS-MODALITÀ TRA GLI STIMOLI SENSORIALI E GLI ALIMENTI SULLA PERCEZIONE DEGLI STESSI ANALISI DELLA LETTERATURA E INDAGINE SPERIMENTALE Laureando: Modesto De Luca Relatore: Prof. Raffaele Campo
Scopo della ricerca Gli esperimenti svolti hanno coinvolto 4 di questi elementi esterni 1. Recipiente 2. Colore 3. Confezione 4. Musica Lo scopo della ricerca consiste nel comprendere se elementi esterni al semplice sapore del prodotto alimentare possano influire sulla percezione degli attributi del prodotto.
Il recipiente: letteratura Piqueras-Fiszman e Spence (2012) In un esperimento hanno mostrato che il gradimento della cioccolata calda era maggiore (4,6 su 10) quando veniva servita in un bicchiere di colore rosso rispetto a quando veniva servita in un bicchiere di colore bianco ( 3,3 su 10). Tu, Yang e Ma (2014) hanno verificato che i partecipanti al loro esperimento percepivano il tè freddo come più dolce quando era servito in un bicchiere di vetro piuttosto che in un bicchiere di plastica.
Recipiente: partecipanti, stimoli e prodotto Il primo esperimento è ispirato a quello di Tu, Yang e Ma (2014) e riguarda l’influenza del recipiente sulla bevanda. Il prodotto scelto in questo caso è stato un bitter bianco, servito in un bicchiere di vetro e in uno di plastica. All’esperimento hanno partecipato 15 persone, di un’età compresa tra i 14 e i 65 anni. Dopo aver assaggiato la bevanda in entrambi i recipienti i partecipanti hanno dovuto dare un punteggio da 1 a 9 ad alcuni attributi.
Recipiente: risultati dell’esperimento Gradevole*: plastica vs vetro +0,47 punti Dolce: plastica vs vetro +1,2 punti Amara: plastica vs vetro -1,27 punti Frizzante: plastica vs vetro +1punto
Colore Zampini e al.(2008) Hanno dimostrato che la capacità di riconoscere il sapore di una soluzione colorata dipende dal fatto che il colorante usato è coerente con l’aroma della stessa. Ribes nero: viene riconosciuto maggiormente quando viene servito in una colorazione grigia (63%) che non nella colorazione rossa (32%) o incolore (30%). Arancia: viene riconosciuta maggiormente quando viene servita in una colorazione arancione (63%) rispetto a quando viene servita in una colorazione gialla (49%) o grigia (39%).
Colore: partecipanti, stimolo e prodotto Il secondo esperimento ispirato a quello di Zampini e al. (2008) invece ha riguardato l’influenza del colore sulla riconoscibilità di una bevanda. Hanno partecipato 31 persone di un’età media di 29,65 anni, divisi in 2 gruppi. A tal proposito è stata servita la medesima soluzione al gusto arancia per entrambi i gruppi, dove l’unica differenza era il colorante.
Colore: risultati
IL METODO ANOVA Il metodo ANOVA è necessario a confrontare due o più gruppi, confrontando la variabilità interna ai gruppi a quella esterna ai gruppi. Se si verifica l’ipotesi nulla i gruppi possono essere considerati facenti parte di un’unica popolazione, dunque le differenze tra gli stessi non sono significative, ma sono dovute per esempio a membri outsider nel singolo gruppo.
Packaging Baldassare e Campo (2014) hanno dimostrato che i bambini della scuola primaria, soprattutto a partire dalla terza elementare, associano una maggiore qualità alla frutta e verdura vendute sfuse piuttosto che in confezioni create apposta per loro con la presenza di personaggi di fantasia, in quanto vedono il packaging per questi prodotti come qualcosa di estraneo.
Confezione: partecipanti, stimolo e prodotto Il terzo esperimento ha riguardato l’influenza del packaging sul punteggio assegnato agli attributi di un tipo di biscotti al cacao, privi di latte e uova. Hanno partecipato 31 persone di un’età media di 29,65 anni, divisi in 2 gruppi. A tal proposito è stata servito un biscotto ad ogni partecipante indipendentemente dal gruppo. L’unica differenza era nella presentazione del prodotto (barattolo di vetro vs confezione originale)
Confezione: risultati Dopo l’Analisi della Varianza (ANOVA) gli unici due attributi che sono risultati significativi sono: 1. Leggero: differenza di punteggio tra confezione originale e confezione tradizionale 1,35. 2. Calorico: differenza di punteggio tra confezione originale e confezione tradizionale -1,47. 6,688 5 5,333 6,47 0 1 2 3 4 5 6 7 8 leggero calorico Titolo del grafico confezione originale barattolo in vetro
Musica North (2012) ha dimostrato in uno studio empirico che ha coinvolto 10 gruppi da 25 partecipanti che la percezione di alcune caratteristiche del vino bianco e del vino rosso dipendono dal sottofondo musicale. Nello studio risultava che le caratteristiche della musica venivano traslate agli attributi assegnati ai vini.
L’esperimento sulla musica Si è studiata l’influenza che ha la musica sulla percezione di alcuni attributi del vino valutati dai partecipanti in una scala da 1 a 10 • Vino Rosso: Merlot locale; • Vino Bianco: Chardonnay; • 30 partecipanti divisi in 3 gruppi per ogni vino; Background musicali: 1. Assenza di musica; 2. Musica pop: «Can’t stop the feeling», Justin Timberlake 3. Musica classica: « Rondò alla turca», Mozart.
Musica: risultati 1. VINO BIANCO: musica classica vs assenza di musica : delicato (+1,7 p) e dolce (+1,6 p). 0 1 2 3 4 5 6 7 8 delicato dolce Musica classica Assenza di musica Anche in questo caso è stato utilizzato il metodo ANOVA e sono risultate significative solo le differenze fra alcune combinazioni descritte in seguito:
Musica: risultati 2. VINO ROSSO: musica pop vs musica classica : gradevole (+2,1p) 7,1 5 MUSICA POP MUSICA CLASSICA gradevole
Conclusioni Dall’analisi della letteratura si può concludere che in effetti esiste un’influenza di elementi estranei a quelli semplicemente gustativi sulla percezione dei prodotti alimentari. Nonostante i limiti della ricerca, derivanti dalla mancanza di un ambiente di laboratorio controllato o dal numero relativamente esiguo di partecipanti, gli esperimenti pratici sembrano coincidere in buona parte con le evidenze della letteratura. Dunque tutte le imprese del settore alimentare, ma anche gli esercenti di locali dove si servono cibi e bevande, dovrebbero porre la giusta attenzione su questi elementi esogeni rispetto al semplice gusto, perché la loro manipolazione e conoscenza possono dare un vantaggio competitivo senza eguali.
Grazie per l’attenzione!

More Related Content

Effetti della cross-modalità tra gli stimoli sensoriali e gli alimenti sulla percezione degli stessi.

  • 1. EFFETTI DELLA CROSS-MODALITÀ TRA GLI STIMOLI SENSORIALI E GLI ALIMENTI SULLA PERCEZIONE DEGLI STESSI ANALISI DELLA LETTERATURA E INDAGINE SPERIMENTALE Laureando: Modesto De Luca Relatore: Prof. Raffaele Campo
  • 2. Scopo della ricerca Gli esperimenti svolti hanno coinvolto 4 di questi elementi esterni 1. Recipiente 2. Colore 3. Confezione 4. Musica Lo scopo della ricerca consiste nel comprendere se elementi esterni al semplice sapore del prodotto alimentare possano influire sulla percezione degli attributi del prodotto.
  • 3. Il recipiente: letteratura Piqueras-Fiszman e Spence (2012) In un esperimento hanno mostrato che il gradimento della cioccolata calda era maggiore (4,6 su 10) quando veniva servita in un bicchiere di colore rosso rispetto a quando veniva servita in un bicchiere di colore bianco ( 3,3 su 10). Tu, Yang e Ma (2014) hanno verificato che i partecipanti al loro esperimento percepivano il tè freddo come più dolce quando era servito in un bicchiere di vetro piuttosto che in un bicchiere di plastica.
  • 4. Recipiente: partecipanti, stimoli e prodotto Il primo esperimento è ispirato a quello di Tu, Yang e Ma (2014) e riguarda l’influenza del recipiente sulla bevanda. Il prodotto scelto in questo caso è stato un bitter bianco, servito in un bicchiere di vetro e in uno di plastica. All’esperimento hanno partecipato 15 persone, di un’età compresa tra i 14 e i 65 anni. Dopo aver assaggiato la bevanda in entrambi i recipienti i partecipanti hanno dovuto dare un punteggio da 1 a 9 ad alcuni attributi.
  • 5. Recipiente: risultati dell’esperimento Gradevole*: plastica vs vetro +0,47 punti Dolce: plastica vs vetro +1,2 punti Amara: plastica vs vetro -1,27 punti Frizzante: plastica vs vetro +1punto
  • 6. Colore Zampini e al.(2008) Hanno dimostrato che la capacità di riconoscere il sapore di una soluzione colorata dipende dal fatto che il colorante usato è coerente con l’aroma della stessa. Ribes nero: viene riconosciuto maggiormente quando viene servito in una colorazione grigia (63%) che non nella colorazione rossa (32%) o incolore (30%). Arancia: viene riconosciuta maggiormente quando viene servita in una colorazione arancione (63%) rispetto a quando viene servita in una colorazione gialla (49%) o grigia (39%).
  • 7. Colore: partecipanti, stimolo e prodotto Il secondo esperimento ispirato a quello di Zampini e al. (2008) invece ha riguardato l’influenza del colore sulla riconoscibilità di una bevanda. Hanno partecipato 31 persone di un’età media di 29,65 anni, divisi in 2 gruppi. A tal proposito è stata servita la medesima soluzione al gusto arancia per entrambi i gruppi, dove l’unica differenza era il colorante.
  • 9. IL METODO ANOVA Il metodo ANOVA è necessario a confrontare due o più gruppi, confrontando la variabilità interna ai gruppi a quella esterna ai gruppi. Se si verifica l’ipotesi nulla i gruppi possono essere considerati facenti parte di un’unica popolazione, dunque le differenze tra gli stessi non sono significative, ma sono dovute per esempio a membri outsider nel singolo gruppo.
  • 10. Packaging Baldassare e Campo (2014) hanno dimostrato che i bambini della scuola primaria, soprattutto a partire dalla terza elementare, associano una maggiore qualità alla frutta e verdura vendute sfuse piuttosto che in confezioni create apposta per loro con la presenza di personaggi di fantasia, in quanto vedono il packaging per questi prodotti come qualcosa di estraneo.
  • 11. Confezione: partecipanti, stimolo e prodotto Il terzo esperimento ha riguardato l’influenza del packaging sul punteggio assegnato agli attributi di un tipo di biscotti al cacao, privi di latte e uova. Hanno partecipato 31 persone di un’età media di 29,65 anni, divisi in 2 gruppi. A tal proposito è stata servito un biscotto ad ogni partecipante indipendentemente dal gruppo. L’unica differenza era nella presentazione del prodotto (barattolo di vetro vs confezione originale)
  • 12. Confezione: risultati Dopo l’Analisi della Varianza (ANOVA) gli unici due attributi che sono risultati significativi sono: 1. Leggero: differenza di punteggio tra confezione originale e confezione tradizionale 1,35. 2. Calorico: differenza di punteggio tra confezione originale e confezione tradizionale -1,47. 6,688 5 5,333 6,47 0 1 2 3 4 5 6 7 8 leggero calorico Titolo del grafico confezione originale barattolo in vetro
  • 13. Musica North (2012) ha dimostrato in uno studio empirico che ha coinvolto 10 gruppi da 25 partecipanti che la percezione di alcune caratteristiche del vino bianco e del vino rosso dipendono dal sottofondo musicale. Nello studio risultava che le caratteristiche della musica venivano traslate agli attributi assegnati ai vini.
  • 14. L’esperimento sulla musica Si è studiata l’influenza che ha la musica sulla percezione di alcuni attributi del vino valutati dai partecipanti in una scala da 1 a 10 • Vino Rosso: Merlot locale; • Vino Bianco: Chardonnay; • 30 partecipanti divisi in 3 gruppi per ogni vino; Background musicali: 1. Assenza di musica; 2. Musica pop: «Can’t stop the feeling», Justin Timberlake 3. Musica classica: « Rondò alla turca», Mozart.
  • 15. Musica: risultati 1. VINO BIANCO: musica classica vs assenza di musica : delicato (+1,7 p) e dolce (+1,6 p). 0 1 2 3 4 5 6 7 8 delicato dolce Musica classica Assenza di musica Anche in questo caso è stato utilizzato il metodo ANOVA e sono risultate significative solo le differenze fra alcune combinazioni descritte in seguito:
  • 16. Musica: risultati 2. VINO ROSSO: musica pop vs musica classica : gradevole (+2,1p) 7,1 5 MUSICA POP MUSICA CLASSICA gradevole
  • 17. Conclusioni Dall’analisi della letteratura si può concludere che in effetti esiste un’influenza di elementi estranei a quelli semplicemente gustativi sulla percezione dei prodotti alimentari. Nonostante i limiti della ricerca, derivanti dalla mancanza di un ambiente di laboratorio controllato o dal numero relativamente esiguo di partecipanti, gli esperimenti pratici sembrano coincidere in buona parte con le evidenze della letteratura. Dunque tutte le imprese del settore alimentare, ma anche gli esercenti di locali dove si servono cibi e bevande, dovrebbero porre la giusta attenzione su questi elementi esogeni rispetto al semplice gusto, perché la loro manipolazione e conoscenza possono dare un vantaggio competitivo senza eguali.