ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

Esmée Doets Sparkling at Sixty

•
•
Kantar TNS
Kantar TNS

Esmée Doets was spreker tijdens het event Sparkling at Sixty op 1 oktober jl.

1 of 28
Download to read offline
Senioren van de Toekomst (SenTo) Food and Biobased Research – Wageningen UR Esmée Doets 1 oktober 2015
 Geur en in mindere mate smaakvermogen nemen gemiddeld af bij het ouder worden (Hummel et al. 2007, Landis et al. 2009, Rawson et al. 2011....)  Grote verschillen tussen personen in afname (Koskinen et al. 2003, Thomas-Danguin et al. 2003...)  Afname lijdt niet tot een algemene voorkeur voor producten met een versterkte smaak (Forde & Delahunty 2002, Koskinen et al. 2003, Kremer et al. 2007, Essed et al. 2009...) Wat weten we over de effecten van veroudering op smaak en geur?
Individuele kenmerken Product kenmerken Ambiance (fysiek & sociaal)
Wat is het SenTo panel?  Actief netwerk van ca 800 gezonde senioren  Zelfstandig wonend  Leeftijd tussen de 55 en 90 jaar  Beschikking over e-mail en internet!  Doel: inzicht krijgen in smaakvoorkeuren en productbeleving bij senioren  Fundamenteel en toegepast onderzoek
SenTo – Standaard metingen ● Basis data set (demografie, leefstijl, gezondheid, voedingsgewoonten...) ● Ondervoedingsstatus ● MNA, BMI, kuit- en bovenarmomtrek ● Smaak vermogen (taste strips) ● Geur vermogen (sniffin’ sticks) ● Cognitieve test
Kenmerk Gemiddelde Leeftijd 65.9 jaar (SD: 5.8) (n=683) Lengte 172.3 cm (SD: 8.9) Gewicht 76.4 kg (SD: 14.4) Geslacht 41.8% man vs. 58.2% vrouw Alleenstaand 6.8% Getrouwd/ Samenwonend 81.4% Gescheiden 6.1% Weduwe/ Weduwnaar 5.7% SenTo Algemene kenmerken
Uitstekend 22% Goed 60% Redelijk 15% Matig 3% Slecht 0.1% Hoe zou u uw gezondheid beoordelen? 7.95±0.76 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Gemiddeldescore Hoe tevreden bent u met uw leven? Zelf ervaren gezondheid
Geslacht (vrouwen>mannen) beinvloedt smaak score; leeftijd beïnvloedt geur score Smaak- en geurvermogen van SenTo Smaak strips Sniffin’ sticks TDI Threshold, Discrimination, Indentity 16 geuren, T: 3 pennen, hoogste concentratie; D: 3 pennen, afwijkende; I: 1 pen, 4 opties Zoet, zout, zuur, bitter, 4 concentraties, (toenemende concentraties)
Normaal en beperkt geurvermogen Cut-off waarde Normaal geurvermogen Beperkt geurvermogen
Beschrijving van panel aan de hand van emoties  4 vragenlijsten ● Emoties gerelateerd aan maaltijdmomenten (EsSense Profile emotion terms) ● Rol van gezondheid en smaak bij kiezen van producten (Health and Taste attitude scales) ● Acceptatie van bekende en onbekende producten (Food neophobia en Food fussiness scores) ● Functionaliteit van een maaltijd ● Bijv. ‘geeft me energie’, ‘is ontspannend’, of ‘geeft me een verveeld gevoel’ Roininen et al., 1999; Pliner & Hobden, 1992; Wardle et al., 2001; Thomson et al., 2010
Segmenten op basis van emoties Den Uijl et al. 2014 Mevrouw Jansen (50%) Genoeglijk gemiddeld  Gematigde emoties, gezondheid en smaak belangrijk, geen verrassingen Meneer de Jager (25%) Uitdagende avonturier  Genieter, op zoek naar nieuwe ervaringen Mevrouw de Roos (12.5%) Tevreden genieter  Gezelschap aan tafel is belangrijker dan bijzonder eten Meneer Zuurbier (12.5%) Onverschillige criticus  negative emoties bij eten, grootste risico op ondervoeding
Onderzoek met vitale senioren Mogelijkheden en voorbeelden met het SenTo panel
Online vragenlijsten Hoe aantrekkelijk vindt u dit product er uit zien? Weinig aantrekkelijk Erg aantrekkelijk
Producttesten in het sensorische lab
Voorbeeld: Testen van productverbeteringen  Standaard vs nieuw recept  Aardappelpuree met zichtbare groene kruiden  Stoofpot met verbeterde smaak Kremer et al. 2014 Aardappelpuree Jong Oud normaal geurvermogen Oud beperkt geurvermogen Stoofpot
Voorbeeld: Testen van smaakuitdagingen  Gehaktbal met verlaagd zoutgehalte  Standaard vs nieuw recept  Met en zonder informatie Gehaktbal Jong Oud normaal geurvermogen Oud beperkt geurvermogen Kremer et al. 2014
Focusgroep discussies  Kwalitatieve onderzoeksmethode  In kaart brengen van wensen en behoeften van de doelgroep  Identificeren van nieuwe potenties voor productontwikkeling
Voorbeeld: Eiwitverrijkte voedingsmiddelen Fase Inhoud Introductie Uitleg van procedure en introductie van deelnemers Voedingskennis • Individuele taak: “Schrijf alle woorden op waar je aan denkt bij eiwit en verrijkte voeding” • Groepsdiscussie Beperkingen en motivatie • Individuele taak: “Schrijf redenen op waarom je wel of niet eiwitverrijkte voedingsmiddelen zou kopen en consumeren” • Groepsdiscussie Pauze Koffiepauze Productvoorkeuren • Individuele taak: “Sorteer categorieën van voedingsmiddelen op de mate waarin ze geschikt zijn voor eiwitverrijking” • Groepsdiscussie Vragenlijst Individuele vragenlijst met demografische gegevens, gezondheid en bekendheid met functionele voedingsmiddelen Van der Zanden et al. 2014
Thuistesten met producten  Inzicht in interacties tussen intrinsieke en extrinsieke eigenschappen van een product  Voorspelling hoe de doelgroep zal reageren op specifieke voedingsmiddelen, verpakkingen of diensten op de langere termijn
Voorbeeld: thuisstudie met eiwitverrijkte dranken  Dagelijkse consumptie van 1 product op vast tijdstip  Voor consumptie beoordeling van: ● Verpakking en geur  Na consumptie van de volledige portie, beoordeling van: ● Waardering van het totale product ● Smaak, mondgevoel en nasmaak ● Bereidheid om het product nogmaals te consumeren
Real-life studies  Consumentengedrag in (gesimuleerde) real life situaties  Realistisch inzicht in product keuze en product acceptatie op de korte of langere termijn  Effect van intrinsieke (bijv. ingredienten, smaak) en/of extrinsieke product eigenschappen (bijv. product verpakking, belichting, positie) op consumenten gedrag
Voorbeeld: Ad libitum inname van (eiwit verrijkte) dranken in restaurant 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500 regular protein enriched nutrition drink Inname (ml) 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Waardering (liking) one sip portion ***n.s. n.s.
Voorbeeld: Gebruik allergie app in restaurant  Doel: evalueren van de gebruiksvriendelijkheid van een nieuw ontwikkelde app  Deelnemers stelden een lunch samen met behulp van de ‘allergiechecker’
Voorbeeld: Haalbaarheid van gepersonaliseerd voeding en leefstijladvies  60 senioren, BMI 20-30 kg/m2, inactief >10u per dag  Advies afgestemd op de persoon ● Spiergezondheid ● Personaliteit en motivatie tot gedragsverandering  Metingen: ● Lichaamsmetingen ● Bloedwaardes (o.a. cholesterol, glucose, bloeddruk) ● Functionaliteit en kracht ● Vragenlijsten  Uitkomstmaat: Toepassen van advies door deelnemers Samenwerking TNO, WUR-LEI en WUR-FBR
Beginmetingen
Opbouw van wetenschappelijke kennis over voedselbeleving bij vitale ouderen  Effecten van veroudering op sensorische waarneming, waardering en inname van voedsel.  De oudere bestaat niet! Doets & Kremer 2015
Onderzoek met SenTo  Specifieke studie populaties ● leeftijd, gezondheid, sociale aspecten, reukvermogen  Verschillende onderzoekssettings ● Sensorisch lab, thuis, out-of-home  Diverse onderzoeksmethodes  Onderzoek op maat! Leer hoe de ouder wordende consument denkt, kijkt, vergelijkt, kiest, proeft, waardeert en reageert!
SenTo onderzoek... .....to be continued..... Esmee.doets@wur.nl Stefanie.kremer@wur.nl

More Related Content

Esmée Doets Sparkling at Sixty

  • 1. Senioren van de Toekomst (SenTo) Food and Biobased Research – Wageningen UR Esmée Doets 1 oktober 2015
  • 2.  Geur en in mindere mate smaakvermogen nemen gemiddeld af bij het ouder worden (Hummel et al. 2007, Landis et al. 2009, Rawson et al. 2011....)  Grote verschillen tussen personen in afname (Koskinen et al. 2003, Thomas-Danguin et al. 2003...)  Afname lijdt niet tot een algemene voorkeur voor producten met een versterkte smaak (Forde & Delahunty 2002, Koskinen et al. 2003, Kremer et al. 2007, Essed et al. 2009...) Wat weten we over de effecten van veroudering op smaak en geur?
  • 3. Individuele kenmerken Product kenmerken Ambiance (fysiek & sociaal)
  • 4. Wat is het SenTo panel?  Actief netwerk van ca 800 gezonde senioren  Zelfstandig wonend  Leeftijd tussen de 55 en 90 jaar  Beschikking over e-mail en internet!  Doel: inzicht krijgen in smaakvoorkeuren en productbeleving bij senioren  Fundamenteel en toegepast onderzoek
  • 5. SenTo – Standaard metingen ● Basis data set (demografie, leefstijl, gezondheid, voedingsgewoonten...) ● Ondervoedingsstatus ● MNA, BMI, kuit- en bovenarmomtrek ● Smaak vermogen (taste strips) ● Geur vermogen (sniffin’ sticks) ● Cognitieve test
  • 6. Kenmerk Gemiddelde Leeftijd 65.9 jaar (SD: 5.8) (n=683) Lengte 172.3 cm (SD: 8.9) Gewicht 76.4 kg (SD: 14.4) Geslacht 41.8% man vs. 58.2% vrouw Alleenstaand 6.8% Getrouwd/ Samenwonend 81.4% Gescheiden 6.1% Weduwe/ Weduwnaar 5.7% SenTo Algemene kenmerken
  • 7. Uitstekend 22% Goed 60% Redelijk 15% Matig 3% Slecht 0.1% Hoe zou u uw gezondheid beoordelen? 7.95±0.76 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Gemiddeldescore Hoe tevreden bent u met uw leven? Zelf ervaren gezondheid
  • 8. Geslacht (vrouwen>mannen) beinvloedt smaak score; leeftijd beïnvloedt geur score Smaak- en geurvermogen van SenTo Smaak strips Sniffin’ sticks TDI Threshold, Discrimination, Indentity 16 geuren, T: 3 pennen, hoogste concentratie; D: 3 pennen, afwijkende; I: 1 pen, 4 opties Zoet, zout, zuur, bitter, 4 concentraties, (toenemende concentraties)
  • 9. Normaal en beperkt geurvermogen Cut-off waarde Normaal geurvermogen Beperkt geurvermogen
  • 10. Beschrijving van panel aan de hand van emoties  4 vragenlijsten ● Emoties gerelateerd aan maaltijdmomenten (EsSense Profile emotion terms) ● Rol van gezondheid en smaak bij kiezen van producten (Health and Taste attitude scales) ● Acceptatie van bekende en onbekende producten (Food neophobia en Food fussiness scores) ● Functionaliteit van een maaltijd ● Bijv. ‘geeft me energie’, ‘is ontspannend’, of ‘geeft me een verveeld gevoel’ Roininen et al., 1999; Pliner & Hobden, 1992; Wardle et al., 2001; Thomson et al., 2010
  • 11. Segmenten op basis van emoties Den Uijl et al. 2014 Mevrouw Jansen (50%) Genoeglijk gemiddeld  Gematigde emoties, gezondheid en smaak belangrijk, geen verrassingen Meneer de Jager (25%) Uitdagende avonturier  Genieter, op zoek naar nieuwe ervaringen Mevrouw de Roos (12.5%) Tevreden genieter  Gezelschap aan tafel is belangrijker dan bijzonder eten Meneer Zuurbier (12.5%) Onverschillige criticus  negative emoties bij eten, grootste risico op ondervoeding
  • 12. Onderzoek met vitale senioren Mogelijkheden en voorbeelden met het SenTo panel
  • 13. Online vragenlijsten Hoe aantrekkelijk vindt u dit product er uit zien? Weinig aantrekkelijk Erg aantrekkelijk
  • 14. Producttesten in het sensorische lab
  • 15. Voorbeeld: Testen van productverbeteringen  Standaard vs nieuw recept  Aardappelpuree met zichtbare groene kruiden  Stoofpot met verbeterde smaak Kremer et al. 2014 Aardappelpuree Jong Oud normaal geurvermogen Oud beperkt geurvermogen Stoofpot
  • 16. Voorbeeld: Testen van smaakuitdagingen  Gehaktbal met verlaagd zoutgehalte  Standaard vs nieuw recept  Met en zonder informatie Gehaktbal Jong Oud normaal geurvermogen Oud beperkt geurvermogen Kremer et al. 2014
  • 17. Focusgroep discussies  Kwalitatieve onderzoeksmethode  In kaart brengen van wensen en behoeften van de doelgroep  Identificeren van nieuwe potenties voor productontwikkeling
  • 18. Voorbeeld: Eiwitverrijkte voedingsmiddelen Fase Inhoud Introductie Uitleg van procedure en introductie van deelnemers Voedingskennis • Individuele taak: “Schrijf alle woorden op waar je aan denkt bij eiwit en verrijkte voeding” • Groepsdiscussie Beperkingen en motivatie • Individuele taak: “Schrijf redenen op waarom je wel of niet eiwitverrijkte voedingsmiddelen zou kopen en consumeren” • Groepsdiscussie Pauze Koffiepauze Productvoorkeuren • Individuele taak: “Sorteer categorieën van voedingsmiddelen op de mate waarin ze geschikt zijn voor eiwitverrijking” • Groepsdiscussie Vragenlijst Individuele vragenlijst met demografische gegevens, gezondheid en bekendheid met functionele voedingsmiddelen Van der Zanden et al. 2014
  • 19. Thuistesten met producten  Inzicht in interacties tussen intrinsieke en extrinsieke eigenschappen van een product  Voorspelling hoe de doelgroep zal reageren op specifieke voedingsmiddelen, verpakkingen of diensten op de langere termijn
  • 20. Voorbeeld: thuisstudie met eiwitverrijkte dranken  Dagelijkse consumptie van 1 product op vast tijdstip  Voor consumptie beoordeling van: ● Verpakking en geur  Na consumptie van de volledige portie, beoordeling van: ● Waardering van het totale product ● Smaak, mondgevoel en nasmaak ● Bereidheid om het product nogmaals te consumeren
  • 21. Real-life studies  Consumentengedrag in (gesimuleerde) real life situaties  Realistisch inzicht in product keuze en product acceptatie op de korte of langere termijn  Effect van intrinsieke (bijv. ingredienten, smaak) en/of extrinsieke product eigenschappen (bijv. product verpakking, belichting, positie) op consumenten gedrag
  • 22. Voorbeeld: Ad libitum inname van (eiwit verrijkte) dranken in restaurant 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500 regular protein enriched nutrition drink Inname (ml) 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Waardering (liking) one sip portion ***n.s. n.s.
  • 23. Voorbeeld: Gebruik allergie app in restaurant  Doel: evalueren van de gebruiksvriendelijkheid van een nieuw ontwikkelde app  Deelnemers stelden een lunch samen met behulp van de ‘allergiechecker’
  • 24. Voorbeeld: Haalbaarheid van gepersonaliseerd voeding en leefstijladvies  60 senioren, BMI 20-30 kg/m2, inactief >10u per dag  Advies afgestemd op de persoon ● Spiergezondheid ● Personaliteit en motivatie tot gedragsverandering  Metingen: ● Lichaamsmetingen ● Bloedwaardes (o.a. cholesterol, glucose, bloeddruk) ● Functionaliteit en kracht ● Vragenlijsten  Uitkomstmaat: Toepassen van advies door deelnemers Samenwerking TNO, WUR-LEI en WUR-FBR
  • 26. Opbouw van wetenschappelijke kennis over voedselbeleving bij vitale ouderen  Effecten van veroudering op sensorische waarneming, waardering en inname van voedsel.  De oudere bestaat niet! Doets & Kremer 2015
  • 27. Onderzoek met SenTo  Specifieke studie populaties ● leeftijd, gezondheid, sociale aspecten, reukvermogen  Verschillende onderzoekssettings ● Sensorisch lab, thuis, out-of-home  Diverse onderzoeksmethodes  Onderzoek op maat! Leer hoe de ouder wordende consument denkt, kijkt, vergelijkt, kiest, proeft, waardeert en reageert!
  • 28. SenTo onderzoek... .....to be continued..... Esmee.doets@wur.nl Stefanie.kremer@wur.nl