Evaluasi mutu sari buah
Download as PPTX, PDF
2 likes1,145 views
Evaluasi mutu sari buah melibatkan pengukuran kadar vitamin C sebelum dan sesudah pemanasan sari jeruk selama berbagai durasi. Hasilnya menunjukkan bahwa pemanasan menyebabkan penurunan vitamin C akibat kerusakan panas, kecuali pemanasan singkat. Organoleptiknya memenuhi standar dengan warna kuning cerah dan aroma khas meski dipanaskan. Kekeruhan disebabkan kandungan pektin tinggi.
Evaluasi mutu sari buah
- 1. Evaluasi Mutu Sari Buah Oleh Nabila Mukmininah Djibril G31113308 Kelompok 4
- 2. Sari Buah Sari buah atau jus berasal dari bahasa Inggris juice, namun lebih tepatnya fruit juice adalah cairan yang terdapat secara alami dalam buah-buahan. Sari buah dapat diperoleh dari pemerasan atau penghancuran daging buah yang telah matang.
- 3. Alat Yang Digunakan pisau hot plat pemeras jeruk erlenmeyer pipet volume labu takar batang pengaduk Bahan Praktikum jeruk aquades indikator pati larutan iod 0,1 N
- 4. Prosedur Praktikum Membuat Sari Buah Adapun langkah-langkah yang dilakukan untuk pembuatan sari buah adalah: Dikupas buah dan diambil sarinya dengan cara disaring ke dalam gelas jar sebanyak 500 ml. Diambil sari buah 20 ml untuk dititrasi vitamin C nya. Dipanaskan dengan menggunakan penagas sesuai perlakuan yang diberikan. Dianalisa vitamin C nya.
- 5. Titrasi vitamin C: Diambil sari buah 20 ml dan disimpan dalam labu takar 100 ml. Kemudian diencerkan hingga batas tera. Dipipet sebanyak 25 ml ke dalam erlenmeyer. Ditetesi dengan indikator pati 6 tetes. Dititrasi dengan iod 0,1 N hingga berubah menjadi warna biru. Dihitung persentasi vitamin C dengan rumus : % Vit C = 0,88 麹 牛 牛 1000 x 100% Dimana, FP = 4
- 6. Adapun perlakuan yang dilakukan pada praktikum, yaitu: A0 = Tanpa pemanasan A1 = Dipanaskan selama 5 menit A2 = Dipanaskan selama 10 menit A3 = Dipanaskan selama 15 menit A4 = Dipanaskan selama 20 menit
- 8. Pembahasan Vit.C Sebelum Di Panaskan Vit.C Sesudah Dipanaskan A0 A1 A2 A3 A4 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 - 0.77 0.46 0.45 0.42 Pada A1 terjadi kenaikan vitamin C karena pada proses pembuatannya di lakukan perlakuan secara cepat yaitu dengan pemanasan selama 5 menit. Hasil yang diperoleh pada sampel A2, A3, dan A4 menunjukkan terjadinya penurunan vitamin C, hal ini terjadi karena vitamin C mudah rusak pada proses pemanasan. VitaminC
- 9. Aroma Pada sampel atau perlakuan A0, A1, A2, A3, dan A4 diperoleh aroma sari buah yang khas jeruk. Hal ini menunjukkan bahwa sari buah jeruk dapat mempertahankan aroma yang khas meskipun telah diberi perlakuan pemanasan. Warna Pada seluruh sampel perlakuan diperoleh warna pada sari buah yaitu kuning cerah. Kuning cerah pada sari buah jeruk mengindikasikan warna jeruk segar. Warna ini memenuhi kualitas mutu sari buah yang baik dan sesuai dengan SNI 01-6019-1999. Kejernihan Pada sampel perlakuan A0 hingga A4 diperoleh hasil kejernihan yaitu Keruh. Hal ini terjadi karena kandungan kadar pektin yang tinggi dapat menyebabkan viskositas sari buah menjadi lebih viscous, sehingga kenampakan sari buah menjadi lebih keruh.
- 10. Kesimpulan Kesimpulan yang dapat diperoleh dari praktikum Evaluasi Mutu Sari Buah, yaitu: Pemanasan pada sari buah sangat berpengaruh dengan tingkat kehilangan vitamin C. Pengujian organoleotik sari buah setelah diberi perlakuan pemanasan menghasilkan warna kuning cerah dan aroma khas apel yang menunjukkan bahwa sari buah jeruk memenuhi standar mutu SNI 01-6019-1999. Penyebab kekeruhan sari buah dipengaruhi oleh kandungan kadar pektin yang tinggi, sehingga menyebabkan viskositas sari buah menjadi viscous.