Fb revenue management
Download as PPTX, PDF
3 likes572 views
Pendapatan departemen makanan dan minuman hotel sangat bergantung pada jumlah outlet, kapasitas outlet, jam layanan, fasilitas banquet, dan lokasi. Potensi pasar berasal dari tamu hotel dan lokal. Hotel umumnya memasukkan sarapan ke dalam harga kamar. Untuk meningkatkan pendapatan perlu standar biaya, porsi, penyajian, layanan, dan rasa serta promosi produk khusus, menu baru, kualitas harga, layanan, teknik penjual
Fb revenue management
- 1. By Agus Setyo Aji
- 2. FB REVENUE Food & Beverage Dept.juga mempunyai andil besar di dalam perolehan total revenue hotel . Besar / kecilnya revenue F& B Dept.tergantung dari : 1. Jumlah Outlet F&B 2. Kapasitas Outlet ( Seat Capacity ) 3. Jam Pelayanan ( Service Hour ) 4. Fasilitas Banquet 5. Aksesbilitas / Lokasi
- 3. Potensi pasar F&B di peroleh dari : In House Market : Tamu2 yang tinggal di hotel Local Market : Tamu2 yang tidak tinggal di hotel Hotel-hotel di Indonesia pada umumnya menerapkan pola pejualan kamar termasuk breakfast ( makan pagi ). Untuk administrasi internal unsur breakfast dengan jumlah nilai tertentu akan menjadi bagian dari food revenue
- 4. 1. Food Cover : Jumlah orang yang konsume makanan / minuman 2. Average check / cover : Nilai rata rata yang dari tamu yang konsume : Total Food Slaes Total Cover 3. Food Sales : Total cover X Average check / cover 4. Menu Engineering : Kegiatan yang di lakukan oleh FBM & Chef untuk mengkaji ulang presentasi , list menu , beserta harga bahan dasar di pasaran . Dilakukan secara periodik. 5. Food Cost : Cost of Food Sales X % = ...........% Food Sales 6. Beverage Cost : Cost of Beverage Sales X % =...........% Beverage Sales FB TERMINOLOGY
- 5. 7. Seat Turnover : Number of Guest Served =......... Number of Available Seat 8. Sundry Income : Pendapatan FB Dept. Non Food & Beverage ( Room rental , equipment rental , over time charge )
- 6. Untuk Mencapai Financial Goal di FB Dept. perlukan beberapa standart antara lain : 1. Standard costing 2. Standard Portion 3. Standard Presentation 4. Standard Service 5. Standard Taste
- 7. Boosting FB Revenue Beberapa cara untuk mengoptimalkan revenue FB antara lain : 1. Promosi F&B Produk : # Special Event # New Menu 2. Kwalitas Harga # Incentive # Paket 3. Kwalitas Pelayanan 4. Salesmanship & Sales Technique 5. Kwalitas Hygine & Sanitasi 6. Menu Planing & Menu Engineering