![Chiusi
Buongiorno,
Come anticipato ieri abbiamo provato i piatti che andranno inseriti nel nuovo menu.[]
Tutte le ricette provate hanno avuto un buon riscontro, alcune come le polpette di miglio ci hanno proprio sorpreso.
Ci sono state due ricette che ci lasciano un po' di dubbio:
La cecina. La consistenza della cecina come da voi indicata (esterno croccante,interno cremoso) purtroppo si perde dopo
che la stessa rimane nel gastronorm il tempo necessario per il trasporto, risultando quindi uno sformato morbido all'interno
e con una pellicola pi湛 tirata in superficie. Per questo motivo abbiamo dei dubbi sulla appetibilit叩 del piatto dato comunque
la semplicit degli ingredienti.
Il pesto di cavolo nero. La cuoca mi evidenziava che non essendo in possesso di un abbattitore il tempo di preparazione
risulta molto dilatato. []
Vi allego alcune foto scattate ieri, mentre il nostro addetto stampa sta lavorando al montaggio dei video delle
preparazioni che verranno poi fornite alla scuola e alle famiglie con scopo informativo.
Talozzi Maura](https://image.slidesharecdn.com/aiablombardia20042022-220420111047/85/FOODINSIDER-Mangiare-a-scuola-le-mense-legate-a-territorio-esperienze-a-confronto-33-320.jpg)
FOODINSIDER Mangiare a scuola: le mense legate a territorio, esperienze a confronto
- 1. Bologna, 24 marzo 2022 26 marzo La mensa e la comunit del cibo Claudia Paltrinieri Mangiare a scuola: le mense legate a territorio, esperienze a confronto 20 aprile 2022 Claudia Paltrinieri BIOLOGICO: il prodotto legato al territorio e il territorio come prodotto
- 2. Bologna, 24 marzo 2022 26 marzo La mensa e la comunit del cibo Claudia Paltrinieri Mangiare a scuola: le mense legate a territorio, esperienze a confronto 20 aprile 2022 Claudia Paltrinieri BIOLOGICO: il prodotto legato al territorio e il territorio come prodotto
- 3. la mensa strumento di politica del territorio 1
- 6. opportunit di sviluppo del tessuto economico 2
- 8. vantaggi condivisi con la comunit 3
- 12. strumento di conversione ecologica 5
- 17. Comunit del cibo attiva nello sviluppo del territorio attraverso GUSTO, SALUTE, SOSTENIBILITA Obiettivi della mensa scolastica Un pasto caldo e completo al fine di sfamare tutti i bambini. Un pasto sicuro dal punto di vista igienico-sanitario, gradevole allinterno di un menu equilibrato
- 18. Levoluzione green di Qualit&Servizi Azienda municipalizzata I numeri del 2015/16 I numeri del 2021/22
- 19. Levoluzione green di Qualit&Servizi Azienda municipalizzata I numeri del 2015/16 I numeri del 2021/22 Legumi locali Miglio locale Grani antichi locali Sorgo
- 20. Come cambia un menu sostenibile Best practice processato
- 21. Capisco che una gara al massimo ribasso possa risolvere dei problemi nel bilancio comunale, ma il problema 竪 che noi non siamo chiamati a fare solo i ragionieri, siamo chiamati per provare ad applicare una visione di citt, di societ e di comunit. Nella mia visione c竪 questo: sostenere leconomia locale, quella buona, che crea occupazione ed essere anche di esempio allinterno delle nostre aziende
- 22. Come cambia il tessuto agricolo Il 90% della mia produzione 竪 destinata alla mensa scolastica e mi sono strutturato in questo senso programmando tutta la produzione al fine di avere prodotti da settembre a giugno. La percentuale di business 竪 triplicata, pur facendo riferimento a numeri bassi Calendario produzione = calendario scolastico Conversione di produzioni sostenibili: grani antichi, miglio Conversione in colture biologiche Estensione produzione per far fronte alle esigenze della mensa Sovraproduzione -> cambio menu
- 23. Bando: percorso sostenibile per le mense ANCI TOSCANA e la Fondazione Monte dei Paschi di Siena rendere mense buone, sane, sostenibili, locali, educative creare una comunit del cibo intorno alla mensa
- 24. Prodotti biologici (rispetto CAM) Eliminare cibi processati Migliorare capacit culinaria/ educare il palato dei bambini Stoviglie e packaging sostenibile Ridurre le fonti proteiche animali Biodiversit della dieta Integrare alimenti a basso impatto ambientale Connettere la mensa al territorio Ambiti di azione di Sostenibilmense
- 25. Coinvolgere le produttori locali Sensibilizzare I fornitori/cucina Commitment Comune MENO cibi processati Dalla consapevolezza al cambiamento PI consapevolezza sulla sostenibilit alimentare MENO carne MENO sprechi alimentari PI alimenti che tutelano la fertilit del suolo PI proteine vegetali PI biodiversit PI alimenti a km=0 e AFN (Alternative Food Network) PI educazione alimentare e ambientale Formare e responsabilizzare insegnanti Coinvolgere e formare genitori
- 26. Engagement Sindaco, Assessori funzionari Famiglie/cm Insegnanti Funzionari Engagement politico Formazione educazione comunicazione coinvolgimento CAPITOLATO Applicazione CAM CAPITOLATO Revisione menu Garantire equilibrio e sostenibilit della dieta Sistema di monitoraggio con indicatori monitoring indicatori Eventi partecipati Condivisione progressi Percorso culturale e di competenza Sviluppo Competenze culinarie processo culinario La mensa come strumento di politica sociale, ambientale, economica
- 27. Processo di cambiamento graduale Controllo sistematico e analisi dati da parte Comune, dietista, genitori Kick off meeting Analisi menu proposte Formazione genitori/cm insegnanti Revisione menu Prova nuove ricette Avvio monitoraggio consumi Avvio Ispezioni sistematiche Test nuove ricette da parte genitori/insegnanti/ Amministrazione PIANO AZIONE Analisi dati Avvio correttivi Comunicazione Avvio Scarti >50% Avvio nuovi piatti Proposte miglioramento menu Verifica Commitment Comune/fornitore Formazione staff cucina
- 29. Nuovo menu
- 31. Monteriggioni
- 32. Monteriggioni
- 33. Chiusi Buongiorno, Come anticipato ieri abbiamo provato i piatti che andranno inseriti nel nuovo menu.[] Tutte le ricette provate hanno avuto un buon riscontro, alcune come le polpette di miglio ci hanno proprio sorpreso. Ci sono state due ricette che ci lasciano un po' di dubbio: La cecina. La consistenza della cecina come da voi indicata (esterno croccante,interno cremoso) purtroppo si perde dopo che la stessa rimane nel gastronorm il tempo necessario per il trasporto, risultando quindi uno sformato morbido all'interno e con una pellicola pi湛 tirata in superficie. Per questo motivo abbiamo dei dubbi sulla appetibilit叩 del piatto dato comunque la semplicit degli ingredienti. Il pesto di cavolo nero. La cuoca mi evidenziava che non essendo in possesso di un abbattitore il tempo di preparazione risulta molto dilatato. [] Vi allego alcune foto scattate ieri, mentre il nostro addetto stampa sta lavorando al montaggio dei video delle preparazioni che verranno poi fornite alla scuola e alle famiglie con scopo informativo. Talozzi Maura
- 34. Chiusi
- 36. Chiusi
- 37. Colle Val dElsa
- 38. Tasselli del cambiamento Normativa Finanziamento Rete / Comunit Competenza Governance
- 40. info@foodinsider.it Pu嘆 darsi che non siate responsabili per la situazione in cui vi trovate, ma lo diventerete se non fate nulla per cambiarla. Martin Luther King