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Editor's Notes

• #2: Il futuro è quello che si costruisce giorno dopo giorno, anche a tavola. I nostri comportamenti alimentari possono infatti produrre effetti sorprendenti, come gli oltre 10 miliardi di euro che vanno nella spazzatura insieme al cibo buttato annualmente in Italia, o decisamente curiosi, come la “cucina creativa con gli avanzi” che sconvolge i criteri correnti sul valore del cibo. Evitare gli sprechi e mangiare con gusto, con un occhio alla sostenibilità, è il filo conduttore della conversazione FUTURO A TAVOLA Buone ricette per la Sostenibilità
• #3: IN FATTO DI CIBO NOI SIAMO ABITUATI BENE … MA NON CI FACCIAMO CASO (tranne quando andiamo all'estero) L' Italia ha nel mondo una riconosciuta tradizione di qualità in campo alimentare e la nostra regione, in particolare, può vantare una eccellente gastronomia, basata su materie prime e prodotti a Denominazione di Origine Protetta. Il cibo qui ha un VALORE materiale ed immateriale elevato, è un asset da proteggere e conservare. La ricerca applicata all'agricoltura è uno dei FCS per ottenere questo risultato e CP insieme all’Università ed altri partner svolgono da anni questo compito con beneficio per l'intero territorio.
• #4: Sono sistemi interconnessi. In particolare Il sistema alimentare e quello energetico hanno un punto comune: la loro distribuzione NON è equilibrata. Per avere accesso al cibo sicuro, serve anche l’accesso all’energia.Entrambi questi sistemi devono però cambiare i paradigmi che abbiamo conosciuto fino a oggi, perché in entrambi i casi si riscontra sovra-capacità o sovrabbondanza in alcuni Paesi, e carenza o malnutrizione in altri. Per mitigare questa condizione occorre un cambio di paradigma che passa anche dalle fonti rinnovabili di energia e da una differente concezione della rete distributiva. Es. Produzione locale, valorizzazione biomasse, filiera corta ecc. Popolazione e clima: Pechino o altre altre megalopoli sono esempi convincenti della necessità di indirizzare azioni concrete alla MITIGAZIONE ed alla RESILIENZA degli insediamenti urbani
• #5: Il tasso di crescita della popolazione mondiale sta diminuendo, ma la popolazione mondiale è raddoppiata in 40 anni (dal 1959 al 1999). Si prevede che saremo 10 miliardi nel 2056 (con 6 anni di anticipo rispetto alla precedente stima). La crescita demografica si tradurrà in un aumento dei fabbisogni alimentari e dell'energia richiesta per sostenere la crescita, con ripercussioni sull'ambiente (emissione di CO2 , metano e gas climalteranti) e conseguenti rischi associati ai cambiamenti del clima.
• #6: Qualcuno dice che è una bufala. O comunque che non è colpa delle attività dell'uomo. Altri opinion maker sostengono la tesi opposta (Punto di non ritorno; Leonardo di Caprio docufilm). Scienziati di tutto il mondo ripetono da anni che il nostro modello di sviluppo (crescita lineare e continua) non è sostenibile, non durerà a lungo. Lester Brown (padre della sostenibilità, numerose lauree ed autore di Piano B 4.0 Edizioniambiente) indica il CIBO come il primo settore che andrà in crisi e dovrà rinnovarsi.
• #7: L'8 agosto 2016 gli esseri umani hanno esaurito tutte le risorse naturali a disposizione per l'anno in corso. Vent'anni fa l'Earth Overshoot Day è stato il 10 ottobre, nel 1975 il 28 novembre, nel 1970 il 23 dicembre. NON POSSIAMO CONTINUARE COSI’
• #8: L’economia lineare “produci, consuma, butta” non è più sostenibile e si sta trasformando nell’economia circolare del “produci, consuma, recupera”, con un cambiamento radicale nell’industria e nello stile di vita dei consumatori.
• #9: Innovazione Globale-Locale. Dalla governance mondiale (accordi e trattati multilaterali) alle “mille” azioni locali
• #10: Street Food... ma di qualità; componente informativa e servizio aumentano il valore dei prodotti
• #11: Sperimentazione e cucina “etnica”. La curiosità è una motivazione importante per fare nuove esperienze alimentari che ci mettono in contatto con altre persone, altri oggetti, usi e costumi, altre culture… ma la nostra identità è un valore da preservare!
• #12: In famiglia, a tavola, si parla, si condivide (non solo il cibo), passano in modo implicito (subliminale), abitudini e valori. La componente affettiva associata al cibo, lo fa diventare elemento non secondario dello sviluppo comportamentale
• #13: … stay tuned ! con un occhio alla tradizione
• #16: oltre il 50% dello spreco avviene in ambito domestico...
• #18: Cosa fa il Comune di Voghiera insieme ai suoi partner