Genel Servis Bilgisi
•Download as PPTX, PDF•
4 likes•3,200 views
Yiyecek İçecek Servisi Konusunda Bilinmesi Gerekenler
Genel Servis Bilgisi
- 2.  Her zaman GÜLERYÜZLÜ olun.  Her zaman saygılı olun.  Büyülü sözleri hep anımsayın “ Teşekkürler “, “ Lütfen “ gibi,  İstasyonunuzu terk etmeyin.  Dik ve düzgün durun. Herhangi bir yere yaslanmayın.
- 3.  Her zaman dikkatli olun.  Unutmayın, MİSAFİR HER ZAMAN HAKLIDIR.  Misafirlerimize her zaman zevkle hizmet ettiğinizi hissettirin.  Davranışlarınızla misafiri rahatlatın.  Çalışma alanlarında alçak sesle konuşun. İş arkadaşlarınızla özel konuşmalara girmeyin.
- 4.  Konuşmalarınız kısa ve ölçülü olsun.  Misafiri eleştirmeyin.  Samimi olun, fakat mesafeli davranın. Mümkünse, isimlerini kullanın.  Misafirimizi dikkatle dinleyin ve dinlediğinizi belli edin.  Misafirin sözünü asla kesmeyin.  Kendi sorunlarınızı kesinlikle misafire anlatmayın.
- 5.  Başkalarını kötülemeyin.  Siyasi, dini, üzücü v.b. konularda konuşmayın.  Misafirden hiç bir şey istemeyin.  Misafirlere yardımcı olun.  Salonda hızlı yürüyün, ama asla koşmayın.
- 6.  Misafir şikâyetlerini ( mümkünse olmadan önce ) bir üst yöneticinize bildirin.  Devamlı gelen misafirlerin alışkanlıklarını öğrenin  Misafirin önünde eğilmeyin.  Saat yönünde servis yapın.
- 7.  Kirli tabakları misafirlerin arkasında sıyırın.  Tabak ve diğer malzemeleri masaya koyarken nazik bir şekilde davranın.  Maşa servisinin uygulandığı durumlarda saat yönünün tersinde ilerleyin ve soldan, sağ elle servis yapın.  Yiyeceklerin şeklini bozmayın.  Kapalı bir oda varsa mutlaka kapıyı çalın.
- 8.  Püre türü yiyecekleri kaşıkla alıp, tabağa çatalla sıyırarak servis edin.  Masaya tabak servisinde; sol elde en fazla 2 tabak, sağ elde bir tabak taşıyın, bardakları kesinlikle elde taşımayın.  Masaya götürülen malzemeleri ( tabaklar hariç ) kesinlikle elde taşımayın.  Konuşan iki misafir arasına mümkün olduğunca girmeyin, başka bir imkan yoksa misafirlerden izin alarak masaya girin.  Sağ taraftan yaklaşırken sağ ayak, sol taraftan yaklaşırken sol ayak öne konularak masaya girin.
- 9.  Tabak taşırken parmaklarınızı tabakların yiyecek gelen kısmına dokundurmayın.  Bardakları alt kısımlarından nazikçe tutun.  Çorba kâse ve tabaklarını altlarına bir tabak koyarak taşıyın.  İçecek servisinde yuvarlak tepsiler kullanın, tepsinizi sol elde taşıyın.  Tepside uzun malzemeler tepsinin arka tarafına konulmalı ( büyük su şişelerini tepside taşımayacağımızı unutmamalıyız ), alçak malzemeler ön tarafa yerleştirilmelidir.
- 10.  Çay – kahve potlarının ağız kısımları tepsinin içine doğru bakmalıdır.  Tepsi vücuda yaslanmadan taşınmalıdır.  Masadaki kırıntıların sıyrılmasında özel bir alet kullanılmıyorsa, kumaş bir peçeteyi maşaya sıkıştırıp sağ elinize alın.  Bir ekmek tabağını sol elinize alın misafirin uygun tarafından masaya girin,  Tabağı masa kenarının altına yaklaştırın,
- 11.  Peçeteyi süpürge gibi kullanarak kırıntıları tabağın üzerine süpürün,  Süpürme bitince maşa ve peçeteyi tabağın üzerine koyarak masadan ayrılın.  Bir adet dahi olsa içinde izmarit olan kül tablası hemen değiştirin.  Kirli kül tablası üzerine temiz kül tablası konularak değiştirilir.
- 12.  Kirli kül tablasının üzerinde halen yanan bir sigara varsa misafirden izin istenmelidir ve kesinlikle sigaraya dokunulmamalıdır.  Kül tablaları boşaltılırken risk içerebilecek olaylardan kaçınılmalıdır.  İzmaritlerin iyice söndüğünden emin olmalıyız.
- 13.  Yemek servisine kadın konuklardan, onların içinde de şeref konuğu hanımdan başlanır  Servisi yapanlar yemek verdikleri kimsenin bazı özel durumlarına dikkat etmek mecburiyetindedirler.  Bazı kimseler yemeğin yağlı tarafından yemeyebilirler. Bu, sağlık veya, zevk nedeni ile olabilir.  Bu bakımdan köşesinde yağlı parçaları bulunan et parçalarını, servis yapıldığı sırada, Konuklar da ikaz etmek suretiyle, almayabilirler.  Konukların utanarak bu ikazı yapmamaları için hiç bir sebep yoktur
- 14. • Masada küçük çocuk varsa mutlaka ilgilenilmeli ilk ona servis yapılmalı ailenin rahat etmesi sağlanmalı. • Önce yaşlı hanımlardan başlayıp en son genç beylere servis yapılmalı. • Aile yemeklerinde aile büyüklerine öncelik verilir. • Masada ev sahibi ile muhatap olunmalı siparişler ondan alınmalı hesap ona getirilmeli.
- 15. • Yemek tabağı misafirin önüne konduğunda et, balık ve tavuk gibi yemeği meydana getiren ana unsur misafire en yakın kısımda olmalıdır. • Diğer tabaklar amblemler masaya düz olacak şekilde konmalı. • Kuverdeki yeri servis tabağına göre solda olan tabaklar soldan servis edilir ve soldan alınır. • Misafir masaya geldiğinde menü kartı ilk sayfası açık olarak verilmeli. • Misafirin yemek seçimi tamamlanınca yanına gidilmeli bir süre geçmesi beklenmeli.
- 16. • Misafire bilgi vermemi istediğiniz bir yiyecek içecek var mı diye sorulabilir. • Koridorlarda sağdan yürümeliyiz, öndeki kimseler haberdar ederek solundan geçilmeli. • Bir masada herkesin ilk yemeği birlikte servis edilmeli, ikinci yemek için arkadaşını bekleyip beklemeyeceği sorulmalı. • Birinci yemeği atlayan kişiye arkadaşını bekleyip beklemeyeceği sorulmalı. • Önce ekmek su servisi yapılmalı. Boşlar toplanırken ise en son ekmek tabağı alınmalı. • En son içeceğin bardağı misafir kalkmadan asla alınmamalı.