Hazir yi̇yecekler
- 2. HHAAZZIIRR YYİİYYEECCEEKKLLEERR Çalışmalar gösteriyor ki günümüzde Avrupalılar hazır ve çabuk yiyeceklere yöneliyorlar. Günümüzün yoğun temposunda tüketiciler hızlı,kolay ve hazır yiyecekleri tercih ediyorlar. Tüketiciler de bu konuda iki eğilime dikkat etmelidirler – sağlık ve çabuk hazırlanabilirlik. Hazır yiyecekler taze,konserve, dondurulmuş veya vakumlanmış olabilir.Koruyucu ve yüksek seviyede tuz içeriyorsa bu etiketlerde okunabilmeli.
- 4. HAZIR YİYECEKLER HAZIRLAMA AŞAMALARINA GÖRE AŞAĞIDAKİ GRUPLARA AYRILABİLİRLER YEMEKLER HAZIR YİYECEKLER MUTFAKTAKİ İŞLEMLER Salatalar,aperatifler,mayonezli konserveler,diğer soslu yiyecekler,dondurmalar,hazır pudingler Çorbalar,pizzalar,kızarmış balık ve et yemekleri,kebaplar Yemeğe servise hazır Isıtılmadan ,buzu çözülmüş formdadır Isıtıldıktan sonra tüketime hazır Mikrodalgada ya da paketin sıcak suda ısıtılması suretiyle servis edilebilir. Farklı soslar,çorbalar,patates püresi tozu,domates püresi tozu,puding tozu Isıtıldıktan sonra tüketime hazır Kurutulmuş,dondurulmuş,pastorize ve granül halde bulunan yiyeceklerdir. Bunlar sıcak ve ya soğuk su ya da sütün içerisine karıştırılarak hazırlanır. Salatalar,et,balık ve makarnalar Hazır çiğ yiyecekler Çiğ haldedirler.Haşlama,kızartma, ya da fırınlama gibi işlemler gerekir. HAZIR YİYECEKLERİN HAZIRLANIŞI
- 5. HAZIR YİYECEKLERİN ÜRETİMİ Çoğu uzun süre dayanabilen yemeğe hazır ürünlerdir. Endüstriyel mutfaklarda üretilirler.Pişirme ve soğutma,vakumda pişirme ve mutfakta kullanmak üzere hazırlama gibi aşamaları vardır. Baharat,taze otlar şarap gibi çeşnilerle ürünün lezzeti değiştirilebilir.Sosların ve çorbaların tatlarını arttırırlar.
- 6. PPİİŞŞİİRRMMEE SSOOĞĞUUTTMMAA AAŞŞAAMMAASSII • I s ı t m a a ş a m a s ı • Porsiyonlama- ani soğutma ve vakumlu saklama torbaları • Hızlı soğutma cihazında 3 dereceye hızlı bir şekilde soğutulur • Depolama 2 derece 30 saat • Nakliyat 5 derece • Yenme aşamasında 75 derece
- 7. VAKUMDA PİŞİRME Vakumlama Vakumla pişirme Soğutma Saklama Yemeğe hazır hale getirme Hazırlama
- 8. HAZIR YİYECEKLRİN AVANTAJLARI Bütün mevsimlerde çeşitlilik sağlar. Pişirme aşamasını kısaltır. İstikrarlı kalite standardı sağlar. Personel masraflarını azaltır. Ücretlerin hesaplanmasını kolaylaştırır. Misafirlerin bekleme süresini kısaltır.
- 9. HAZIR YİYECEKLERİN DEZAVANTAJLARI Vitamin ve mineralleri azaltır Tuz seviyesi fazladır Bireysel lezzette yoksundur. Yaratıcı yeteneklerin fark edilmesini önler Misafirlerin bireysel isteklerini yerine getirmek zorlaşabilir
- 10. HAZIR YİYECEK ÖRNEKLERİ • Tüketime hazır et konserveleri • Dayanıklı sebze suları • Etli musakka ( yemeğe hazır taze ürünler) • Sebzeler hazır pişmiş ve dondurulmuş – suda hafif haşlanmış ve yağlanmış