際際滷

際際滷Share a Scribd company logo

Il Pinot Nero

Download as PPT, PDF
giuseppe marini
giuseppe marini

lezione sul Pinot nero

1 of 13
IL PINOT NERO A.I.S. SEZ TIGULLIO
Origina III- IV secolo DC zona franco-tedesca, diffuso e conosciuto nei secoli medioevali grazie ai monaci benedettini. Nel XIV secolo Deschamps usa per la prima volta il termine Pynos PN deriva dallincrocio con Traminer e Pinot Meunier Dallanalisi genetica il PN ha contribuito alla creazione di altri vitigno europei. ORIGINI
In Borgogna ha dato origine allo Chardonnay, Melon e ai Gamay; tracce di PN sono riscontrabili nel Teroldego e nel Lagrein. 50 tipologie varietali differenti per colore della bacca, succo, forma della foglia, produttivit e precocit. Varie denominazioni: Morillon, Burgunder, Clever Attualmente 2 gruppi varietali: PN qualitativi a bassa produttivit (Borgogna) PN produttivi (Champagne)
La facilit di mutazione del PN rappresenta un fattore critico per la sua coltivazione che si unisce alla necessit di un clima fresco capace di consentire una maturazione lenta. Il nome deriva dalla tipica forma del grappolo che 竪 compatto e serrato; lacino ha una buccia sottile e una capacit colorante modesta, un contenuto in tannini piuttosto basso e unacidit marcata. Per conservare lacidit del PN il clima migliore deve essere fresco per consentire una lenta maturazione e uno sviluppo elegante
Il nome PN deriva dalla tipica forma del grappolo a forma di pigna
Borgogna (Cote DOr) Champagne (spumante e in purezza) Trentino Alto Adige, Franciacorta Oltre Po Pavese Veneto Friuli Toscana Oregon (USA) Australia ZONE DELEZIONE:
I COLORI Capacit coloranti che variano da tonalit chiare a mediamente intense. Non ha mai una concentrazione e una densit eccessive GLI AROMI Aromi freschi e fruttati, delicati e sottili ed eleganti, note erbacee e vegetali e floreali. Con linvecchiamento compaiono aromi terziari di sottobosco cuoio selvaggina e muschio
PN coltivato in zone a clima freddo: - Aromi fruttati (frutta a bacca rossa) Aromi erbacei o vegetali PN coltivato in zone a clima caldo: Aromi fruttati molto evidenti e pronunciati Aromi floreali
VINIFICAZIONE: In assemblaggio o in purezza nel metodo classico ( Blanc de Noir) In purezza come monovitigno (vinificazione in rosso)
VINIFICAZIONE: - Vigore elevato delle viti - Sensibilit alla botrite e all'oidio - Difficolt a raggiungere la contemporanea maturazione fenolica nelle bucce e nei vinaccioli - Mancanza di antociani esterificati che stabilizzano il colre - Facilit di accumulo di zuccheri nell'uva con conseguente riduzione acidit del mosto
ABBINAMENTO Piatti di media/grande struttura e composizione, con buona sapidit e untuosit, ricchi di aromi e profumi. Alcuni esempi: ravioli ai funghi porcini, rag湛 di selvaggina, zuppe di funghi, caciucco di scorfano, timballo di piccione, petto danatra, fagiano arrosto tartufato, carr竪 di maiale al forno, cosciotto dagnello al ginepro, spezzatini di cervo con erbe aromatiche, filetto ai porcini, trancio di tonno al pomodoro ed erbette, formaggi stagionati
Grazie dellattenzione ebuona degustazione!!
油

More Related Content

Il Pinot Nero

  • 1. IL PINOT NERO A.I.S. SEZ TIGULLIO
  • 2. Origina III- IV secolo DC zona franco-tedesca, diffuso e conosciuto nei secoli medioevali grazie ai monaci benedettini. Nel XIV secolo Deschamps usa per la prima volta il termine Pynos PN deriva dallincrocio con Traminer e Pinot Meunier Dallanalisi genetica il PN ha contribuito alla creazione di altri vitigno europei. ORIGINI
  • 3. In Borgogna ha dato origine allo Chardonnay, Melon e ai Gamay; tracce di PN sono riscontrabili nel Teroldego e nel Lagrein. 50 tipologie varietali differenti per colore della bacca, succo, forma della foglia, produttivit e precocit. Varie denominazioni: Morillon, Burgunder, Clever Attualmente 2 gruppi varietali: PN qualitativi a bassa produttivit (Borgogna) PN produttivi (Champagne)
  • 4. La facilit di mutazione del PN rappresenta un fattore critico per la sua coltivazione che si unisce alla necessit di un clima fresco capace di consentire una maturazione lenta. Il nome deriva dalla tipica forma del grappolo che 竪 compatto e serrato; lacino ha una buccia sottile e una capacit colorante modesta, un contenuto in tannini piuttosto basso e unacidit marcata. Per conservare lacidit del PN il clima migliore deve essere fresco per consentire una lenta maturazione e uno sviluppo elegante
  • 5. Il nome PN deriva dalla tipica forma del grappolo a forma di pigna
  • 6. Borgogna (Cote DOr) Champagne (spumante e in purezza) Trentino Alto Adige, Franciacorta Oltre Po Pavese Veneto Friuli Toscana Oregon (USA) Australia ZONE DELEZIONE:
  • 7. I COLORI Capacit coloranti che variano da tonalit chiare a mediamente intense. Non ha mai una concentrazione e una densit eccessive GLI AROMI Aromi freschi e fruttati, delicati e sottili ed eleganti, note erbacee e vegetali e floreali. Con linvecchiamento compaiono aromi terziari di sottobosco cuoio selvaggina e muschio
  • 8. PN coltivato in zone a clima freddo: - Aromi fruttati (frutta a bacca rossa) Aromi erbacei o vegetali PN coltivato in zone a clima caldo: Aromi fruttati molto evidenti e pronunciati Aromi floreali
  • 9. VINIFICAZIONE: In assemblaggio o in purezza nel metodo classico ( Blanc de Noir) In purezza come monovitigno (vinificazione in rosso)
  • 10. VINIFICAZIONE: - Vigore elevato delle viti - Sensibilit alla botrite e all'oidio - Difficolt a raggiungere la contemporanea maturazione fenolica nelle bucce e nei vinaccioli - Mancanza di antociani esterificati che stabilizzano il colre - Facilit di accumulo di zuccheri nell'uva con conseguente riduzione acidit del mosto
  • 11. ABBINAMENTO Piatti di media/grande struttura e composizione, con buona sapidit e untuosit, ricchi di aromi e profumi. Alcuni esempi: ravioli ai funghi porcini, rag湛 di selvaggina, zuppe di funghi, caciucco di scorfano, timballo di piccione, petto danatra, fagiano arrosto tartufato, carr竪 di maiale al forno, cosciotto dagnello al ginepro, spezzatini di cervo con erbe aromatiche, filetto ai porcini, trancio di tonno al pomodoro ed erbette, formaggi stagionati
  • 13. 油

Editor's Notes

  1. Il PN 竪 unuva piuttosto bizzarra ed 竪 certamente fra le pi湛 difficili da coltivare e da vinificare. Non solo: richiede condizioni climatiche idonee per poter esprimere il meglio di s竪 nel vigneto. Il PN 竪 una prova impegnativa per tutti coloro che si confrontano con questuva, con lo scopo di produrre vini; una condizione che rimane vera anche nella sua terra dorigine e che ancora oggi 竪 considerata la migliore zona: la Bprgogna