ºÝºÝߣ

ºÝºÝߣShare a Scribd company logo

Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun

•Download as PPTX, PDF•
•
Asti Wulandari
Asti Wulandari

INOVASI PRODUK CAKE MANDARIN, CHOCHOLATE BUTTERED COOKIES, DAN PUKIS DENGAN SUBTITUSI TEPUNG SUKUN UNTUK MEMANFAATKAN POTENSI BAHAN PANGAN LOKAL

1 of 45
Downloaded 14 times
INOVASI PRODUK CAKE MANDARIN, CHOCHOLATE BUTTERED COOKIES, DAN PUKIS DENGAN SUBTITUSI TEPUNG SUKUN UNTUK MEMANFAATKAN POTENSI BAHAN PANGAN LOKAL Disusun Oleh: ASTI WULANDARI
Identifikasi Masalah • Indonesia tidak bisa lepas dari masalah ketergantungan terhadap terigu dan gandum. • Kekayaan bahan pangan lokal Indonesia belum dimanfaatkan dengan baik. • Konsumsi masyarakat akan makanan berbahan dasar pangan lokal masih rendah. • Pemanfaatan sumber bahan pangan lokal dari buah-buahan masih tertinggal dibandingkan dengan serealia dan umbi-umbian. • Masih rendahnya pemanfaatan sukun menjadi makanan yang diminati masyarakat. • Inovasi dan pengembangan resep pada cake mandarin, chocolate buttered cookies, dan pukis dengan memanfaatkan buah sukun masih rendah.
Batasan Masalah  Resep Strawberry Lapis Mandarin Sukun  Resep Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun  Resep Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun  Daya Terima Masyarakat Rumusan Masalah  Bagaimana Resep Strawberry Lapis Mandarin Sukun  Bagaimana Resep Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun  Bagaimana Resep Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun  Bagaimana Daya Terima Masyarakat
Tujuan • Menemukan Resep Strawberry Lapis Mandarin Sukun • Mengetahui Resep Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun • Mengetahui Resep Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun • Mengetahui daya terima masyarakat Manfaat 1. Bagi Mahasiswa : Mahasiswa dapat mengetahui pengembangan produk potensi pangan lokal, mengembangkan kreativitas mahasiswa, mahasiswa dapat mengaplikasikan ilmunya. 2. Bagi Jurusan : Menambah informasi tentang pengolahan aneka produk patiseri berbahan dasar pangan lokal.
Lanjutan... 3. Bagi Masyarakat : Memberikan informasi tentang pengolahan sukun menjadi produk patise, mengenalkan makanan berbahan dasar pangan lokal, memanfaatkan potensi pangan lokal yang belum banyak dimanfaatkan, meningkatkan nilai jual pangan lokal
Kajian Produk • Cake Mandarin Cake mandarin merupakan produk patiseri yang termasuk kedalam jenis cake. Cake merupakan produk patiseri yang mempunyai rasa manis, kaya akan lemak dan gula yang diperoleh dari proses pembakaran.
Lanjutan... • Chocolate Buttered Cookies Ini adalah jenis kue kering atau cookies yang sangat populer terutama di kalangan anak-anak. Chocolate Buttered Cookies kaya akan rasa cokelat, karena dalam pembuatannya menggunakan coklat chip dan cokelat bubuk.
Lanjutan... • Pukis Pukis adalah sebuah kue khas Indonesia. Pukis dapat dikatakan sebagai modifikasi dari kue wafel. Variasinya bermacam-macam, diberi topping coklat butir, keju, irisan daging, atau kacang. Kue pukis memiliki bentuk dan warna yang khas. Bagian atasnya berwarna kuning dan bagian bawahnya kecoklatan.
1. Sukun Kajian Bahan
Lanjutan... 1. Tepung Sukun
Lanjutan...
3. Tepung terigu 4. Mentega 5. Telur 6. Gula Pasir 7. Gula Halus 8. Gula Palem 9. Maizena 10. Susu Bubuk 11. Susu Kental manis 12. Cokelat Bubuk 13. Cooking Chocolate 14. Yeast 15. Coklat Chip 16. Emulsifier 17. Santan 18 Baking Powder 19. Garam 20. Essen Lanjutan...
Kajian Teknik Pengolahan Cake Mandarin  Metode pencamporan : mixing sponge Baking Chocolate Buttered Cookies  Baking Pukis  Teknik pengolahan dengan dipanggang. Pemanggangan menggunakan cetakan khusus pukis. Cetakan pukis bersentuhan langsung dengan api. Adonan yang sudah dituang dalam cetakan kemudian ditutup rapat.
Kajian Teknik Penyajian • Garnish • Butter cream • Pemorsian
Uji Kesukaan Untuk mengetahui produk olahan disukai atau tidak oleh konsumen diperlukan uji hedonik. Uji hedonik merupakan pengujian dan panelis mengemukakan responnya yang berupa suka atau tidak terhadap sifat bahan yang diuji
Model Penelitian Metode penelitian yang dilakukan menggunakan model research and development Model penelitian menggunakan 4D. Model 4D terdiri dari Define, Design, Develop, and Disseminate
Tempat dan Waktu Penelitian • Tempat Penelitian Tempat penelitian di Laboratoriunm Produksi PTBB Universitas Negeri Yogyakarta • Waktu Februari hingga Mei 2013 dan pameran dilaksanakan pada tanggal 25 April 2013.
Hasil dan Pembahasan • Strawberry Lapis Mandarin Sukun • Duo Chocolate Buttered Cookies • Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun
Define
Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun
Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun
Design
Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun
Develop
Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun
Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun
Define
Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun
Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun
Design
Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun
Develop
Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun
Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun
Define
Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun
Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun
Design
Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun
Develop
Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun
Develop
Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun
Kesimpulan 1. Strawberry Lapis Mandarin Sukun : subtitusi 50% 2. Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun : subtitusi 50% 3. Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun : Subtitusi 50% 4. Daya terima masyarakat terhadap Strawberry Lapis Mandarin Sukun: 100%, Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun : 92%, Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun : 96%
Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun

More Related Content

Inovasi Produk dengan Subtitusi Tepung Sukun

  • 1. INOVASI PRODUK CAKE MANDARIN, CHOCHOLATE BUTTERED COOKIES, DAN PUKIS DENGAN SUBTITUSI TEPUNG SUKUN UNTUK MEMANFAATKAN POTENSI BAHAN PANGAN LOKAL Disusun Oleh: ASTI WULANDARI
  • 2. Identifikasi Masalah • Indonesia tidak bisa lepas dari masalah ketergantungan terhadap terigu dan gandum. • Kekayaan bahan pangan lokal Indonesia belum dimanfaatkan dengan baik. • Konsumsi masyarakat akan makanan berbahan dasar pangan lokal masih rendah. • Pemanfaatan sumber bahan pangan lokal dari buah-buahan masih tertinggal dibandingkan dengan serealia dan umbi-umbian. • Masih rendahnya pemanfaatan sukun menjadi makanan yang diminati masyarakat. • Inovasi dan pengembangan resep pada cake mandarin, chocolate buttered cookies, dan pukis dengan memanfaatkan buah sukun masih rendah.
  • 3. Batasan Masalah  Resep Strawberry Lapis Mandarin Sukun  Resep Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun  Resep Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun  Daya Terima Masyarakat Rumusan Masalah  Bagaimana Resep Strawberry Lapis Mandarin Sukun  Bagaimana Resep Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun  Bagaimana Resep Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun  Bagaimana Daya Terima Masyarakat
  • 4. Tujuan • Menemukan Resep Strawberry Lapis Mandarin Sukun • Mengetahui Resep Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun • Mengetahui Resep Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun • Mengetahui daya terima masyarakat Manfaat 1. Bagi Mahasiswa : Mahasiswa dapat mengetahui pengembangan produk potensi pangan lokal, mengembangkan kreativitas mahasiswa, mahasiswa dapat mengaplikasikan ilmunya. 2. Bagi Jurusan : Menambah informasi tentang pengolahan aneka produk patiseri berbahan dasar pangan lokal.
  • 5. Lanjutan... 3. Bagi Masyarakat : Memberikan informasi tentang pengolahan sukun menjadi produk patise, mengenalkan makanan berbahan dasar pangan lokal, memanfaatkan potensi pangan lokal yang belum banyak dimanfaatkan, meningkatkan nilai jual pangan lokal
  • 6. Kajian Produk • Cake Mandarin Cake mandarin merupakan produk patiseri yang termasuk kedalam jenis cake. Cake merupakan produk patiseri yang mempunyai rasa manis, kaya akan lemak dan gula yang diperoleh dari proses pembakaran.
  • 7. Lanjutan... • Chocolate Buttered Cookies Ini adalah jenis kue kering atau cookies yang sangat populer terutama di kalangan anak-anak. Chocolate Buttered Cookies kaya akan rasa cokelat, karena dalam pembuatannya menggunakan coklat chip dan cokelat bubuk.
  • 8. Lanjutan... • Pukis Pukis adalah sebuah kue khas Indonesia. Pukis dapat dikatakan sebagai modifikasi dari kue wafel. Variasinya bermacam-macam, diberi topping coklat butir, keju, irisan daging, atau kacang. Kue pukis memiliki bentuk dan warna yang khas. Bagian atasnya berwarna kuning dan bagian bawahnya kecoklatan.
  • 12. 3. Tepung terigu 4. Mentega 5. Telur 6. Gula Pasir 7. Gula Halus 8. Gula Palem 9. Maizena 10. Susu Bubuk 11. Susu Kental manis 12. Cokelat Bubuk 13. Cooking Chocolate 14. Yeast 15. Coklat Chip 16. Emulsifier 17. Santan 18 Baking Powder 19. Garam 20. Essen Lanjutan...
  • 13. Kajian Teknik Pengolahan Cake Mandarin  Metode pencamporan : mixing sponge Baking Chocolate Buttered Cookies  Baking Pukis  Teknik pengolahan dengan dipanggang. Pemanggangan menggunakan cetakan khusus pukis. Cetakan pukis bersentuhan langsung dengan api. Adonan yang sudah dituang dalam cetakan kemudian ditutup rapat.
  • 14. Kajian Teknik Penyajian • Garnish • Butter cream • Pemorsian
  • 15. Uji Kesukaan Untuk mengetahui produk olahan disukai atau tidak oleh konsumen diperlukan uji hedonik. Uji hedonik merupakan pengujian dan panelis mengemukakan responnya yang berupa suka atau tidak terhadap sifat bahan yang diuji
  • 16. Model Penelitian Metode penelitian yang dilakukan menggunakan model research and development Model penelitian menggunakan 4D. Model 4D terdiri dari Define, Design, Develop, and Disseminate
  • 17. Tempat dan Waktu Penelitian • Tempat Penelitian Tempat penelitian di Laboratoriunm Produksi PTBB Universitas Negeri Yogyakarta • Waktu Februari hingga Mei 2013 dan pameran dilaksanakan pada tanggal 25 April 2013.
  • 18. Hasil dan Pembahasan • Strawberry Lapis Mandarin Sukun • Duo Chocolate Buttered Cookies • Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun
  • 44. Kesimpulan 1. Strawberry Lapis Mandarin Sukun : subtitusi 50% 2. Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun : subtitusi 50% 3. Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun : Subtitusi 50% 4. Daya terima masyarakat terhadap Strawberry Lapis Mandarin Sukun: 100%, Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun : 92%, Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun : 96%