際際滷

際際滷Share a Scribd company logo

Jagung

Download as PPTX, PDF
S
sofinurjanah070

Jagung adalah tanaman pangan penting yang mengandung karbohidrat. Terdapat berbagai jenis jagung seperti gigi kuda, mutiara, manis, berondong, ketan, dan tepung. Produk olahan jagung antara lain pancake, keripik, dan perkedel. Pascapanen meliputi pengeringan, penyimpanan, dan pengolahan biji menjadi berbagai produk.

1 of 24
Downloaded 81 times
1/16/2015 1
1/16/20152
A. Pengertian dan Taksonomi Jagung (Zea mays Linn) adalah salah satu tanaman pangan penghasil karbohidrat yang terpenting di dunia, selain gandum dan padi. 1/16/20153 Kingdom : Plantae Divisio : Spermatophyta Subdivisio : Angiospermaea Kelas : Monocotyledoneae Ordo : Poales Famili : Poaceae (Graminae) Genus : Zea Spesies : Zea mays L.
B. Karakteristik Kimia dan Morfologi Biji jagung kaya akan karbohidrat. Sebagian besar berada pada endospermium. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Komposisi Kimia Jagung (Bobot Kering) No. Komponen Lapisan luar (%) Lembaga (%) Endosperm (%) 1. Protein 6,2 21,0 11,0 2. Minyak 1,5 32,0 1,5 3. Karbohidrat (bebas N) 74,1 34,0 86,5 4. Serat kasar 17,0 2,9 0,0 5. Mineral 1,2 10,1 0,5 1/16/20154
B. Karakteristik Kimia dan Morfologi Buah jagung terdiri atas tongkol, biji, dan daun pembungkus. Biji jagung memiliki bentuk, warna, dan kandungan endosperm yang bervariasi, tergantung jenisnya. Pada umumnya, biji jagung tersusun dalam barisan yang melekat secara lurus atau berkelok- kelok dan berjumlah antara 8-20 baris biji. 1/16/20155
C. Jenis (Varietas) 1. Jagung Gigi Kuda atau Dent Corn (Zea mays identata) Bentuk biji seperti baji dan per 1.000 biji antara 300 g 500 g. Di Indonesia, jenis jagung ini jarang ditanam karena tidak tahan terhadap hama bubuk. Biji jagung gigi kuda cocok dibuat tepung. 1/16/20156
C. Jenis (Varietas) 2. Jagung Mutiara atau Flint Corn (Z.m. indurate) Jenis jagung ini memiliki tongkol dan biji yang ukurannya beraneka macam. Berat per 1.000 biji antara 100 g 300 g. 1/16/20157
C. Jenis (Varietas) 3. Jagung Manis atau Sweet Corn (Z.m. saccharata) Biji jagung manis mirip dengan kaca (glassy) dan mengandung pati yang rasanya manis. Jagung ini biasanya dipanen muda untuk dijadikan makanan kaleng ataupun bahan baku pembuatan sirop. 1/16/20158
C. Jenis (Varietas) 4. Jagung Berondong atau Pop Corn (Z.m. everta) Ciri jagung berondong adalah biji-bijinya kecil dan bila dipanaskan dapat mengembang 10 30 kali dari volume asal. 1/16/20159
C. Jenis (Varietas) 5. Jagung Ketan atau Waxy Corn (Z.m. ceratina) Biji jagung ketan atau waxy corn mirip lilin dan zat patinya menyerupai tepung tapioka. 1/16/201510
C. Jenis (Varietas) 6. Jagung Pod atau Pod Corn (Z.m. tunicata) Ciri khas jagung ini adalah biji dan tongkolnya diselubungi oleh kelobot. 7. Jagung Tepung atau Flour Corn (Z.m. amylacea) Ciri khas jagung tepung adalah hampir seluruh bijinya terdiri atas pati yang menyerupai tepung. 1/16/201511
1/16/201512
1/16/201513 No. Syarat Mutu Mutu I II III IV 1. Kadar air maksimum (%) 14 14 15 17 2. Butir rusak maksimum (%) 2 4 6 8 3. Butir warna lain maksimum (%) 1 3 7 10 4. Butir pecah maksimum (%) 1 2 3 3 5. Kotoran maksimum (%) 1 1 2 2
1/16/201514
1/16/201515
No. Bagian Jagung Pemanfaatan 1. Batang dan Daun muda Pakan ternak 2. Batang dan Daun tua (setelah panen ) Pupuk hijau, Kompos 3. Batang dan Daun kering Kayu bakar 4. Batang jagung Lanjaran (turus) 5. Batang jagung Pulp (bahan kertas) 6. Buah jagung muda (putren) Sayuran, Perkedel, Bakwan, Sambel goreng 7. Biji jagung tua Pengganti nasi, Marning, Brondong, Roti jagung, Tepung bihun, Bahan campuran kopi bubuk, Biskuit, Kue kering, Pakan ternak, Bahan baku industri bir, Industri farmasi, Dextrin, Perekat, dan Industri tekstil. 1/16/201516
F. Penanganan Pascapanen a. Penanganan jagung tongkol 1. Pengumpulan hasil 2. Pewadahan 3. Pengangkutan 4. Pengeringan tongkol 5. Penyimpanan 1/16/201517
b. Jagung Pipil a).Pemipilan Jagung tongkol yang telah kering dipipil dengan alat pemipil. 1/16/201518
b. Pengeringan ulang Jagung pipilan dikeringkan kembali hingga kadar air bijinya berkisar antara 9% - 12%. Cara pengeringan jagung pipilan adalah dengan menghamparkan butiran-butiran jagung di atas plastic atau lantai jemur (lamporan). 1/16/201519
c. Penyimpanan 1/16/201520
G. Produk Olahan Jagung 1/16/201521 Pancake Emping
G. Produk Olahan Jagung 1/16/201522 Lontong Keripik
G. Produk Olahan Jagung 1/16/201523 Perkedel Wingko
Jagung

More Related Content

Jagung

  • 3. A. Pengertian dan Taksonomi Jagung (Zea mays Linn) adalah salah satu tanaman pangan penghasil karbohidrat yang terpenting di dunia, selain gandum dan padi. 1/16/20153 Kingdom : Plantae Divisio : Spermatophyta Subdivisio : Angiospermaea Kelas : Monocotyledoneae Ordo : Poales Famili : Poaceae (Graminae) Genus : Zea Spesies : Zea mays L.
  • 4. B. Karakteristik Kimia dan Morfologi Biji jagung kaya akan karbohidrat. Sebagian besar berada pada endospermium. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Komposisi Kimia Jagung (Bobot Kering) No. Komponen Lapisan luar (%) Lembaga (%) Endosperm (%) 1. Protein 6,2 21,0 11,0 2. Minyak 1,5 32,0 1,5 3. Karbohidrat (bebas N) 74,1 34,0 86,5 4. Serat kasar 17,0 2,9 0,0 5. Mineral 1,2 10,1 0,5 1/16/20154
  • 5. B. Karakteristik Kimia dan Morfologi Buah jagung terdiri atas tongkol, biji, dan daun pembungkus. Biji jagung memiliki bentuk, warna, dan kandungan endosperm yang bervariasi, tergantung jenisnya. Pada umumnya, biji jagung tersusun dalam barisan yang melekat secara lurus atau berkelok- kelok dan berjumlah antara 8-20 baris biji. 1/16/20155
  • 6. C. Jenis (Varietas) 1. Jagung Gigi Kuda atau Dent Corn (Zea mays identata) Bentuk biji seperti baji dan per 1.000 biji antara 300 g 500 g. Di Indonesia, jenis jagung ini jarang ditanam karena tidak tahan terhadap hama bubuk. Biji jagung gigi kuda cocok dibuat tepung. 1/16/20156
  • 7. C. Jenis (Varietas) 2. Jagung Mutiara atau Flint Corn (Z.m. indurate) Jenis jagung ini memiliki tongkol dan biji yang ukurannya beraneka macam. Berat per 1.000 biji antara 100 g 300 g. 1/16/20157
  • 8. C. Jenis (Varietas) 3. Jagung Manis atau Sweet Corn (Z.m. saccharata) Biji jagung manis mirip dengan kaca (glassy) dan mengandung pati yang rasanya manis. Jagung ini biasanya dipanen muda untuk dijadikan makanan kaleng ataupun bahan baku pembuatan sirop. 1/16/20158
  • 9. C. Jenis (Varietas) 4. Jagung Berondong atau Pop Corn (Z.m. everta) Ciri jagung berondong adalah biji-bijinya kecil dan bila dipanaskan dapat mengembang 10 30 kali dari volume asal. 1/16/20159
  • 10. C. Jenis (Varietas) 5. Jagung Ketan atau Waxy Corn (Z.m. ceratina) Biji jagung ketan atau waxy corn mirip lilin dan zat patinya menyerupai tepung tapioka. 1/16/201510
  • 11. C. Jenis (Varietas) 6. Jagung Pod atau Pod Corn (Z.m. tunicata) Ciri khas jagung ini adalah biji dan tongkolnya diselubungi oleh kelobot. 7. Jagung Tepung atau Flour Corn (Z.m. amylacea) Ciri khas jagung tepung adalah hampir seluruh bijinya terdiri atas pati yang menyerupai tepung. 1/16/201511
  • 13. 1/16/201513 No. Syarat Mutu Mutu I II III IV 1. Kadar air maksimum (%) 14 14 15 17 2. Butir rusak maksimum (%) 2 4 6 8 3. Butir warna lain maksimum (%) 1 3 7 10 4. Butir pecah maksimum (%) 1 2 3 3 5. Kotoran maksimum (%) 1 1 2 2
  • 16. No. Bagian Jagung Pemanfaatan 1. Batang dan Daun muda Pakan ternak 2. Batang dan Daun tua (setelah panen ) Pupuk hijau, Kompos 3. Batang dan Daun kering Kayu bakar 4. Batang jagung Lanjaran (turus) 5. Batang jagung Pulp (bahan kertas) 6. Buah jagung muda (putren) Sayuran, Perkedel, Bakwan, Sambel goreng 7. Biji jagung tua Pengganti nasi, Marning, Brondong, Roti jagung, Tepung bihun, Bahan campuran kopi bubuk, Biskuit, Kue kering, Pakan ternak, Bahan baku industri bir, Industri farmasi, Dextrin, Perekat, dan Industri tekstil. 1/16/201516
  • 17. F. Penanganan Pascapanen a. Penanganan jagung tongkol 1. Pengumpulan hasil 2. Pewadahan 3. Pengangkutan 4. Pengeringan tongkol 5. Penyimpanan 1/16/201517
  • 18. b. Jagung Pipil a).Pemipilan Jagung tongkol yang telah kering dipipil dengan alat pemipil. 1/16/201518
  • 19. b. Pengeringan ulang Jagung pipilan dikeringkan kembali hingga kadar air bijinya berkisar antara 9% - 12%. Cara pengeringan jagung pipilan adalah dengan menghamparkan butiran-butiran jagung di atas plastic atau lantai jemur (lamporan). 1/16/201519
  • 21. G. Produk Olahan Jagung 1/16/201521 Pancake Emping
  • 22. G. Produk Olahan Jagung 1/16/201522 Lontong Keripik
  • 23. G. Produk Olahan Jagung 1/16/201523 Perkedel Wingko