際際滷

際際滷Share a Scribd company logo

kacang tunggak

Ema Erly
Ema Erly

Kacang tunggak (Vigna unguiculata) memiliki beberapa nama lain seperti kacang tolo dan southern pea. Terdapat berbagai jenis kacang tunggak berdasarkan warna dan bentuk bijinya. Kacang tunggak kaya akan karbohidrat, fosfor, besi, dan vitamin B1 namun juga mengandung antinutrisi seperti fitat, rafinosa, dan stakhiosa. Kacang tunggak dapat diolah menjadi biskuit

1 of 11
Kacang Tunggak (vigna Unguiculata) Oleh: Bulqisia Cindy Handini Ema Erly Utama Nadhifatul Latifah Vicha Vitalaya Masduki
Nama lain kacang tunggak : Kacang tolo Southern pea Bean Coupe Niebe Frijole
Jenis Kacang Tunggak Berdasarkan Warna & Bentuk Biji JENIS KACANG TUNGGAK DESKRIPSI Black eye dan purple eye Kulit biji belum matang. Warna kulit biji menarik Hilum yang berwarna putih dikelilingi oleh warna hitam, merah muda, dan mera cerah. Brown eye Warna kulit bervariasi dari hijau sampai ungu-merah. Ketika dimasak, warnanya menjadi coklat gelap Crowder Biji sangat dekat dengan kulit dan berbentuk bulatan kecil yang licin Cream Biji berwarna krem atau putih susu dan tidak mempunyai hilum. Clay Berbentuk seperti ginjal dan berwarna coklat gelap. White acre Bentuk seperti ginjal Berwarna hitam Berukurankecil Kulit cukup keras.
kacang tunggak
Komposisi Gizi Komposisi Kimia Kacang Tunggak KOMPONEN KADAR (dalam 100g) Kalori (kal) 339,10 Air (g) 10,00 Protein (g) 22,00 Lemak (g) 1,40 Karbohidrat (g) 59,10 Serat (g) 3,70 Abu (g) 3,70 Kalsium (mg) 77,00 Fosfor (mg) 449,00 Besi (mg) 6,50 Vitamin A (SI) 30,00 Vitamin B1 (mg) 0,92 Vitamin C (mg) 2,00
Karbohidrat merupakan komponen terbanyak pada kacang tunggak, sebanyak 56-68% Fosfor merupakan mineral tertinggi pada kacang tunggak dibanding kacang yang lain. Ketersedian mineral dipengaruhi fitat
Komposisi Asam Amino Kacang Tunggak Dibandingkan dengan Standar FAO (g/100g protein) JENIS ASAM AMINO KACANG TUNGGAK STANDAR FAO Lisin 61,0 55 Treonin 42,7 40 Valin 50,9 50 Isoleusin 42,8 40 Leusin 76,8 70 Metionin 13,5 - Metionin +Sistin 23,7 35 Tirosin 30,3 60 Fenilalalin 51,7 60
Kandungan Antinutrisi KOMPONEN KADAR Antitripsin (TIU/mg) 16,5-32,0 Polifenol pada kulit biji (%) 0,1-18,0 Polifenol pada kotiledon (%) 0,02-0,345 Rafinosa (%) 1,40-1,20 Stakhiosa (%) 2,0-3,6 Verbakosa (%) 0,6-3,1 Asam fitat 1,0-1,4
PRODUK OLAHAN KACANG TUNGGAK Biskuit kacang tunggak Tempe Kacang Tunggak Flakes bean (kacang tunggak)
SEKIAN PRESENTASI DARI KAMI TERIMAKASIH
kacang tunggak

More Related Content

kacang tunggak

  • 1. Kacang Tunggak (vigna Unguiculata) Oleh: Bulqisia Cindy Handini Ema Erly Utama Nadhifatul Latifah Vicha Vitalaya Masduki
  • 2. Nama lain kacang tunggak : Kacang tolo Southern pea Bean Coupe Niebe Frijole
  • 3. Jenis Kacang Tunggak Berdasarkan Warna & Bentuk Biji JENIS KACANG TUNGGAK DESKRIPSI Black eye dan purple eye Kulit biji belum matang. Warna kulit biji menarik Hilum yang berwarna putih dikelilingi oleh warna hitam, merah muda, dan mera cerah. Brown eye Warna kulit bervariasi dari hijau sampai ungu-merah. Ketika dimasak, warnanya menjadi coklat gelap Crowder Biji sangat dekat dengan kulit dan berbentuk bulatan kecil yang licin Cream Biji berwarna krem atau putih susu dan tidak mempunyai hilum. Clay Berbentuk seperti ginjal dan berwarna coklat gelap. White acre Bentuk seperti ginjal Berwarna hitam Berukurankecil Kulit cukup keras.
  • 5. Komposisi Gizi Komposisi Kimia Kacang Tunggak KOMPONEN KADAR (dalam 100g) Kalori (kal) 339,10 Air (g) 10,00 Protein (g) 22,00 Lemak (g) 1,40 Karbohidrat (g) 59,10 Serat (g) 3,70 Abu (g) 3,70 Kalsium (mg) 77,00 Fosfor (mg) 449,00 Besi (mg) 6,50 Vitamin A (SI) 30,00 Vitamin B1 (mg) 0,92 Vitamin C (mg) 2,00
  • 6. Karbohidrat merupakan komponen terbanyak pada kacang tunggak, sebanyak 56-68% Fosfor merupakan mineral tertinggi pada kacang tunggak dibanding kacang yang lain. Ketersedian mineral dipengaruhi fitat
  • 7. Komposisi Asam Amino Kacang Tunggak Dibandingkan dengan Standar FAO (g/100g protein) JENIS ASAM AMINO KACANG TUNGGAK STANDAR FAO Lisin 61,0 55 Treonin 42,7 40 Valin 50,9 50 Isoleusin 42,8 40 Leusin 76,8 70 Metionin 13,5 - Metionin +Sistin 23,7 35 Tirosin 30,3 60 Fenilalalin 51,7 60
  • 8. Kandungan Antinutrisi KOMPONEN KADAR Antitripsin (TIU/mg) 16,5-32,0 Polifenol pada kulit biji (%) 0,1-18,0 Polifenol pada kotiledon (%) 0,02-0,345 Rafinosa (%) 1,40-1,20 Stakhiosa (%) 2,0-3,6 Verbakosa (%) 0,6-3,1 Asam fitat 1,0-1,4
  • 9. PRODUK OLAHAN KACANG TUNGGAK Biskuit kacang tunggak Tempe Kacang Tunggak Flakes bean (kacang tunggak)
  • 10. SEKIAN PRESENTASI DARI KAMI TERIMAKASIH