Kimia dasar
- 1. KIMIA DASAR Dr. Ir. Soenar Soekopitojo, M.Si. Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang
- 2. Ilmu Kimia Ilmu yang mempelajari materi dan energi dan interaksi di antara keduanya Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo Ilmu yang mempelajari materi, termasuk komposisinya, sifat-sifatnya, strukturnya, perubahan-perubahan yang dialaminya, dan hukum-hukum yang berkenaan dengan perubahan tersebut Kimia Pangan
- 3. Ilmu Pangan Ilmu pangan adalah suatu cabang ilmu yang menerapkan ilmu-ilmu dasar (kimia, mikrobiologi, biokimia) dan prinsip- prinsip keteknikan (engineering) pada kegiatan-kegiatan penanganan bahan pangan sejak diproduksi sampai dikonsumsi, termasuk pengolahan, pengawetan, pengemasan, penyimpanan, pengembangan produk baru maupun tradisional, evaluasi gizi, keamanan dan pengendalian mutu pangan serta pengembangan bahan baku utama dan tambahan untuk industri pangan Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo
- 4. Pangan Segala sesuatu yang berasal dari sumber alam hayati (hewani dan nabati) dan air, baik yang belum diolah (pangan segar) maupun yang telah diolah (pangan olahan) yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia Kelompok Pangan: Bahan baku pangan, bahan tambahan pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan dan atau pembuatan makanan dan minuman Dapat tersedia dalam bentuk padat, semi padat, atau cair Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo
- 5. Kuliner Suatu seni mengolah bahan makanan yang dimulai dari memilih bahan makanan dan mempersiapkan bahan makanan yang akan dimasak, termasuk mengupas, mencuci, memotong-motong, memberi bentuk, dan memberi bumbu, yang semuanya dikerjakan dengan benar dan tepat. Kemudian diteruskan dengan memasak bahan makanan yang telah dipersiapkan, dengan berbagai macam teknik memasak, serta bagaimana menyajikan makanan atau hidangan yang menarik, yang dapat menggugah selera makan, dan lezat rasanya Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo
- 6. Atom dan Unsur Semua bahan tersusun oleh atom-atom Atom didefinisikan sebagai partikel terkecil dari unsur yang masih dapat menunjukkan eksistensi dan sifat-sifat unsur Penyusun utama atom proton, neutron, elektron Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo Proton (+) + Neutron inti atom Elektron () ~ setara muatan proton berputar mengelilingi inti
- 7. Lambang Unsur Unsur logam dan bukan logam Unsur dilambangkan satu atau dua huruf yang mewakili satu atom dari unsurnya C karbon (carbon) Ca kalsium (calsium), Cl klorin (chlorine) Na natrium (sodium), K kalium (potassium) Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo C, H, O, N, S, P Na, K, Ca, Mg Cl, I, F, Br Fe, Zn, Cu Al, Pb, Sn Bukan logam. konstituen protein, lemak, karbohidrat Logam yang reaktif. Terdapat dalam pangan, penting untuk fungsi tubuh Kelompok bukan logam yang memiliki sifat kimia sama. Cl, I penting dalam diet Logam. Penting dalam diet. Cu dan Zn dibutuhkan dalam jumlah amat kecil Logam. Tidak penting dalam diet
- 8. Materi dan Energi Materi adalah segala sesuatu yang mempunyai massa dan menempati ruang Semua benda (besar atau kecil) terbentuk dari materi Energi adalah kemampuan untuk menghasilkan perubahan Bentuk energi cahaya, panas, bunyi dan lain-lain Perubahan materi melibatkan sejumlah energi Massa benda bergantung jumlah materi dalam benda Berat benda gaya tarik yang terjadi pada benda tersebut akibat benda langit terdekat Persamaan Einstein: E = mc2 (E = energi, m = massa materi, c = kuadrat kecepatan cahaya) Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo
- 9. Materi dan Energi Hukum Kekekalan Energi: Energi tidak dapat diciptakan maupun dimusnahkan (kecuali pada reaksi nuklir) Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo Sifat-sifat Materi: Sifat fisik: wujud zat (cair, padat, gas), kerapatan, warna, kekerasan, titik leleh, titik didih Sifat kimia: kemampuan terbakar, ketahanan terhadap karat, reaktivitas, sifat biodegradable Penggolongan Materi: Materi organik (tersusun atas C, H) dan anorganik Sifat-sifat kimia: asam, basa, garam Zat murni dan campuran (homogen dan heterogen)
- 10. Molekul dan Senyawa Dalam banyak unsur atom-atom tidak mampu berada dalam keadaan bebas sendirian terikat satu sama lain bergabung (dua atau lebih) molekul Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo Molekul didefinisikan sebagai bagian terkecil dari suatu substansi yang mampu berada secara bebas dan masih menunjukkan sifat-sifat asal dari substansinya contoh: oksigen (O2), nitrogen (N2), klorin (Cl2) gas air (H2O) atom berbagai unsur Senyawa adalah suatu substansi yang mengandung dua elemen (unsur) atau lebih, dan tergabung secara kimiawi contoh: air (H2O), garam dapur (NaCl) Molekul partikel terkecil dari suatu senyawa