Kk kek
•Download as DOCX, PDF•
2 likes•1,672 views
Dokumen ini memberikan ringkasan resepi untuk beberapa jenis kek termasuk butter cake, marble cake, swiss roll, kek coklat, kek chiffon dan kek wortel. Ia menyenaraikan bahan-bahan dan langkah-langkah pembuatan untuk setiap resepi kek beserta butiran kerja dan keselamatan yang perlu dipatuhi. Dokumen ini bertujuan memberikan panduan praktikal untuk pelajar membuat pelbagai jenis kek sebagai sebahag
Kk kek
- 1. TAJUK / TOPIC : BUTTER CAKE/MARBLE CAKE/SWISS ROLL/COKLAT KEK/CHIFFON KEK/CARROT KEK TUJUAN / AIM : Padaakhirpelajaran, pelajardapat Mengikutiresepi Memilihperalatandanbahan ARAHAN / : Andadikehendakimembuattugasanberikut : NAMA PROGRAM / PROGRAM NAME SENI KULINARI TAHUN DAN SEMESTER / YEAR AND SEMESTER 2 / SEMESTER 3 KOD DAN TAJUK MODUL / MODULE CODE AND TITLE HSK 303 – PATISSERIE NO KOMPETENSI DAN STANDARD KANDUNGAN / COMPETENCY NO. AND CONTENT STANDARD KOMPETENSI 3 – CARRY OUT CAKE MAKING OBJEKTIF PENCAPAIAN AKHIR / TERMINAL PERFORMANCE OBJECTIVE OBJEKTIF PENCAPAIAN AKHIR, PELATIH DAPAT: Mengenalpastiresepidanbahan yang digunakanuntukmenghasilkankek Mengenalpastiperalatandanperkakasuntukmenyediakan kek Mengamalkansanitasidanmengutamakankeselamatanse masaberada di dalambengkel NO KOD / CODE NO HSK 303 Muka : 01 Drp : UNIT SENI KULINARI JABATAN HOSPITALITI KOLEJ VOKASIONAL KANGAR PERLIS KERTAS KERJA
- 2. NO KOD / CODE NO HSK 303 / 2 Page: of: INSTRUCTION a) mendapatkanresipi ban tuna b) memilihperkakasdapur, peralatandanbahan yang sesuaidigunakan c) Memasak ban tuna menggunakankaedah yang betul d) Menghidangdanmenghias ban tuna denganporsi yang betul PERALATAN, PERKAKAS DAN BAHAN 1. Perkakasdanperalatandapur 2. Resipi 3. Peralatanperlindunganuntukdirisendiri 4. Bahan-bahan 5. Bahan-bahanuntukhidangantempatan BUTIRAN KERJA KETERANGAN 1. Amalkanamalankebersihan 2. Mendapatkanresipikek 3. Memilihperkakasdanperalatan 4. Memilihbahan- bahanuntukmembuatkek 5. Menyediakankek 6. Amalkanamalan kebersihandan keselamatan 1.1 Membasuhtangansebelummulamemasak 2.1 Mengenalpastiresipikek 2.2 Mencariresipikek 2.3 Mentafsirresipikek 3.1 Menentukanjenisperkakasdanperalatan 3.2 Menentukankegunaanperkakasdanperalatan 4.1 Menentukanjenisbahan-bahanuntukkek(silarujukresepi yang disediakan) (Silarujukresepi yang disediakan) 6.1 Bersihkanmejakerjadansingki. 6.2 Tutupkepala gas. 6.3 Amalkanrutinharianberdasarkantugas.
- 3. NO KOD / CODE NO HSK 303 / 2 Page: of: RESEPI KEK KAEDAH PUTAR 1) BUTTER CAKE BAHAN-BAHAN Gula 225 Gram Marjerin 250 Gram Telur 225 Gram Tepung 250 Gram Baking Powder 4 Gram Susu 13 Gram Perasa/esenvanila Secukupnya SusuCair 2 Sb PROSES KERJA 1. Panaskanketuharpadasuhu 180°C selamabeberapaminit 2. Ayaktepungbersamaserbukpenaik. 3. Putargulabersamamarjerinsehinggakembang, ringandangebu 4. Masukkanesen vanilla dantelursedikit demi sedikitdanputarlagi 5. Masukkantepungsedikit demi sedikitsehingga rata 6. Masukkansusucair 7. Tuangkankedalamacuandanbakarpadasuhu 180°C selama 30-4- minit 8. Setelahkekmasak, sejukkandiatasredai. 2) MARBLE CAKE BAHAN-BAHAN Gula 225 Gram Marjerin 250 Gram Telur 225 Gram Tepungserbaguna 220 Gram Serbukkoko 30 Gram Baking Powder 4 Gram Susutepung 13 Gram Perasa/esenvanila Secukupnya SusuCair 2 Sb PROSES KERJA 1. Panaskanketuharpadasuhu 180°C selamabeberapaminit 2. Ayaktepungbersamaserbukpenaik san susutepung. 3. Putargulabersamamarjerinsehinggakembang, ringandangebu 4. Masukkanesen vanilla dantelursedikit demi sedikitdanputarlagi 5. Masukkantepungsedikit demi sedikitsehingga rata 6. Masukkansusucair
- 4. NO KOD / CODE NO HSK 303 / 2 Page: of: 7. Bahagikanadunankepadaduabahagian. Satuadunandicampurkanserbukkoko 8. Tuangkankedalamacuansecarabersilangselidanbakarpadasuhu 180°C selama 30-40 minit 9. Setelahkekmasak, sejukkandiatasredai. RESEPI KEK KAEDAH ENJUT 3) SWISS ROLL BAHAN-BAHAN Tepungserbaguna 100 g Baking powder 1 tspn Gulakastor 100 g Mentega 100 g Telur 2 biji Esenvanila PROSES KERJA 1. Enjutguladantelurdanesenvanilasehinggakembang 2. Masukkanmentega yang telahdicairkankedalamadunan 3. Masukkantepung yang telahdiayakbersama baking powder dankaupbalikkan 4. Masukkanadunankedalamdulangpembakar yang telah di alas dengankertasdandiglusdenganmentega 5. Bakarselama 20 minitpadasuhu 170°C 4) KEK CHIFFON BAHAN A Tepunggandumserbaguna 170 gram Serbukpenaik 1 ½ st Garam ½ st Gulakastor 120 gram Jus pandan 100 ml Susucair 10 ml Esenpandan ¼ st Minyakjagung 75 gram Kuningtelur 5 biji (gred B) BAHAN B Putihtelur 5 biji Gulakastor 50 gram Meringue Ayakbersama
- 5. NO KOD / CODE NO HSK 303 / 2 Page: of: PROSES KERJA 1. Ayaktepungbersamaserbukpenaikdangaram 2. Buatlubangditengahtepung, kemudianmasukkankuningtelur, minyakjagung, esenpandandansebahagian jus pandan 3. Kacauadunansehinggasebati. Masukkanbaki jus pandandankacaulagi 4. Enjutputihtelurhinggakembangdanmasukkangulasedikit demi sedikitsehinggakentaluntukdijadikan meringue 5. Tuangadunantepungtadikedalam meringue 6. Kaupbalikkanadunandengancermatsehinggasebati 7. Basahkanacuankek chiffon dengansedikit air. Tuangadunankedalamacuan 8. Bakarpadasuhu 160°C selama 1 hingga 1 ½ jam 9. Apabilamasak, terbalikkanacuanuntukmenyejukkek. 10. Peragakan di dalambekas yang sesuai
- 6. NO KOD / CODE NO HSK 303 / 2 Page: of: RESEPI KEK KAEDAH SATU LANGKAH 5) KEK COKLAT BAHAN-BAHAN Tepungnaiksendiri 90 gram Serbukkoko 10 gram Serbukpenaik 1st Gulakastor 100 gram Marjerinlembut 100 gram Telur 2 biji Esen vanilla 2-3 titis PROSES KERJA 1. Ayaktepungbersamaserbukpenaikdanserbukkoko 2. Masukkangula, marjerin, telur, danbahanperisa. Putarsehinggaadunanringandanlicindenganmenggunakankelajuantinggi 3. Masukkanadunankedalam tin kek 4. Ratakanpermukaanataskek 5. Bakarkekpadasuhu 170°C selama 40-45 minit 6. Ujikekdenganpencucukuntukmemastikaniamasak