ºÝºÝߣ

ºÝºÝߣShare a Scribd company logo

Konsep dasar uji mikrobiologi bahan pangan

•Download as PPT, PDF•
•
Agnescia Sera
Agnescia Sera

Bahan Ajar Mata Kuliah Mikrobiologi bagi Mahasiswa Prodi D4 Gizi Poltekkes Kemenkes Palangka Raya

1 of 18
Downloaded 54 times
Agnescia Sera, MFoodScTech Konsep Dasar Uji Mikrobiologi Bahan Pangan
• Media umum dan selektif • Total Plate Count • Most Probable Number • Rapid Microbiological Methods • Immuno-Assay • DNA Probe Out l i nes
Tradi t i onal / Convent i onal Mi crobi ol ogi cal Met hods Kelemahan: •Butuh waktu lama (hingga 10 hari, bahkan mingguan) untuk menghasilkan kesimpulan uji, terutama bila mengkultivasi slow-growing mikroorganisme •Kurang sensitive untuk beberapa jenis mikroorganisme •Kurang spesifik dalam membedakan beberapa jenis mikroorganisme •Metode terbatas hanya ada pathogen yang telah diketahui syarat pertumbuhannya •Tidak mampu mendeteksi infeksi yang diakibatkan oleh uncultivated organism / organisme yang tidak dibiakan di media (misalnya parasit)
Rapid Microbiological Methods • Merupakan metode uji mikrobiologi modern dengan beberapa keunggulan: • Memberikan hasil yang cepat secara signifikan • Meningkatkan sensitivitas dan spesifisitas • Hasil yang diberikan real-time, sehingga cost- saving (menghemat biaya) • Meningkatkan control proses • Memanfaatkan teknologi analisis modern dan manajemen informasi terintegrasi (https://blast.ncbi.nlm.nih.gov/Blast.cgi)
Jenis RMM
Polymerase Chain Reaction
HybriScan Rapid Test System
HybriScan Rapid Test System
ATP Bioluminesces
ATP Bioluminesces
ATP Bioluminesces • Dapat mendeteksi bakteri seperti Coliform, Enterobacteriaceae, E. coli dan Listeria. • Metode kualitatif (ada/tidak ada bakteri) dan kuantitatif (10-10,000/g) • Mudah digunakan • Alat portable • Hasil terlihat dalam 15 detik • Biasanya digunakan untuk memeriksa kebersihan alat / meja kerja (cleaning verification)
BioLumix • Memonitoring perubahan warna / fluorescense pada media • Perubahan warna dilakukan oleh sensor optik selama 10x per jam • Aplikasi pada • Total Aerobic Count • Coliform Bacteria • Enterobacteriaceae • Yeast & Mould Count • Gram Negative Bacteria • Probiotic • Escherichia coli • Pseudomonas • Staphylococcus aureus • Salmonella • Sanitation Monitoring • Shelf Life Prediction • Microbial Limits • Preservative Efficacy Test • Thermophilic Bacteria • Psychotropic Bacteria
Immuno Assay • Merupakan uji biokimia untuk mengukur keberadaan suatu molekul (analit ataupun protein) dalam suatu larutan (darah/urine) dengan menggunakan antibody (Ab) atau antigen (Ag) yang telah diberi label. • Jenisnya: • Enzyme-linked Immunosorbent Assay (ELISA) • Protein microarray • Radio-Immuno Assay (RIA) • Immunoquantitative PCR (iqPCR)
Immuno Assay • Aplikasi: • Mendiagnosa suatu penyakit • Memonitor efek terapi suatu obat • Mengevaluasi farmakokinetik suatu obat • Test anti-doping pada atlet
ELISA
DNA Probe • Merupakan suatu fragmen DNA atau RNA atau protein yang digunakan untuk melacak/mendeteksi keberadaaan gen tertentu • Jenis DNA probe: • Holologus : probe dengan sumber yang sama dengan DNA/gen yang dilacak • Heterologus : sumbernya berbeda dari DNA yang dilacak (dari organisme yang berbeda) • Biasanya diterapkan pada PCR
DNA Probe
Ada pertanyaan? Terima kasih

More Related Content

Konsep dasar uji mikrobiologi bahan pangan

  • 1. Agnescia Sera, MFoodScTech Konsep Dasar Uji Mikrobiologi Bahan Pangan
  • 2. • Media umum dan selektif • Total Plate Count • Most Probable Number • Rapid Microbiological Methods • Immuno-Assay • DNA Probe Out l i nes
  • 3. Tradi t i onal / Convent i onal Mi crobi ol ogi cal Met hods Kelemahan: •Butuh waktu lama (hingga 10 hari, bahkan mingguan) untuk menghasilkan kesimpulan uji, terutama bila mengkultivasi slow-growing mikroorganisme •Kurang sensitive untuk beberapa jenis mikroorganisme •Kurang spesifik dalam membedakan beberapa jenis mikroorganisme •Metode terbatas hanya ada pathogen yang telah diketahui syarat pertumbuhannya •Tidak mampu mendeteksi infeksi yang diakibatkan oleh uncultivated organism / organisme yang tidak dibiakan di media (misalnya parasit)
  • 4. Rapid Microbiological Methods • Merupakan metode uji mikrobiologi modern dengan beberapa keunggulan: • Memberikan hasil yang cepat secara signifikan • Meningkatkan sensitivitas dan spesifisitas • Hasil yang diberikan real-time, sehingga cost- saving (menghemat biaya) • Meningkatkan control proses • Memanfaatkan teknologi analisis modern dan manajemen informasi terintegrasi (https://blast.ncbi.nlm.nih.gov/Blast.cgi)
  • 11. ATP Bioluminesces • Dapat mendeteksi bakteri seperti Coliform, Enterobacteriaceae, E. coli dan Listeria. • Metode kualitatif (ada/tidak ada bakteri) dan kuantitatif (10-10,000/g) • Mudah digunakan • Alat portable • Hasil terlihat dalam 15 detik • Biasanya digunakan untuk memeriksa kebersihan alat / meja kerja (cleaning verification)
  • 12. BioLumix • Memonitoring perubahan warna / fluorescense pada media • Perubahan warna dilakukan oleh sensor optik selama 10x per jam • Aplikasi pada • Total Aerobic Count • Coliform Bacteria • Enterobacteriaceae • Yeast & Mould Count • Gram Negative Bacteria • Probiotic • Escherichia coli • Pseudomonas • Staphylococcus aureus • Salmonella • Sanitation Monitoring • Shelf Life Prediction • Microbial Limits • Preservative Efficacy Test • Thermophilic Bacteria • Psychotropic Bacteria
  • 13. Immuno Assay • Merupakan uji biokimia untuk mengukur keberadaan suatu molekul (analit ataupun protein) dalam suatu larutan (darah/urine) dengan menggunakan antibody (Ab) atau antigen (Ag) yang telah diberi label. • Jenisnya: • Enzyme-linked Immunosorbent Assay (ELISA) • Protein microarray • Radio-Immuno Assay (RIA) • Immunoquantitative PCR (iqPCR)
  • 14. Immuno Assay • Aplikasi: • Mendiagnosa suatu penyakit • Memonitor efek terapi suatu obat • Mengevaluasi farmakokinetik suatu obat • Test anti-doping pada atlet
  • 15. ELISA
  • 16. DNA Probe • Merupakan suatu fragmen DNA atau RNA atau protein yang digunakan untuk melacak/mendeteksi keberadaaan gen tertentu • Jenis DNA probe: • Holologus : probe dengan sumber yang sama dengan DNA/gen yang dilacak • Heterologus : sumbernya berbeda dari DNA yang dilacak (dari organisme yang berbeda) • Biasanya diterapkan pada PCR