懷念臺灣 光陰隧道L呷飯
- 1. 編製：小樹苗 想念臺灣 -- 光陰隧道 手動翻頁手動翻頁 呷飯一百年 / 傳統現代 各有千秋
- 3. 職業婦女葉春菊 ，從 事起，家裡就用大同電鍋，出嫁後自說 她懂職業婦女葉春菊 ，從 事起，家裡就用大同電鍋，出嫁後自說 她懂 然也添購，光是媽媽家的大同電鍋就用了二十多年。有三十多年然也添購，光是媽媽家的大同電鍋就用了二十多年。有三十多年 銷售經 的大同中山服務站站長林住福表示，曾有歐巴桑拿來使歷銷售經 的大同中山服務站站長林住福表示，曾有歐巴桑拿來使歷 用了三十五年的電鍋， 是婆婆給 的遺物，希望一定要修好，說 她用了三十五年的電鍋， 是婆婆給 的遺物，希望一定要修好，說 她 修理過 史最久者則用了四十五年。老品牌也有新生命。大同電歷修理過 史最久者則用了四十五年。老品牌也有新生命。大同電歷 鍋不僅是廚房小家電，更是伴隨台灣人民一路走來的重要記憶。鍋不僅是廚房小家電，更是伴隨台灣人民一路走來的重要記憶。 最早的大同老電鍋 (2010/01/11) 大同四十年資深員工 成康黃 指出，剛開始十人 大同電份 鍋售價約三百多元台幣，價 格類似現代家庭買一台電腦 ，屬於高貴家電，第一年才 賣了兩千多台。其後由於耐 用、好用及操作簡單，到一 九六七年時年銷量即破了十 萬台。圖為最早的老電鍋 （台史博提供）。 （本報資料照片 文博仁攝）黃（本報資料照片 文博仁攝）黃
- 4. (2010/01/11)(2010/01/11) 六○年代就在台鐵擔任隨車服務員的 亮萍回憶，早年列車便當黃六○年代就在台鐵擔任隨車服務員的 亮萍回憶，早年列車便當黃 是 製圓盒，會 手，當時都用類似蒸便當的鐵網箱裝著，由服鋁 燙是 製圓盒，會 手，當時都用類似蒸便當的鐵網箱裝著，由服鋁 燙 務員叫賣，「那塊拍打過、嚼勁十足的滷排骨令人回味，用豬油務員叫賣，「那塊拍打過、嚼勁十足的滷排骨令人回味，用豬油 拌成的菜飯也香得讓人垂涎三尺，搭配滷蛋、 蘿蔔、豆枝和雪黃拌成的菜飯也香得讓人垂涎三尺，搭配滷蛋、 蘿蔔、豆枝和雪黃 裡紅，旅客吃飽了，一路上的舟車勞頓也忘了」。台灣早期 製鋁裡紅，旅客吃飽了，一路上的舟車勞頓也忘了」。台灣早期 製鋁 便當盒，看著盒子上的蝦子圖案，彷彿便當更加美味了。便當盒，看著盒子上的蝦子圖案，彷彿便當更加美味了。 （台史博提供）（台史博提供） 製便當盒 濃濃懷舊味鋁
- 5. (2010/01/11)(2010/01/11) 去年十月池上飯包老店成立七十周年，被集山企業買下而改名悟去年十月池上飯包老店成立七十周年，被集山企業買下而改名悟 饕池上飯包、開始拓展全國連鎖店，老阿 李陳雲則難得公開出嬤饕池上飯包、開始拓展全國連鎖店，老阿 李陳雲則難得公開出嬤 席亮相。「我們保留阿 當初的堅持，讓老店的口味與其他連鎖嬤席亮相。「我們保留阿 當初的堅持，讓老店的口味與其他連鎖嬤 店有些許不同，保留了古早味。不過因應市場需求，還是有開發店有些許不同，保留了古早味。不過因應市場需求，還是有開發 許多新口味。」悟饕池上店長程哲 指出。早期台鐵 製便當盒瑋 鋁許多新口味。」悟饕池上店長程哲 指出。早期台鐵 製便當盒瑋 鋁 ，上面刻著「鐵路公物，請勿私用」。，上面刻著「鐵路公物，請勿私用」。 （台史博提供）（台史博提供） 早期台鐵 製便當盒鋁
- 6. (2010/01/15)(2010/01/15) 台灣人吃早餐，早期習慣以杏仁茶配油條，後來南北風情大不相台灣人吃早餐，早期習慣以杏仁茶配油條，後來南北風情大不相 同。沒在台南吃過早餐，很難想像大老 一大早開著雙Ｂ轎車，闆同。沒在台南吃過早餐，很難想像大老 一大早開著雙Ｂ轎車，闆 享用豐盛的鹹粥、牛肉湯當作早餐；北部民 則頗能接受大陸北眾享用豐盛的鹹粥、牛肉湯當作早餐；北部民 則頗能接受大陸北眾 方口味的燒餅油條及豆漿，如今永和豆漿招牌已遍布全台。各類方口味的燒餅油條及豆漿，如今永和豆漿招牌已遍布全台。各類 台式、西式早餐百花齊放，已成為最能代表台灣清晨的特殊景觀。台式、西式早餐百花齊放，已成為最能代表台灣清晨的特殊景觀。 「阿堂鹹粥」在府城「小西 」已經營腳「阿堂鹹粥」在府城「小西 」已經營腳 5050 多年，現在是台南市多年，現在是台南市 重要美食觀光資源。重要美食觀光資源。 （ 文博攝）黃（ 文博攝）黃 早安！來 南部早餐份
- 7. 濃郁豆漿 熱賣 7 百萬碗 （潘杏惠攝）（潘杏惠攝）
- 8. (2010/01/15)(2010/01/15) 「永和豆漿傳奇」開 後，不但全台各地都可見永和豆漿招牌，啟「永和豆漿傳奇」開 後，不但全台各地都可見永和豆漿招牌，啟 國外有華人之處也少不了這一味。在「世界豆漿大王」工作近三國外有華人之處也少不了這一味。在「世界豆漿大王」工作近三 十年的經理莊滄欽指出，豆漿 豆比例高，濃稠豆漿煮沸後易附黃十年的經理莊滄欽指出，豆漿 豆比例高，濃稠豆漿煮沸後易附黃 著在鍋底，喝來香濃可口，還略有焦味，蔣宋美齡當年造訪，對著在鍋底，喝來香濃可口，還略有焦味，蔣宋美齡當年造訪，對 於濃純的豆漿驚艷不已，還以「玉液瓊漿、甘如蜜酪」來形容，於濃純的豆漿驚艷不已，還以「玉液瓊漿、甘如蜜酪」來形容， 這兩句評語也成為該店的金字招牌，至今熱賣近七百萬碗。「世這兩句評語也成為該店的金字招牌，至今熱賣近七百萬碗。「世 界豆漿大王」的豆漿濃郁帶點焦味，至今熱賣近界豆漿大王」的豆漿濃郁帶點焦味，至今熱賣近 77 百萬碗。百萬碗。 把時空拉到四十四年前的北台灣，兩位大陸軍中袍澤李雲 、王增把時空拉到四十四年前的北台灣，兩位大陸軍中袍澤李雲 、王增 俊傑，靠著在部隊裡學來的功夫賣早點營生，以外省老兵聚集的俊傑，靠著在部隊裡學來的功夫賣早點營生，以外省老兵聚集的 永和中正橋頭為據點，開設永和豆漿創始店「世界豆漿大王」。永和中正橋頭為據點，開設永和豆漿創始店「世界豆漿大王」。 沒想到，這款北方味食物意外 獲台灣民心，不少民 早餐愛上擄 眾沒想到，這款北方味食物意外 獲台灣民心，不少民 早餐愛上擄 眾 燒餅油條加豆漿。北部早餐 史悠久的永和「世界豆漿大王」是歷燒餅油條加豆漿。北部早餐 史悠久的永和「世界豆漿大王」是歷 許多人選擇早餐的第一去處，民 快樂享受這平價的美食。眾許多人選擇早餐的第一去處，民 快樂享受這平價的美食。眾 濃郁豆漿 熱賣 7 百萬碗
- 10. 早期挫冰機 (2010/01/15)(2010/01/15) 士林夜市裡士林夜市裡 33 家老字號冰果室 經歷家老字號冰果室 經歷 4040 年屹立不搖，當年是年輕人約會年屹立不搖，當年是年輕人約會 、聯誼的首選，許多愛情故事在此、聯誼的首選，許多愛情故事在此 上演，如今成了觀光客朝聖地。上演，如今成了觀光客朝聖地。
- 11. (2010/01/18)(2010/01/18) 談到台灣湘菜，必然會提到「彭園」創始人彭長貴。這位被視為談到台灣湘菜，必然會提到「彭園」創始人彭長貴。這位被視為 「湘菜食神」的開山祖師，一手開發了「富貴雙方」名菜，並將「湘菜食神」的開山祖師，一手開發了「富貴雙方」名菜，並將 「左宗棠 」發揚光大。由於前美國國務卿季辛吉到美國彭園用雞「左宗棠 」發揚光大。由於前美國國務卿季辛吉到美國彭園用雞 餐時，特別喜愛左宗棠 ，美國各地中菜館紛紛推出，成為美國雞餐時，特別喜愛左宗棠 ，美國各地中菜館紛紛推出，成為美國雞 最著名的中國菜之一；不過，彭長貴前往大陸長沙開設的彭園餐最著名的中國菜之一；不過，彭長貴前往大陸長沙開設的彭園餐 廳，獨創風格卻未獲湖南人認同，餐廳也很快結束營業。彭園湘廳，獨創風格卻未獲湖南人認同，餐廳也很快結束營業。彭園湘 菜創始人彭長貴。菜創始人彭長貴。 老味道用「心」留
- 12. (2010/01/16)(2010/01/16) 英雄不怕出身低，這個道理，在美食身上也適用。早年台灣貧窮英雄不怕出身低，這個道理，在美食身上也適用。早年台灣貧窮 ，一頭豬除了聲音吃不到外，其他統統都入肚，連外國人棄之如，一頭豬除了聲音吃不到外，其他統統都入肚，連外國人棄之如 敝 的豬油粕仔、豬血、骨髓等，都在小吃攤巧手下成了一道道屣敝 的豬油粕仔、豬血、骨髓等，都在小吃攤巧手下成了一道道屣 聞名國際美食。從滷肉飯、豬血湯、豬血 到切仔麵、 白切、糕 黑聞名國際美食。從滷肉飯、豬血湯、豬血 到切仔麵、 白切、糕 黑 五柳枝，台灣人化腐朽為神奇的惜福精神畢露無遺。擔仔麵、黑五柳枝，台灣人化腐朽為神奇的惜福精神畢露無遺。擔仔麵、黑 白切是台灣隨處可見的庶民美食。圖為高雄市六合夜市知名的小白切是台灣隨處可見的庶民美食。圖為高雄市六合夜市知名的小 吃擔仔麵。吃擔仔麵。 夜市、飯店雅俗共「 」嚐
- 13. (2010/01/16)(2010/01/16) 民國四十七年創立的台北雙民國四十七年創立的台北雙 連「滿庭香滷肉飯」，第二連「滿庭香滷肉飯」，第二 代老 林 金 ：「早期闆 德 說代老 林 金 ：「早期闆 德 說 從雲林、彰化來的 下苦鄉從雲林、彰化來的 下苦鄉 力，只能聚集在雙連與台北力，只能聚集在雙連與台北 橋一帶討生活；最早的滷肉橋一帶討生活；最早的滷肉 飯則是用炸豬油殘留的豬油飯則是用炸豬油殘留的豬油 粕仔，絞碎後與醬油一起淋粕仔，絞碎後與醬油一起淋 在白飯上，一碗一元，配碗在白飯上，一碗一元，配碗 魚丸湯，就是粗工美味的一魚丸湯，就是粗工美味的一 餐」。擔仔麵也能走進故宮。餐」。擔仔麵也能走進故宮。 圖為「府城晶華」開幕，台圖為「府城晶華」開幕，台 南擔仔麵的長 曾玉鳳在媳南擔仔麵的長 曾玉鳳在媳 現場大展身手。現場大展身手。 擔仔麵 走進故宮
- 15. (2010/01/17)(2010/01/17) 根據美食家 耀東在第一屆台北牛肉麵節高峰會中的報告，川味逯根據美食家 耀東在第一屆台北牛肉麵節高峰會中的報告，川味逯 牛肉麵起源於製造豆瓣醬的高雄岡山眷村，眷村 房融合了四川伙牛肉麵起源於製造豆瓣醬的高雄岡山眷村，眷村 房融合了四川伙 家 味與台灣味創造出的台灣麵點。台北市塔城街曾有牛肉麵街鄉家 味與台灣味創造出的台灣麵點。台北市塔城街曾有牛肉麵街鄉 之稱，一碗牛肉麵只要之稱，一碗牛肉麵只要 4040 、、 5050 元，只是如此廉價的美味，如元，只是如此廉價的美味，如 今已不復見。今已不復見。 牛肉麵街 已不復見 （本報資料照片（本報資料照片 // 陳信翰攝）陳信翰攝）
- 16. (2010/01/17)(2010/01/17) 早期台灣農業社會，吃牛肉被早期台灣農業社會，吃牛肉被 視為禁忌，更別 有牛肉麵這說視為禁忌，更別 有牛肉麵這說 種美食。一九四五年後遷台老種美食。一九四五年後遷台老 兵帶來吃牛習慣，台灣才打破兵帶來吃牛習慣，台灣才打破 禁忌發展出牛肉麵文化，川味禁忌發展出牛肉麵文化，川味 紅燒牛肉麵尤為代表。開業四紅燒牛肉麵尤為代表。開業四 十多年的永康牛肉麵老 羅勝闆十多年的永康牛肉麵老 羅勝闆 清強調：「我後來去四川玩時清強調：「我後來去四川玩時 ，才發現川味牛肉麵根本不存，才發現川味牛肉麵根本不存 在四川，它是道地的台灣美在四川，它是道地的台灣美 食」。台北市塔城街曾有牛肉食」。台北市塔城街曾有牛肉 麵街之稱，一碗牛肉麵只要麵街之稱，一碗牛肉麵只要 4040 、、 5050 元，只是如此廉價的元，只是如此廉價的 美味，如今已不復見。美味，如今已不復見。 曾經饕客川流… （本報資料照片（本報資料照片 // 陳信翰攝陳信翰攝 ))
- 17. (2010/01/18)(2010/01/18) 至於川菜，台北西門町康定路二十五巷是有名的川菜巷，最至於川菜，台北西門町康定路二十五巷是有名的川菜巷，最 早出現的「黔園」餐廳創始人顧法先，今年已經高齡八十六。早出現的「黔園」餐廳創始人顧法先，今年已經高齡八十六。 為了接受採訪，還翻出許多當年的 史資料，包括民國五十歷為了接受採訪，還翻出許多當年的 史資料，包括民國五十歷 八年二月十五日媒體報導的舊報紙、民國六十一年由市政府八年二月十五日媒體報導的舊報紙、民國六十一年由市政府 發的營利事業許可證，以及一本「潘佩芝食譜」等等。黔園發的營利事業許可證，以及一本「潘佩芝食譜」等等。黔園 川菜餐廳老 娘顧法先指出，黔園前身為家庭川味小吃。闆川菜餐廳老 娘顧法先指出，黔園前身為家庭川味小吃。闆 黔園要求嚴 供貨差改菜單 （顧法先提供）（顧法先提供）
- 20. (2010/01/18)(2010/01/18) 前身是空軍軍官 樂部的俱前身是空軍軍官 樂部的俱 銀翼餐廳，昔年在南京時以銀翼餐廳，昔年在南京時以 淮揚菜著稱，跟著國民政府淮揚菜著稱，跟著國民政府 轉到重慶、台灣，堪稱台北轉到重慶、台灣，堪稱台北 最老字號的江浙餐廳。銀翼最老字號的江浙餐廳。銀翼 餐廳的醉 與豬肉凍（見雞餐廳的醉 與豬肉凍（見雞 圖圖 )) ，是外省口味名菜。，是外省口味名菜。 醉 與豬肉凍雞 吃它解 愁鄉 （本報資料照片陳信翰攝）（本報資料照片陳信翰攝）
- 21. (2010/01/18)(2010/01/18) 張瑞雲 ，早期台北根本說張瑞雲 ，早期台北根本說 沒有賣大陸菜的餐廳，一直沒有賣大陸菜的餐廳，一直 到民國四十年，空軍裁撤福到民國四十年，空軍裁撤福 利社，餐廳才改制為民營，利社，餐廳才改制為民營， 取名「銀翼」就是空軍胸章取名「銀翼」就是空軍胸章 銀色飛翼的意象，廚師和服銀色飛翼的意象，廚師和服 務生都維持原班人馬，座上務生都維持原班人馬，座上 賓也以黨政軍大老為主。榮賓也以黨政軍大老為主。榮 榮園的獅子頭（左圖榮園的獅子頭（左圖 )) ，是，是 外省口味名菜。外省口味名菜。 熟悉的好味道 （本報資料照片陳信翰攝）（本報資料照片陳信翰攝）
- 22. (2010/01/15)(2010/01/15) 伴隨許多人成長的 松汽黑伴隨許多人成長的 松汽黑 水，其實早期不叫 松，黑水，其實早期不叫 松，黑 而是由「山型」為商標的富而是由「山型」為商標的富 士牌汽水，及以三兄弟聯手士牌汽水，及以三兄弟聯手 創業圖案為商標的三手牌彈創業圖案為商標的三手牌彈 珠汽水創始。圖為 松汽黑珠汽水創始。圖為 松汽黑 水早在布偶出現前，就以人水早在布偶出現前，就以人 藏在裡面的廣告瓶子沿躲藏在裡面的廣告瓶子沿躲 街走動。街走動。 早期 松人形廣告黑 （甘嘉 翻攝）雯（甘嘉 翻攝）雯
- 23. (2010/01/15)(2010/01/15) 很多人不知道，台灣最早的很多人不知道，台灣最早的 彈珠汽水，來自著名的宜蘭彈珠汽水，來自著名的宜蘭 蘇澳冷泉。一八九七年日本蘇澳冷泉。一八九七年日本 退役軍人竹中信景攜妻兒定退役軍人竹中信景攜妻兒定 居蘇澳，利用天然 酸氣碳居蘇澳，利用天然 酸氣碳 泡泉水加糖，設廠生 彈產泡泉水加糖，設廠生 彈產 珠汽水，日語稱「那姆珠汽水，日語稱「那姆 」，曾獲日本全國博覽內」，曾獲日本全國博覽內 會銀賞獎而名噪一時。圖為會銀賞獎而名噪一時。圖為 台灣人的回憶彈珠汽水。台灣人的回憶彈珠汽水。 冷泉加糖 彈珠汽水 （台史博提供）（台史博提供）
- 24. 国际媒体推荐台湾美食
- 26. (2010/01/07)(2010/01/07) 很少人知道，華爾街日報專很少人知道，華爾街日報專 文推薦、一九五二年創立的文推薦、一九五二年創立的 隆記菜館，過去四十年把上隆記菜館，過去四十年把上 海本 菜做得有口皆碑的幫海本 菜做得有口皆碑的幫 主廚陳雙旺，其實是來自新主廚陳雙旺，其實是來自新 竹的客家人。隆記菜館以竹的客家人。隆記菜館以 「上海人┼客家人┼桃園「上海人┼客家人┼桃園 人」的基因組合，滿足外省人」的基因組合，滿足外省 族群濃郁 愁、提供本省鄉族群濃郁 愁、提供本省鄉 族群品嘗美味，自然散發出族群品嘗美味，自然散發出 台灣飲食文化的多元包容特台灣飲食文化的多元包容特 性。圖為上海隆記菜館的舊性。圖為上海隆記菜館的舊 報導照片。報導照片。 客家主廚 炒 紅上海菜 （劉宗龍翻攝）（劉宗龍翻攝）
- 27. (2010/01/07)(2010/01/07) 走進中山堂旁充滿五○年代走進中山堂旁充滿五○年代 風情的小巷弄，近六十年如風情的小巷弄，近六十年如 一日的簡樸門面與復古紗櫃一日的簡樸門面與復古紗櫃 ， 魚、 芥菜、雪蔥烤鯽 烤， 魚、 芥菜、雪蔥烤鯽 烤 菜百頁、醉元寶、芋 等艿菜百頁、醉元寶、芋 等艿 久不衰的小菜一字排開歷久不衰的小菜一字排開歷 ，加上燉上八小時的 豆黃，加上燉上八小時的 豆黃 湯、砂鍋三鮮等招牌菜，整湯、砂鍋三鮮等招牌菜，整 個館子在夜 更加溶入中晚個館子在夜 更加溶入中晚 山堂一帶的懷舊氛圍中。隆山堂一帶的懷舊氛圍中。隆 記菜館主廚陳雙旺手拉的是記菜館主廚陳雙旺手拉的是 全台 史最悠久的木造菜歷全台 史最悠久的木造菜歷 梯。梯。 隆記菜梯 全 台最老 （劉宗龍翻攝）（劉宗龍翻攝）
- 28. ? (2010/01/07)(2010/01/07) 太平洋戰爭結束、日本無條件投降的隔一年，從彰化員林北太平洋戰爭結束、日本無條件投降的隔一年，從彰化員林北 上打 的張良鐵，在西門町創立著名的和漢料理─美觀園，拚上打 的張良鐵，在西門町創立著名的和漢料理─美觀園，拚 六十幾個年頭就這樣一晃而逝。這個彰化 仔以平價策略打囝六十幾個年頭就這樣一晃而逝。這個彰化 仔以平價策略打囝 動老台北人的心、征服老台北人的胃，美觀園 久不衰的背歷動老台北人的心、征服老台北人的胃，美觀園 久不衰的背歷 後，其實是一則台灣 下小孩走進繁華都會的打 故事，上鄉 拚後，其實是一則台灣 下小孩走進繁華都會的打 故事，上鄉 拚 圖為美觀園餐廳舊觀。圖為美觀園餐廳舊觀。 下孩子打 創立美觀園鄉 拚 （張都進提供（張都進提供 )
- 29. ? (2010/01/07)(2010/01/07) 美觀園本來叫「美觀食堂」，曾在「柳屋」日本料理店主廚美觀園本來叫「美觀食堂」，曾在「柳屋」日本料理店主廚 的張良鐵，一九四六年開張賣平價快餐時，還只是圓環鐵路的張良鐵，一九四六年開張賣平價快餐時，還只是圓環鐵路 邊一個小攤販，如今已是食客絡驛不 的峨嵋街三層樓店門。絕邊一個小攤販，如今已是食客絡驛不 的峨嵋街三層樓店門。絕 標榜 史悠久的招牌，在哈日族年輕人潮中顯得格格不入，歷標榜 史悠久的招牌，在哈日族年輕人潮中顯得格格不入，歷 但「俗擱大碗、好呷」口碑則長年大受歡迎，上圖為美觀園但「俗擱大碗、好呷」口碑則長年大受歡迎，上圖為美觀園 餐廳現照。餐廳現照。 美觀園 飄香六十載 （張都進提供（張都進提供 )
- 30. 台 灣 小 吃 起 源 分 析 表 (2010/01/07) 台灣小吃 起源分析 表。 （資料提供 / 中 華飲食文化基金 會主任張玉欣）
- 31. ? (2010/01/07)(2010/01/07) 台灣最早飄散的味道，是原住民食用的野菜、 肉、竹筒飯烤台灣最早飄散的味道，是原住民食用的野菜、 肉、竹筒飯烤 、小米 、小米酒。這些味道雖因異文化統治而一 退向糕 步步、小米 、小米酒。這些味道雖因異文化統治而一 退向糕 步步 山林，弔詭的是，拜一九九○年代本土化潮流之賜，原住民山林，弔詭的是，拜一九九○年代本土化潮流之賜，原住民 飲食不僅進入五星級飯店美食展，更已成為國 旅遊的當紅內飲食不僅進入五星級飯店美食展，更已成為國 旅遊的當紅內 美食。圖為早年原住民飲食的樣貌。美食。圖為早年原住民飲食的樣貌。 早期原住民的飲食樣貌 （台史博提供（台史博提供 )
- 32. (2010/01/07)(2010/01/07) 一八九五年、清光緒年間，祖籍福建 州的洪芋頭在台南水漳一八九五年、清光緒年間，祖籍福建 州的洪芋頭在台南水漳 仙宮前挑擔賣麵、維持生計。一百多年過後，「度小月擔仔仙宮前挑擔賣麵、維持生計。一百多年過後，「度小月擔仔 麵」味道愈陳愈香，成為國際媒體盛讚的台灣百年小吃，洪麵」味道愈陳愈香，成為國際媒體盛讚的台灣百年小吃，洪 芋頭的後代子孫更打算進軍大陸開連鎖店，圖為第一代度小芋頭的後代子孫更打算進軍大陸開連鎖店，圖為第一代度小 月，洪芋頭創攤情景。月，洪芋頭創攤情景。 府城度小月 就愛這一味 （度小月洪貴蘭提供（度小月洪貴蘭提供 )
- 33. (2010/01/07)(2010/01/07) 與度小月第三代洪茂森不同的是，洪貴蘭大力強調度小月的與度小月第三代洪茂森不同的是，洪貴蘭大力強調度小月的 「不變」。「擔仔麵 、爆、炒、 、收五大 驟，以及花剁 燜 步「不變」。「擔仔麵 、爆、炒、 、收五大 驟，以及花剁 燜 步 費九小時燉煮的肉燥，我們全都依照古法， 不取巧。」在絕費九小時燉煮的肉燥，我們全都依照古法， 不取巧。」在絕 洪貴蘭眼中，這就是度小月對老主顧最好的「感恩」方式。洪貴蘭眼中，這就是度小月對老主顧最好的「感恩」方式。 圖為第四代當家的度小月，已經開了旗艦店。圖為第四代當家的度小月，已經開了旗艦店。 堅持不變的記憶傳統味道 （洪榮志攝（洪榮志攝 )
- 35. (2010/01/20)(2010/01/20) 客家人克勤克儉的精神，充分客家人克勤克儉的精神，充分 展現在「重 容，不重形內展現在「重 容，不重形內 式」的客家菜之中。從苗栗式」的客家菜之中。從苗栗 水老街的招牌菜鹹豬膽肝汶水老街的招牌菜鹹豬膽肝汶 ，到遍布各地的庶民美食客家，到遍布各地的庶民美食客家 小炒，都可嗅出「客家本色」小炒，都可嗅出「客家本色」 獨特飲食文化。走進已有百年獨特飲食文化。走進已有百年 史的 水老街，彷彿走入歷 汶史的 水老街，彷彿走入歷 汶 時光隧道，這裡可見客家歷時光隧道，這裡可見客家歷 史發展痕跡，以及濃厚的鄉史發展痕跡，以及濃厚的鄉 下人情味，尤其入冬後，街旁下人情味，尤其入冬後，街旁 吊在竹竿上， 太陽風乾的曬吊在竹竿上， 太陽風乾的曬 豬膽肝，更成為老街特殊景象。豬膽肝，更成為老街特殊景象。 土城承天禪寺前「客家私房土城承天禪寺前「客家私房 菜」賣的草仔 ，餡多飽滿。粿菜」賣的草仔 ，餡多飽滿。粿 珍「 」私房菜粿 （本報資料照片（本報資料照片 )
- 36. 空气中瀰漫浓浓客家年味
- 37. 空气中瀰漫浓浓客家年味 ( 2010/01/20 )( 2010/01/20 ) 「台灣光復初期，人民因戰亂而生活困苦，豬「台灣光復初期，人民因戰亂而生活困苦，豬 肉、豬肝被視為珍 、補品餚肉、豬肝被視為珍 、補品餚 。。但民間經濟逐漸小但民間經濟逐漸小 康後，豬肝又驗出有毒素，康後，豬肝又驗出有毒素， 阿婆乃將滯銷的豬肝阿婆乃將滯銷的豬肝 做成膽肝保存」做成膽肝保存」。。 已經接棒的第四代田國興指出，後來家族研發已經接棒的第四代田國興指出，後來家族研發 出獨特的中藥祕方淹漬，讓膽肝不僅有香味，還出獨特的中藥祕方淹漬，讓膽肝不僅有香味，還 有淡淡的甘味，有淡淡的甘味， 吃過的人都回味再三。吃過的人都回味再三。 年關將近，鳳林鎮老一輩民 趁著陽光露臉機眾年關將近，鳳林鎮老一輩民 趁著陽光露臉機眾 會，紛紛將 漬的梅乾菜、鹹菜拿出來曬太陽，醃會，紛紛將 漬的梅乾菜、鹹菜拿出來曬太陽，醃 空氣中瀰漫著濃濃的客家年味報。空氣中瀰漫著濃濃的客家年味報。
- 38. 薑絲大腸 台灣特有美味? （本報資料照片（本報資料照片 ) (2010/01/20)(2010/01/20) 身為客家女婿，焦桐認為，客身為客家女婿，焦桐認為，客 家菜味濃而下飯，基本內涵屬家菜味濃而下飯，基本內涵屬 農村菜，農村菜， 也形成了「吃野、吃粗、也形成了「吃野、吃粗、 吃雜」的傳統。 菜中有一路粵吃雜」的傳統。 菜中有一路粵 「東江菜」，「東江菜」， 多用肉類，極少水產，強多用肉類，極少水產，強 調香濃、重油、味鹹，反而和調香濃、重油、味鹹，反而和 台灣客家菜有濃厚的血緣。台灣客家菜有濃厚的血緣。 「而薑絲大腸、客家小炒「而薑絲大腸、客家小炒 、炒野蓮等『招牌』客家菜，、炒野蓮等『招牌』客家菜， 其實都是大陸客家原 沒鄉其實都是大陸客家原 沒鄉 有、台灣發展出來的」。有、台灣發展出來的」。
- 39. 村子口看炒餅：餅再利用 （（本報資料照片本報資料照片 ) ( 2010/01/19 ) 眷村愈拆愈少，尋找眷村菜的人卻愈來愈多。三十多年歷 史的南村小吃，經歷搬遷，老客人依舊回籠，還有客人一 個禮拜吃五天，老人家上門，李雲美會問麵條是否煮軟一 點，這就是眷村互相關懷的人情味。 「村子口」店內常熱鬧不已。（見圖 )
- 40. 重回「光陰」隧道… （（本報資料照片本報資料照片 // 王超群攝王超群攝 ) (2010/01/19) 眷村菜不等於外省菜，很多眷村外省人娶了本省老婆， 因此本省菜也成為眷村味道之一。本身是山東人的李雲美，店 裡有一道番茄麵，並非山東傳統菜色，「山東人不把番茄當食 材，這是跟本省人學的。」王懷民也強調，小時候吃的就是各 省菜，現在說什麼族群融合，其實早就在餐 上融合了。四四桌 南村保存了大台北眷村文化，「小凱悅」高朋滿座。（上圖 )
- 43. 謝謝分享 圖文來源：取暖的刺蝟部落格 配樂曲名：莫斯科交響樂團 - 台灣民謠交響曲 - 白牡丹 PPS 編製：小樹苗 2012.06.24