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La dieta mediterranea

Dina Malgieri
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La dieta mediterranea 竪 un modello nutrizionale ispirato ai modelli alimentari tradizio- nali di tre paesi europei e u- no africano del bacino del me- diterraneo: Italia, Grecia, Spag na e Marocco. . Nel 2008 l'Ita- lia ha presentato richiesta all'UNESCO affinch辿 la dieta mediterranea venga inserita fra i patrimoni culturali immateriali dellumanit, riconoscimento che riceve nel 2010. Questo modello nutrizionale 竪 stato abbandonato nel periodo del boom economico degli anni sessanta e settanta perch辿 ritenuto troppo povero e poco attraente ri- spetto ad altri modelli alimentari provenienti in particolare dalla ric- ca America, ma ora la dieta medi- terranea sta sicuramente riconqui- stando, tra i modelli nutrizionali, l'interesse dei consumatori e sta conoscendo una grande diffusione, specie dopo gli anni novanta, in alcuni paesi americani fra cui l'Argentina, l'Uruguay e alcune zo- ne degli Stati Uniti d'America. Storia La Dieta Mediterranea trae le sue origini dalla storia, dalla cultura e dallo stile di vita pervenutoci per tradizione, dalla Magna Grecia. Queste abitudini sono rimaste radi- cate e mantenute attraverso i seco- li, prima dalla miseria che ha carat- terizzato tutto il Medio Evo, quan- do il popolo era obbligato ad inte- grare con prodotti semplici della terra, la dieta a sua disposizione, e successivamente dalla tradizione contadina cilentana. Maggiormente nel Cilento infatti, (area a sud della Campania, oggi Parco Nazionale del Cilento, tra il fiume Sele ed il fiume Alento),si 竪 sviluppata la c.d. Dieta Mediter- ranea, poich竪 nasce non solo da un modo di alimentarsi ma anche da uno stile di vita che particolar- mente i cilentani hanno ereditato dalla cultura delle antiche citt greche: Paestum ed Elea. In effetti la tradizione alimentare dei contadini cilentani ha elaborato nei secoli quel sistema alimentare che oggi va sotto il nome di Dieta Mediterranea, e che un nutrizio- nista americano ha studiato e codi- ficato con questo nome. Ancel Keys, noto fisiologo ameri- cano, con notevoli esperienze nel campo degli studi sulla nutrizione, rimase colpito dalle abitudini alimen- tari della popolazione del Cilento, da lui conosciuta attraverso le esperienze di soldato, sbarcato a Paestum al se- guito della quinta Armata nel 1944. Lesperienza italiana indusse il medi- co, terminata la guerra, a trasferirsi in Italia e precisamente nel Cilento, in un piccolo paese chiamato Pioppi, dove ebbe modo di approfondire i suoi studi sugli effetti che lalimentazione meridionale ha nei confronti delle malattie moderne, cosiddette del benessere, e cio竪 iper- tensione, arteriosclerosi, diabete ed in genere tutte le malattie cardiovascola- ri, che oggi affliggono i paesi occi- dentali e che hanno origine dalla cat- t i v a a l i m e n t a z i o n e . Il dott. Keys, negli anni Cinquanta, partendo dallosservazione delle abi- tudini alimentari delle popolazioni del cilento, elabor嘆 la concezione che la bassa incidenza di malattie cardiova- scolari fosse dovuta al tipo di alimen- tazione che queste popolazioni adot- tavano per tradizione secolare. La Dieta Mediterranea prevede infatti alimenti semplici, disponibili anche ai ceti pi湛 poveri: pane, pa- sta, legumi, olio di oliva, frutta e verdure con pochi formaggi, e vino rosso in modiche quantit. Una volta a settimana a tavola erano permessi i cibi di lusso, ricchi di grassi: salumi, pesce, carni, dolci. Il tutto integrato da un sana e dif- fusa attivit fisica, che oggi 竪 sem- pre pi湛 ridotta. LA DIETA MEDITERRANEA
Cereali posto privilegiato nella dieta mediterranea 竪 occupato dai cereali integrali, e suoi deriva- ti. Contrariamente a quanto il senso comu- ne potrebbe indurre a pensare, questa classe non deve essere rap- presentata solo dagli alimenti pane, pasta e al massimo riso, ma 竪 ottima cosa variare, coinvolgendo altri ce- reali spesso, purtrop- po, poco considerati: mais, orzo, farro, ave- na. La dieta mediterranea ha un elevato consu- mo di pane, frutta, verdura, erbe aromati- che, cereali, olio di oliva, pesce e vino (in quantit moderate) ed 竪 basata su un para- dosso: i popoli che vivono nelle nazioni del Mediterraneo con- sumano quantit rela- tivamente elevate di grassi ma, nono- stante ci嘆, hanno mi- nori tassi di malattie cardiovascola- ri rispetto alla popola- zione statunitense, nella cui alimentazio- ne sono presenti livelli simili di grassi anima- li. La spiegazione 竪 che la gran quantit di olio d'oliva usata nella cucina mediterranea controbilancia almeno in parte i grassi ani- mali. L'olio di oliva sembra infatti abbassare i li- velli di colesterolo nel sangue; si pensa inoltre che il consumo moderato di alcool durante i pasti, sia un altro fattore pro- tettivo, forse per gli an- tiossidanti contenuti nelle bevande alcoliche. Secondo lo studio, la dieta mediterranea di- minuisce il tasso di mortalit della corona- ropatia (malattia coro- narica) del 50%. Inoltre la dieta mediterranea spiega che sarebbe me- glio bere minimo 6 bic- chieri d'acqua al giorno. In realt il largo uso dei cereali 竪 stato da alcuni criticato: Fa comodo a molti spacciare l'abuso ali- mentare di amidi (pizze, pasta, patate) come "dieta mediterranea". Alimenti principali LA DIETA MEDITERRANEA Le abitudini alimentari delle popolazioni del baci- no del Mediterraneo sono, meglio sarebbe dire era- no, caratterizzate dal consumo di frutta, legumi, ortaggi, pesce, e olio d'oliva la cui pianta produttri- ce vegeta in modo esclusivo nell'area. Questo tipo di alimentazione, nella quale i cereali giocano un ruolo marginale 竪 particolarmente idoneo a preve- nire tumori e malattie cardiovascolari grazie all'e- levato contenuto in fosfolipidi del pesce, degli aci- di monoinsaturi dell'olio d'oliva, delle fibre e delle vitamine di frutta e verdura. I cereali vi sono com- presi solo perch辿 apportano energia di basso costo economico. Come si pu嘆 ben capire, niente a che fare con certe merendine. Cereali Un posto privilegiato nella dieta mediterranea 竪 occupato dai cereali inte- grali, e suoi derivati. Contrariamente a quanto il senso comune potrebbe indurre a pensare, questa classe non deve essere rappresentata solo dagli alimenti pane, pasta e al massimo riso, ma 竪 otti- ma cosa variare, coinvol- gendo altri cereali spes- so, purtroppo, poco con- siderati: mais, orzo, far- ro, avena.
La loro funzione 竪 du- plice, giacch辿 la loro composizione vede una discreta presenza di car- boidrati a lento assorbi- mento (basso indice glicemico), ma soprat- tutto, se comparata con altri cibi vegetali, una corposa presenza di proteine. Una dieta e- quilibrata che compren- da l'associazione di ce- reali e legumi 竪 comple- ta dal punto di vista proteico, in quanto for- nisce all'organismo tutto lo spettro amminoacidi- co necessario. I legumi hanno anche il merito di apportare di- screte quantit di sali minerali, alcune vitami- ne e fibra alimentare. teiche, di acidi grassi essenziali e alcuni sali minerali. Quanto alla carne, si tende a prefe- rire quella bianca (pollo, tacchino, coni- glio) a quella rossa. Ricca in proteine, vi- tamine e sali minerali, la componente lipidica (grassi) dipende forte- mente dall'animale di provenienza e anche dalla parte dell'anima- le. Generalmente la dieta mediterranea tende a consigliare un consu- mo di pesce pi湛 largo rispetto a quello della carne. Il pesce, d'altra parte, non ha potuto restare escluso dalle tavole mediterranee, proprio per la presen- za dell'ambiente mari- no che ha plasmato e determinato la storia dei paesi che si affac- ciano sul Mediterrane- o. Gode principalmente di ottime quantit pro- Legumi Carne e pesce Frutta e verdura LA DIETA MEDITERRANEA ormai consolidata l'opinione circa la quale 竪 opportuno con- sumare quotidianamente la cifra ideale di 5 porzioni di frutta e verdura. Indubbi sono i vantag- gi: questi alimenti generano un senso di saziet a fronte di un ridotto potere calorico. Da sot- tolineare anche l'ingente quanti- t d'acqua che questi alimenti contengono, molto spesso supe- riore al 90% (nella frutta), ca- ratteristica che dovrebbe tende- re ad aumentare il consumo di questi cibi a maggior ragione nelle calde giornate estive me- diterranee, per integrare ade- guatamente i liquidi perduti. Molti frutti forniscono un im- prescindibile e insostituibile contributo di vitamina C e aci- do ascorbico, una vitamina idrosolubile fondamentale per molteplici funzioni. Si raccomanda di consumare preferibilmente frutta di stagio- ne.
Uova e latticini Questi alimenti sono famosi per l'apporto di proteine in quantit, e per le qualit. Stando alle scale del valore biologico del- le proteine dei singoli alimenti, l'uovo ha una posizione privilegiata, seconda sol- tanto al siero del latte. doveroso differenziare le due compo- nenti dell'uovo: il tuorlo (contenente gras- si e colesterolo, ma anche vitamine e sali minerali) e l'albume (contenente protei- ne). Il latte 竪 fonte di sali minerali, di vita- mine e di proteine. Dolci I dolci sono poco presenti nella dieta mediterranea ma essa, es- sendo una dieta variata, ne consente l'utilizzo una volta alla set- timana. La dieta mediterranea in Italia Quasi la met degli italiani non segue i princi- pi della dieta mediterranea: 4 su 10 non consu- mano frutta tutti i giorni, il 54% salta l'appun- tamento quotidiano con la verdura e il 71% non porta in tavola in legumi da due a quattro volte alla settimana. I problemi e le motivazio- ni sono diversi. Una di queste 竪 il fatto che gli italiani non hanno stereotipato la dieta medi- terranea secondo un unico modello, mentre i popoli e le regioni che si affacciano sul medi- terraneo ne hanno in realt diverse. Un secon- do motivo 竪 che hanno abbandonato un'ali- mentazione tradizionale per abbandonarsi a modelli di societ occidentale e industrializza- ta che non erano propri della loro tradizione. LA DIETA MEDITERRANEA
Benefici della dieta mediterranea Secondo degli studi la dieta mediterranea ha effetti protettivi sul cervello, contribuendo a prevenire il de- clino cognitivo; essa 竪 molto importante per i suoi ef- fetti benefici sulla salute. Dopo essersi rivelata protet- tiva nei confronti di malattie cardiovascolari, tumori e probabilmente di allergie e asma, lo studio ne segnala i potenziali effetti protettivi sul cervello. infatti emerso che chi segue questo tipo di regime alimentare ha meno possibilit di andare incontro a un modesto declino cognitivo, uno stadio tra il normale invecchiamento e la demenza. Non solo, la dieta medi- terranea ridurrebbe le possibilit di sviluppare la malattia di Alzheimer in chi gi mostra segnali di difficolt cognitive. Laderenza ad un modello di dieta mediterranea salutare si associa ad un significativo miglioramento della salute cos狸 come dimostrato nello studio , condotto su circa 1.500.000 di persone, con follow up variabile da 3 a 18 anni,ha dimostrato una riduzione pari al 13% sia per lAlzheimer che per il Parkinson, al 6% della mortalit da cancro,al 9% per le malattie cardiovascolari ed ancora al 9% per la morta- lit totale. Recentemente gli studi di De Lorenzo e col- laboratori (Curr Pharm Des. 2010;16(7):814-24.), han- no messo in evidenza il possibile impatto positivo sulla salute della dieta mediterranea biologica (dieta italiana mediterranea di riferimento) rispetto a quella conven- zionale, in termini di riduzione dello stato infiammato- rio e della disfunzione endoteliale associata con lobesit e le patologie renali. Sottolineano, inoltre, per la prima volta, che il consumo giornaliero di alimenti biologici nellambito della dieta mediterranea potrebbe essere collegato ad una riduzione di omocisteina, fo- sforo, colesterolo totale, microalbuminuria e ad un au- mento della vitamina B12 nel sangue. Inoltre, la Dieta Mediterranea, articolata in un intervento sugli stili di vita pi湛 ampio in uno studio di follow-up clinico, ha mi- gliorato la circolazione a livello di arterie renali nella ipertensione essenziale. Ci嘆 si verifica attraverso la riduzione delle resistenze intrarenali, e non comporta una modifica dellinsulino-resistenza. At- traverso questo meccanismo vascolare la dieta mediterranea sembra in grado di modificare una componente importante della patofisiologia della ipertensione ar- teriosa e dellarterosclerosi.[3] Da tutti questi fattori deriva una minore incidenza di patologie cardiovascolari, che risulta essere particolarmente impor- tante per i pazienti con insufficienza rena- le cronica. Per tali ragioni 竪 possibile af- fermare che la dieta mediterranea svolga un ruolo fondamentale nella longevit e nella qualit della vita. LA DIETA MEDITERRANEA
Da diversi anni 竪 presente la tendenza ad abbandonare la dieta mediterranea tradizionale in favore di modelli alimentari diversi. Secondo le statistiche ISTAT, la Campania ha registrato nel 2001 una in- cidenza della malattia ben al di sopra della media nazionale. Al di sotto di questa media si collocano, invece, nello stesso anno, 9 regioni, di cui 6 appartenenti allItalia centromeridionale (Sicilia, Basilicata, Toscana, Marche, Puglia, Abruzzo, Calabria, Molise) e 3 al Nord Italia (Piemonte, Liguria,Friuli Venezia Giulia). CONSIDERAZIONI LA DIETA MEDITERRANEA http://www.medicina10.it/ salute-e-tagli-che-il-governo -rifletta-1037.html http:// scienzaesalu- te.blogosfere.it/2012/05/ abitudini-alimentare-italiane -meno-frutta-e-verdura-per- colpa-della-crisi.html http:// dietabianchi- ni.blogspot.it/2012/12/le- proprieta-dei-legumi.html http:// www.muoversinsieme.it/ magazine/salute-e- benessere/ alimentazione/4181/carne-e -pesce-alimenti-da-etichetta -speciale.html http://www.siamodonne.it/ siamodonne/2012/01/ quanto-fa-bene-la-dieta- mediterranea/ http://it.123rf.com/ photo_13994989_still-life-di http:// www.lenottidellaspide.it/? page_id=107 http:// salentosat.wordpress.com/ author/davidao65/ http://it.wikipedia.org/wiki/ Dieta_mediterranea http://www.gourmetonline.it/ default.php? cod=dietamediterranea01&i dcat=94 http://www.dietesane.com/ diete/dieta- mediterranea.php http:// www.mammedomani.it/ concepimento/articoli/2960- con-la-dieta-mediterranea- gli-spermatozoi-sono- doc.html http://www.trend- online.com/commodity/matif -sempre-piu-leader-tra-i- cereali/ -prodotti-lattiero-caseari- latte-uova-pane-e- formaggio.html http://www.pourfemme.it/ foto/dolci-natale-fragole-e- cioccolato_10183.html http:// www.saluteinmente.it/2013/ 03/perche-la-dieta- mediterranea-fa-bene-al- cuore-e-alla-salute/ http://www.sceltedigusto.it/ public/index.php/sulle-orme- di-archestrato/mangiare/547 -alimentazione-a-salute-il- 44-degli-italiani-non-rispetta -la-dieta-mediterranea Tutti i lavori prodotti con il PON F2 Salute, ambiente e territorio sono pubblica- ti su: http:// igienicamente.blogspot.it/ Sitografia & Bibliografia Obbiettivo Azione F2 Codice Progetto Nazionale F-2-FSE-2011-118 Titolo progetto: Salute, ambiente e territorio Riferimento Bando: n. 4462-31/03/2011 2011 Alunna: Marika de Filippo D.S. Prof.ssa Maria Aida Episcopo Esperto Prof. Antonio Michele Riccio Tutor Prof.ssa Leonarda Malgieri Facilitatore Prof.ssa Sonia Manuppelli Referente per la Valutazione Prof.ssa Marigilda Tibollo

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La dieta mediterranea

  • 1. La dieta mediterranea 竪 un modello nutrizionale ispirato ai modelli alimentari tradizio- nali di tre paesi europei e u- no africano del bacino del me- diterraneo: Italia, Grecia, Spag na e Marocco. . Nel 2008 l'Ita- lia ha presentato richiesta all'UNESCO affinch辿 la dieta mediterranea venga inserita fra i patrimoni culturali immateriali dellumanit, riconoscimento che riceve nel 2010. Questo modello nutrizionale 竪 stato abbandonato nel periodo del boom economico degli anni sessanta e settanta perch辿 ritenuto troppo povero e poco attraente ri- spetto ad altri modelli alimentari provenienti in particolare dalla ric- ca America, ma ora la dieta medi- terranea sta sicuramente riconqui- stando, tra i modelli nutrizionali, l'interesse dei consumatori e sta conoscendo una grande diffusione, specie dopo gli anni novanta, in alcuni paesi americani fra cui l'Argentina, l'Uruguay e alcune zo- ne degli Stati Uniti d'America. Storia La Dieta Mediterranea trae le sue origini dalla storia, dalla cultura e dallo stile di vita pervenutoci per tradizione, dalla Magna Grecia. Queste abitudini sono rimaste radi- cate e mantenute attraverso i seco- li, prima dalla miseria che ha carat- terizzato tutto il Medio Evo, quan- do il popolo era obbligato ad inte- grare con prodotti semplici della terra, la dieta a sua disposizione, e successivamente dalla tradizione contadina cilentana. Maggiormente nel Cilento infatti, (area a sud della Campania, oggi Parco Nazionale del Cilento, tra il fiume Sele ed il fiume Alento),si 竪 sviluppata la c.d. Dieta Mediter- ranea, poich竪 nasce non solo da un modo di alimentarsi ma anche da uno stile di vita che particolar- mente i cilentani hanno ereditato dalla cultura delle antiche citt greche: Paestum ed Elea. In effetti la tradizione alimentare dei contadini cilentani ha elaborato nei secoli quel sistema alimentare che oggi va sotto il nome di Dieta Mediterranea, e che un nutrizio- nista americano ha studiato e codi- ficato con questo nome. Ancel Keys, noto fisiologo ameri- cano, con notevoli esperienze nel campo degli studi sulla nutrizione, rimase colpito dalle abitudini alimen- tari della popolazione del Cilento, da lui conosciuta attraverso le esperienze di soldato, sbarcato a Paestum al se- guito della quinta Armata nel 1944. Lesperienza italiana indusse il medi- co, terminata la guerra, a trasferirsi in Italia e precisamente nel Cilento, in un piccolo paese chiamato Pioppi, dove ebbe modo di approfondire i suoi studi sugli effetti che lalimentazione meridionale ha nei confronti delle malattie moderne, cosiddette del benessere, e cio竪 iper- tensione, arteriosclerosi, diabete ed in genere tutte le malattie cardiovascola- ri, che oggi affliggono i paesi occi- dentali e che hanno origine dalla cat- t i v a a l i m e n t a z i o n e . Il dott. Keys, negli anni Cinquanta, partendo dallosservazione delle abi- tudini alimentari delle popolazioni del cilento, elabor嘆 la concezione che la bassa incidenza di malattie cardiova- scolari fosse dovuta al tipo di alimen- tazione che queste popolazioni adot- tavano per tradizione secolare. La Dieta Mediterranea prevede infatti alimenti semplici, disponibili anche ai ceti pi湛 poveri: pane, pa- sta, legumi, olio di oliva, frutta e verdure con pochi formaggi, e vino rosso in modiche quantit. Una volta a settimana a tavola erano permessi i cibi di lusso, ricchi di grassi: salumi, pesce, carni, dolci. Il tutto integrato da un sana e dif- fusa attivit fisica, che oggi 竪 sem- pre pi湛 ridotta. LA DIETA MEDITERRANEA
  • 2. Cereali posto privilegiato nella dieta mediterranea 竪 occupato dai cereali integrali, e suoi deriva- ti. Contrariamente a quanto il senso comu- ne potrebbe indurre a pensare, questa classe non deve essere rap- presentata solo dagli alimenti pane, pasta e al massimo riso, ma 竪 ottima cosa variare, coinvolgendo altri ce- reali spesso, purtrop- po, poco considerati: mais, orzo, farro, ave- na. La dieta mediterranea ha un elevato consu- mo di pane, frutta, verdura, erbe aromati- che, cereali, olio di oliva, pesce e vino (in quantit moderate) ed 竪 basata su un para- dosso: i popoli che vivono nelle nazioni del Mediterraneo con- sumano quantit rela- tivamente elevate di grassi ma, nono- stante ci嘆, hanno mi- nori tassi di malattie cardiovascola- ri rispetto alla popola- zione statunitense, nella cui alimentazio- ne sono presenti livelli simili di grassi anima- li. La spiegazione 竪 che la gran quantit di olio d'oliva usata nella cucina mediterranea controbilancia almeno in parte i grassi ani- mali. L'olio di oliva sembra infatti abbassare i li- velli di colesterolo nel sangue; si pensa inoltre che il consumo moderato di alcool durante i pasti, sia un altro fattore pro- tettivo, forse per gli an- tiossidanti contenuti nelle bevande alcoliche. Secondo lo studio, la dieta mediterranea di- minuisce il tasso di mortalit della corona- ropatia (malattia coro- narica) del 50%. Inoltre la dieta mediterranea spiega che sarebbe me- glio bere minimo 6 bic- chieri d'acqua al giorno. In realt il largo uso dei cereali 竪 stato da alcuni criticato: Fa comodo a molti spacciare l'abuso ali- mentare di amidi (pizze, pasta, patate) come "dieta mediterranea". Alimenti principali LA DIETA MEDITERRANEA Le abitudini alimentari delle popolazioni del baci- no del Mediterraneo sono, meglio sarebbe dire era- no, caratterizzate dal consumo di frutta, legumi, ortaggi, pesce, e olio d'oliva la cui pianta produttri- ce vegeta in modo esclusivo nell'area. Questo tipo di alimentazione, nella quale i cereali giocano un ruolo marginale 竪 particolarmente idoneo a preve- nire tumori e malattie cardiovascolari grazie all'e- levato contenuto in fosfolipidi del pesce, degli aci- di monoinsaturi dell'olio d'oliva, delle fibre e delle vitamine di frutta e verdura. I cereali vi sono com- presi solo perch辿 apportano energia di basso costo economico. Come si pu嘆 ben capire, niente a che fare con certe merendine. Cereali Un posto privilegiato nella dieta mediterranea 竪 occupato dai cereali inte- grali, e suoi derivati. Contrariamente a quanto il senso comune potrebbe indurre a pensare, questa classe non deve essere rappresentata solo dagli alimenti pane, pasta e al massimo riso, ma 竪 otti- ma cosa variare, coinvol- gendo altri cereali spes- so, purtroppo, poco con- siderati: mais, orzo, far- ro, avena.
  • 3. La loro funzione 竪 du- plice, giacch辿 la loro composizione vede una discreta presenza di car- boidrati a lento assorbi- mento (basso indice glicemico), ma soprat- tutto, se comparata con altri cibi vegetali, una corposa presenza di proteine. Una dieta e- quilibrata che compren- da l'associazione di ce- reali e legumi 竪 comple- ta dal punto di vista proteico, in quanto for- nisce all'organismo tutto lo spettro amminoacidi- co necessario. I legumi hanno anche il merito di apportare di- screte quantit di sali minerali, alcune vitami- ne e fibra alimentare. teiche, di acidi grassi essenziali e alcuni sali minerali. Quanto alla carne, si tende a prefe- rire quella bianca (pollo, tacchino, coni- glio) a quella rossa. Ricca in proteine, vi- tamine e sali minerali, la componente lipidica (grassi) dipende forte- mente dall'animale di provenienza e anche dalla parte dell'anima- le. Generalmente la dieta mediterranea tende a consigliare un consu- mo di pesce pi湛 largo rispetto a quello della carne. Il pesce, d'altra parte, non ha potuto restare escluso dalle tavole mediterranee, proprio per la presen- za dell'ambiente mari- no che ha plasmato e determinato la storia dei paesi che si affac- ciano sul Mediterrane- o. Gode principalmente di ottime quantit pro- Legumi Carne e pesce Frutta e verdura LA DIETA MEDITERRANEA ormai consolidata l'opinione circa la quale 竪 opportuno con- sumare quotidianamente la cifra ideale di 5 porzioni di frutta e verdura. Indubbi sono i vantag- gi: questi alimenti generano un senso di saziet a fronte di un ridotto potere calorico. Da sot- tolineare anche l'ingente quanti- t d'acqua che questi alimenti contengono, molto spesso supe- riore al 90% (nella frutta), ca- ratteristica che dovrebbe tende- re ad aumentare il consumo di questi cibi a maggior ragione nelle calde giornate estive me- diterranee, per integrare ade- guatamente i liquidi perduti. Molti frutti forniscono un im- prescindibile e insostituibile contributo di vitamina C e aci- do ascorbico, una vitamina idrosolubile fondamentale per molteplici funzioni. Si raccomanda di consumare preferibilmente frutta di stagio- ne.
  • 4. Uova e latticini Questi alimenti sono famosi per l'apporto di proteine in quantit, e per le qualit. Stando alle scale del valore biologico del- le proteine dei singoli alimenti, l'uovo ha una posizione privilegiata, seconda sol- tanto al siero del latte. doveroso differenziare le due compo- nenti dell'uovo: il tuorlo (contenente gras- si e colesterolo, ma anche vitamine e sali minerali) e l'albume (contenente protei- ne). Il latte 竪 fonte di sali minerali, di vita- mine e di proteine. Dolci I dolci sono poco presenti nella dieta mediterranea ma essa, es- sendo una dieta variata, ne consente l'utilizzo una volta alla set- timana. La dieta mediterranea in Italia Quasi la met degli italiani non segue i princi- pi della dieta mediterranea: 4 su 10 non consu- mano frutta tutti i giorni, il 54% salta l'appun- tamento quotidiano con la verdura e il 71% non porta in tavola in legumi da due a quattro volte alla settimana. I problemi e le motivazio- ni sono diversi. Una di queste 竪 il fatto che gli italiani non hanno stereotipato la dieta medi- terranea secondo un unico modello, mentre i popoli e le regioni che si affacciano sul medi- terraneo ne hanno in realt diverse. Un secon- do motivo 竪 che hanno abbandonato un'ali- mentazione tradizionale per abbandonarsi a modelli di societ occidentale e industrializza- ta che non erano propri della loro tradizione. LA DIETA MEDITERRANEA
  • 5. Benefici della dieta mediterranea Secondo degli studi la dieta mediterranea ha effetti protettivi sul cervello, contribuendo a prevenire il de- clino cognitivo; essa 竪 molto importante per i suoi ef- fetti benefici sulla salute. Dopo essersi rivelata protet- tiva nei confronti di malattie cardiovascolari, tumori e probabilmente di allergie e asma, lo studio ne segnala i potenziali effetti protettivi sul cervello. infatti emerso che chi segue questo tipo di regime alimentare ha meno possibilit di andare incontro a un modesto declino cognitivo, uno stadio tra il normale invecchiamento e la demenza. Non solo, la dieta medi- terranea ridurrebbe le possibilit di sviluppare la malattia di Alzheimer in chi gi mostra segnali di difficolt cognitive. Laderenza ad un modello di dieta mediterranea salutare si associa ad un significativo miglioramento della salute cos狸 come dimostrato nello studio , condotto su circa 1.500.000 di persone, con follow up variabile da 3 a 18 anni,ha dimostrato una riduzione pari al 13% sia per lAlzheimer che per il Parkinson, al 6% della mortalit da cancro,al 9% per le malattie cardiovascolari ed ancora al 9% per la morta- lit totale. Recentemente gli studi di De Lorenzo e col- laboratori (Curr Pharm Des. 2010;16(7):814-24.), han- no messo in evidenza il possibile impatto positivo sulla salute della dieta mediterranea biologica (dieta italiana mediterranea di riferimento) rispetto a quella conven- zionale, in termini di riduzione dello stato infiammato- rio e della disfunzione endoteliale associata con lobesit e le patologie renali. Sottolineano, inoltre, per la prima volta, che il consumo giornaliero di alimenti biologici nellambito della dieta mediterranea potrebbe essere collegato ad una riduzione di omocisteina, fo- sforo, colesterolo totale, microalbuminuria e ad un au- mento della vitamina B12 nel sangue. Inoltre, la Dieta Mediterranea, articolata in un intervento sugli stili di vita pi湛 ampio in uno studio di follow-up clinico, ha mi- gliorato la circolazione a livello di arterie renali nella ipertensione essenziale. Ci嘆 si verifica attraverso la riduzione delle resistenze intrarenali, e non comporta una modifica dellinsulino-resistenza. At- traverso questo meccanismo vascolare la dieta mediterranea sembra in grado di modificare una componente importante della patofisiologia della ipertensione ar- teriosa e dellarterosclerosi.[3] Da tutti questi fattori deriva una minore incidenza di patologie cardiovascolari, che risulta essere particolarmente impor- tante per i pazienti con insufficienza rena- le cronica. Per tali ragioni 竪 possibile af- fermare che la dieta mediterranea svolga un ruolo fondamentale nella longevit e nella qualit della vita. LA DIETA MEDITERRANEA
  • 6. Da diversi anni 竪 presente la tendenza ad abbandonare la dieta mediterranea tradizionale in favore di modelli alimentari diversi. Secondo le statistiche ISTAT, la Campania ha registrato nel 2001 una in- cidenza della malattia ben al di sopra della media nazionale. Al di sotto di questa media si collocano, invece, nello stesso anno, 9 regioni, di cui 6 appartenenti allItalia centromeridionale (Sicilia, Basilicata, Toscana, Marche, Puglia, Abruzzo, Calabria, Molise) e 3 al Nord Italia (Piemonte, Liguria,Friuli Venezia Giulia). CONSIDERAZIONI LA DIETA MEDITERRANEA http://www.medicina10.it/ salute-e-tagli-che-il-governo -rifletta-1037.html http:// scienzaesalu- te.blogosfere.it/2012/05/ abitudini-alimentare-italiane -meno-frutta-e-verdura-per- colpa-della-crisi.html http:// dietabianchi- ni.blogspot.it/2012/12/le- proprieta-dei-legumi.html http:// www.muoversinsieme.it/ magazine/salute-e- benessere/ alimentazione/4181/carne-e -pesce-alimenti-da-etichetta -speciale.html http://www.siamodonne.it/ siamodonne/2012/01/ quanto-fa-bene-la-dieta- mediterranea/ http://it.123rf.com/ photo_13994989_still-life-di http:// www.lenottidellaspide.it/? page_id=107 http:// salentosat.wordpress.com/ author/davidao65/ http://it.wikipedia.org/wiki/ Dieta_mediterranea http://www.gourmetonline.it/ default.php? cod=dietamediterranea01&i dcat=94 http://www.dietesane.com/ diete/dieta- mediterranea.php http:// www.mammedomani.it/ concepimento/articoli/2960- con-la-dieta-mediterranea- gli-spermatozoi-sono- doc.html http://www.trend- online.com/commodity/matif -sempre-piu-leader-tra-i- cereali/ -prodotti-lattiero-caseari- latte-uova-pane-e- formaggio.html http://www.pourfemme.it/ foto/dolci-natale-fragole-e- cioccolato_10183.html http:// www.saluteinmente.it/2013/ 03/perche-la-dieta- mediterranea-fa-bene-al- cuore-e-alla-salute/ http://www.sceltedigusto.it/ public/index.php/sulle-orme- di-archestrato/mangiare/547 -alimentazione-a-salute-il- 44-degli-italiani-non-rispetta -la-dieta-mediterranea Tutti i lavori prodotti con il PON F2 Salute, ambiente e territorio sono pubblica- ti su: http:// igienicamente.blogspot.it/ Sitografia & Bibliografia Obbiettivo Azione F2 Codice Progetto Nazionale F-2-FSE-2011-118 Titolo progetto: Salute, ambiente e territorio Riferimento Bando: n. 4462-31/03/2011 2011 Alunna: Marika de Filippo D.S. Prof.ssa Maria Aida Episcopo Esperto Prof. Antonio Michele Riccio Tutor Prof.ssa Leonarda Malgieri Facilitatore Prof.ssa Sonia Manuppelli Referente per la Valutazione Prof.ssa Marigilda Tibollo