La dieta mediterranea
- 1. La dieta mediterraneaLa dieta mediterranea
- 3. Gli alimenti Pane Pasta Verdure Legumi Frutta Olio di oliva
- 4. Pane Nel pane, i carboidrati sono presenti in una proporzione media pari a 50-60 g. Si tratta principalmente di amido (una parte del quale 竪 amido resistente, un tipo di carboidrato a lento assorbimento) . L'amido 竪 il componente principale del chicco di frumento (di cui compone i due terzi. Il pane integrale si prepara con farina prodotta a partire dal chicco di cereale completo, esclusa la pellicola pi湛 esterna. Pur non essendo un elemento nutritivo, la fibra 竪 importante per i suoi numerosi vantaggi in termini di salute, il pi湛 noto dei quali 竪 l'agevolazione del transito intestinale. Non essendo solubile, la fibra contenuta nel pane garantisce un maggior effetto lassativo. Il pane fornisce vitamine idrosolubili del gruppo B, che l'organismo pu嘆 immagazzinare solo in piccole quantit, e numerosi minerali necessari per varie funzioni fondamentali. Per questo, la dieta quotidiana deve garantirne un apporto sufficiente a soddisfare le esigenze del nostro organismo
- 5. Le verdureLe verdure Abbondanza di acqua: la verdura contiene fino al 95% di liquidoAbbondanza di acqua: la verdura contiene fino al 95% di liquido Abbondanza diAbbondanza di fibra alimentare Scarso apporto energetico Ricchezza vitaminica e salina: la verdura contiene dosi eccellenti di certe vitamine, soprattutto A, C, E, K e acido folico. Lo stesso dicasi per i sali minerali, tra i quali spiccano prevalentemente: il potassio, il magnesio, lo zinco e il selenio. Presenza di altre molecole nutrizionali utili al mantenimento dello stato di salute Presenza di molecole anti-nutrizionali: se da un lato la verdura 竪 estremamente nutriente, dall'altro partecipa
- 6. Olio di olivaOlio di oliva L'olio extravergine di oliva 竪 costituito al 99% daL'olio extravergine di oliva 竪 costituito al 99% da lipidilipidi Propriet dell'Olio Extravergine di OlivaPropriet dell'Olio Extravergine di Oliva La porzione saponificabile di questiLa porzione saponificabile di questi grassigrassi 竪 organizzata竪 organizzata prevalentemente in trigliceridi (o triacilgliceroli) semplici (esteri delprevalentemente in trigliceridi (o triacilgliceroli) semplici (esteri del glicerolo con tre acidi grassi) e/o misti.glicerolo con tre acidi grassi) e/o misti. L'olio extravergine di oliva 竪 un prodotto naturale il cui usoL'olio extravergine di oliva 竪 un prodotto naturale il cui uso nell'alimentazione pu嘆 avere riflessi benefici sull'organismo.nell'alimentazione pu嘆 avere riflessi benefici sull'organismo. Secondo studi accreditati l'olio extravergine di oliva ha i seguenti effettiSecondo studi accreditati l'olio extravergine di oliva ha i seguenti effetti terapeutici:terapeutici: riduce il colesteroloriduce il colesterolo LDL;LDL; diminuisce la glicemiadiminuisce la glicemia ;; aumenta la frazione HDL del colesterolo totaleaumenta la frazione HDL del colesterolo totale ;; ha un'ha un' azione antiossidanteazione antiossidante ;; previene le malattie cardiovascolaripreviene le malattie cardiovascolari ;; proteggono da alcune forma tumoraliproteggono da alcune forma tumorali ;; limitano gli effetti dell'invecchiamento cellularelimitano gli effetti dell'invecchiamento cellulare
- 7. LegumiLegumi Sali minerali: i legumi apportano ottimeSali minerali: i legumi apportano ottime quantit di ferroquantit di ferro Apporto proteico e lipidico: le proteine in essi contenute rappresentano circa 1/3 delle kcal totali Funzione energetica ed apporto glucidico: i legumi freschi apportano un quantitativo energetico piuttosto eterogeneo Vitamine: le vitamine tipiche dei legumi sono soprattutto tiamina (B1), niacina (PP), acido folico e biotina (vit. H). indietro
- 9. SostenibilitSostenibilit Il modello alimentare mediterraneo oltre adIl modello alimentare mediterraneo oltre ad essere salutare per le persone lo 竪 anche peressere salutare per le persone lo 竪 anche per lambiente. Si stima in media che per ottenerelambiente. Si stima in media che per ottenere 100 calorie, la dieta mediterranea provoca un100 calorie, la dieta mediterranea provoca un impatto ambientale di circa il 60 % inferioreimpatto ambientale di circa il 60 % inferiore rispetto ad una alimentazione di tiporispetto ad una alimentazione di tipo nordeuropeo o nordamericano, basata in misuranordeuropeo o nordamericano, basata in misura maggiore su carni e grassi animali, piuttosto chemaggiore su carni e grassi animali, piuttosto che su vegetali e cereali.su vegetali e cereali.
- 10. Considerando gli effetti positivi sulla sfera sociale,Considerando gli effetti positivi sulla sfera sociale, economica ed ambientale, si pu嘆 considerare la dietaeconomica ed ambientale, si pu嘆 considerare la dieta mediterranea un modello alimentare sostenibile.mediterranea un modello alimentare sostenibile. BENEFICI AMBIENTALI:BENEFICI AMBIENTALI: Impiego risorse naturaliImpiego risorse naturali . La dieta mediterranea. La dieta mediterranea prevede un elevato consumo di cereali, frutta, verdura eprevede un elevato consumo di cereali, frutta, verdura e legumi, la cui produzione richiede un impiego di risorselegumi, la cui produzione richiede un impiego di risorse naturali (suolo, acqua) e di emissioni di gas serra menonaturali (suolo, acqua) e di emissioni di gas serra meno intensivo rispetto ad un modello alimentare basatointensivo rispetto ad un modello alimentare basato perlopi湛 sul consumo di carni e grassi animali.perlopi湛 sul consumo di carni e grassi animali. StagionalitStagionalit. La dieta mediterranea prevede il. La dieta mediterranea prevede il consumo degli alimenti rispettando la stagionalit degliconsumo degli alimenti rispettando la stagionalit degli stessi. Questo si traduce in una riduzione dellestessi. Questo si traduce in una riduzione delle coltivazioni in serra e dei relativi impatti ambientali, cos狸coltivazioni in serra e dei relativi impatti ambientali, cos狸 come dellapprovvigionamento e dei costi di trasporto dacome dellapprovvigionamento e dei costi di trasporto da paesi lontani (food miles).paesi lontani (food miles). BiodiversitBiodiversit. La dieta mediterranea rispetta il territorio. La dieta mediterranea rispetta il territorio e la biodiversit, attraverso semine diverse in ogni area ee la biodiversit, attraverso semine diverse in ogni area e rotazione delle colture, al fine di garantire anche larotazione delle colture, al fine di garantire anche la sicurezza alimentare.sicurezza alimentare.
- 11. BENEFICI SOCIALIBENEFICI SOCIALI SaluteSalute. La dieta mediterranea, insieme allattivit fisica, aiuta a. La dieta mediterranea, insieme allattivit fisica, aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari, il diabete e alcuni tipi di tumoreprevenire le malattie cardiovascolari, il diabete e alcuni tipi di tumore (colon retto, mammella, prostata, pancreas, endometrio). Inoltre,(colon retto, mammella, prostata, pancreas, endometrio). Inoltre, lassunzione di cibi freschi e integrali permette una maggiorelassunzione di cibi freschi e integrali permette una maggiore disponibilit e utilizzo di micronutrienti e antiossidanti.disponibilit e utilizzo di micronutrienti e antiossidanti. ConsapevolezzaConsapevolezza .. La dieta mediterranea promuove una maggioreLa dieta mediterranea promuove una maggiore consapevolezza alimentare e legame col territorio, la conoscenzaconsapevolezza alimentare e legame col territorio, la conoscenza della stagionalit, biodiversit e naturalit degli alimenti.della stagionalit, biodiversit e naturalit degli alimenti. ConvivialitConvivialit . La dieta mediterranea promuove linterazione sociale, i. La dieta mediterranea promuove linterazione sociale, i pasti comuni sono la pietra angolare delle feste e delle nostrepasti comuni sono la pietra angolare delle feste e delle nostre tradizioni sociali.tradizioni sociali. IdentitIdentit.. La dieta mediterranea 竪 espressione dellintero sistemaLa dieta mediterranea 竪 espressione dellintero sistema storico e culturale del Mediterraneo. una tradizione alimentarestorico e culturale del Mediterraneo. una tradizione alimentare millenaria che si tramanda di generazione in generazione,millenaria che si tramanda di generazione in generazione, promuovendo non solo la qualit degli alimenti e la loropromuovendo non solo la qualit degli alimenti e la loro caratterizzazione territoriale, ma anche il dialogo tra i popoli.caratterizzazione territoriale, ma anche il dialogo tra i popoli. indietro