15.11.2011 - La Fotometria nel campo delle analisi del vino
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Lezione tenuta da Simone Bellassai - CDR WineLab Specialist - il 15.11.2011 agli studenti del corso di Enologia I (Prof.ssa Fia - Facolt di Agraria - Universit di Firenze)
15.11.2011 - La Fotometria nel campo delle analisi del vino
- 1. CdR-WineLab A cura del dott. Simone Bellassai
- 2. CdR Le competenze di CdR sono: Progettazione meccanica e micro-meccanica Fotometria Biochimica Progettazione elettronica e del software
- 4. Diagnostica medica CL Analyzer Ves Ves - mouse Tritek MetaLab-Vet
- 5. Diagnostica alimentare FoodLab / FoodLabFat Oxitester-K270 / Palmoil tester FoodLab Latte e prodotti caseari: - e-Fruttosil lisina - Acido lattico - Ammoniaca - Cloruri - Fosfatasi alcalina - Perossidasi - Acqua Ossigenata - Urea Puree vegetali: - Acido lattico - Cloruri Pomodoro: - Acido lattico - Glucosio Uovo: - Acido 3-idrossibutirrico - Colesterolo FoodLabFat Analisi su oli e grassi: - Acidit - p-Anisidina (AnV) -Perossidi -Saponi Frutta secca: - Acidit - Perossidi Analisi su olio d'oliva: -Acidit -Perossidi -Polifenoli -K270 Analisi su olio di palma: -Acidit -Perossidi -N属 Iodio -Dobi-Carotene
- 6. Diagnostica alimentare WineLab Analisi su vino Analisi su mosto Analisi su uve
- 7. Diagnostica alimentare WineLab Antociani SO 2 libera SO 2 totale Acido Malico Acido lattico Glucosio e fruttosio Grado alcolico pH Acidit totale Acidit volatile Polifenoli A.P.A.
- 8. Spettrofotometria Se c'竪 assorbimento!! I 0 I La spettrofotometria 竪 una tecnica che si basa sull'assorbimento selettivo,da parte di una molecola, di una radiazione ad una determinata lunghezza d'onda. Sorgente Monocromatore Campione Rivelatore
- 9. Radiazione elettromagnetica h : costante di Plank n : frequenza c: velocita della luce l : lunghezza d'onda
- 10. Spettrofotometria g X UV UV-vis IR / M. Onde Onde Radio Radiazione elettromagnetica
- 11. Spettro I 0 I Cosa 竪 questa grandezza? Sorgente Monocromatore Campione Rivelatore
- 12. Trasmittanza - Assorbanza I 0 I Sorgente Monocromatore Campione Rivelatore
- 13. Legge di Lambert - Beer Legge di Lambert-Beer A= 竜bC I 0 I C: concentrazione dell'analita b: spessore della cella e : coefficiente di estinzione molare A=k C Sorgente Monocromatore Campione Rivelatore
- 14. Correlazione ISVEA Il sistema CdR WineLab 竪 validato da ISVEA
- 15. E' un sistema che non necessita di calibrazione, in quanto 竪 correlato ai metodi di riferimento ufficiali. Cosa significa?
- 16. Correlazione con ISVEA ISVEA ha validato il WineLab testando i metodi CdR su un elevato numero di campioni di varie tipologie di vino ed analizzando gli stessi anche con i metodi di riferimento abitualmente utilizzati.
- 17. Questo lavoro di correlazione, durato circa 6 mesi, ha portato a delle curve di calibrazione con ottimi coefficienti di correlazione (R 2 ). Ac. Malico = K (Segnale) + q K : coefficiente angolare q : termine noto Ottenuto dal WineLab Ottenuto dal metodo di riferimento R 2 =0,986
- 18. Correlazione con ISVEA R 2 =0,97 R 2 =0,98 R 2 =0,98
- 19. WineLab Il sistema CdR-WineLab 竪 costituito da: Fotometro termostatato con emettitori a stato solido (LED).
- 20. I kit sono costituiti da provette preinfialate.
- 21. Pipette
- 22. Print Manager , software per scaricare i dati su PC
- 23. Metodiche analitiche ed illustrate
- 24. 3 anni di garanzia
- 25. WineLab Qual 竪 il target del WineLab? Piccola, media o grande cantina Consulente enologico / vitivinicolo
- 26. WineLab Il WineLab esegue analisi in cinetica ed end point CINETICA END-POINT
- 27. WineLab Nell'analisi in cinetica lo strumento misura istante per istante l'aumento/diminuzione di assorbanza, che avviene in modo lineare con il tempo. Il WineLab calcola il coefficiente angolare, il quale 竪 correlato alla concentrazione dell'analita.
- 28. WineLab Nell'analisi in end point lo strumento legge l'assorbanza del bianco (A 1 ), successivamente l'aggiunta di un reagente provoca l'aumento dell'assorbanza, la quale in un determinato tempo di incubazione si stabilizza. Lo strumento legge quindi questo valore (A 2 ). La differenza A=A 2 -A 1 竪 correlata alla concentrazione di analita.
- 30. Glucosio e fruttosio Il principio del metodo si basa su una reazione enzimatica che coinvolge glucosio e fruttosio. La reazione utilizza il cofattore NADH (Nicotinammide dinucleotide), il quale 竪 in rapporto stechiometrico 1:1 con glucosio e fruttosio. Tale molecola presenta un assorbimento a 366nm, ed 竪 quindi utilizzata per determinare la concentrazione dei due zuccheri fermentescibili escludendo quindi i pentosi che non sono assimilati dai lieviti.
- 31. Il metodo utilizzato 竪 una reazione di end -point con un tempo di incubazione di 5 min.
- 32. Le reazioni enzimatiche Glucosio
- 33. Glucosio e fruttosio Fruttosio
- 34. Glucosio e fruttosio Determinazione degli zuccheri fermentescibili!! Escludendo quindi i pentosi che non sono utilizzati dai lieviti.
- 35. Ho una detection limit di 0,1 g/L! Posso sapere con elevata precisione quando 竪 finita la fermentazione alcolica.
- 36. Si eseguono fino a 30 test/ora. Vantaggi del metodo CdR-WineLab
- 37. Azoto inorganico (ammonio) Azoto organico (a -amminico) Azoto prontamente assimilabile Assorbe a 366nm
- 38. Azoto Prontamente Assimilabile Vantaggi del metodo CdR-WineLab Permette di determinare separatamente i contributi relativi all'azoto inorganico (NH 4 + ) e a quello organico ( a -amminico).
- 39. Non risente dell'interferenza di prolina ed idrossiprolina
- 40. Si eseguono fino a 30 test/ora.
- 41. In conclusione.... Il WineLab 竪 uno strumento rapido, semplice ed affidabile, che permette di seguire il processo di vinificazione dall'inizio alla fine. Rende una cantina autonoma dal punto di vista analitico fornendo dati in tempo reale. D l'opportunit ad un enologo di fare consulenza analitica/enologica senza aprire un laboratorio!!
- 42. CdR- WineLab Grazie per l'attenzione CDR S.r.l. Via degli Artigiani, 6 50055 - Ginestra F.na Firenze - Italy Tel. +39.055.871431 Fax +39.055.8714322 www.cdr-mediared.com www.foodlab.it Dott. Simone Bellassai [email_address]