la mensa scolastica tra prevenzione ed educazione' - Università di Macerata - 26 marzo 2021
- 1. Mensa scolastica tra prevenzione ed educazione Claudia Paltrinieri info@foodinsider.it
- 2. Indagine
- 4. Indagine divulgazione TOUR tra le best practice Della ristorazione pubblica italiana AIAB – FIRAB – FOODINSIDER JUSTUCIA ALIMENTARIA comunicazione salute
- 5. Indagine divolgazione CORSO PROFESSIONALE L’alimentazione tra salute della persona e sviluppo sostenibile” comunicazione formazione
- 8. Siena Cremona Asti Pasta Riso Farro Pasta Riso Pasta int bio 3 pane integrale pasta riso orzo farro polenta miglio 3 pasta int 1 riso int. insalata mista con olive insalata e provolone insalata mista con semi di girasole insalata rucola e pinoli Varietà cereali Cereali integrali bio Antipasto verdure Frutta a merenda
- 9. Varietà cereali Cereali integrali bio Antipasto verdure Frutta a merenda pizza semi integrale piadina semi integrale riso semi integrale pane con farine di cereali misti integrali bio pane con farine di cereali misti integrali bio pasta riso orzo farro grani antichi Trento Bolzano Treviso Mantova Ogni giorno vengono proposti 2 contorni di verdura: uno crudo e uno cotto …Pane e olio Sesto Fiorentino Rimini Perugia
- 10. Fano Asti Cremona Pesce Varietà Legumi Legumi unica proteina No Platessa Totano Halibut merluzzo 2 piselli al forno pasta e piselli platessa merluzzo totano halibut tortino di cannellini e cavolo nero, zuppa di lenticchie con cereali, crocchette miglio e piselli, crema di ceci con farro, pasta e ceci tortino di cannellini e cavolo nero zuppa di lenticchie con cereali crocchette miglio e piselli crema di ceci con farro pasta e ceci 2 bastoncini Platessa impanata Polpette di pesce CAMST DUSSMANN CAMST DUSSMANN
- 11. Pesce Varietà Legumi Legumi unica proteina Rimini Ancona bocconcini di coda di rospo 2 pesce azzurro fresco spaghetti alle vongole gamberi arrosto al forno palombo, alici, platessa, merluzzo Siracusa funny fish, bastoncini Nudget di pesce, bastoncini, hamburger Aosta polpette di lenticchie passato di verdura con cicerchia piselli con cipolla e porri spaghetti con ceci passato di verdura con farro ceci e lenticchie orecchiette con patate e piselli passato di verdure con orzo farro e cicerchia pesce alla livornese pesce al limone pesce al forno gratinato pesce al forno Firenze
- 12. Menu infiammatori CARENZA ALIMENTI PROTETTIVI Carote a tronchetto Pizza budino BASSO POTERE PROTETTIVO DEL CIBO CIBO PROCESSATO 2 funny fish 2 bastoncini Prosciutto cotto Risotto crema di piselli Crema di fagioli No integrale bio 76,5% propone troppa carne rossa, tranne: Cremona, Fano, Bergamo, Mantova, Perugia, Sesto Fiorentino, Treviso, Udine, Milano, Savona, Verona 9 carni rosse TROPPE CARNI ROSSE
- 13. -15% -70% Perdita della capacità antiossidante totale ore 0 1 2 3 4 5 6 Cooked vegetables Soup (Beef) Broth Meat Sauce Boiled Chicken Fish cooking holding Fase 3 – cottura / mantenimento a caldo ore di mantenimento a caldo (+90 C°) Verdure bollite Ragù di carne Brodo di manzo Minestra Pollo lesso Pesce cottura mantenimento a caldo Perdita di nutrienti con stazionamento Protocollo NACCP Azienda Sanitaria Universitaria Integrata Giuliano Isontina
- 14. Le diete in mensa? Quali garanzie di qualità? La dieta fa sentire diversi?
- 15. UN MENU SPECIALE MENU A SCELTA DELLA MENSA SCOLASTICA DI CREMONA
- 16. Grazie per l’attenzione Claudia Paltrinieri Info@foodinsider.it