2. AGENDAIL CONSUMATORE FUORI CASA: PRINCIPALI DRIVER DI CAMBIAMENTOLA RISTORAZIONE ITALIANA:- Peculiarit- Numerica dei punti di consumoLA RISTORAZIONE INDIPENDENTE:- Principali caratteristiche dellofferta- Principali evidenzeLA NUOVA OFFERTA FUORI CASAIN SINTESI
3. AGENDAIL CONSUMATORE FUORI CASA: PRINCIPALI DRIVER DI CAMBIAMENTOLA RISTORAZIONE ITALIANA:- Peculiarit- Numerica dei punti di consumoLA RISTORAZIONE INDIPENDENTE:- Principali caratteristiche dellofferta- Principali evidenzeLA NUOVA OFFERTA FUORI CASAIN SINTESI
4. IL CONSUMATORE AWAY FROM HOME: NUOVO PROFILO4Stiamo assistendo ad un duplice fenomeno di mutamento nel profilo dei frequentatori AFHLaumento dellet media(PROCESSO DI INVECCHIAMENTO)Laumento del numero di donne(PROCESSO DI FEMMINILIZZAZIONE)tasso % di occupazione femminile% persone con oltre 65 anni
5. IL CONSUMATORE AWAY FROM HOME: NUOVO PROFILO5Levoluzione della struttura familiare evidenzia una consistente crescita del numero di famiglie che si accompagna a una loro frammentazione dimensionale. 19902006MONONUCLEO: 28,4SINGLE E COPPIE: 38,248,6COPPIE SENZA FIGLI: 20,2COPPIE CON FIGLI: 38,8COPPIE CON FIGLI: 48,5
6. IL CONSUMATORE AFH: NUOVI COMPORTAMENTI DI CONSUMO6 PI MOBILE, INFORMATO, ACQUISISCE NUOVE ESPERIENZE, PI COMPETENTE, HA MENO TEMPOγ MOLTO PI ATTENTO AL RAPPORTO QUALIT /PREZZO DELLOFFERTA MENO FEDELE AL PUNTO DI CONSUMO E SI FA ATTRARRE DA NUOVE SOLUZIONI DI OFFERTAVUOLE TROVARE OPPORTUNIT DI CONSUMO OVUNQUE SI RECHI
10. AGENDAIL CONSUMATORE FUORI CASA: PRINCIPALI DRIVER DI CAMBIAMENTOLA RISTORAZIONE ITALIANA:- Peculiarit- Numerica dei punti di consumoLA RISTORAZIONE INDIPENDENTE:- Principali caratteristiche dellofferta- Principali evidenzeLA NUOVA OFFERTA FUORI CASAIN SINTESI
13. I BAR: NUMERICA13AFHBAR (attivit secondarie collocate in altre attivit prevalenti)47.243BAR(attivit prevalenti)120.474BARSEASONAL: bar presenti in stabilimenti balneari *con gestione comuneIN HOTEL: bar presenti allinterno di hotel e aperti al pubblico IN RISTORANTI: bar presenti in ristoranti e aperti al pubblicoCLASSIC: tutti i bar autonomi ad esclusione dei bar serali frequentati da giovani, dei bar traffice seasonal.TRAFFIC: bar localizzati allinterno di aree di forte passaggio quali stazioni, aeroporti, centri commerciali e gas station.SEASONAL:bar localizzati in stabilimenti balneari*.La gestione del bar pu嘆 coincidere con quella dello stabilimento balneare (in tal caso il bar 竪 classificato come attivit secondaria), o essere distinta (in tal caso il bar 竪 considerato come attivit prevalente)IN HOTEL 8.876IN RISTORANTI 34.867SEASONAL gestione comune3.500TRAFFIC BAR7.189CLASSIC BAR113.025SEASONAL BAR260TOTALE SEASONAL BAR3.760
14. LA RISTORAZIONE INDIPENDENTE E COMMERCIALE14AFHRISTORAZIONE CON SOMMINISTRAZIONE(numero complessivo) 123.932RISTORAZIONE CON SOMMINISTRAZIONE (indipendente + commerciale relativa ad attivit indipendenti):105.549RISTORAZIONE CON SOMMINISTRAZIONE (attivit secondarie presenti in altre attivit prevalenti)18.383RISTO.IN HOTEL19.514IN LOCALI, BAR EVENING & NIGHT E DISCOTECHEIN STABILIMENTI BALNEARI1.124RISTORAZIONE INDIPENDENTE:102.549RISTORAZIONE COMMERCIALE/ IN CATENA:+ 3.0003.000-Di cui aperti al pubblico10.3437.180Di cui a gestione diretta860
15. AGENDAIL CONSUMATORE FUORI CASA: PRINCIPALI DRIVER DI CAMBIAMENTOLA RISTORAZIONE ITALIANA:- Peculiarit- Numerica dei punti di consumoLA RISTORAZIONE INDIPENDENTE:- Principali caratteristiche dellofferta- Principali evidenzeLA NUOVA OFFERTA FUORI CASAIN SINTESI
16. n属 medio posti a sedere esterni: 60IL RISTORANTE INDIPENDENTE ITALIANO:CARATTERISTICHE162Dimens. media sala : 138 m BagnoCucinaForno pizza% tratt. Pizza: 42,5n属 medio posti a sedere: 85IngressoCassaBanco bar
20. IL RISTORANTE INDIPENDENTE ITALIANO: I SERVIZI OFFERTI20BAR APERTO AL PUBBLICOORGANIZZAZIONE SERATE A TEMAPAY TV10%27%18%MEN A PREZZO FISSO PER PRANZOAPERITIVISERVIZIO BANCHETTI48%17%60%
21. ALLA CONQUISTA DI NUOVE OCCASIONI DI CONSUMOBAR MULTISPECIALIZZATIDISCOTECHE12COLAZIONE39612PRANZO396HAPPY HOUR12396NELLE DISCOTECHECIRCA IL 20% DELLE CONSUMAZIONI GENERATO NELLE NUOVE OCCASIONI APERITIVO E CENA21
22. ALLA CONQUISTA DI NUOVE OCCASIONI DI CONSUMOEVENING & NIGHTGLI EVENING & NIGHT DIVENTANO COFFEE & MORE22
23. ALLA CONQUISTA DI NUOVE OCCASIONI DI CONSUMOCENARISTORANTE LA PERGOLA - HOTEL CAVALIERI -IL 93% DEGLI HOTEL HA UN BARAPERITIVO CON DJ SETPRINCIPE DI SAVOIAPRIMA COLAZIONE SHERATON DIANA MAJESTICIL 98% DEGLI HOTEL EROGA UN SERVIZIO DIPRIMA COLAZIONE IL 69% DEGLI HOTEL HA UN RISTORANTE 23
24. A COMPLICARE IL QUADRO: I GESTORI SONO SEMPRE PI COSMOPOLITICIRCA 8.000RISTORANTI ETNICIGESTITI SOLO DA ITALIANI1.000GESTITI DA STRANIERI (ditte individuali e societ)7.000Tra il 2000 e il 2010, i ristoranti gestiti da stranieri sono cresciuti del 50%.
25. Nel 2009, circa 1/3 delle nuove iscrizioni in Camera di Commercio sono intestate ad un gestore straniero. 24
26. PROMOZIONI AL CONSUMATORERISTO COMMERCIALE/IN CATENA VS INDIPENDENTE 25AREE DI RISTORO AUTOSTRADALI TRATTORIA. NOPROMOZIONIFAST FOOD
27. AGENDAIL CONSUMATORE FUORI CASA: PRINCIPALI DRIVER DI CAMBIAMENTOLA RISTORAZIONE ITALIANA:- Peculiarit- Numerica dei punti di consumoLA RISTORAZIONE INDIPENDENTE:- Principali caratteristiche dellofferta- Principali evidenzeLA NUOVA OFFERTA FUORI CASAIN SINTESI
29. AGENDAIL CONSUMATORE FUORI CASA: PRINCIPALI DRIVER DI CAMBIAMENTOLA RISTORAZIONE ITALIANA:- Peculiarit- Numerica dei punti di consumoLA RISTORAZIONE INDIPENDENTE:- Principali caratteristiche dellofferta- Principali evidenzeLA NUOVA OFFERTA FUORI CASAIN SINTESI
30. IN SINTESIUN CONSUMATORE CHE ESCE DAI LUOGHI COMUNI: PROSSIMIT, ABITUDINE, PROGRAMMAZIONEUN OFFERTA POLVERIZZATA, SEGMENTATA, DINAMICA, CHE GENERA MAGGIORE CONCORRENZA ORIZZONTALELA SFIDAGESTIRE LA COMPLESSITESSERE SEMPRE PI ATTRATTIVI E MANTENERE L ATTRATTIVITA NEL TEMPO INTERCETTANDO O ANTICIPANDO I BISOGNI DEL CONSUMATORE
