Laporan p2p diklat peningkatan nilai tambah produk susu (es krim dan susu pasteurisasi) tahun 2014
- 2. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai tambah Produk Susu ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) i KATA PENGANTAR Dengan mengucapkan syukur kehadirat Allah Tuhan Yang Maha Esa atas segala limpahan rahmat-Nya, sampai hari ini kami telah melaksanakan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) dengan lancar sesuai dengan yang telah direncanakan. Laporan penyelenggaraan ini disusun dari hasil kegiatan diklat selama 7 (tujuh ) hari yang dimulai dari 01 - 07 September 2014 yang diikuti oleh 30 (tiga puluh) orang peserta. Kami ucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu kelancaran penyelenggaraan pelatihan ini dan tak lupa kami ucapkan terima kasih kepada : 1. Para fasilitator dan narasumber yang sudah memberikan ilmu dan wawasan kepada peserta pelatihan. 2. Instansi instansi terkait serta para pelaku agribisnis pengolahan hasil ternak yang telah membantu kelancaran jalannya penyelenggaraan pelatihan. Demikian semoga laporan ini bermanfaat bagi semua pihak. Batu, 07 September 2014 Kepala Balai, Dr. drh. Rudy Rawendra, M. App. Sc NIP. 19580630 198503 1 001
- 3. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai tambah Produk Susu ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) ii DAFTAR ISI Kata Pengantar ................................................................................................................. i Daftar Isi ........................................................................................................................... ii I. PENDAHULUAN ......................................................................................................... 1 1.1. Latar Belakang ...................................................................................................... 1 1.2. Tujuan .................................................................................................................... 2 1.3. Sasaran .................................................................................................................. 2 1.4. Output ................................................................................................................... 2 1.5. Outcome..................... 3 II. ORGANISASI PENYELENGGARAAN .................................................................. 4 2.1. Nama Diklat .......................................................................................................... 4 2.2. Dasar Hukum......................................................................................................... 4 2.3. Organisasi Pelaksana ............................................................................................ 5 2.4. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Diklat ... 5 2.5. Metode .................................................................................................................. 5 2.6. Kurikulum ............................................................................................................. 6 2.7. Alokasi Peserta ..................................................................................................... 7 2.8. Fasilitator dan Narasumber ................................................................................... 8 2.9. Pembiayaan ........................................................................................................... 8 III. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................................. 9 IV. MONITORING DAN EVALUASI ... 12 4.1. Evaluasi Daily Mood .... 12 4.2. Evaluasi Peserta ..... 12 4.3. Evaluasi Terhadap Widyaiswara/Fasilitator .......... 12 4.4. Evaluasi Kepuasan ........................................................................................13 V. MASALAH DAN PEMECAHAN MASALAH . 14 VI. KEBERHASILAN PESERTA ..15 VII. KESIMPULAN DAN SARAN .15
- 4. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai tambah Produk Susu ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) iii DAFTAR LAMPIRAN 1. Surat Keputusan Penyelenggaraan Pelatihan 2. Kurikulum 3. Biodata Peserta 4. Biodata Fasilitator / Narasumber 5. Jadwal Tentatif Pelatihan 6. Daftar Hadir Peserta 7. Fotocopy STTPP 8. Dokumentasi
- 5. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Suau ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 1 BAB I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Produk olahan hasil ternak (daging susu telur dan ikutannya) merupakan salah satu bahan pangan strategis dalam menunjang pembangunan nasional khususnya dalam penciptaan sumber daya manusia yang berkualitas, mengingat produk ini memiliki kandungan gizi essensial seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral yang seimbang dan sangat dibutuhkan oleh tubuh. Hal ini sangat bertolak belakang dengan kenyataan yang ada di lapangan bahwa status gizi masyarakat Indonesia masih relatif rendah akibat asupan gizi dari bahan pangan asal ternak masih rendah. Karbohidrat masih mendominasi unsur gizi yang terkandung dalam makanan yang dikonsumsi oleh sebagian besar masyarakat Indonesia sementara unsur gizi yang lain yaitu, protein, lemak, vitamin dan mineral masih tersedia dalam yang relatif sedikit. Produk olahan hasil ternak dengan berbagai kelebihannya juga sangat mudah rusak akibat penyimpanan dan penanganan yang kurang higienis. Kerusakan ini disebabkan karena produk olahan hasil ternak merupakan media yang baik untuk tumbuh dan berkembangnya mikroorganisme, sehingga dapat menganggu kesehatan konsumen berupa penyakit terkontaminasi mikroorganisme patogen (food borne illness), terutama pada produk susu. Oleh karena itu diperlukan suatu penanganan untuk meningkatkan nilai tambah produk susu tersebut dimana merupakan nilai yang diberikan kepada produk sebagai hasil dari proses tertentu (proses produksi, distribusi, transportasi dan pemasaran). Kementerian Pertanian telah menetapkan arah dan kebijaksanaan pembangunan pertanian 2010 2014 dengan visi yaitu Terwujudnya Pertanian Industrial Unggul berkelanjutan yang berbasis sumberdaya lokal untuk meningkatkan kemandirian pangan, nilai tambah, daya saing, ekspor dan kesejahteraan petani . Untuk mewujudkan visi tersebut Kementerian Pertanian juga mencanangkan Program 4 Sukses Pembangunan, yaitu : 1. Pencapaian Swasembada dan Swasembada Pangan Berkelanjutan, 2. Peningkatan Diversifikasi Pangan 3. Peningkatan Nilai Tambah, Daya Saing dan Ekspor, dan 4. Peningkatan Kesejahteraan Petani.
- 6. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Suau ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 2 Untuk mendukung Program dan kebijakan pemerintah tersebut, di fokuskan pada pemantapan sistem pelatihan pertanian untuk peningkatan kapasitas dan kompetensi teknis bagi penyuluh pertanian secara Nasional, maka Balai Besar Pelatihan Peternakan Batu melaksanakan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Susu pasteurisasi dan Ice Cream). 1.2. Tujuan a. Tujuan Setelah mengikuti diklat, peserta diharapkan mampu: - Meningkatkan pengetahuan, keterampilan dan kompetensi kerja petugas/ penyuluh agar mampu melaksanakan tugas dan perannya sebagai pendamping program peningkatan nilai tambah produk susu (susu pasteurisasi dan ice cream), serta lebih produktif, efektif dan efisien dalam menghasilkan sumber daya manusia pertanian yang berkwalitas. 1.3. Sasaran Adapun sasaran Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Susu pasteurisasi dan Ice Cream) adalah 30 (tiga puluh) orang petugas/penyuluh pertanian di Kabupaten/Kota yang berasal dari Jawa Barat, Jawa Timur dan Jawa Tengah yang dinyatakan memenuhi persyaratan untuk menjadi peserta diklat. 1.4. Keluaran (Output) Keluaran (output) yang diharapkan dari pelaksanaan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Susu pasteurisasi dan Ice Cream) adalah terlatihnya 30 orang Petugas/ Penyuluh yang tersebar di Jawa Barat, Jawa Timur dan Jawa Tengah yang memiliki kompetensi sebagai berikut : 1. Mampu menyebarluaskan informasi dan inovasi teknologi tepat guna di bidang pengolahan susu untuk meningkatkan nilai tambah produk susu ( susu pasteurisasi dan ice cream) agar proses pendampingan dan pembinaan kepada para pelaku usaha pengolahan susu dapat terlaksana secara optimal sehingga kelangsungan usaha berjalan lancar, keamanan
- 7. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Suau ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 3 pangan terjamin dan akan merangsang terbentuknya kawasan industri yang mampu mendatangkan investasi. 1.5. Hasil (Outcome) Meningkatnya pengetahuan, keterampilan dan perubahan sikap penyuluh pertanian dalam upaya pengembangan dan pendampingan untuk meningkatkan nilai tambah produk susu khususnya susu pasteurisasi dan ice cream
- 8. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Suau ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 4 BAB II. ORGANISASI PENYELENGGARAAN 2.1. Nama Diklat Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Susu pasteurisasi dan Ice Cream). 2.2. Dasar Hukum Pelaksanaan Diklat Dasar hukum pelaksanaan kegiatan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Susu pasteurisasi dan Ice Cream) adalah: 1. Peraturan Menteri Pertanian Nomor : 61/Permentan/OT.140/10/2010 tentang Organisasi dan Tata Kerja Kementerian Pertanian 2. Peraturan Pemerintah No.105/Permentan/OT.140/10/2013 tanggal 9 Oktober 2013 tentang Organisasi dan Tata Kerja Balai Besar Pelatihan Peternakan Batu 3. Peraturan Menteri Pertanian Nomor: 49/Permentan/OT.140/91/2011, tanggal 6 September 2011, tentang Pedoman Pendidikan dan Pelatihan Pertanian Aparatur dan Non Aparatur. 4. Surat Pengesahan DIPA ( Daftar Isian Pelaksanaan Anggaran) Balai Besar Pelatihan Peternakan ( BBPP) Batu No. 018.10.2.2396.75/2014 tanggal 5 Desember 2013 5. Keputusan Menteri Pertanian Nomor 500/OT.160/4/2014 tanggal 4 April 2014 tentang Perubahan Keputusan Menteri Pertanian Nomor 4154/Kpts/OT.160/4/2013 tentang Penetapan Pejabat Pengelola Keuangan Lingkup Badan PPSDMP Kementan 6. Keputusan Kepala Balai Besar Pelatihan Peternakan Batu No. 652/Kpts/KP.430/08/2014 tertanggal 21 Agustus 2014 tentang Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Susu pasteurisasi dan Ice Cream)
- 9. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Suau ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 5 2. Organisasi Pelaksana : Pengarah : Kepala Balai Besar Pelatihan Peternakan Batu Penanggung Jawab Kegiatan : Kepala Bidang Penyelenggaraan Pelatihan Koordinator Akademil : Dr.Ir.Endang S.SW,MP Ketua : Rumilawaty,SP Sekretaris : Ilfarm Make Anirata,Amd Urusan KuriKulum : Pontjo Tri Andajani,ST Urusan Keuangan : Nina Anggraeni Urusan Umum/Kepesertaan : Pipin Murdiyana Urusan Evaluasi : I Made Eri Mulyana, SE 2.4. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Diklat Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Susu pasteurisasi dan Ice Cream) dilaksanakan pada tanggal 01 - 07 September 2014 selama 7 (tujuh) hari, bertempat di Balai Besar Pelatihan Peternakan - Batu. 2.5. Metode Metode pendekatan Pelatihan menggunakan pendekatan belajar orang dewasa (Andragogy), melibatkan partisipasi aktif peserta dengan model Experiential Learning cycle (ELC) atau Alami, Kemukakan, Olah, Simpulkan, Aplikasikan (AKOSA). Materi kognitif disampaikan dengan metode ELC, partisipatif group, Brain storming, sedangkan materi psikomotor disampaikan dengan praktek dan diskusi. Jenis metode pelatihan yang digunakan adalah : a. Ceramah b. Diskusi kelompok c. Tanya Jawab d. Curah Pendapat e. Penugasan f. Praktek
- 10. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Suau ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 6 2.6. Kurikulum Materi Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Susu pasteurisasi dan Ice Cream) No. Mata Pelatihan Jam Pembelajara@45 Teori Prak. KL Jumlah Kelompok Dasar 1 Kebijakan Mutu & Standarisasi Produk Susu 2 - - 2 2 Business Plan Pengolahan Hasil Ternak 2 - - 2 Kelompok Inti 1 Dasar-Dasar Pengolahan Susu 2 1 - 3 2 GHP Susu Segar 1 2 1 4 3 GMP Produk Olahan Susu 1 2 1 4 4 Pengujian Kualitas Susu Segar 2 3 - 5 5 Membuat Susu Pasteurisasi 2 7 1 11 a. Membuat Susu Pasteurisasi (1) - 11 1 15 b. Membuat Susu Pasteurisasi (2) - 4 - 6 c. Membuat Susu Pasteurisasi (3) - 6 Membuat Es Krim 2 - 2 a. Membuat Es Krim (1) 2 2 - 2 b. Membuat Es Krim (2) - 36 6 56 Keterangan: T : Teori; P : Praktek; PKL : Praktek Kerja Lapang
- 11. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Suau ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 7 2.7. ALOKASI PESERTA Jumlah peserta Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Susu pasteurisasi dan Ice Cream) direncanakan sebanyak 30 orang dan terealisasi sebanyak 30 orang sebagai berikut: ALOKASI/ASAL PESERTA Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Susu pasteurisasi dan Ice Cream) NO NAMA NIP ASAL PESERTA 1 Sukidi, S.TP 196003231982021006 BKP3 Kabupaten Boyolali 2 Suwandi, A.SP 195808281979021005 BKP3 Kabupaten Boyolali 3 Suprihno, S.TP 195710181988031003 BKP3 Kabupaten Boyolali 4 Sutiyono, S.TP 196408081989031015 BKP3 Kabupaten Boyolali 5 Bambang Irawan, SP 196204211986031018 BKP3 Kabupaten Boyolali 6 Wiwik Yuni Astuti,S.TP 196706211987112001 BKP3 Kabupaten Boyolali 7 Veronika Arie, S.Pt 198005082006042018 BKP3 Kabupaten Boyolali 8 Tiyoso, SP 198006252011011004 BKP3 Kabupaten Boyolali 9 Gunardi, SP 196403101989031011 BKP3 Kabupaten Boyolali 10 Joko Wuryanto, SP 196302171987091004 BKP3 Kabupaten Boyolali 11 Ratno Budi M,S.ST 195908111980031006 BKP3 Kabupaten Boyolali 12 Sunaryo,S.TP 196209191987081001 BKP3 Kabupaten Boyolali 13 Sudarto, SP 196802021998031007 BKP3 Kabupaten Boyolali 14 Fahrudin Bahar, S.Pt 198408192006041009 BKP3 Kabupaten Boyolali 15 Agustina F.W, A.Md 198208062006042014 BKP3 Kabupaten Boyolali 16 Kokok Edo T, A.Md 196805121999031004 BPSDM-NAK DINAKESWAN Prov. Jateng
- 12. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Suau ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 8 17 Duan Yanuar Ananta 197701152010011001 BPSDM-NAK DINAKESWAN Prov. Jateng 18 Ade Irma Hartati, S.Pt - Dinas Peternakan Kab. Semarang 19 Abida Rahmah,SP.MMA 197702012003122006 Dinas Peternakan Kab. Blitar 20 Pitoyo - BP4K Kabupaten Blitar 21 Chitra Shinta W, S.Si 198105312006042025 Bapelluh Kab. Trenggalek 22 Tavif Yulistriani,SP 196507131987092002 BKP3 Kabupaten Malang 23 Tullabi Fahmy, S.Pt - BKP3 Kabupaten Malang 24 Fuad Supriadi 195905151988011001 BKP3 Kabupaten Malang 25 M. Teguh Aristo A, S.Pt 198104132010011010 Dinas Peternakan dan Keswan Kab.Probolinggo 26 Wahyu Dwi Pribadi,S.Pt 198012142010011012 Dinas Peternakan dan Keswan Kab.Probolinggo 27 Drh. Nurma Supri H 198410092010012013 Dinas Peternakan dan Keswan Kab.Probolinggo 28 Drh. Izzah Rakhmawati 198405242009032006 Dinas Peternakan dan Keswan Kab.Probolinggo 29 Deden Sudrajat 196009091982031016 BKPPP Kabupaten Bandung 30 Asep Supriatna,SP.MP 196406141993031004 BKPPP Kabupaten Bandung 2.8. Fasilitator dan Narasumber Fasilitator / Narasumber berasal dari Balai Besar Pelatihan Peternakan Batu, Bank Indonesia Pusat Jawa Timur dan Praktisi Pengolahan Susu Pasteurisasi Kabupaten Malang. 2.9. Pembiayaan Biaya yang dibutuhkan untuk penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Susu pasteurisasi dan Ice Cream) dibebankan pada Surat Pengesahan DIPA ( Daftar Isian Pelaksanaan Anggaran) Balai Besar Pelatihan Peternakan ( BBPP) Batu No. 018.10.2.2396.75/2014 tanggal 5 Desember 2013
- 13. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Suau ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 9 BAB III. HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1. Pelaksanaan Diklat Senin, 01 September 2014 Pukul 07.00 08.00 wib para peserta melakukan registrasi di kepanitian. Pukul 08.00-09.30 Peserta mengikuti dinamika kelompok yang dibimbing oleh Pontjo Tri Andajani , diharapkan peserta dapat : saling mengenal, menerima dan mendengarkan pandangan teman Kelompok; melakukan komunikasi dan menjaga kebersamaan; membuat organisasi kelas dan menyusun kontrak belajar. Pukul 09.45-11.15 para peserta mendapatkan pengarahan dari Kepala BBPP Batu Dr.Ir. Momon Rusmono, MS tentang Kebijakan Mutu dan Standarisasi Produk Susu diharapkan peserta diklat mengetahui tentang bagaimana standarisasi produk olahan susu agar aman dikonsumsi oleh masyarakat. Pukul 11.15-12.00 wib para peserta mengikuti pembukaan secara resmi Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Susu pasteurisasi dan Ice Cream) yang dibuka oleh Kepala Bidang Penyelenggara Pelatihan dan dihadiri oleh segenap panitia dan pejabat eselon IV serta para widyaiswara. Pukul 13.00-14.30 dilanjutkan materi business plan pengolahan hasil ternak yang disampaikan oleh Nasakti Nasution, diharapkan setelah mendapat materi tersebut materi tersebut peserta dapat memahami business plan pengolahan hasil ternak agar usaha semakin maju. Dilanjutkan Materi Dasar-dasar pengolahan susu yang diberikan oleh DR.Ir.Endang S,SW,MP dimana materi ini bertujuan agar peserta dapat mengetahui pohon industri produk hasil ternak, kharakteristik dan mutu bahan baku, prinsip dasar teknologi pengolahan hasil ternak beserta modifikasinya serta langkah-langkah dalam menjamin keamanan pangan. Selasa , 02 September 2014 Dilanjutkan pukul 08.00-10.30 materi GMP Produk Olahan Susu diharapkan setelah mendapatkan materi ini peserta mampu mengaplikasikan penerapan GMP dalam pengolahan susu dengan mengetahui prinsip, komponen dan manfaat
- 14. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Suau ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 10 GMP serta melakukan verifikasi penerapan GMP di suatu unit pengolahan serta dapat melakukan pengolahan susu (pasteurisasi, ice cream) dengan menerapkan GMP. Pukul 10.30-13.45 dilanjutkan dengan materi GHP dimana peserta diharapkan mampu memahami bagaimana proses penanganan susu segar yang baik agar kualitas susu segar tetap terjaga. Materi GHP Susu Segar diberikan oleh Widi Roseli, SE. Pukul 13.45-15.15 Materi membuat ice cream diberikan oleh Pontjo Tri Andajani, S.TP. Diharapkan setelah mendapat teori ice cream peserta dapat memahami Standart Ice Cream sesuai SNI, manfaat bahan baku dan fungsinya serta tujuan selama proses pengolahan. Pukul 16.30 17.00 materi membuat ice cream dilaksanakan. Peserta terbagi manjadi empat kelompok , dimana masing-masing kelompok tidak sama. Rabu, 03 September 2014 Pukul 08.00-12,00 WIB peserta mendapatkan materi Pengujian Kualitas Susu Segar yang disampaikan oleh Dr. Ir. Endang S.SW,MP. Diharapkan setelah mendapat materi ini peserta dapat menguji kualitas susu segar sebleum diolah. Sehingga akan diketahui susu yang bagus adapat digunakan untuk produk apa saja. Dilanjutkan dengan Membuat Susu Pasteurisasi, dengan menadapat teori tersebut peserta dapat mengetahui prindip dasar pembuatan susu pasteurisasi sampai dnegan pengemasan dan bagaimana titik kritis pada saat membuat susu pasteurisasi. Materi tersebut disampaikan Widi Roseli, SE. selanjutnya materi Membuat Ice Cream ( agitasi 1) yang disampikan oleh Pontjo Tri Andajani, S.TP. Materi berakhir pukul 17.45 Kamis, 04 September 2014 Pukul 08.00 peserta mendapatkan materi membuat susu pasteurisasi ulangan pertama. Materi membuat susu pasteurisasi berakhir pukul 10.30. menentukan jenis pengemas yang tepat untuk produk olahan susu disesuaikan dengan sifat bahan dan lama simpan produk yang disampikan Widi Roseli, SE. Dilanjutkan dengan Membuat Es Krim ( Agitasi 2) yang disampiakn Pontjo Tri Andajani, S.TP. sebelum materi berakhir Widi Roseli, SE memberikan materi Pengendalian Mutu Produk ( Susu Pasteurisasi). Diharapakan setelah mendapat materi tersebut
- 15. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Suau ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 11 peserta dapat menganalisa resiko resiko yang dapat terjadi pada produk susu pasteurisasi apabila tidak dilakukan dengan benar. Jumat, 05 September 2014 Pukul 08.00-10.30 peserta melanjutkan proses dilanjutkan materi membuat ice cream yaitu proses agitasi ke tiga. Pukul 10.30 13.45 pengendalian mutu produk dalam hal ini ice cream. Peserta diharapkan mampu memahami mutu produk ice cream dilihat dari uji organoleptic yang meliputi warna , bau, rasa, tekstur dan uji titik leleh dari ice cream tersebut. Peserta melakukan beberapa macam formula es krim agar dapat melihat perbadaan dari bahan baku, harga jual dan kualitas dari ice cream tersebut. Pukul 13.00 15.15 dilanjutkan membuat susu pasteurisasi ulangan ke dua. Disini peserta membuat susu pasteurisasi dengan perbedaan suhu pasteurisasi. Diharapkan dengan meggunakan perbedaan suhu pasteurisasi peserta dapat memahami daya tahan dan kualitas dari perbadaan suhu pasteurisasi tersebut. Sebelum materi berakhir peserta diminta menghitung analisa usaha dalam proses pembuatan susu pasteurisasi dan ice cream serta berdiskusi hambatan apa saja selama proses pembuatan kedua produk tersebut dan rencana kegiatan kunjungan lapang pada hari sabtu tanggal 6 September 2014. Sabtu, 06 September 2014 Pukul 07.00 wib para peserta berangkat menuju lokasi kunjungan lapang yang berada di daerah Jabung Desa Kemiri Kabupaten Malang yang bertujuan untuk pendalaman materi pengolahan susu (susu pasteurisasi) dan GHP Produk Olahan Susu. Praktek Kunjungan Lapang berakhir pukul 17.00. Minggu, 07 September 2014 Pukul 08.00 09.30 wib para peserta melanjutkan pengolahan susu (susu pasteurisasi) ulangan ke tiga. Pukul 09.45-11.15 peserta mendapat materi Menyusun Rencana Implementasi dan Evaluasi Akhir yang dibimbing oleh Pontjo Tri Andajani ,S.T. Peserta diharapkan dapat menyusun rencana kerja sebagai tindak lanjut pasca pelatihan di wilayah kerjanya. Pukul 11.15-12.00 wib para peserta mengikuti penutupan secara resmi Diklat P2HP : Peningkatan Nilai
- 16. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Suau ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 12 Tambah Produk Susu ( Susu pasteurisasi dan Ice Cream) yang ditutup oleh Kepala Bidang Penyelenggara Pelatihan BBPP Batu Sabir S.Pt,M.Si dan dihadiri oleh segenap panitia dan pejabat eselon IV serta para widyaiswara. BAB IV. MONITORING DAN EVALUASI Evaluasi yang dilakukan pada Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Susu pasteurisasi dan Ice Cream) meliputi evaluasi terhadap peserta, fasilitator/narasumber, dan penyelenggara. 4.1 Evaluasi Daily Mood Untuk evaluasi daily mood selama Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Susu pasteurisasi dan Ice Cream) rata rata peserta menyatakan senang (2,7) 4.2 Evaluasi Peserta Rekapitulasi Evaluasi penguasaan/pemahaman materi selama diklat rata- rata peserta menyatakan menguasai (3,8) Rekapitulasi Evaluasi Terhadap Sikap dan Perilaku Peserta Awal Proses Diklat : Sangat Baik (94,6) Tengah Diklat : Sangat Baik (85,8) Akhir Diklat : Sangat Baik (81,9) Setelah di rata-rata hasil evaluasi dinyatakan SANGAT BAIK (87,3) 4.3. Evaluasi Terhadap Widyaiswara/fasilitator Aspek yang dinilai terhadap Tenaga Pengajar/Pelatih, meliputi: 1. Pengusaan Materi rata-rata 4,55 2. Pengusaan Metode rata-rata 4,28 3. Kemampuan menggunakan alat bantu rata-rata 4,30 4. Penegakan disiplin rata-rata 4,33
- 17. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Suau ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 13 5. Tujuan pembelajaran rata-rata 4,35 Dari aspek penilaian tersebut setelah dirata-rata menunjukkan hasil 4,34 dengan kategori BAIK 4.4 Evaluasi Kepuasan Peserta Terhadap Penyelenggaraan Pelatihan Aspek yang dinilai meliputi: 1. Pelayanan Administrasi meliputi : Registrasi pendaftaran rata-rata 3,63 Penyelesaian Keuangan rata-rata 3,00 Bahan Serahan yang berkualitas rata-rata 3,60 2. Pelayanan Fasilitas Diklat Kebersihan dan kenyaman asrama, ruang kelas dan ruang makan rata-rata 4,00 Keramahan dan kerapihan petugas rata-rata 4,47 Variasi dan kualitas menu makan yang tersaji rata-rata 4,53 Kelengkapan fasilitas praktek rata-rata 4,60 Ketersediaan alat bantu rata-rata 4,53 Dari aspek penilaian tersebut setelah dirata-rata menunjukkan hasil 4,00 dan dinyatakan PUAS
- 18. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Suau ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 14 BAB V. MASALAH DAN PEMECAHAN MASALAH 5.1. Masalah Pelayanan Pengajaran: Tidak ada keluhan yang muncul dari peserta Praktek Lapang: Tidak ada keluhan yang muncul dari peserta Sarana & Prasarana: Tidak ada keluhan yang muncul dari peserta Akomodasi/Asrama: tidak ada keluhan yang muncul dari peserta. Konsumsi: tidak ada keluhan yang muncul dari peserta
- 19. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Suau ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 15 BAB VI. KEBERHASILAN PESERTA Berdasarkan hasil rekapitulasi partisipasi, tingkat kehadiran, dan nilai, seluruh peserta mendapatkan sertifikat. BAB VII. KESIMPULAN DAN SARAN 7.1. Kesimpulan Berdasarkan hasil evaluasi, Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Susu pasteurisasi dan Ice Cream) bermanfaat untuk peningkatan pengetahuan para petugas tentang bagaimana mengolah produk berbahan baku susu untuk meningkatkan nilai tambah produk tersebut. 7.2. Saran Para peserta pelatihan berharap kegiatan pelatihan ini nantinya dapat berkesinambungan, baik berupa pelatihan pendalaman maupun bimbingan lanjutan. Batu, 07 September 2014 Kepala Bidang Penyelenggaraan Pelatihan, Sabir, S.Pt, M.Si NIP. 19640514 198802 1 002
- 20. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Suau ( Susu Pasteurisasi dan Ice Cream) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 16