laporan p2p diklat peningkatan nilai tambah produk susu (kefir dan yoghurt) tahun 2014
- 1. LAPORAN PENYELENGGARAAN DIKLAT P2HP: PENINGKATAN NILAI TAMBAH PRODUK SUSU ( YOGHURT DAN KEFIR) Batu, 09s.d. 15 SEPTEMBER 2014 KEMENTERIAN PERTANIAN BADAN PENYULUHAN DAN PENGEMBANGAN SUMBER DAYA MANUSIA PERTANIAN BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN BATU Jl. Songgoriti No. 24 Batu Telp. 0341 591302 Fax. 0341 597032. e-mail : ahtc_batu@deptan.go.id. Website : bbppbatu.bppsdmp.deptan.go.id BATU JAWA TIMUR TAHUN 2014
- 2. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP: Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) Tahun 2014 i KATA PENGANTAR Dengan mengucapkan syukur kehadirat Allah Tuhan Yang Maha Esa atas segala limpahan rahmat-Nya, sampai hari ini kami telah melaksanakan Diklat P2HP: Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) dengan lancar sesuai dengan yang telah direncanakan. Laporan penyelenggaraan ini disusun dari hasil kegiatan diklat selama 7 (tujuh) hari yang dimulai dari 09-15 September 2014 yang diikuti oleh 30 (tiga puluh) orang peserta. Kami sadari sepenuhnya bahwa selama pelaksanaan proses latih berlatih terdapat hal-hal yang dirasakan kurang sempurna. Oleh karena itu kami harapkan kritik maupun saran dari pihak-pihak terkait demi kesempurnaan pelaporan ini dan menjadi bahan pertimbangan dan kajian untuk lebih meningkatkan mutu penyelenggaraan pelatihan pada masa-masa yang akan datang. Kami ucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu kelancaran penyelenggaraan pelatihan ini dan tak lupa kami ucapkan terima kasih kepada : 1. Para fasilitator dan narasumber yang sudah memberikan ilmu dan wawasan kepada peserta pelatihan 2. Instansi-instansi terkait serta para pelaku agribisnis pengolahan hasil ternak yang telah membantu kelancaran jalannya penyelenggaraan pelatihan. Demikian semoga laporan ini bermanfaat bagi semua pihak. Batu, 15 September 2014 Kepala Balai, Dr.drh. Rudy Rawendra,M.App.Sc NIP. 19580630 1985031 001
- 3. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP: Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) Tahun 2014 ii DAFTAR ISI Kata Pengantar ................................................................................................................ i Daftar Isi ........................................................................................................................... ii I. PENDAHULUAN ......................................................................................................... 1 1.1. Latar Belakang ...................................................................................................... 1 1.2. Tujuan.................................................................................................................... 2 1.3. Sasaran .................................................................................................................. 2 1.4. Output ................................................................................................................... 2 1.5. Hasil (Outcome) . 3 II. ORGANISASI PENYELENGGARAAN .................................................................. 4 2.1. Nama Diklat ......................................................................................................... 4 2.2. Dasar Hukum ........................................................................................................ 4 2.3. Organisasi Pelaksana ............................................................................................ 5 2.4. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Diklat 5 2.5. Metode .................................................................................................................. 5 2.6. Kurikulum ............................................................................................................ 6 2.7. Alokasi Peserta ..................................................................................................... 7 2.8. Fasilitator dan Narasumber .................................................................................. 8 2.9. Pembiayaan .......................................................................................................... 8 III. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................................. 9 IV. MONITORING DAN EVALUASI ..... 13 4.1. Evaluasi Daily Mood ...... 13 4.2. Evaluasi Peserta ....... 13 4.3. Evaluasi Terhadap Widyaiswara/Fasilitator ............ 13 4.4. Evaluasi Kepuasan . ...................................................................................... 14 V. MASALAH DAN PEMECAHAN MASALAH .. 15 VI. KEBERHASILAN PESERTA ... 16 VII. KESIMPULAN DAN SARAN ...17
- 4. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP: Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) Tahun 2014 iii DAFTAR LAMPIRAN 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Surat Keputusan Penyelenggaraan Pelatihan Rencana Pembelajaran Diklat Biodata peserta Biodata Fasilitator/Narasumber Jadwal Tentatif Pelatihan Daftar Hadir Peserta Fotocopy STTPP Dokumentasi
- 5. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 1 BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Produk olahan hasil ternak (daging susu telur dan ikutannya) merupakan salah satu bahan pangan strategis dalam menunjang pembangunan nasional khususnya dalam penciptaan sumber daya manusia yang berkualitas, mengingat produk ini memiliki kandungan gizi essensial seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral yang seimbang dan sangat dibutuhkan oleh tubuh. Hal ini sangat bertolak belakang dengan kenyataan yang ada di lapangan bahwa status gizi masyarakat Indonesia masih relatif rendah akibat asupan gizi dari bahan pangan asal ternak masih rendah. Karbohidrat masih mendominasi unsur gizi yang terkandung dalam makanan yang dikonsumsi oleh sebagian besar masyarakat Indonesia sementara unsur gizi yang lain yaitu, protein, lemak, vitamin dan mineral masih tersedia dalam yang relatif sedikit. Produk olahan hasil ternak dengan berbagai kelebihannya juga sangat mudah rusak akibat penyimpanan dan penanganan yang kurang higienis. Kerusakan ini disebabkan karena produk olahan hasil ternak merupakan media yang baik untuk tumbuh dan berkembangnya mikroorganisme, sehingga dapat mengganggu kesehatan konsumen verupa penyakit terkontaminasi mikroorganisme patogen (food borne illness), terutama pada produk susu. Oleh karena itu diperlukan suatu penanganan untuk meningkatkan nilai tambah produk susu tersebut dimana merupakan nilai yang diberikan kepada produk sebagai hasil dari proses tertentu (proses produksi, distribusi, transportasi dan pemasaran). Kementerian pertanian telah menetapkan arah kebijaksanaan pembangunan pertanian 2010-2014 dengan visi yaitu Terwujudnya Pertanian Industrial Unggul berkelanjutan yang berbasis sumberdaya lokal untuk meningktakan kemandirian pangan, nilai tambah, daya saing, ekspor, dan kesejahteraan petani. Untuk mewujudkan visi tersebut Kementerian Pertanian juga mencanangkan Program 4 Sukses Pembangunana, yaitu : 1. Pencapaian Swasembada dan Swasembada Pangan berkelanjutan, 2.
- 6. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 2 Peningkatan Diversifikasi Pangan, 3. Peningkatan Nilai Tambah, Daya Saing dan Ekspor, dan 4. Peningkatan Kesejahteraan Petani. Untuk mendukung Program dan Kebijakan Pemerintah tersebut, difokuskan pada pemantapan sistem pelatihan pertanian untuk peningkatan kapasitas dan kompetensi teknis bagi penyuluh pertanian secara Nasional, maka Balai Besar Pelatihan Peternakan Batu melaksanakan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir). 1. 2. Tujuan Setelah mengikuti diklat, peserta diharapkan mampu : - Meningkatkan pengetahuan, keterampilan dan kompetensi kerja petugas/penyuluh agar mampu melaksanakan tugas dan perannya sebagai pendamping program peningkatan nilai tambah produk susu (yoghurt dan kefir), serta lebih produkstif, efektif dan efisien dalam menghasilkan sumber daya manusia pertanian yang berkwalitas. 1. 3. Sasaran Adapun sasaran Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) adala 30 ( tiga puluh) orang petugas/penyuluh pertanian di Kabupaten/Kota yang berasal dari Jawa Barat, Jawa Timur dan Jawa Tengah yang dinyatakan memenuhi persyaratan untuk menjadi peserta diklat. 1.4. Keluaran ( Output) Keluaran (output) yang diharapkan dari pelaksaan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) adalah terlatihnya 30 orang Petugas/Penyuluh yang tersebar di Jawa Barat, Jawa Timur dan Jawa Tengah yang memiliki kompetensi sebagai berikut : 1. Mampu menyebarluaskan informasi dan inovasi teknologi tepat guna di bidang pengolahan susu untuk meningkatkan nilai tambah produk susu ( yoghurt dan kefir) agar proses pendampingan dan pembinaan kepada para pelaku usaha pengolahan susu dapat terlaksana secara optimal sehingga kelangsungan usaha berjalan lancar, keamanan pangan terjamin dan akan
- 7. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 3 merangsang terbentuknya kawasan industri yang mampu mendatangkan investasi. 1.5. Hasil (Outcome) Meningkatnya pengetahuan, keterampilan dan perubahan sikap penyuluh pertanian dalam upaya pengembangan dan pendampingan untuk meningkatkan nilai tambah produk susu khususnya yoghurt dan kefir.
- 8. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 4 BAB II ORGANISASI PENYELENGGARAAN 2.1. Nama Diklat Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) 2.2. Dasar Hukum Penyelenggaraan Diklat Dasar hukum pelaksanaan kegiatan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) adalah : 1. Peraturan Menteri Pertanian Nomor : 61/Permentan/OT.140/10/2010 tentang Organisasi dan Tata Kerja Kementerian Pertanian 2. Peraturan Pememrintah No. 105/Permentan/OT.140/10/2013 tanggal 9 OKtober 2013 tentang Organisasi dan Tata Kerja Balai Besar Pelatihan Peternakan Batu 3. Peraturan Menteri Pertanian Nomor : 49/Permentan/OT.140/91/2011, tanggal 6 September 2011, tentang Pedoman Pendidikan dan Pelatihan Pertanian Aparatur dan Non Aparatur 4. Surat Pengesahan DIPA ( daftar Isian Pelaksanaan Anggaran) Balai Besar Pelatihan Peternakan (BBPP) Batu No. 018.10.2.2396.75/2014 tanggal 5 Desember 2013 5. Keputusan Menteri Pertanian Nomor 500/OT.160/4/2014 tanggal 4 April 2014 tentang Perubahan Keputusan Menteri Pertanian Nomor 4154/Kpts/OT.160/4/2013 tentang Penetapan Pejabat Pengelola Keuangan Lingkup Badan PPSDMP Kementan 6. Keputusan Kepala Balai Besara Pelatihan Peternakan Batu No 653/Kpts/KP.430/08/2014 tertanggal 21 Agustus 2014 tentang Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu (Yoghurt dan Kefir).
- 9. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 5 2.3. Organisasi Pelaksana : Pengarah : Kepala Balai Besar Pelatihan Peternakan- Batu Penanggung Jawab Koordinator Akademik : : Kepala Bidang Penyelenggaraan Pelatihan Dr. Ir.Endang S.SW,MP Ketua Penyelenggaraan : Rusmilawaty,SP Urusan Kurikulum : Pontjo Tri Andajani, STP,MP Sekretaris : Ilfarm Make A, Amd Urusan Keuangan : Nina Anggraeni Urusan Umum/ Kepesertaan Urusan Evaluasi : : Norma Rahma Susanti I Made Eri Mulyana,SE 2.4. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Diklat Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu (Yoghurt dan Kefir) dilaksanakan pada tanggal 09-15 September 2014 selama 7 (tujuh) hari, bertempat di Balai Besar Pelatihan Peternakan- Batu. 2.5. Metode Metode pendekatan Pelatihan menggunakan pendekatan belajar orang dewasa (Andragogy), melibatkan partisipasi aktif peserta dengan model Experiential Learning cycle (ELC) atau Alami, Kemukakan, Olah, Simpulkan, Aplikasikan (AKOSA). Materi kognitif disampaikan dengan metode ELC, partisipatif group, Brain storming, sedangkan materi psikomotor disampaikan dengan praktek dan diskusi. Jenis metode pelatihan yang digunakan adalah : a. Ceramah b. Diskusi Kelompok c. Tanya Jawab d. Curah Pendapat e. Penugasan f. Praktek
- 10. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 6 2.6. Kurikulum DIKLAT P2HP : PENINGKATAN NILAI TAMBAH PRODUK SUSU ( YOGHURT DAN KEFIR) No. Mata Pelatihan Jam Pembelajaran @ 45 Teori Praktek KL Jumlah Kelompok Dasar 1 Kebijakan Pasca Panen & Pengolahan Susu 2 - - 2 2 Pengemasan Produk Olahan Susu 2 - - 2 Kelompok Inti 1 Menerapkan Prinsip Dasar Pengolahan Susu Fermentasi 2 1 - 3 2 Melakukan Penanganan Susu Berdasarkan GHP 1 2 - 3 3 Melakukan Pengolahan Susu Fermentasi Berdasarkan GMP 1 2 - 3 4 Melakukan Pengujian Kualitas Susu Segar 2 3 5 5 Menerapkan Diversifikasi Teknologi Pengolahan Susu Fermentasi 1 - - 1 Berdasarkan SOP (Yoghurt) a. Menyiapkan Starter Yoghurt 3 - 3 b. Membuat Yoghurt (1) 3 - 3 c. Membuat Yoghurt (2) - 2 - 2 d. Melakukan Pengujian Kualitas Starter Yoghurt - 2 - 2 e. Melakukan Pengujian Produk Hasil Olahan Susu Fermentasi (Yoghurt) 1 1 - 2 f. Melakukan Pengujian Kualitas yoghurt ( 2) - 2 - 2 6 Menerapkan Diversifikasi Teknologi Pengolahan Susu Fermentasi 1 - - 1 Berdasarkan SOP (Kefir) a. Menyiapkan Starter Kefir 3 - 3 b. Membuat Kefir (1) 3 - 3 c. Membuat Kefir (2) - 2 - 2 d. Melakukan Pengujian Kualitas Kefir (1) 1 1 - 2 e. Melakukan Pengujian Kualitas Kefir (2) - 2 - 2 7 Membuat Susu Fermentasi (Yoghurt dan Kefir) 8 8 Kelompok Penunjang 1 Dinamika Kelompok - 1 1 2 Menyusun Rencana Tindak Lanjut - 1 1 Jumlah 14 34 8 56 Keterangan : T : Teori; P : Praktek; PKL : Praktek Kerja Lapang
- 11. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 7 2.7. ALOKASI PESERTA Jumlah peserta Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu (Yoghurt dan Kefir) direncanakan 30 orang dan terealisasi sebnayak 30 orang sebagai berikut : ALOKASI / ASAL PESERTA DIKLAT P2HP : PENINGKATAN NILAI TAMBAH PRODUK SUSU ( YOGHURT DAN KEFIR) No Nama NIP Asal Peserta 1 Ir. Sutiyo Purwono 196203151990031009 BKPPP KAB.BOYOLALI 2 Ngadina, S.Tp 196106241989021002 BKPPP KAB.BOYOLALI 3 Giyarta, S.Tp 196402201987101001 BKPPP Kab.Boyolali 4 Saryanti, S.Tp 196711161992032003 BKPPP Kab.Boyolali 5 Susilo Hadiwardoyo, Sp 195906231986031008 BKPPP Kab.Boyolali 6 Sri Kusmiyati, S.Pt 196308291998032001 BKPPP Kab.Boyolali 7 Amriyah Sofiatun Rohmah, S.Pt 197604022006042044 BKPPP Kab.Boyolali 8 Suningsih, S.Tp 196602081988032008 BKPPP Kab.Boyolali 9 Dwi Woro 196004251982031009 BKPPP Kab.Boyolali 10 Warsito, S.St 197312142006041002 BKPPP Kab.Boyolali 11 Jumiyo, S.St 196310161994031002 BKPPP Kab.Boyolali 12 Sulardi - BKPPP Kab.Boyolali 13 Supatdiman - BKPPP Kab.Boyolali 14 Eko Susanto - BKPPP Kab.Boyolali 15 Aris Fajar Rokhani, S.Pt 198207012006041005 BKPPP Kab.Boyolali 16 Ir. Febriana Kusuma A, MM 196302281989022001 Disnakkan Kab. Semarang 17 Ade Irma Hartati, S.Pt - Disnakkan Kab. Semarang 18 F.V.A.R.Andjarningsih, S.Pt 195904021980032003 Disnakkan Kab. Semarang 19 Triono, Sp 195910071981031019 BKP3 Kabupaten Malang 20 Suliana, Sp - BKP3 Kabupaten Malang
- 12. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 8 21 Tulis Nurgunawan, Sp 196006141781031007 BKP3 Kabupaten Malang 22 Sunarto 196406261987031009 BKP3 Kabupaten Malang 23 Endriyas Widyaningsih, Sp - Bapelluh Trenggalek 24 Drh. PENI LESTARI 198605082011012012 Disnak Keswan Kab.Probolinggo 25 Dwi Ratna Ningsih, S.Pt 197701282006042017 Disnak Kabupaten Blitar 26 Didik Yusuf, S.Pt - BP4K Kabupaten Blitar 27 Entin Suryati, S.St 196208071987082001 BKPPP Kabupaten Bandung 28 Sulistyowati Pujirahayu, S.Pt 197805132010012004 BKPPP Kabupaten Bandung 29 Benyamin Dwi Putra, S.Pt - BKPPP Kabupaten Bandung 30 Iwan Kustiawan, A.Md - BKPPP Kabupaten Bandung 2.8. Fasilitator dan Narasumber Fasilitator / Narasumber berasal dari Balai Besar Pelatihan Peternakan Batu, Federas Kemasan Indonesia dan Praktisi Pengolahan Yoghurt dan Kefir Kabupaten Malang. 2.9. Pembiayaan Biaya yang dibutuhkan untuk penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) dibebankan pada Surat Pengesahan DIPA ( Daftar Isian Pelaksanaan Anggaran) Balai Besar Pelatihan Peternakan (BBPP) Batu No. 018.10.2.2396.75/2014 tanggal 5 Desember2013.
- 13. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 9 BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1. Pelaksanaan Diklat Selasa, 09 September 2014 Pukul 07.00 -.08.00 WIB para peserta melakukan registrasi di kepanitiaan. Pukul 08.00-09.30 WIB para peserta mendapatkan pengarahan dari Sekertaris Badan BPSDMP Dr. Ir. Momon Rusmono, MS tentang Kebijakan Mutu Standarisasi Produk Susu, diharapkan peserta diklat mengetahui tentang bagaimana standarisasi produk olahan susu agar aman dikonsumsi oleh masyarakat. Pukul 09.45-11.15 WIB Materi Pengemasan Produk Olahan Susu yang difasilitasi oleh Ariana Susanti Direktur Federasi Kemasan Indonesia, diharapkan setelah mendapatkan materi tersebut peserta dapat memahami jenis-jenis kemasan yang digunakan dalam produk olahan susu. Pukul 11.15-12.00 WIB para peserta mengikuti pembukaan secara resmi Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) yang dibuka oleh Kepala Bidang Penyelenggara Pelatihan Dr. drh. Kresno Suharto, MP dan dihadiri oleh segenap panitia dan pejabat eselon IV serta para widyaiswara. Pukul 13.00-15.15 WIB dilanjutkan Materi Dasar- dasar pengolahan susu yang diberikan oleh DR.Ir. Endang S,SW, MP dimana menteri ini bertujuan agar peserta dapat mengetahui pohon industry produk hasil ternak, karakteristik dan mutu bahan baku, prinsip dasar teknologi pengolahan hasil ternak beserta modifikasinya serta langkah-langkah dalam menjamin keamanan pangan terutama produk olahan susu fermentasi. Rabu, 10 September 2014 Pukul 08.00-12.00 WIB peserta mendapatkan materi pengujian kualitas susu yang difasilitasi oleh DR.Ir. Endang SW, MP diharapkan setelah mendapatkan materi ini perserta dapat mengatahui prinsip pengujian kualitas susu sebagai bahan baku diantaranya pengujian keadaan susu (organoleptic, uji alkohol dan uji didih serta keasaman) dan susunan susu (berat jenis,
- 14. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 10 lemak, protein susu). Pukul 13.00-15.30 WIB dilanjutkan dengan materi melakukan Penanganan Susu Segar berdasarkan GHP dimana peserta diharapkan mampu memahami bagaimana proses penanganan susu segar yang baik agar kualitas susu segar tetap terjaga. Materi GHP Susu Segar diberikan oleh Widi Roseli, SE. Kamis, 11 September 2014 Pukul 08.00-10.30 materi Melakukan Pengolahan Susu Fermentasi Berdasar GMP yang disampaikan oleh Dr.Ir Endang S,SW,MP, diharapkan setelah mendapatkan materi ini peserta mampu mengaplikasikan penerapan GMP dalam pengolahan susu dengan mengetahui prinsip, komponen dan manfaat GMP serta dapat melakukan Verifikasi penerapan GMP di suatu unit pengolahan serta dapat melakukan pengolahan susu (yoghurt dan kefir) dengan menerapkan GMP. Dilanjutkan pada pukul 10.30-11.15 dengan materi menerapkan diversifikasi teknologi pengolahan susu fermentasi berdasarkan SOP (teori yoghurt), diharapkan setelah mendapat materi tersebut peserta memahami pengertian yoghurt, mamfaat yoghurt, jenis-jenis yoghurt, proses sterilisasi, proses pasteurisasi dan proses pembuatan stater yoghurt, proses pembuatan yoghurt sesuai dengan SOP. Pukul 11.15-14.30 materi menyiapkan stater yoghurt, dimana peserta masing-masing membuat stater, diharapkan peserta dapat membuat stater secara individu tanpa berkelompok untuk dijadikan stater pada proses pembuatan yoghurt dengan ulangan dua kali. Kedua materi tersebut disajikan oleh Widi Roseli, SE. Dilanjutkan pada pukul 14.30-15-15 oleh Pontjo Tri Andajani, S.TP dengan materi Menerapkan Diversifikasi Teknologi Pengolahan Susu Fermentasi Berdasarkan SOP (teori kefir), diharapkan setelah mendapat teori kefir peserta memahami pengertian kefir, manfaat kefir, jenis-jenis kefir, proses sterilisasi, proses pasteurisasi dan pembuatan stater kefir, proses pembuatan kefir sesuai dengan SOP. Sebelum proses pembelajaran diakhiri peserta melakukan pengujian kualitas stater yoghurt yang difasilitasi WIdi Roseli, SE. Pengujian kualitas Stater yoghurt meliputi uji keasaman, pH dan asam laktat yang terkandung dalam stater yoghurt tersebut.
- 15. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 11 Jumat, 12 September 2014 Pukul 07.00- sampai selesai, peserta menuju lokasi praktek lapang yang berada di desa Dau Kabupaten Malang, dengan tujuan pendalaman materi penganagan susu bersadarkan GHP, pengolahan susu fermentasi berdasar GMP, menerapakan teknologi pengolahan susu fermentasi berdasarkan SOP, transportasi produk olahan susu. Sabtu, 13 september 2014 Pukul 08.00-09.30 WIB pembelajaran diawali dengan membuat yoghurt ulangan pertama yang disampaikan oleh Widi Roseli, SE. Masing masing peserta melakukan sterilisasi alat, pasteurisasi susu dan inokulasi. Dilanjutkan dengan materi pengujian produk hasil olahan susu fermentasi ( starter kefir ) yang meliputi uji keasamaan, pH dan asam laktat yang terkandung dalam kefir. Dilanjutkan dengan proses pembuatan kefir ulangan pertama yang dipandu Pontjo Tri Andajani, S.TP. Materi membuat kefir berakhir pukul 15.15, dan dilanjutkan dengan materi pengujian kualitas yoghurt yang meliputi uji keasaman, pH dan asam laktat yang terkandung dalam yoghurt tersebut. Minggu, 14 september 2014 Pukul 08.00 09.30 WIB peserta melanjutkan membuat yoghurt ulangan kedua, dilanjutkan dengan melakukan pengujian produk hasil olahan susu fermentasi (kefir) yang meliputi uji keasamaan, pH dan asam laktat yang terkandung dalam kefir tersebut dipandu Pontjo Tri Andajani, S. TP, dilanjutkan dengan materi membuat kefir ulangan kedua. Sebelum proses pembelajaran berakhir peserta melakukan pengujian kualitas yoghurt yang meliputi uji keasamaan, pH dan asam laktat yang terkandung dalam yoghurt tersebut.
- 16. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 12 Senin, 15 september 2014 Pukul 08.00 09.30 peserta melakukan pengujian kualitas produk hasil olahan susu fermentasi (kefir) ulangan kedua. Dilanjutkan dengan materi transportasi Produk Olahan Susu. Diharapkan setelah mendapat materi tersebut peserta lebih memahami bagaimana transportasi produk olahan susu mulai dari bahan baku sampai ke pamasaran yaitu tangan konsumen. Kedua materi tersebut dipandu oleh Pontjo Tri Andajani, S. TP. Pukul 11.15 20.00 WIB peserta mendapat materi Menyusun Rencana Implementasi dan Evaluasi Akhir yang dibimbing oleh Pontjo Tri Andajani, S. TP. Peserta diharapkan dapat menyusun rencana kerja sebagai tindak lanjut pasca pelatihan di wilayah kerjanya. Pukul 13.45 14.30 WIB para peserta mengikuti penutupan secara resmi Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) yang ditutup oleh Kepala Bagian Umum Balai Besar Pelatihan Peternakan Batu Dr.drh.Kresno Suharto, MP dan dihadiri oleh segenap panitia dan pejabat eselon IV serta para widyaiswara.
- 17. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 13 BAB IV MONITORING DAN EVALUASI 4.1 Evaluasi Daily Mood Untuk evaluasi daily mood selamat Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) rata rata peserta menyatakan senang (2,9). 4.2 Evaluasi Peserta Rekapitulasi Evaluasi penguasaan/pemahaman materi selama diklat rata rata peserta menyatakan menguasai (3,6). Rekapitulasi Evaluasi Terhadap Sikap dan Perilaku Peserta Awal Proses Diklat : Sangat Baik (81.6) Tengah Diklat : Sangat baik (86.7) Akhir Diklat : Sangat Baik (94.8) Setelah dirata rata hasil evaluasi dinyatakan SANGAT BAIK (87,7) 4.3 Evaluasi Terhadap Widyaiswara/fasilitator Aspek yang dinilai terhadap Tenaga Pengajar/Pelatih, meliputi: 1. Penguasaan Materi rata rata 4,52 2. Penguasaan Metode rata rata 4,43 3. Kemampuan menggunakan alat bantu rata rata 4,30 4. Penegakkan disiplin rata ata 4,43 5. Tujuan pembelajaran rata rata 4,45 Dari aspek penilaian tersebut setelah dirata rata menunjukkan hasil 4,43 dengan kategori BAIK 4.4 Evaluasi Kepuasan Peserta Terhadap Penyelenggaraan Pelatihan Aspek yang dinilai meliputi 1. Pelayanan Administrasi meliputi : Registrasi pendaftaran rata rata 4,20
- 18. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 14 Penyelesaian Keuangan rata rata 3,83 Bahan Serahan yang berkulitas rata rata 4,33 2. Pelayanan Fasilitas Diklat Kebersihan dan kenyamanan asrama, ruang kelas dan ruang makan rata rata 4,47 Keramahan dan kerapihan perugas rata rata 4,07 Variasi dan kualitas menu makan yang tersaji rata rata 3,90 Kelengkapan fasilitas praktek rata rata 4,10 Keterseidaan alat abntu rata rata 4,03 Dari aspek penilaian tersebut setelah dirata rata menunjukkan hasil 4,05 dan dinyatakan SANGAT PUAS.
- 19. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 15 BAB V MASALAH DAN PEMECAHAN MASALAH 5.1 Masalah Pelayanan Pengajaran: Tidak ada keluhan yang muncul dari peserta Praktek Lapang: Tidak ada keluhan yang muncul dari peserta Sarana & Prasarana: Tidak ada keluhan yang muncul dari peserta Akomodasi / Asrama: Tidak ada keluhan yang muncul dari peserta Konsumsi : Tidak ada keluhan yang muncul dari peserta 5.2 Pemecahan Masalah Dikarenakan tidak ada masalah sehingga tidak ada pemecahan masalah
- 20. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 16 BAB VI KEBERHASILAN PESERTA Berdasarkan hasil rekapitulasi partisipasi, tingkat kehadiran, dan nilai, seluruh peserta mendapatkan sertifikat.
- 21. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 17 BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN 7.1 Kesimpulan Berdasarkan hasil evaluasi, Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) bermanfaat untuk peningkatan pengetahuan para petugas tentang bagaimana mengolah produk berbahan baku susu untuk meningkatkan nilai tambah produk tersebut. 7.1 Saran Para peserta pelatihan berharap kegiatan pelatihan ini nantinya dapat berkesinambungan, baik berupa pelatihan pendalaman maupun bimbingan lanjutan. Batu, 15 September 2014 Kepala Bidang Penyelenggaraan Pelatihan, Sabir, S.Pt, M.Si NIP. 19640514 198802 1 002
- 22. Laporan Penyelenggaraan Diklat P2HP : Peningkatan Nilai Tambah Produk Susu ( Yoghurt dan Kefir) BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN - BATU 18