ºÝºÝߣ

ºÝºÝߣShare a Scribd company logo

Laporan pembuatan nugget cumi cumi

?Download as PPT, PDF?
?
Andini Vievie
Andini Vievie

Laporan ini membahas tentang pembuatan nugget cumi sebagai inovasi baru. Langkah-langkah pembuatan nugget cumi meliputi persiapan bahan baku cumi segar, penghalusan cumi dan bumbu, pencampuran adonan, pembungkusan, pengukusan, pencacahan, pelapisan tepung panir, dan penggorengan. Hasil uji coba menunjukkan bahwa nugget cumi memiliki rasa, tekstur, dan aroma yang disukai

1 of 34
Downloaded 36 times
Laporan PembuatanLaporan Pembuatan Nugget CumiNugget Cumi
Bab 1 Pendahulua n
1.1 Latar Belakang Masalah ?? ?Salah satu kebutuhan masyarakat perkotaan saat ini adalah tersedianya bahan makanan yang praktis, yaitu yang bersifat ready to cook (siap untuk dimasak) dan ready to eat (siap untuk dimakan). Ready to cook artinya hanya membutuhkan sedikit waktu untuk
Salah satu bentuk makanan beku yang saat ini sangat digemari adalah nugget. Nugget yang terkenal dimasyarakat adalah chicken nugget karena memang merupakan nugget pertama yang muncul dan dipasarkan dimasyarakat. Seiring berjalannya waktu, nugget terus berkembang hingga kita memiliki ide untuk membuat nugget dari cumi.-cumi. Nugget cumi tidak jauh berbeda dengan nugget lainnya, hanya saja perbedaannya terletak pada bahan baku pembuatan nugget. Cumi yang
1.2 Rumusan Masalah 1) Apakah cumi-cumi dapat dijadikan bahan dasar untuk membuat nugget 2) Bagaimana respon teman-teman dan bapak guru terhadap nugget cumi yang kami buat 3) Apakah cumi enak dijadikan nugget 4) Bagimana cara mengolah nugget dari cumi-cumi
1.3 Tujuan dan Manfaat Tujuan yang ingin dicapai pada praktikum ini yaitu : 1.Untuk mengetahui bagaimana cara membuat nugget dari cumi-cumi sebagai bahan dasar 2.Mengetahui cita rasa, bau dan aroma dengan perbedan nugget cumi-cumi dengan nugget yang lain 3.Menciptakan inovasi baru yaitu nugget dari bahan dasar cumi-cumi 4.Menjadi media informasi bagi masyarakat
1.3 Tujuan dan Manfaat 6. ?Untuk mengetahui fungsi penambahan bahan tambahan yang digunakan pada pembuatan nugget ikan 7. Menambah variasi nugget 8. Membuat penambahan menu makanan dari bahan dasar cumi-cumi 9. Memenuhi tugas praktikum biologi di SMA Negeri 1 Gombong
Laporan pembuatan nugget cumi cumi
2.1 Tinjauan Pustaka Nuggets dibuat dari daging ayam (65 %) dengan penambahan pati (20 %) dan bumbu-bumbu seperti garam, bawang putih, merica dan air (15 %). Menurut Hui (1991), penambahan pati atau (tapioka) berfungsi sebagai binding (pengikat) dan shaping (pembentuk) serta berperan mengurangi biaya produksi. Tapioka adalah pati dari singkong, kandungan amilopektinnya tinggi, tidak mudah menggumpal, daya letaknya tinggi, tidak mudah pecah atau rusak, suhu gelatinisasi yang relative rendah. suhu geletanisasi tapioka berkisar 52-64? C. Cumi-Cumi mengandung energi sebesar 75 kilokalori, protein 16,1 gram, karbohidrat 0,1
Bab 3 Penelitian
3.1 Metode Penelitian - Metode eksperimen - Metode kajian pustaka 3.2 Tempat dan Waktu Pelaksanaan Hari/Tanggal : 12 Mei 2013 Tempat : Rumah kiki
3.3 Proses Pembuatan Bahan Pelapis: 100 gram tepung panir kualitas bagus 1 telur ayam Alat Pisau Serbet Talenan Sendok Baskom Kompor Piring Wajan Bahan: 300 gram cumi, dibersihkan, dihaluskan 25 gram kanji 1 telur ayam 5 jeruk nipis 1 1/4 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 1/2 sendok teh gula pasir
Cara Membuat 1. Belilah cumi dipasar dan pilihlah cumi yang masih segar dengan cara melihat tekstur cumi yang belum banyak berlendir
cumi kedalam baskom dan cuci hingga bersih. Pisahkan cumi antara bagian tentakel dan bagian payung. Kita bisa menghilangkan bau amis dari cumi dengan perasan air jeruk nipis
3. Tahap selanjutnyakitadapat memotong- motong cumi menjadi bagian yang lebih kecil untuk mempermudah proses penghalusan
4. Setelah seluruh cumi telah dipotong kecil, saatnya kita menghaluskan cumi menggunakan blender
5. Setelah kita menghaluskan cumi, sekarang kita perlu menghaluskan bumbu seperti bawang putih, merica, gula, garam
6. Lalu kita dapat mencampur cumi, bumbu yang telah dihaluskan, tepung kanji dan telur. Aduk rata..
7. Adonan nugget telah siap. Tahap selanjutnya adalah proses pembungkusan dengan daun pisang
8. Kukuslah selama 30 menit
9. Adonan kemudian diangkat dan dit iriskan
10. Anda dapat memot ong- mot ot ng adonan sesuai keinginan
11. Sekarang adalah prosespelapisan dengan tepung panir. Siapkan 1 telur, kocok dalam mangkuk dan siapkan tepung panir
12. Masukkan nugget kedalam telur kemudian lumuri dengan tepung panir. Ulangi caratersebut untuk semuan nugget
13. Nugget siap untuk digoreng
14. Nugget siap untuk dimakan
Éú ÂÃÓÎ̬ £¬ ÈËÀà»Ø ×ÔÈ»£¬±£ ¾³£¬ÖþÔìÈà ¹é »¤»· ÎÒ ¹²Í¬µÄδÀ´ÃÇ ¡­¡­ Bab 4 Data & Pembahasan
4.1 Data Tabel 5.1 Data peminat nugget cumi-cumi Indikator Rasa Indikator Warna Indikator Tekstur Indikator Aroma E CE SE TE M CM SM TM L CL SL TL H CH SH TH 19 4 9 - 20 3 9 - 14 11 4 3 20 3 9 - Keterangan : E : Enak CE : Cukup Enak SE : Sangat Enak TE : Tidak Enak
4.2 Tabel Peminat Nugget Cumi
4.3 Pembahasan Berdasarkan data peminat nugget cumi, kami dapat mengambil kesimpulan bahwa: 1. Nugget cumi digemari oleh sebagian teman-teman 2. Nugget cumi tidakmenimbulkan efekalergi 3. Nugget cumi kaya akan vitamin dan protein 4. Nugget cumi memiliki tekstur dan rasa yang digemari teman- teman
Bab 5 Penutup
Adapun kesimpulan dari praktikum yang telah dilakukan adalah cara pembuatan nugget, harus kita memperhatikan kualitas bahan utamanya seperti cumi-cumi segar dan bumbu-bumbunya. Selain itu komposisi adonannya pun harus tepat dan seimbang agar produk nugget yang dihasilkan dapat memiliki rasa, tekstur, warna dan nilai gizi yang tepat dan sesuai dengan selera. 5.1 Kesimpulan
Adapun saran kami pada pembuatan nugget ini yaitu nugget dapat digunakan sebagai bahan pelengkap makanan pokok karena memiliki kandungan gizi yng tinggi yang cocok untuk setiap anggota keluarga. 5.2 Saran
Thank You

More Related Content

Laporan pembuatan nugget cumi cumi

  • 3. 1.1 Latar Belakang Masalah ?? ?Salah satu kebutuhan masyarakat perkotaan saat ini adalah tersedianya bahan makanan yang praktis, yaitu yang bersifat ready to cook (siap untuk dimasak) dan ready to eat (siap untuk dimakan). Ready to cook artinya hanya membutuhkan sedikit waktu untuk
  • 4. Salah satu bentuk makanan beku yang saat ini sangat digemari adalah nugget. Nugget yang terkenal dimasyarakat adalah chicken nugget karena memang merupakan nugget pertama yang muncul dan dipasarkan dimasyarakat. Seiring berjalannya waktu, nugget terus berkembang hingga kita memiliki ide untuk membuat nugget dari cumi.-cumi. Nugget cumi tidak jauh berbeda dengan nugget lainnya, hanya saja perbedaannya terletak pada bahan baku pembuatan nugget. Cumi yang
  • 5. 1.2 Rumusan Masalah 1) Apakah cumi-cumi dapat dijadikan bahan dasar untuk membuat nugget 2) Bagaimana respon teman-teman dan bapak guru terhadap nugget cumi yang kami buat 3) Apakah cumi enak dijadikan nugget 4) Bagimana cara mengolah nugget dari cumi-cumi
  • 6. 1.3 Tujuan dan Manfaat Tujuan yang ingin dicapai pada praktikum ini yaitu : 1.Untuk mengetahui bagaimana cara membuat nugget dari cumi-cumi sebagai bahan dasar 2.Mengetahui cita rasa, bau dan aroma dengan perbedan nugget cumi-cumi dengan nugget yang lain 3.Menciptakan inovasi baru yaitu nugget dari bahan dasar cumi-cumi 4.Menjadi media informasi bagi masyarakat
  • 7. 1.3 Tujuan dan Manfaat 6. ?Untuk mengetahui fungsi penambahan bahan tambahan yang digunakan pada pembuatan nugget ikan 7. Menambah variasi nugget 8. Membuat penambahan menu makanan dari bahan dasar cumi-cumi 9. Memenuhi tugas praktikum biologi di SMA Negeri 1 Gombong
  • 9. 2.1 Tinjauan Pustaka Nuggets dibuat dari daging ayam (65 %) dengan penambahan pati (20 %) dan bumbu-bumbu seperti garam, bawang putih, merica dan air (15 %). Menurut Hui (1991), penambahan pati atau (tapioka) berfungsi sebagai binding (pengikat) dan shaping (pembentuk) serta berperan mengurangi biaya produksi. Tapioka adalah pati dari singkong, kandungan amilopektinnya tinggi, tidak mudah menggumpal, daya letaknya tinggi, tidak mudah pecah atau rusak, suhu gelatinisasi yang relative rendah. suhu geletanisasi tapioka berkisar 52-64? C. Cumi-Cumi mengandung energi sebesar 75 kilokalori, protein 16,1 gram, karbohidrat 0,1
  • 11. 3.1 Metode Penelitian - Metode eksperimen - Metode kajian pustaka 3.2 Tempat dan Waktu Pelaksanaan Hari/Tanggal : 12 Mei 2013 Tempat : Rumah kiki
  • 12. 3.3 Proses Pembuatan Bahan Pelapis: 100 gram tepung panir kualitas bagus 1 telur ayam Alat Pisau Serbet Talenan Sendok Baskom Kompor Piring Wajan Bahan: 300 gram cumi, dibersihkan, dihaluskan 25 gram kanji 1 telur ayam 5 jeruk nipis 1 1/4 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 1/2 sendok teh gula pasir
  • 13. Cara Membuat 1. Belilah cumi dipasar dan pilihlah cumi yang masih segar dengan cara melihat tekstur cumi yang belum banyak berlendir
  • 14. cumi kedalam baskom dan cuci hingga bersih. Pisahkan cumi antara bagian tentakel dan bagian payung. Kita bisa menghilangkan bau amis dari cumi dengan perasan air jeruk nipis
  • 15. 3. Tahap selanjutnyakitadapat memotong- motong cumi menjadi bagian yang lebih kecil untuk mempermudah proses penghalusan
  • 16. 4. Setelah seluruh cumi telah dipotong kecil, saatnya kita menghaluskan cumi menggunakan blender
  • 17. 5. Setelah kita menghaluskan cumi, sekarang kita perlu menghaluskan bumbu seperti bawang putih, merica, gula, garam
  • 18. 6. Lalu kita dapat mencampur cumi, bumbu yang telah dihaluskan, tepung kanji dan telur. Aduk rata..
  • 19. 7. Adonan nugget telah siap. Tahap selanjutnya adalah proses pembungkusan dengan daun pisang
  • 20. 8. Kukuslah selama 30 menit
  • 21. 9. Adonan kemudian diangkat dan dit iriskan
  • 22. 10. Anda dapat memot ong- mot ot ng adonan sesuai keinginan
  • 23. 11. Sekarang adalah prosespelapisan dengan tepung panir. Siapkan 1 telur, kocok dalam mangkuk dan siapkan tepung panir
  • 24. 12. Masukkan nugget kedalam telur kemudian lumuri dengan tepung panir. Ulangi caratersebut untuk semuan nugget
  • 25. 13. Nugget siap untuk digoreng
  • 26. 14. Nugget siap untuk dimakan
  • 27. Éú ÂÃÓÎ̬ £¬ ÈËÀà»Ø ×ÔÈ»£¬±£ ¾³£¬ÖþÔìÈà ¹é »¤»· ÎÒ ¹²Í¬µÄδÀ´ÃÇ ¡­¡­ Bab 4 Data & Pembahasan
  • 28. 4.1 Data Tabel 5.1 Data peminat nugget cumi-cumi Indikator Rasa Indikator Warna Indikator Tekstur Indikator Aroma E CE SE TE M CM SM TM L CL SL TL H CH SH TH 19 4 9 - 20 3 9 - 14 11 4 3 20 3 9 - Keterangan : E : Enak CE : Cukup Enak SE : Sangat Enak TE : Tidak Enak
  • 29. 4.2 Tabel Peminat Nugget Cumi
  • 30. 4.3 Pembahasan Berdasarkan data peminat nugget cumi, kami dapat mengambil kesimpulan bahwa: 1. Nugget cumi digemari oleh sebagian teman-teman 2. Nugget cumi tidakmenimbulkan efekalergi 3. Nugget cumi kaya akan vitamin dan protein 4. Nugget cumi memiliki tekstur dan rasa yang digemari teman- teman
  • 32. Adapun kesimpulan dari praktikum yang telah dilakukan adalah cara pembuatan nugget, harus kita memperhatikan kualitas bahan utamanya seperti cumi-cumi segar dan bumbu-bumbunya. Selain itu komposisi adonannya pun harus tepat dan seimbang agar produk nugget yang dihasilkan dapat memiliki rasa, tekstur, warna dan nilai gizi yang tepat dan sesuai dengan selera. 5.1 Kesimpulan
  • 33. Adapun saran kami pada pembuatan nugget ini yaitu nugget dapat digunakan sebagai bahan pelengkap makanan pokok karena memiliki kandungan gizi yng tinggi yang cocok untuk setiap anggota keluarga. 5.2 Saran