Latte e yogurt di soia, fatti in casa a
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Cucina italiana vegan: latte e yogurt di soia fatti in casa
Latte e yogurt di soia, fatti in casa a
- 1. Latte di soia e yogurt Avanzamento con clic del mouse
- 2. Adoro i sapori naturali perci嘆, pur non essendo vegetariana, non potevo non fare unincursione anche nella cucina vegana: al primo assaggio sono rimasta entusiasta, tanto da voler provare a fare in casa tutti i derivati della soia gialla! Questo 竪 quello che sono riuscita a produrre, oltre al latte: il Tofu, lo yogurt , una ricottina e lokara, che resta. YOGURT di soia OKARA TOFU RICOTTA di soia
- 3. Sullo sfondo Grissini di Okara al sesamo, sempre fatti da me.
- 4. Ma vediamo come si ottiene il Latte (pas- satemi il termine, 竪 solo per capirci ma, na- turalmente, non 竪 un vero latte) dalla soia e, successivamente, lo yogurt vegetale.
- 5. 1- occorre la soia gialla, possi- bilmente biologica; per dare 2- ne pesiamo 150 grammi; fatti i unindicazione, dalle mie parti conti, arrotondiamo a 75 cents di costa 2,40 il pacchetto da spesa; 500 grammi; 3- mettiamo a bagno la soia in una 4- cos狸 si presenta il giorno dopo: la insalatiera, per 24 ore; soia 竪 ben reidratata, lacqua di ve- getazione va buttata;
- 6. 5- ora bisogna frullarla, con lag- 6- lacqua devessere bollente, o giunta di 1 litro e mezzo di acqua; comunque al massimo del calore la proporzione 竪 1-10, per questo che il nostro frullatore pu嘆 sop- 竪 opportuno pesare la soia secca; portare; 7- facciamo macinare finemente e 8- attenzione, perch辿 si comporta poi mettiamo tutto in una pentola come un vero latte e tende a debor- capiente e dai bordi alti; dare. Far tanta schiuma che non bisogna togliere, basta mescolare di continuo, per 15 minuti dal bollo.
- 7. Ora il nostro composto deve essere filtrato.
- 8. 1- sterilizziamo il tovagliolo che ci 2- strizziamo il tovagliolo e lo po- servir, facendolo bollire in poca niamo in un colapasta, appoggiato acqua per una decina di minuti; ai bordi di una pentola capiente; 3- ora travasiamo il tutto; 4- stringiamo due lembi del tovagliolo;
- 9. Il sistema 竪 rudimentale per tutta la preparazione e gli amici casari rideranno di gusto, ma garantisco che funziona non ho trovato di meglio!
- 10. Annodando anche le altre estremit il fagottino si stringe e rilascia il suo latte, tanto da doverlo togliere, perch辿 sarebbe inutile se rimanesse a contatto col liquido.
- 11. Ecco il liquido che abbiamo ottenuto finora.
- 12. Il fagottino, sospeso allimboccatura di una caraffa, rilascia ancora il suo prezioso latticello.
- 13. Unultima spremitura fra le mani, ma sembrerebbe che sia rimasta solo la parte solida della soia.
- 14. 1- e vero: lOKARA (cos狸 si chiama ci嘆 2- Lokara pu嘆 essere unita allimpa- che resta dopo la spremitura) 竪 quasi sto per il pane: met e met = meno asciutta; ma non buttatela, anche se calorie! Questi sono grissini al se- fibrosa, ha ancora molto da dare, samo e sono buonissimi; guardate un po! 3- ecco le pappardelle che ho man- 4- e questo 竪 un hamburger di okara, giato oggi, anche queste met okara con zucchine, carote e porri, impasta- e met farina 0, senza uova; to con un po di besciamella di soia e cotto alla piastra, senza olio.
- 15. Naturalmente, tutte queste preparazioni saranno spiegate passo-passo in prossimi PPS. Ma torniamo al nostro latticello: ora va rimesso su un fornello, a fuoco medio.
- 16. Deve cuocere altri 10 minuti, dal bollo, mescolando spesso perch辿 far ancora schiuma e tender a debordare.
- 17. Adesso 竪 diventato latte, ha perso cio竪 quel fastidioso retrogusto di fagiolo crudo. Possiamo aromatizzarlo, volendo, con vaniglia o cannella, o addensarlo con un pezzetto di alga Kombu (non saprei, mi sembra buonissimo cos狸, al naturale!), secondo luso cui intendiamo destinarlo. Si pu嘆 imbottigliare e tenere in frigo, ben tappato, per una settimana, senza che subisca alterazioni. Ora ne prelevo 1 quarto di litro per farci lo yogurt.
- 18. Ingredienti: 1 quarto di litro di latte di soia; 1 cucchiaio yogurt di soia, o anche di latte vaccino (la prima volta, dopo usatene 1 cucchiaio del vostro) oppure fermenti vegetali (dose secondo indicazioni della confezione).
- 19. Fare lo yogurt dal latte di soia: basta scaldare il latte a 37/40 gradi (pi湛 o meno la temperatura corporea, immergetevi un dito e non dovr scottarvi), poi aggiungere due cucchiaiate di yogurt di soia (o quel che avrete scelto), mescolare per bene e chiudere in un thermos per una/due ore.
- 20. Per la conservazione, per嘆, 竪 pi湛 indicato uno yogurt compatto (tipo quello greco): una cucchiaiata da usare come starter e il nuovo yogurt verr perfetto. Se vi piace molto cremoso potete farlo colare: mettetelo in un tovagliolo che foderi un colino allinterno di un pentolino per raccogliere il siero, per tutta la notte, in frigo. Il giorno dopo sar denso come un formaggino!
- 21. Lo si pu嘆 dolcificare con zucchero grezzo (per contenere la manipolazione industriale), marmellata, miele (per chi, come me, non sia vegano), oppure malto dorzo, sciroppo dacero, frutta fresca di stagione, o arricchire con fiocchi di cereali vari
- 22. e quanto altro vi suggerir il vostro gusto o la fantasia!
- 23. Un buon bicchiere di Latte di soia fatto di fresco, oppure lo yogurt e, magari, anche dei grissini di okara con una fettina di Tofu e sar una colazione tutta salute, tutta vegetale e, cosa importante, a basse calorie!
- 24. Non preoccupatevi se lo yogurt non viene sempre compatto allo stesso modo, questo dipende dal calore del latte o da quello dellambiente: la prova del dito non 竪 sempre uguale, ma il sapore non cambia.
- 25. Con 75 cents si ottiene un litro e mezzo di latte, di cui 1 quarto di litro, di yogurt: direi che siamo a meno di met spesa, rispetto ai costi da supermercato, e la qualit 竪 ottima; perci嘆 vi do appuntamento con prossimi PPS per fare insieme il Tofu, la ricotta di soia e utilizzare lOkara, a presto! Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it