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Le crucifere

Dott Giovanni Posabella
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dott giovanni posabella, crucifere, alimentazione antitumorale

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Lunedi 9 Maggio Ore 9:30-17:30 Presso lo Spine Center Via Della Liberazione, n属 5 Bologna Dott Giovanni Posabella Medico Chirurgo Specialista in Medicina dello Sport Medico omotossicologo Docente Universit degli Studi di Bologna Master Alimentazione ed educazione alla Salute Esperto di Biochimica nutrizionale Medico fondatore A.I.F.e M. Presidente Associazione B.L.S. Presenta il seminario Nutrizione, tumori e malattie degenerative
Dott Giovanni Posabella Medico Chirurgo Specialista in Medicina dello Sport Medico omotossicologo Docente Universit degli Studi di Bologna Master Alimentazione ed educazione alla Salute Esperto di Biochimica nutrizionale Medico fondatore A.I.F.e M. Presidente Associazione B.L.S.
I FRUTTI DI STAGIONE
Le crucifere
Le crucifere
Cruciferous Vegetables These vegetables include broccoli, cauliflower and cabbage that are among the healthiest diet you can eat. These are nutrient-packed vegetables that are excellent sources of vitamins, minerals and fiber which helps to lower cholesterol and blood pressure.
Le crucifere
Le crucifere
Crucifere Brassica (cavoli) Glucosinolati La propriet anticancro 竪 indiretta Capacit di liberare due classi di sostanze: Isotiocianati indoli
Sono : cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolo nero, cavolo rosso, cavolo riccio, cavolini di Bruxelles, broccoli, cime di rapa, ma anche la senape, il ravanello, la rucola e il rafano. I principi attivi: gli indolo-glucosinolati, sono potenti pesticidi naturali con cui la pianta si difende da vermi e funghi, ma sulluomo hanno effetto anti-cancro. Lenzima : mirosinasi che e presente nella pianta, ma anche nel colon umano, durante la masticazione, in presenza di acqua o saliva, scinde i glucosinolati in tiocianati che sono i veri agenti anti-cancro nellorganismo, specializzati non solo nel contrastare la formazione delle cellule cancerose, ma anche nellattivare la fase antitumorale, inducendo le cellule cancerose gi formate al suicidio programmato, che si chiama apoptosi. Secondo degli altri studi, sarebbero i successivi metaboliti dei tiocianati, come lindolo-3-carbinolo e altri indoli i veri agenti antitumorali. Questi per嘆 sono molto ridotti dal calore in cottura. Il cattivo odore che si sprigiona quindi durante la cottura e per via dellalto calore o cottura prolungata. Questo odore cosi pungente quindi e un segnale che ci fa capire la degradazione eccessiva di questi composti indolici. Quindi, pi湛 cattivo odore si percepisce, e che tanto da fastidio a molte persone a tal punto di dissuaderle dal cucinarle, e pi湛 andranno perse nellaria le sostanze attive degradate dalla cottura. Quindi meno efficaci saranno le proprieta delle verdure dal punto di vista preventivo. Percio, una cottura breve anche al vapore o a coperchio chiuso riduce questo fenomeno e mantiene le proprieta quasi intatte. Consiglio quindi, non solo cotture brevi ma anche di riutilizzare lacqua di cottura per recuperare il liquido prezioso, ricco di queste sostanze. Importante perci嘆 consumare tra queste verdure quelle che meglio si addicono crude o al massimo durante linverno sbollentate per pochi secondi come : rucola,
Glucosinolati Pi湛 di 100 glucosinolati Con la masticazione: glucosinolati mirosina scinde i glucosinolati Broccoli: Glucorafenina mirosina sulforafano ANTITUMORALE
B辿liveau R. Gingras D. Lalimentazione anticancro, Sperling&Kupfer, 2006
Cuocere le crucifere il meno possibile Poca acqua Al vapore Stufare Saltare in padella Masticare bene Surgelati: attivit antitumorale
SULFORAFANO Principale isotiocianato Il pi湛 potente tra i gli isotiocianati Presente nei Broccoli Effetti: 1. Eliminazione delle sostanze tossiche dallorganismo 2. Agisce direttamente sulle cellule del cancro 3. Induce la morte della cellula cancerosa inducendo lapoptosi nel:neuroblastoma (tumore cerebrale infantile), Tumore colon, prostata, Leucemia acuta linfoblastica 4. Battericida per lHelicobacter pylori
FENILETL ISOTIOCIANATO Cavolo cinese e crescione acquatico Tossico per cancro: polmone, esofago, stomaco Morte cellule Ca.: leucemie, colon, prostata
INDOLO-3-CARBINOLO Broccoli e Cavolini di Bruxelles Impatto sul metabolismo degli estrogeni Cancro: seno, endometrio e cervice uterina 3-4 porzioni/settimana proteggono dai polipi intestinali
Alcuni ricercatori delluniversit britannica di Warwick hanno effettuato dei test per verificare gli effetti del sulforafano sulle cellule dei vasi sanguigni di pazienti diabetici, scoprendo che esso riduceva del 73% i radicali liberi a contenuto di ossigeno, i cosiddetti Ros (Reacting Oxygen Species), e che attivava una proteina, la Nrf2, capace di proteggere le arterie dalla formazione di placche. I germogli di broccoli sono indicati in formulazione a protezione epatica da tossine ma anche nellaffaticamento epatico da farmaci; sono inoltre indicati come antiossidanti a scudo sui radicali liberi generanti dallinquinamento cos狸 come nella prevenzione di malattie degenerative a carico delle strutture cellulari pi湛 sensibili; recentissimamente 竪 stata indicato luso nelle patologie oculari. Approfondendo gli studi 竪 stato evidenziato che i germogli dei broccoli contengono una concentrazione di glucorafanina sino a 100 volte maggiore rispetto ai broccoli maturi e di vitamina C anche 200 volte superiore rispetto al seme. Nei broccoli maturi sono invece assai pi湛 concentrati dei derivati indolici, tipo lindol-3-carbinolo, composti dotati comunque di forte attivit antissidante. Questi indoli sono dei prodotti di degradazione dei glucosinati. Numerose sono le ricerche scientifiche gi fatte circa il meccanismo di azione di tali composti ed 竪 stato confermato che i sulforafani sono dei potenti induttori degli enzimi di fase 2 cio竪 dei meccanismi endogeni mediante i quali le cellule si proteggono dai danni ossidativi. Studi preliminari indicano che i sulforafani dopo assorbimento siano metabolizzati e coniugati al glutatione a cui segue la via metabolica della cisteina Non si riportano tossicit, n竪 effetti collaterali significativi e non sono note controindicazioni particolari, eccetto per lipersensibilit individuale.

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Le crucifere

  • 1. Lunedi 9 Maggio Ore 9:30-17:30 Presso lo Spine Center Via Della Liberazione, n属 5 Bologna Dott Giovanni Posabella Medico Chirurgo Specialista in Medicina dello Sport Medico omotossicologo Docente Universit degli Studi di Bologna Master Alimentazione ed educazione alla Salute Esperto di Biochimica nutrizionale Medico fondatore A.I.F.e M. Presidente Associazione B.L.S. Presenta il seminario Nutrizione, tumori e malattie degenerative
  • 2. Dott Giovanni Posabella Medico Chirurgo Specialista in Medicina dello Sport Medico omotossicologo Docente Universit degli Studi di Bologna Master Alimentazione ed educazione alla Salute Esperto di Biochimica nutrizionale Medico fondatore A.I.F.e M. Presidente Associazione B.L.S.
  • 3. I FRUTTI DI STAGIONE
  • 6. Cruciferous Vegetables These vegetables include broccoli, cauliflower and cabbage that are among the healthiest diet you can eat. These are nutrient-packed vegetables that are excellent sources of vitamins, minerals and fiber which helps to lower cholesterol and blood pressure.
  • 9. Crucifere Brassica (cavoli) Glucosinolati La propriet anticancro 竪 indiretta Capacit di liberare due classi di sostanze: Isotiocianati indoli
  • 10. Sono : cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolo nero, cavolo rosso, cavolo riccio, cavolini di Bruxelles, broccoli, cime di rapa, ma anche la senape, il ravanello, la rucola e il rafano. I principi attivi: gli indolo-glucosinolati, sono potenti pesticidi naturali con cui la pianta si difende da vermi e funghi, ma sulluomo hanno effetto anti-cancro. Lenzima : mirosinasi che e presente nella pianta, ma anche nel colon umano, durante la masticazione, in presenza di acqua o saliva, scinde i glucosinolati in tiocianati che sono i veri agenti anti-cancro nellorganismo, specializzati non solo nel contrastare la formazione delle cellule cancerose, ma anche nellattivare la fase antitumorale, inducendo le cellule cancerose gi formate al suicidio programmato, che si chiama apoptosi. Secondo degli altri studi, sarebbero i successivi metaboliti dei tiocianati, come lindolo-3-carbinolo e altri indoli i veri agenti antitumorali. Questi per嘆 sono molto ridotti dal calore in cottura. Il cattivo odore che si sprigiona quindi durante la cottura e per via dellalto calore o cottura prolungata. Questo odore cosi pungente quindi e un segnale che ci fa capire la degradazione eccessiva di questi composti indolici. Quindi, pi湛 cattivo odore si percepisce, e che tanto da fastidio a molte persone a tal punto di dissuaderle dal cucinarle, e pi湛 andranno perse nellaria le sostanze attive degradate dalla cottura. Quindi meno efficaci saranno le proprieta delle verdure dal punto di vista preventivo. Percio, una cottura breve anche al vapore o a coperchio chiuso riduce questo fenomeno e mantiene le proprieta quasi intatte. Consiglio quindi, non solo cotture brevi ma anche di riutilizzare lacqua di cottura per recuperare il liquido prezioso, ricco di queste sostanze. Importante perci嘆 consumare tra queste verdure quelle che meglio si addicono crude o al massimo durante linverno sbollentate per pochi secondi come : rucola,
  • 11. Glucosinolati Pi湛 di 100 glucosinolati Con la masticazione: glucosinolati mirosina scinde i glucosinolati Broccoli: Glucorafenina mirosina sulforafano ANTITUMORALE
  • 12. B辿liveau R. Gingras D. Lalimentazione anticancro, Sperling&Kupfer, 2006
  • 13. Cuocere le crucifere il meno possibile Poca acqua Al vapore Stufare Saltare in padella Masticare bene Surgelati: attivit antitumorale
  • 14. SULFORAFANO Principale isotiocianato Il pi湛 potente tra i gli isotiocianati Presente nei Broccoli Effetti: 1. Eliminazione delle sostanze tossiche dallorganismo 2. Agisce direttamente sulle cellule del cancro 3. Induce la morte della cellula cancerosa inducendo lapoptosi nel:neuroblastoma (tumore cerebrale infantile), Tumore colon, prostata, Leucemia acuta linfoblastica 4. Battericida per lHelicobacter pylori
  • 15. FENILETL ISOTIOCIANATO Cavolo cinese e crescione acquatico Tossico per cancro: polmone, esofago, stomaco Morte cellule Ca.: leucemie, colon, prostata
  • 16. INDOLO-3-CARBINOLO Broccoli e Cavolini di Bruxelles Impatto sul metabolismo degli estrogeni Cancro: seno, endometrio e cervice uterina 3-4 porzioni/settimana proteggono dai polipi intestinali
  • 17. Alcuni ricercatori delluniversit britannica di Warwick hanno effettuato dei test per verificare gli effetti del sulforafano sulle cellule dei vasi sanguigni di pazienti diabetici, scoprendo che esso riduceva del 73% i radicali liberi a contenuto di ossigeno, i cosiddetti Ros (Reacting Oxygen Species), e che attivava una proteina, la Nrf2, capace di proteggere le arterie dalla formazione di placche. I germogli di broccoli sono indicati in formulazione a protezione epatica da tossine ma anche nellaffaticamento epatico da farmaci; sono inoltre indicati come antiossidanti a scudo sui radicali liberi generanti dallinquinamento cos狸 come nella prevenzione di malattie degenerative a carico delle strutture cellulari pi湛 sensibili; recentissimamente 竪 stata indicato luso nelle patologie oculari. Approfondendo gli studi 竪 stato evidenziato che i germogli dei broccoli contengono una concentrazione di glucorafanina sino a 100 volte maggiore rispetto ai broccoli maturi e di vitamina C anche 200 volte superiore rispetto al seme. Nei broccoli maturi sono invece assai pi湛 concentrati dei derivati indolici, tipo lindol-3-carbinolo, composti dotati comunque di forte attivit antissidante. Questi indoli sono dei prodotti di degradazione dei glucosinati. Numerose sono le ricerche scientifiche gi fatte circa il meccanismo di azione di tali composti ed 竪 stato confermato che i sulforafani sono dei potenti induttori degli enzimi di fase 2 cio竪 dei meccanismi endogeni mediante i quali le cellule si proteggono dai danni ossidativi. Studi preliminari indicano che i sulforafani dopo assorbimento siano metabolizzati e coniugati al glutatione a cui segue la via metabolica della cisteina Non si riportano tossicit, n竪 effetti collaterali significativi e non sono note controindicazioni particolari, eccetto per lipersensibilit individuale.