際際滷

際際滷Share a Scribd company logo

Lemak

Download as PPT, PDF
Annisatus Sholehah
Annisatus Sholehah
1 of 26
Downloaded 183 times
LEMAK Dwi Aprilawati
Lemak : Bahan- bahan yang mengandung asam lemak baik dalam bentuk cair ( oils ) maupun padat ( fat, wax ) dalam temperatur biasa
Guna lemak didalam tubuh : Sebagai cadangan kalori Sebagai bantalan organ-organ vital tubuh ( vital organ protection ) Menghambat pengeluaran panas oleh tubuh
Nerve impuls transmission, fungsi lemak yang meyelimuti dan menutupi myelin Metabolisme sel , fungsi dari lipoprotein yang membawa lemak ke sirkulasi darah menuju ke jaringan Struktur dari sel membran
Lemak
KLASIFIKASI LEMAK : Simple Lipid Neutral fat : komposisi lemak yang paling sederhana komposisinya terdiri dari 3 asam lemak + gliserol contoh : triglyserida Wax : komposisinya terdiri dari asam lemak + alkohol
Lemak
Compound lipid : Komposisinya selain asam lemak dan gliserol juga berikatan dengan phosphor atau dengan glikogen Contoh : 1. Phospholipid : ( neutral fat, phosphoric acid dan nitrougenousbase ) miss : lecithin yang terdapat dalam kuning telur
2. glicolipid : ( fatty acid, nitrogen dan karbohidrat ) miss : jaringan cerebroside 3. lipoprotein ( fatty acid dengan protein )
3. Derived Lipid Terdiri dari simple lipid dan compound lipid : fatty acid + glycerol +steroid /sterol contoh : cholesterol
Lemak diikat oleh suatu protein sehingga dapat larut didalam darah ---- lipoprotein Apoprotein adalah pelarut lemak dalam darah Komponen lipoprotein dalam darah : Trigliserida Phospholipid Kholesterol Protein
Ada 4 jenis lipoprotein di dalam darah : Chilomikron VLDL LDL HDL
Jenis-jenis Lipoprotein : Chylomikron Adalah lemak yang berasal dari hasil pencernakan makanan dari luar
Lemak
CM VLDL LDL HDL IDL Density (g/ml) < 0,94 0,94 - 1,006 1,006 1,063 1,063-1,210 Diameter (A) 6000-2000 600 250 70-120 Total Lipid 99 91 80 44 Triglycerida 85% 60-80% 10-13% 5-10% Cholesterol 2% 7% 11 % 20% 40% (End) Phospholipid 8% 20% 29% 25-30% 20% Protein 1-2 % 5-10% 20-25% 45-50% 10% Function Transp TG diet Transp Transp Transp free Trans To plasma Endogenous Cholest Cholest from endo Tissue TG to cells to periperal membranes genous
Apoprotein in Structur of Human Plasma Lipoprotein Apoprotein Related Lipoprotein Function A-1 HDL,chylomicron, Active the intestinal VLDL Plasma enz lecithin- cholesterol transferase (LCAT ) A-II HDL Transport HDL A-III Subfraction of HDL Catalyzes transfer of cholesterol ester among Lipoprotein
Apoprotein Related Lipoprotein Function B LDL,VLDL,IDL,Chylomicron Unclear remnants C-I VLDL,HDL,Chylomicrons Activates LCAT C-II VLDL,HDL,Chylomicrons Activates Lipo Protein Lipase C-III VLDL,HDL,Chylomicrons Several different from function,depend On structure E(rich in Arginin) VLDL,HDL,Chylomicrons Excess amount remnants present in beta- VLDL of person with type III hyperlipoprotein
Lemak
KLASIFIKASI LIPID DISORDERS Type 1 : Chylomicrons elevated Type 2a : LDL elevated Type 2b : LDL and VLDL elevated Type 3 : IDL elevated Type 4 : VLDL elevated Type 5 : LDL and Chylomicrons elevated
LEMAK MAKANAN Saturated fatty acid : contoh : coconut oil , palm oil Unsaturated fatty acid : Monounsaturated fatty acid Polyunsaturated fatty acid
Monounsaturated fatty acid mempunyai satu ikatan rangkap contoh : minyak zaitun, kacang tanah , almond , avocado
Polyunsaturated fatty acid mempunyai dua atau lebih ikatan rangkap contoh : vegetable oils : minyak kedelei , biji matahari , minyak biji kapas
Asam lemak essential : omega 3 : - asam linolenic ada dalam minyak tumbuh-tumbuhan ( kedelei , rapeseed) , eicosapentaenoic acid (epa) , seafood , fattyfish - docosahexaenoic acid (DHA ) contoh : seafood , fattyfish
omega 6 : - asam linoleic ada dalam vegetable oils ( minyak kedelei , biji kapas , jagung ) - arachidonic acid ada pada lemak hewan ( ayam ) omega 9 : - asam oleic - minyak kacang tanah , zaitun
Pengaturan makanan agar terhindar dari DISLIPIDEMIA Total lemak 25 30 % total kalori Lemak jenuh < 7 % total kalori Lemak PUFA Lemak MUFA terimakasih sampai 10 % total kalori sampai 10 % total kalori Karbohidrat 60 % total kalori Serat 10 gr/100 kal / hari Protein 15 % total kalori Kolesterol <300 mg /hr
Lemak

More Related Content

Lemak

  • 2. Lemak : Bahan- bahan yang mengandung asam lemak baik dalam bentuk cair ( oils ) maupun padat ( fat, wax ) dalam temperatur biasa
  • 3. Guna lemak didalam tubuh : Sebagai cadangan kalori Sebagai bantalan organ-organ vital tubuh ( vital organ protection ) Menghambat pengeluaran panas oleh tubuh
  • 4. Nerve impuls transmission, fungsi lemak yang meyelimuti dan menutupi myelin Metabolisme sel , fungsi dari lipoprotein yang membawa lemak ke sirkulasi darah menuju ke jaringan Struktur dari sel membran
  • 6. KLASIFIKASI LEMAK : Simple Lipid Neutral fat : komposisi lemak yang paling sederhana komposisinya terdiri dari 3 asam lemak + gliserol contoh : triglyserida Wax : komposisinya terdiri dari asam lemak + alkohol
  • 8. Compound lipid : Komposisinya selain asam lemak dan gliserol juga berikatan dengan phosphor atau dengan glikogen Contoh : 1. Phospholipid : ( neutral fat, phosphoric acid dan nitrougenousbase ) miss : lecithin yang terdapat dalam kuning telur
  • 9. 2. glicolipid : ( fatty acid, nitrogen dan karbohidrat ) miss : jaringan cerebroside 3. lipoprotein ( fatty acid dengan protein )
  • 10. 3. Derived Lipid Terdiri dari simple lipid dan compound lipid : fatty acid + glycerol +steroid /sterol contoh : cholesterol
  • 11. Lemak diikat oleh suatu protein sehingga dapat larut didalam darah ---- lipoprotein Apoprotein adalah pelarut lemak dalam darah Komponen lipoprotein dalam darah : Trigliserida Phospholipid Kholesterol Protein
  • 12. Ada 4 jenis lipoprotein di dalam darah : Chilomikron VLDL LDL HDL
  • 13. Jenis-jenis Lipoprotein : Chylomikron Adalah lemak yang berasal dari hasil pencernakan makanan dari luar
  • 15. CM VLDL LDL HDL IDL Density (g/ml) < 0,94 0,94 - 1,006 1,006 1,063 1,063-1,210 Diameter (A) 6000-2000 600 250 70-120 Total Lipid 99 91 80 44 Triglycerida 85% 60-80% 10-13% 5-10% Cholesterol 2% 7% 11 % 20% 40% (End) Phospholipid 8% 20% 29% 25-30% 20% Protein 1-2 % 5-10% 20-25% 45-50% 10% Function Transp TG diet Transp Transp Transp free Trans To plasma Endogenous Cholest Cholest from endo Tissue TG to cells to periperal membranes genous
  • 16. Apoprotein in Structur of Human Plasma Lipoprotein Apoprotein Related Lipoprotein Function A-1 HDL,chylomicron, Active the intestinal VLDL Plasma enz lecithin- cholesterol transferase (LCAT ) A-II HDL Transport HDL A-III Subfraction of HDL Catalyzes transfer of cholesterol ester among Lipoprotein
  • 17. Apoprotein Related Lipoprotein Function B LDL,VLDL,IDL,Chylomicron Unclear remnants C-I VLDL,HDL,Chylomicrons Activates LCAT C-II VLDL,HDL,Chylomicrons Activates Lipo Protein Lipase C-III VLDL,HDL,Chylomicrons Several different from function,depend On structure E(rich in Arginin) VLDL,HDL,Chylomicrons Excess amount remnants present in beta- VLDL of person with type III hyperlipoprotein
  • 19. KLASIFIKASI LIPID DISORDERS Type 1 : Chylomicrons elevated Type 2a : LDL elevated Type 2b : LDL and VLDL elevated Type 3 : IDL elevated Type 4 : VLDL elevated Type 5 : LDL and Chylomicrons elevated
  • 20. LEMAK MAKANAN Saturated fatty acid : contoh : coconut oil , palm oil Unsaturated fatty acid : Monounsaturated fatty acid Polyunsaturated fatty acid
  • 21. Monounsaturated fatty acid mempunyai satu ikatan rangkap contoh : minyak zaitun, kacang tanah , almond , avocado
  • 22. Polyunsaturated fatty acid mempunyai dua atau lebih ikatan rangkap contoh : vegetable oils : minyak kedelei , biji matahari , minyak biji kapas
  • 23. Asam lemak essential : omega 3 : - asam linolenic ada dalam minyak tumbuh-tumbuhan ( kedelei , rapeseed) , eicosapentaenoic acid (epa) , seafood , fattyfish - docosahexaenoic acid (DHA ) contoh : seafood , fattyfish
  • 24. omega 6 : - asam linoleic ada dalam vegetable oils ( minyak kedelei , biji kapas , jagung ) - arachidonic acid ada pada lemak hewan ( ayam ) omega 9 : - asam oleic - minyak kacang tanah , zaitun
  • 25. Pengaturan makanan agar terhindar dari DISLIPIDEMIA Total lemak 25 30 % total kalori Lemak jenuh < 7 % total kalori Lemak PUFA Lemak MUFA terimakasih sampai 10 % total kalori sampai 10 % total kalori Karbohidrat 60 % total kalori Serat 10 gr/100 kal / hari Protein 15 % total kalori Kolesterol <300 mg /hr