Lembar kerja ika salini
- 1. LEMBAR KERJA Ujian Praktek Kejuruan(UPK) Tahun pembelajaran 2017/2018 SMK MAARIF NU 1 PURWOKERTO Oleh : Nama : Ika Ristiyanti NIS :150152 SMK MAARIF NU 1 PURWOKERTO 2017/2018
- 2. A.IDENTITAS Nama : Ika ristiyanti Kelas :XII JASA BOGA Mapel :Produktif Kompetensi :Paket 2( Pengolahan makanan indonesia) Hari/tanggal :Rabu, 28 Februari Menu praktek :Soto Medan,Terik daging,Ayam bumbu rujak,Pangek Ikan B.RESEP STANDAR NO Bahan Needs 1. 2. 3. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Soto Medan (3 porsi) Ayam Santan Minyak Bumbu Cabe Merah Bawang Merah Bawang Putih Mrica Jahe Jintan Daun Salam ketumbar Bawang bombay Pelengkap Saji Tomat Kentang Daun Bawang Emping Telur rebus Daun jeruk Cabe Rawit Bawang goreng Garam Kecap Daun bawang 300 gr 500ml 2 sdm 2 Buah 5 Buah 2 Buah 1 sdt 1 sdt 遜 sdt 2 Lembar 1 sdm 遜 buah 2 Buah 2 Buah 2 sdm 50 gr 1 Buah 2 Lembar 3 Buah 2 sdm 2 sdm 2 sdm 1 Batang
- 3. NO Bahan Needs 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Ayam Bumbu Rujak(3 porsi) Ayam Bawang Merah Bawang putih Kemiri Kunyit Jahe Sereh Santan Minyak Garam Cabai merah 300 gr 4 Siung 2 Siung 2 Butir 2 Ruas 1 Ruas 2 Batang 350 ml 3 sdm 2 sdm 3 sdm NO Bahan Needs 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Pangek Ikan(3 porsi) Ikan Tongkol Minyak Bawang Merah Bawang Putih Cabe Merah Cabe Hijau Kunyit Jahe Daun Kunyit Garam Daun Kemangi Blimbing wuluh Kemiri 300 gr 3 sdm 5 Siung 3 Siung 3 Buah 4 Buah 2 Ruas 2 Ruas 遜 Lembar 2 sdt 3 Lembar 2 Buah 2 Butir
- 4. NO Bahan Needs 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. Terik Daging(3 porsi) Daging Santan Bawang goreng Serai Lengkuas Daun jeruk Bawang Merah Bawang Putih Pala Jahe Jintan Garam Ketumbar Lada Daun salam 150 gr 500 ml 2 sdm 2 Batang 1 Ruas 2 Lembar 4 Buah 2 Buah 1 Butir 1 Ruas 1 sdt 2 sdt 遜 sdt 1 sdt 2 lembar
- 5. C. DAFTAR PERALATAN NO Nama Alat/Komponen/Bahan Spesifikasi Jumlah 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. Kompor Gas Meja Kerja Panci Bertangkai Wajan Serok Risopon Talenan Ulekan/Cobek Saringan Panci Mangkok Soto dan Alas Sendok Bebek Dinner plate Oven Cetakan Gelas Ukur Timbangan Pisau Kom Adonan Nampan Sendok Kayu Spatula Sendok dan Gapru Alat Hidang dan Display Mangkuk kemasan Mika kemasan Gas tanam/tabung Kayu,Proslen/Kramik,Marmer Stainles steel Stainles steel/Aluminium Stainles steel/Aluminium Aluminium Kayu/Fibber Batu Aluminium Stainles steel/Aluminium Kramik Stainles steel Kramik Besi/Plateser Aluminium Plastik/Kaca Plastik/Digital Stainles steel Stainles steel Plastik/ Stainles steel Kayu Plastik Stainles steel Plastik Plastik 1 Unit 1 Unit 2Unit 2 Unit 2 Unit 1 Unit 1Unit 1Unit 1 Unit 2 Unit 3 Unit 3 Unit 3 Unit 1 Unit 10 Unit 1 Unit 1 Unit 2 Unit 3 Unit 4 Unit 2 Unit 1 Unit 4 Unit 1 Unit 2 Unit
- 6. D.TERTIB KERJA NO. Kegiatan Waktu 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Persiapan Pribadi Persiapan Alat Persiapan Bahan -Membuat stok sambil membuat bumbu dan merebus pelengkap soto betawi -Membuat bumbu untuk terik daging Membuat santan kemudian tumis bumbu daging sampai harum Masukan daging dan tuangkan santan kemudian masak dengan api kecil Membuat bumbu pangek ikan sambil menuangkan santan untuk ayam bumbu rujak Masak ayam bumbu rujak dengan api kecil Sambil menunggu terik daging dan ayam bumbu rujak Matang,Siapkan garnish Menghidangkan semua menu(Plating) Berkemas Evaluasi 5 5 10 45 10 55 10 40 15 20 20 15 + 250
- 7. E.DAFTAR BAHAN DAN BELANJA NO. Bahan Needs Harga sebernanya 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. Soto Medan Ayam Santan Cabe merah Bawang merah Bawang putih Merica Jahe Jintan Daun salam Kunyit Ketumbar Bawang bombay Tomat Kentang Daun bawang Emping Telur rebus Daun jeruk Garam Minyak Cabe rawit Bawang goreng Kecap 300 gr 500 ml 2 buah 4 buah 2 buah 1 sdt 1 sdt 遜 sdt 2 lembar 2 ruas 1 sdm 遜 buah 2 buah 2 sdm 1 Batang 50 gr 2 butir 2 Lembar 30 gr 2 sdm 3 buah 2 sdm 1 sdm 3500 1500 400 500 200 500 200 500 25 200 500 500 2000 2000 100 2000 2000 50 300 500 500 300 500 JUMLAH 20.725
- 8. NO. Bahan Needs Harga sebenarnya 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Ayam Bumbu Rujak(3 porsi) Ayam Bawang merah Bawang putih Kemiri Kunyit Jahe Sereh Satan Minyak Cabe merah 300 gr 5 buah 2 buah 2 Butir 2 ruas 1 ruas 2 batang 500 ml 3 sdm 10 buah 10.000 500 200 500 200 150 200 1000 500 1000 JUMLAH 14.250 NO. Bahan Needs Harga Sebenarnya 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Pangek Ikan Ikan tongkol Minyak Bawang merah Bawang putih Cabe Merah Cabe Hijau Kemiri Jahe Kunyit Daun kunyit Daun kemangi Blimbing wuluh Garam 300 gr 2 sdm 5 siung 3 siiung 3 buah 3 buah 2 butir 2 ruas 2 ruaas 遜 lembar 3 batang 2 buah 30 gr 16.500 500 500 300 300 300 500 250 200 200 500 1000 300 JUMLAH 21.350
- 9. NO. Bahan Needs Harga Sebenarnya 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. Terik Daging(3 porsi) Daging Santan Bawang goreng Bawang putih Bawang Merah Ketumbar Jinten Lada Pala Garam Lengkuas Jahe Daun salam Daun jeruk sereh 150 gr 750 gr 2 sdm 2 siung 3 siung 1 sdm 1 sdt 1 sdt 1 butir 30 gr 1 ruas 1 ruas 2 lembar 2 lembar 2 batang 18.000 1500 500 200 500 500 500 200 1000 300 250 250 25 50 150 JUMLAH 24.425
- 10. F.LEMBAR PERHITUNGAN HARGA JUAL SOTO MEDAN Bahan Baku : = 20.725 Penyusutan Alat :5% x 20.725=1036 BBM :5% x 20.725=1036 Biaya Tenaga Kerja :7% x 20.725=1450 Biaya Produksi : =1075 Keuntungan :10% x 20.725=2072 + 27.394 : 3 = 9.131 AYAM BUMBU RUJAK Bahan baku : = 14.250 Penyusutan alat :7% x 14.250 = 997.5 BBM :10% x 14.250= 1425 Biaya Tenaga Kerja :10% x 14.250= 1425 Biaya Produksi : = 1800 Keuntungan :10% x 14.250= 1425 + 21.322 : 3 = 7.107 PANGEK IKAN Bahan Baku : = 21.350 Penyusutan alat : 3% x 21.350 =640 BBM : 5% x 21.350 = 1067 Biaya tenaga kerja : 5% x 21.350=1067 Biaya Produksi : =600 Keuntungan : 7% x 21.350=1494 + 26.218: 3 = 8.739 TERIK DAGING Bahan Baku : = 24.425 Penyusutan Alat : 3% x 24.425 = 732 BBM : 5% x 24.425 = 1221 Biaya Tenaga Kerja : 3% x 24.425 = 732 Biaya Produksi : = 1200
- 11. Keuntungan : 5% x 24.200 = 1221 + 29.531 : 3 = 9.843