lipid
- 1. Lipid Dr. Ir. Astuti, M.P
- 2. Berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan merupakan suatu polimer Suatu molekul dikategorikan dalam lipid karena : mempunyai kelarutan yg rendah di dlm air larut dalam pelarut organik (eter, khloroform) Terdiri dari C, H, O
- 3. Klasifikasi Lipid Lipid Lipid komplek : Derivat Lipid : Lipid sederhana : Fosfolipid Asam Lemak Lemak Glikolipid Alkohol dan Gliserol Minyak sulfolipid Sterol lilin Lemak Aldehid
- 4. Berdasarkan strukturnya, lipid dapat dibagi menjadi 2 : 1. Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka. asam lemak, TAG, spingolipid, fosfoasilgliserol, glikolipid 2. Lipid dengan rantai hidorkarbon siklis steroid (kolesterol)
- 6. Berdasarkan fungsinya, lipid dapat dibagi menjadi : Lipid simpanan (storage lipid) Lipid struktural (penyusun membran) Lipid fungsional (sbg tanda / signal, kofaktor dan pigment)
- 8. Lipid sebagai simpanan energi : Asam lemak Triasilgliserol (TAG)/ trigliserida Wax
- 9. Asam Lemak Struktur umum asam lemak: Kepala: hidrofobik Ekor : hidrofilik Sehingga asam lemak dikatakan mempunyai sifat amfipatik
- 10. Asam lemak yang sering ditemui di alam pada umumnya mempunyai jumlah karbon genap Berdasar ada tidaknya ikatan rangkap, dapat digolongkan menjadi 2: Asam lemak jenuh Tidak mempunyai ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya Asam lemak tak jenuh Mempunyai ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya
- 12. contoh asam lemak jenuh Asam Carbon Struktur Asal Kaprilat 8 CH3(CH2)6COOH Mentega, minyak kelapa Kaprat 10 CH3(CH2)8COOH Minyak kelapa Laurat 12 CH3(CH2)10COOH Minyak kelapa Miristat 14 CH3(CH2)12COOH Minyak biji sayuran palmitat 16 CH3(CH2)14COOH Lemak, minyak hewan
- 13. Contoh lemak tidak jenuh Asam Struktur Asal Carbon palmitoleat 16 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH Mente ga Oleat 18 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Minya k&lem ak linoleat 18 CH3(CH2)4CH=CH-CH2- Minya CH=CH(CH2)7COOH k linolenat 18 CH3CH2CH= CH CH2CH= CH Minya CH2CH= CH CH2CH k arachidonat 20 CH3(CH2)4(CH=CH Minya CH2)3CH=CH(CH2)3COOH k ikan
- 15. Sifat kimia asam lemak dan senyawa yang mengandung asam lemak ditentukan terutama oleh : Panjang rantai hidrokarbon Derajad ketidak-jenuhan dari rantai hidrokarbon Smkn Semakin panjang rantai asam lemak rendah Semakin sedikit ikatan rangkap kelarutan nya di air
- 16. Komposisi asam lemak, akan mempengaruhi wujudnya di alam. Apakah cair atau padat.
- 17. Triasilgliserol (TAG) Merupakan senyawa yg terdiri dari gliserol dan tiga asam lemak yang dihubungkan oleh ikatan ester
- 20. TAG tidak terdapat sbg komponen membran tetapi terakumulasi di dalam jaringan adiposa Oksidasi lengkap = menghasilkan 9kcal/g Ketika akan digunakan, ikatan ester dihirolisis dengan enzim lipase Secara in vitro = hidrolisis dpt dgn asam atau basa Dengan basa (NaOH atau KOH) menghasilkan gliserol dan garam Na / K Saponifikasi
- 22. Wax Merupakan ester asam lemak rantai panjang (C14-C36) baik jenuh atau tak jenuh dengan alkohol rantai panjang (C16-C30) Mempunyai titik lebur 60-100oC
- 23. Gliserofosfolipid / fosfogliserat Ketika salah satu dari gugus alkohol dr gliserol diesterifikasi oleh asam fosfat asam fosfatidat asam fosfat mampu membentuk lebih dr 1 ikatan ester shg mampu mengikat molekul alkohol lain fosfogliserat
- 24. fosfatidil ester merupakan anggota dari kelas fosfoasilgliserol
- 25. Penamaan dari berbagai jenis fosfatidil ester ditentukan oleh molekul ke 2 yang diikat oleh gugus fosfatnya. Contoh: Etanolamin fosfatidiletanolamin Kolin fosfatidilkolin Serin fosfatidilserin dll
- 26. Lipid kompleks Ester asam lemak dengan alkohol yang mempunyai gugus tambahan. Yang termasuk lipid komplek adalah : Fosfolipid/fosfatidat Glikolipid spingolipid
- 27. Fosfolipid Merupakan ester asam lemak dengan gliserol yang mengandung asam fosfat dan senyawa nitrogen Merupakan komponen terbesar lipid polar (sebagai struktur membran sel) Contoh : Fosfatidil cholin Fosfatidil etalamina Plasmogen spingomielin
- 31. Spingolipid Merupakan derivat spingosin Tidak mengandung gliserol Mengandung spingosine (amino alkohol berantai panjang) Ditemukan baik pd tumbuhan dan hewan Banyak ditemukan pd sistem saraf Yg paling sederhana = ceramids 1 asam lemak terhubung dengan gugus amino dari spingosine dengan ikatan amida
- 33. O antigen A antigen B antigen glikospingolipid penentu golongan darah manusia A, B dan O
- 34. Sterol Steroid yang mengandung gugus hidroksil dan tidak mengandung gugus karbonil. Suatu alkohol yang berintikan perhidroksiklopentano fenantren Contoh : Kolesterol
- 35. Steroid Terdiri dari 4 cincin hidrokarbon yang menyatu : 3 cincin mempunyai 6 karbon 1 cincin mempunyai 5 karbon
- 36. Steroid / sterol utama pada hewan Gugus yg bersifat hidrofilik > C3 (gugus hidroksil) > shg sangat hidrofobik
- 37. Steroid / sterol utama pada hewan Gugus yg bersifat hidrofilik C3 (gugus hidroksil) shg sangat hidrofobik Sebagai penyusun membran Prekursor steroid yang lain dan vit D3 Dikenal mempunyai efek buruk utk kesehatan manusia
- 39. Sebagai prekursor berbagai senyawa penting seperti : asam empedu, sex hormone, dll.
- 42. Lipid bilayer Setiap sel mempunyai membran sel Dasar molekular membran protein dan lipid penyusunnya Membran berfungsi: 1. Memisahkan dari lingkungan luar / pembatas 2. Transport substansi ttt, ke dlm atau ke luar sel
- 43. LIPID BILAYER Setiap sel mempunyai membran sel Dasar molekular membran protein dan lipid penyusunnya Membran berfungsi: Memisahkan dari lingkungan luar / pembatas Transport substansi ttt, ke dlm atau ke luar sel
- 44. REAKSI LIPID Hidrolisa Hidrogenasi Ransid (tengik)
- 45. Hidrolisa Hidrolisa lipid bisa dengan asam, basa, dan enzim (lipase) Dengan basa (NaOH atau KOH) => menghasilkan gliserol dan garam Na / K => Saponifikasi misalnya : hidrolisa trigliserida biasa dilakukan oleh enzim lipase pankreas dengan menghasilkan asam lemak dan gliserol
- 47. Hidrolisa lipid sederhana biasanya dilakukan dengan alkali panas Hidrolisa diperlukan untuk analisa, isolasi, dan karakteristik produk- produk hidrolisa.
- 48. Hidrogenasi lemak-lemak yang tidak jenuh (lemak yang mempunyai ikatan rangkap) dapat dijenuhkan menjadi lebih keras. Proses penjenuhan lemak tadi menggunakan katalisator seperti : platina dan nikel
- 49. Contoh proses hidrogenasi diatas adalah proses pembuatan mentega Margarine Minyak kelapa sawit Proses hidrogenasi dg Pt/Ni Berubah menjadi mentega(margarine)
- 50. Ransid (tengik) Merupakan perubahan secara kimia dari lemak atau minyak Penyebab dari ransid (tengik) : Akibat adanya hidrolitic oleh enzim Akibat adanya oksidasi Menimbulkan bau dan rasa yang tidak enak