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"L'Origine dei Vitigni" by Attilio Scienza (Taormina Gourmet 2019 - VIA Incoming Program)

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In this presentation, Vinitaly International Academy Chief Scientist Attilio Scienza discusses how vine genetics and DNA research operate to trace the origin of grapes. This presentation was delivered by Prof. Attilio Scienza during the 2019 edition of Taormina Gourmet, in Taormina, Sicily (October 22nd - 31st).

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LA STORIA DELLA VITICOLTURA EUROPEA RACCONTATA ATTRAVERSO I SUOI VITIGNI DOMESTICAZIONE - MIGRAZIONI - MITO - CLIMA -
DNA LA STORIA DEL VINO ITALIANO RACCONTATA ATTRAVERSO IL DNA DEI SUOI VITIGNI
Table East Europe West Europe Wine East Europe & Balkan Iberian Peninsula and Maghreb Table new breeding
Francia e nord Italia Mediterraneo orientale e Sicilia Georgia Penisola iberica Italia meridionale
Hipponia Apiana Aminea- Geminae Thasia Aethalia Pencia Biturica Carbunia Balisca=Coccolubis Spionia Aminea Raetica Mareotica Thasia Psithia Sophortia Inerticula N Aminea Murgantia Aminea Emarcus Allobrogica BaliscaNomentana QUADRO SINOTTICO E CRONOLOGICO DELLA CIRCOLAZIONE VARIETALE IN EUROPA : LE CAUSE ECONOMICHE ED AMBIENTALI EPOCA CLASSICA ESPANSIONE GRECA NEL MEDITERRANEO (IX-II SEC a.C.) 1 IMPERO ROMANO SVILUPPO DELLA VITICOLTURA EUROPEA (III-VI SEC d.C.) 2 MONACHESIMO BENEDETTINO E BASILIANO SVILUPPO VITICOLTURA ECCLESIASTICA E DEI PELLEGRINAGGI (VI-XII SEC.d.C) 3 I COMMERCI MEDIOEVALI E LA PICCOLA GLACIAZIONE IL RUOLO DELLE CITTAMARINARE,LE VIE DELLOLIO E DEL SALE (XI-XVIII SEC.d.C.) 4
TEORIA DELLEVOLUZIONE CULTURALE ( DUAL INHERITANCE THEORY) , Richerson,Boyd, 2006 FATTORI DI CAMBIAMENTO NEL TEMPO DELLE VARIANTI CULTURALI LEGATI ALLARRIVO DI NUOVI MITI O NUOVI PRODOTTI RELAZIONI TRA LEVOLUZIONE GENETICA E QUELLA CULTURALE LEGATE AI CAMBIAMENTI CLIMATICI O AMBIENTALI MECCANISMI DI DIFFUSIONE DELLA CULTURA NEL TEMPO E NELLO SPAZIO LEGATI AI FENOMENI MIGRATORI
DIFFUSIONE CULTURALE E DEMICA LE INFORMAZIONI SUBISCONO NEL TEMPO DELLE MODIFICAZIONI A SECONDA DEI CONTESTI IDEOLOGICI LOCALI A SECONDA DELLE DISTANZE GEOGRAFICHE SI EVIDENZIA UNA DISTRIBUZIONE A GRADIENTE : CON MAGGIORI DISTANZE SI HANNO MAGGIORI VARIANTI CULTURALI DIFFUSIONE CULTURALE (SI SPOSTANO LE IDEE) IL PATRIMONIO COLLETTIVO DEI MITI COME BAGAGLIO CULTURALE DELLE POPOLAZIONI CHE SI SPOSTANO ( IL RUOLO PEDAGOGICO DELLILLIADE E DELLODISSEA SUI NOSTOI ) IL RUOLO DEI CONFINI (FRONTIERE,LIMES) E DELLE LINGUE DIFFUSIONE DEMICA (SI SPOSTANO LE PERSONE)
6000 a.C. Shulaveris Gora 5400-5000 a.C. Hajji Firuz Tepe 3500-3100 a.C. Godin Tepe 3000 a.C. Fenici 3150 a.C. Abido Tomba U-j di Scorpione I 2500 a.C. Grecia Romani I sec. d.C. Gallia IL VIAGGIO DEL VINO VIII-IV sec a.C. Magna Grecia
Centro primario Il Medio Oriente come centro primario della domesticazione della vite
Centro primarioCentro secondario Ipotesi sul centro di domesticazione secondaria della Vitis vinifera L.
UN PROCESSO DI SELEZIONE DURATO 10.000 ANNI LA DOMESTICAZIONE DELLA VITE SELVATICA
"L'Origine dei Vitigni" by Attilio Scienza (Taormina Gourmet 2019 - VIA Incoming Program)
UN ESEMPIO DI ANTROPOLOGIA SPERIMENTALE La pre-domesticazione: la raccolta delluva selvatica da parte dei Kalash
LA RICOSTRUZIONE DEL MITO I RITI DIONISIACI DEI KALASH 束PENSIERO SELVAGGIO損 E TOTEMISMO DI LEVI- STRAUSS (Fosco Maraini - Gli ultimi pagani, 1959)
"L'Origine dei Vitigni" by Attilio Scienza (Taormina Gourmet 2019 - VIA Incoming Program)
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PIGIATURA DEI KALASH
DISEGNO RIPRESO DA UN VASO GRECO DEL 5 SEC A C.
"L'Origine dei Vitigni" by Attilio Scienza (Taormina Gourmet 2019 - VIA Incoming Program)
Pigiatura in Kacheti ( Georgia) con Satsnakheli
Pigiatura nella navazza (Scheuermeier,1927 SantAngelo Lodigiano)
Archeologia della Vite e del Vino Il Progetto VINUM in Toscana e nel Lazio Settentrionale 6. Il vigneto etrusco come forma di persistenza nel paesaggio e segno di frontiera culturale. Larea dei Monti della Tolfa (RM). Versante orientale di Poggio Vaccaio (Manciano, GR), nella Valle dellAlbegna, con resti di muro di terrazzamento di et tardo-repubblicana La falx vinitoria con tagliente sul dorso, di origine orinetale, del tipo rinvenuto anche in contesti dellItalia centrale (da Forni 1996) Lambruscaia presso Ghiaccioforte (Scansano, GR) Hydria ceretana (Roma, Museo di Villa Giulia).
Sito di Pian Conserva (Monti della Tolfa RM)
PIAN CONSERVA (Monti della TOLFA RM) Et Etrusca: seconda met VIII-fine IV/inizi III secolo a.C.; Et Romana: II secolo a.C.-III secolo d.C.; Et Medievale: XI-XII secolo; XIV secolo
Area della Valle dellAlbegna: Saturnia-Necropoli del Puntone, Manciano (GR) Necropoli del Puntone negli anni 80: tumulo a camera costruita con presenza di vite silvestre sulla calotta (foto cortesia A. Scienza). Tipologia del sito: necropoli costituita da tumuli a camera costruita (scavi di fine Ottocento, inizi Novecento; anni 80 del Novecento). Cronologia del sito: secondo quarto del VII secolo a.C. - V secolo a.C. La presenza di frammenti fittili nellarea 竪 attribuile ad una successiva fase di romanizzazione del sito.
ANALISI PCA 46 F1 -1 0 3 1 4 2 2 3 4 2 1 F7F3 00 -1-2 -2 Popolazioni naturali Popolazioni dei siti archeologici
A: piante selvatiche provenienti dai siti archeologici censiti (scarsa variabilit genetica) B: piante selvatiche provenienti dalla flora spontanea (grande variabilit genetica)
Caratteristiche degli acini di vite selvatica
UN PROCESSO DI SELEZIONE DURATO 10.000 ANNI
IL RETAGGIO DELLA DOMESTICAZIONE E COLTIVAZIONE DELLA VITE SELVATICA
LE ALBERATE CASERTANE : LASPRINIO
GIDELI
"L'Origine dei Vitigni" by Attilio Scienza (Taormina Gourmet 2019 - VIA Incoming Program)
"L'Origine dei Vitigni" by Attilio Scienza (Taormina Gourmet 2019 - VIA Incoming Program)
Centri secondari di domesticatione Viti selvatiche locali Viti locali paradomesticate Modello di sostituzione Modello di introgressione NUOVI VITIGNI LOCALI VS Lorigine del germoplasma europeo
IL PRIMO RITROVAMENTO ARCHEOLOGICO CHE DOCUMENTA LA PIU ANTICA VINIFICAZIONE IN IRAQ
Time of Revolutionary Change Neolithic Period, 8500-4000 B.C. First Villages Plant/Animal Domestication Hajji Firuz, Iran ca. 5400 Pottery Wine and Cuisine
LA PRIMA TESTIMONIANZA DI VINIFICAZIONE : ARENI IN ARMENIA 6.000 a. C.
I RITROVAMENTI PIU ANTICHI DI RESTI DI VINIFICAZIONE RISALGONO A CIRCA 6.000 a. C. E SONO TUTTI QUASI CONTEMPORANEI (GEORGIA.ARMENIA.SICILIA,IRAK). QUALE E LA CAUSA DI QUESTA CONTEMPORANEITA
RIVOLUZIONE NEOLITICA NASCITA DELLAGRICOLTURA IN EUROPA CENTRALE,ANATOLIA,CAUCASO 1属 postglaciale eruzione vulcanica mini era glaciale diluvio storico siccit younger dryas spostamento asse terrestre freddo-siccit 10.000 a.C 9.000 5.600 3.000 2.200 Libri della Genesi No竪 Epopea di Gilgames
"L'Origine dei Vitigni" by Attilio Scienza (Taormina Gourmet 2019 - VIA Incoming Program)
Ia Ib IIIIV V VI IIb IIa The primary routes of cultivar dissemination
LA NASCITA DELLINDUSTRIA ENOLOGICA,ATTRAVERSO LA CREAZIONE DI UN PACCHETTO TECNOLOGICO(SELEZIONE DEI VITIGNI,APPASSIMENTO DELLE UVE,SVILUPPO DELLA TECNICA DELLA PIGIATURA E DELLA FERMENTAZIONE,CONSERVAZIONE DEL VINO,CONSUMO RITUALE NEL SIMPOSIO) FROM: http://www.balage4art.com/Webpages/detail.np/detail-16.html
Georgia ed il Caucaso :esempi di una cultura del vino immutata Niko Pirosmani, A.D. 1862-1918
"L'Origine dei Vitigni" by Attilio Scienza (Taormina Gourmet 2019 - VIA Incoming Program)
LA METAFORA DEL CONFINE CONFINE SPAZIO CONDIVISO DOVE SI FONDONO DUE CULTURE VITICOLE (LINTEGRAZIONE DI PROBO) FRONTIERA LUOGO DOVE DUE CULTURE VITICOLE SI CONTRAPPONGONO (ISOLA DISCHIA) LIMES SEPARAZIONE LEGATA A CONFINI FISICI (FIUMI,MARI,MONTAGNE) CHE DETERMINA LISOLAMENTO CULTURALE (I VITIGNI AUTOCTONI DELLE PICCOLE ISOLE) LE MILLE FRONTIERE/CONFINI/LIMES DEI TERRITORI DEL VINO ITALIANO
I CONFINI LINGUISTICI E VITICOLI ETRUSCO / GRECO GRECO/GRECANICO MESSAPICO FENICIO ETRUSCO
ll LE GRANDI DIFFERENZE NEL PROFILO GENETICO DELLE POPOLAZIONI ITALIANE SONO DA EST AD OVEST,MOLTO MENO SULLA COSTA ADRIATICA,COME NELLE POPOLAZIONI VARIETALI DELLA VITE
LESISTENZA DI UN LIMES CULTURALE SULLISOLA DISCHIA ANCORA OGGI TESTIMONIATO DALLE DIVERSE FORME DALLEVAMENTO
IL LIMES NASCOSTO TRA LA PARTE TETTONICA (GRECA) E QUELLA VULCANICA ( LATINO - ETRUSCA) AD ISCHIA
LA FRONTIERE NASCOSTA DI SELINUNTE
"L'Origine dei Vitigni" by Attilio Scienza (Taormina Gourmet 2019 - VIA Incoming Program)
ANALISI DISCRIMINANTE RELATIVA ALLORIGINE DELLE VARIETA SICILIANE AREA CULTURALE GRECA AREA CULTURALE CARTAGINESE
Foggia Bari Brindisi Lecce Taranto MESSAPI I CONFINI NASCOSTI DELLA VITICOLTURA PUGLIESE DAUNI PEUCETI UVA DI TROIA PRIMITIVO NEGRO AMARO
I limes culturali:le tecniche di inumazione
"L'Origine dei Vitigni" by Attilio Scienza (Taormina Gourmet 2019 - VIA Incoming Program)
Affentaler Riesling Furmint Dimyat Francusa Blaufr辰nkisch Timpurie Mollard Aubin, Arbois Blanc, Dameret Feunate, Gueuche Noir, Molette Montm辿lian Blanc Morlin Gris, Onchette Sainte-Marie Abondance, Cep Rouge, Chevrolin, Genouillet, Grolleau Noir Gros Blanc, Orbois Blanc, P辿toin Blanc Dame, Bouillan, Guignard de Saintours Chalosse Noire, Colombard Folle Blanche, Graisse Juran巽on Blanc, Merlinot Montils, Muscadelle P辿 de Perdrix, Raffiat de Moncade Epinou, Balzac Blanc Milgranet, Noir Fleurien Ribier Noir, Roussaou Saint-C担me, Saint-Pierre dor辿 Aramon Noir Ros辿 du Var Rossara Trentina Elbling R辰uschling Jacqu竪re, Seren竪ze de Voreppe, Grosse Jacqu竪re Grosse Roussette Petit Meslier Meslier Saint-Fran巽ois Based on Boursiquot et al. (2004), Maul (2005) and Vouillamoz (unpublished) sterreichisch Weiss Offspring of Gouais BlancLE ZONE DI MESCOLAMENTO (FRANCIA,AUSTRIA,GERMANIA) LE DISCENDENZE DEL GOUAIS BLANC GOUAIS
LA NUOVA VITICOLTURA EUROPEA NASCE DALLINCONTRO TRA ORIENTE ED OCCIDENTERIESLING ELBLING RAUSCHLING CHARDONNAY GAMAY KNIPPERLE LAGREIN MALVASIA NERA AA BLAUFRAENKISCH WILDBACHER ROTER VELTRINER RIBOLLA LIMES ROMANO LA VITICOLTURA EUROPEA E NATA DALLINCONTRO DELLORIENTE CON LOCCIDENTE VITIGNI DERIVATI DAL LINCROCIO DI VITI PARADOMESTICATE OCCIDENTALI CON LHEUNISCH-SCHIAVA ORIENTALI NEI VARI AREALI DI INTRODU ZIONE
VITICOLTURA E CAMBIO CLIMATICO (scarti dalla media delle temperature annuali negli ultimi 2.000 anni) OPTIMUM CLIMATICO MEDIOEVALE PICCOLA GLACIAZIONE
Guglielmo il Conquistatore trova la vite in Inghilterra 1066 XII-XIVsec Insediamenti vichinghi In Groenlandia 1347-1352 La laguna di Venezia ghiacciata 1788-1789
Scarti dalla media delle temperature annuali negli ultimi 2000 anni PINOT NERO GOUAIS MORILLON, PLANT DORE. CHARDONNAY 1668 1709 1735
Scarti dalla media delle temperature annuali negli ultimi 2000 anni INIZI 1700 PRIMI VINI SPUMANTI 1662 NASCE LA BOTTIGLIA PESANTE 1668 DOM PERIGNON SCELTA DEI CRU 1735 QUADRO DI TROY
NELLA FASE FREDDA SCOMPAIONO LE SCHIAVE ED I VINI SONO ACIDI NELLA FASE IL VITIGNO PIUCOLTIVATO E IL TRAMINER
Lintuito e la fortuna due grandi opportunit per Venezia NEL MEDIOEVO VENEZIA INTUISCE : 1) la forza dOriente e del Mediterraneo e usa la IV crociata per conquistare il Mediterraneo 2) il cambio climatico dovuto alla piccola glaciazione XVI e il XIX sec. Usa il vino per riscaldare corpo e anima di un Europa provata dalla carestia e dalla peste.
"L'Origine dei Vitigni" by Attilio Scienza (Taormina Gourmet 2019 - VIA Incoming Program)
SUDDIVISIONE ECO-GEOGRAFICA DELLE MALVASIE GRUPPO A (OCCIDENTALE) MALVASIA LAZIO MALVASIA CANDIA MALVASIA SCHIERANO MALVASIA TERRAGONA MALVASIA BIANCA MALVASIA CASORZO MALVASIA CANDIA A. GRUPPO D (CATALANO) MALVASIA ROJA MALVASIA SARDEGNA MALVASIA FINE TORBATO (M. du Roussillon) VERMENTINO (M.a gros grains) GRUPPO C (ATLANTICO) MALVASIA DE LARDERAZ MALVASIA DI MADERA MALVASIA CANDIDA MALVASIA DE COLARES GRUPPO B (ADRIATICO) MALVASIA DI CANDIA MALVASIA ISTRIANA MALVASIA N. DI LECCE MALVASIA LUNGA GARGANEGA (M. de Manresa)
VINO E MITO BERE I SIMBOLI VI RINGRAZIO DELLA VOSTRA ATTENZIONE

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  • 8. 6000 a.C. Shulaveris Gora 5400-5000 a.C. Hajji Firuz Tepe 3500-3100 a.C. Godin Tepe 3000 a.C. Fenici 3150 a.C. Abido Tomba U-j di Scorpione I 2500 a.C. Grecia Romani I sec. d.C. Gallia IL VIAGGIO DEL VINO VIII-IV sec a.C. Magna Grecia
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  • 10. Centro primarioCentro secondario Ipotesi sul centro di domesticazione secondaria della Vitis vinifera L.
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  • 60. Guglielmo il Conquistatore trova la vite in Inghilterra 1066 XII-XIVsec Insediamenti vichinghi In Groenlandia 1347-1352 La laguna di Venezia ghiacciata 1788-1789
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  • 63. NELLA FASE FREDDA SCOMPAIONO LE SCHIAVE ED I VINI SONO ACIDI NELLA FASE IL VITIGNO PIUCOLTIVATO E IL TRAMINER
  • 64. Lintuito e la fortuna due grandi opportunit per Venezia NEL MEDIOEVO VENEZIA INTUISCE : 1) la forza dOriente e del Mediterraneo e usa la IV crociata per conquistare il Mediterraneo 2) il cambio climatico dovuto alla piccola glaciazione XVI e il XIX sec. Usa il vino per riscaldare corpo e anima di un Europa provata dalla carestia e dalla peste.
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  • 67. VINO E MITO BERE I SIMBOLI VI RINGRAZIO DELLA VOSTRA ATTENZIONE