Matanza
- 1. A MATANZA DO PORCO 単
- 2. OS PREPARATIVOS A matanza ad坦itase facer en 鍖n de semana, por comodidade, sempre que faga fr鱈o ou xeadas e a l炭a estea en cuarto minguante (coa l炭a chea os xam坦ns collen o bicho). Os porcos m叩tanse cando te単en un ano e medio de idade ou algo menos, cun peso de arredor de 130 quilos. O derradeiro d鱈a non se lle d叩 de comer para que te単a as tripas baleiras. A mellor carne 辿 a da femia, pois os machos non castrados te単en un sabor brav炭n. O encargado de matar ao cocho 辿 o matador, sangrador ou matach鱈n. Como ocorre co capador, este o鍖cio estase a extinguir.
- 3. O PRIMEIRO DA M叩tase o porco na adega ou na porta da casa. Hoxe at坦rdase antes cun aparello adaptado. Mentres os homes agarran o animal, o matador vaino sangrando cunha incisi坦n na noz cun coitelo longo, todo dunha peza de ferro. Debaixo da gorxa col坦case un barre単o onde cae o sangue, que unha muller ten que remover para que non calle. Cando o porco est叩 sangrado qu辿imase con fachos de palla (hoxe con sopretes de butano) para limparlle a pel e quitarlle os pezu単os. Mentres uns queiman, outros r叩spano cun coitelo, unha pedra ou un sacho. Logo de queimalos p叩saselle un auga e fr辿gase cunha pedra.
- 4. O PRIMEIRO DA As mulleres preparan a mesa para separar as tripas e quitarlle a graxa. A graxa l叩vase con coidado nun regato ou nunha fonte e ponse en sal. Co rodocelo, unha graxa 鍖na entre as tripas, obt辿単ense chicharr坦ns ou rox坦ns, e coa que arrodea os riles faise unto, que logo se colga a afumar durante varios d鱈as. Na comida pr坦base por vez primeira a carne, compartindo todos os participantes a 鍖gadeira. Pola noite o porco queda aberto, pendurado na adega. Antes d辿bese coller unha mostra da carne para mandala analizar.
- 5. O SEGUNDO DA T叩llase o porco e sep叩ranse as carnes de sangue para facer os chourizos de cebola e as carnes m叩is limpas para facer os chourizos de carne. S叩lgase e d辿ixase na maseira. O xam坦n hai que lle escoar ben o sangue antes de salgalo para que non se estrague. Prep叩rase a zorza, carne picada e adobiada coa que se far叩n os chourizos. As mulleres pican unha morea de cebola que logo cocen e deixan escorrendo.
- 6. O TERCEIRO DA Coa zorza e a cebola cocida 辿nchense os chourizos, primeiro os de sangue ou cebola e logo de carne. Tam辿n hai quen fai salchich坦ns, ou chicharr坦ns, co resto da graxa cocida. Outros fan botelos ou androllas, un embutido elaborado con anacos de diafragma, costela e pel de touci単o. Unha vez enchidos os chourizos remata a faena e p坦単ense a afumar, os de cebola durante un mes.
- 7. OS COSTUMES O matach鱈n cobraba por facer a s炭a faena ou era un amigo, ao que se invitaba a comer os d鱈as da matanza. Mata, abre, talla e chamusca ao cocho. Os homes deitan o porco sobre a super鍖cie onde se vai matar (un banco ou un carro) e ag叩rrano cunhas cordas: dous para as patas de atr叩s, dous para as de adiante e un para o bandullo. As mulleres fan todo o relacionado coa coci単a (lavar as tripas, facer os chourizos, etc.) A matanza era unha tarefa comunitaria na que participaban familiares e veci単os. Uns axud叩banse aos outros, percorrendo as casas. Os d鱈as da matanza eran d鱈as de traballo, pero tam辿n de festa, sobre todo para os homes.