MATERI KEAMANAN umum (7).pptx
- 1. KEAMANAN PANGAN Badan Pengawas Obat dan Makanan 2019
- 2. Masalah keamanan pangan berdampak terhadap kesehatan, sosial, ekonomi 2
- 3. Beban kesehatan dan ekonomi terkait pangan Penyakit diare akibat pangan tercemar di Indonesia yang terjadi dalam satu tahun (On and Rahayu, 2017) Total kasus : 10 22 jt kasus Perkiraan beban ekonomi : 賊 Rp. 64,8 226,3 Trilyun 3
- 4. Keamanan Pangan Pangan tetap AMAN, HIGIENIS, BERMUTU, BERGIZI, dan tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat. Mencegah kemungkinan cemaran BIOLOGIS, KIMIA, DAN BENDA LAIN yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia (UNDANG-UNDANG NO. 18/2012 TENTANG PANGAN)
- 5. Masyarakat : Peningkatan pengetahuan dan kesadaran Pengawasan sendiri oleh masyarakat untuk mengambil keputusan membeli dan mengunakan suatu produk Masyarakat dapat melindungi diri sendiri
- 6. 2 Intervensi diperlukan untuk mengatasi masalah utama keamanan pangan yang sering ditemukan di tengah- tengah masyarakat Masalah Utama Keamanan Pangan Cemaran mikroba karena rendahnya kondisi higiene dan sanitasi Cemaran kimia karena bahan baku yang sudah tercemar Penyalahgunaan Bahan Berbahaya pada Pangan Penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) melebihi batas maksmal yang diijinkan Siapa mayoritas produsen dan konsumennya?
- 7. 3 PANGAN AMAN : TERBEBAS CEMARAN Perlu pengawasan pangan berbasis risiko (risk- based food safety control) PANGANAMAN
- 8. 4 1. Cemaran Fisik Pangan mungkin mengandung: Potongan kayu Pecahan kaca Potongan logam Potongan bagian tubuh serangga Kerikil/pasir Plastik Rambut, dll Berbahaya karena dapat melukai dan atau menutup jalan nafas dan pencernaan
- 9. 5 2. Cemaran Biologis/Mikroba/Kuman Contoh sumber : Air tercemar Debu Serangga (lalat, kecoa) Hewan pengerat (tikus) Hewan peliharaan Peralatan kotor Tangan yang kotor Penjaja pangan Pangan mentah
- 10. 6 Lanjutan .Cemaran biologis/mikroba/kum an Tanah, feses dan air kotor mengandung mikroba Pada tubuh manusia termasuk kulit, rambut, telinga, mulut dan hidung terdapat mikroba Mikroba dapat berpindah ketika orang bersin, menyentuh suatu benda
- 12. 8 Clostridium botulinum Gejala botulisme pada makanan dapat muncul beberapa jam atau beberapa hari setelah mengkonsumsi. Gejala yang dirasakan lemas,vertigo, pandangan buram, kesulitan berbicara dan menelan akibat sarafnya terserang dan gagal bernapas yang dapat menimbulkan kematian. Makanan pembawa : Produk pangan dalam kaleng, contoh : korned, sarden, jamur kaleng Sayuran (tanaman akar), contoh salad kentang yang sudah dimasak, disimpan beberapa hari pada suhu kamar dengan kondisi anaerobik. Tips !!! Jangan membeli pangan dalam kaleng yang dalam keadaan gembung
- 13. 9 3. Cemaran Kimia Pangan mungkin mengandung bahan kimia seperti: Pestisida Bahan pembersih Cat Minyak pelumas Logam berat Racun alami BTP melebihi batas yang diijinkan Bahan berbahaya dilarang untuk pangan (formalin, boraks, pewarna tekstil) Cemaran dari bahan kemasan pangan (migrasi) dll.
- 15. PRODUK PANGAN MENGANDUNG BB KERUPUK MERAH (SOTO PADANG, ASINN SAYUR) KUE MANGKOK (MERK IJ, SB, SMDLL) PACAR CINA, MUTIARA, CANTIK MANIS, ARUM MANIS RHODAMIN B TAHU (PUTIH, KUNING, TAHU ISI, TAHU SEGITIGA DLL) MI KUNING, MI BASAH (MPEK-MPEK,ASINAN) BAKSO DLL FORMALI N BAKSO, KETUPAT, LONTONG,MIE, ONGOL-ONGOL, LUPIS KERUPUK DLL BORA KS KERUPUK KUNING TAHU KUNING KUE LAPIS OREN DLL METHAN IL YELLO W
- 16. 12 , Disalahgunakan untuk mie basah, tahu, ikan dll Kegunaan sebetulnya: kayu, tekstil, lem, mengawetkan mayat & organ tubuh Bila dikonsumsi secara terus menerus dalam jangka panjang, dapat mengakibatkan kanker FORMALI N
- 17. 13 Ciri-ciri pangan berformalin Jenis pangan Ciri-ciri Mie basah - Tidak rusak sampai 2 hari pada suhu kamar (25oC) dan bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es (10oC) - Bau agak menyengat, bau formalin - Tidak lengket dan mie lebih mengkilap dibandingkan mie normal Tahu - Tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar (25oC) dan bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es (10oC) -Tahu terlampau keras, namun tidak padat, permukaan menjadi lebih kering - Bau agak menyengat, bau formalin
- 18. 14 Jenis pangan Ciri ciri Bakso - Tidak rusak sampai 5 hari pada suhu kamar (25oC) - Teksturnya sangat kenyal,mengkilat Ikan segar - Tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar (25oC) -Warna insang merah tua dan tidak cemerlang, pucat - Jika ikan dibelah, bagian dalamnya sudah agak hancur - Bau menyengat, bau formalin Ikan asin -Tidak rusak sampai > 1 bulan pada suhu kamar (25oC) -Bersih cerah -Tidak berbau khas ikan asin -Tidak dihinggapi lalat
- 19. Disalahgunakan untuk baso, mie basah, pisang molen, lemper, buras, siomay, lontong, ketupat, pangsit,dll agar tekstur lebih kompak (kenyal) dan memperbaiki penampakan Kegunaan sebetulnya: antiseptik dan pembunuh kuman Bila dikonsumsi secara terus menerus dalam jangka panjang, dapat mengakibatkan kanker Alternatif pengganti Boraks : SODIUM TRI POLY PHOSPHAT (STPP) Boraks / Bleng/ Pijer / Air Ki
- 20. Ciri-ciri Pangan Berboraks Bakso Teksturnya sangat kenyal Warnanya tidak kecoklatan seperti penggunaan daging namun lebih cenderung keputihan Ketupat Teksturnya sangat kenyal Dapat memberikan rasa getir Kerupuk Teksturnya sangat renyah Dapat memberikan rasa getir
- 21. 17 Disalahgunakan untuk kerupuk, terasi, sirup dan pangan jajanan yang berwarna merah (cenil, es mutiara, gulali) Kegunaan sebetulnya: Pewarna sintetis pada industri tekstil dan kertas Bila dikonsumsi secara terus menerus dalam jangka panjang, dapat mengakibatkan kanker Rhodamin B Methanil Yellow Disalahgunakan untuk kerupuk, mie dan pangan jajanan yang berwarna kuning (sirup) Kegunaan sebetulnya: Pewarna sintetis pada industri tekstil Bila dikonsumsi secara terus menerus dalam jangka panjang, dapat mengakibatkan kanker = wantek / sepuhan / sumbo / naftol / teres
- 22. Pangan Jajanan harus: Aman dari cemaran yang merugikan kesehatan Bermutu memenuhi kriteria keamanan pangan, kandungan gizi, dan standar lain Bergizi mengandung zat gizi yang bermanfaat bagi t u m b u hkembang anak Pangan Jajanan memiliki peranan strategis dalam pemenuhan kebutuhan gizi dan pemeliharaan ketahanan belajar anak sekolah
- 23. Nilai gizi rendah Komposisi zat gizi tidak seimbang 2. Masalah Mutu dan Gizi Pangan Jajanan
- 24. Kegemukan/obesi tas Kurang gizi Kekurangan zat tertentu : yodium penyakit g o n d o k
- 25. Adakah bahaya cemaran makanan mengintai??
- 26. 1. Sarapan Sehat Setiap Pagi Idealnya sarapan sehat dilakukan sebelum jam 9 pagi. Tidak hanya bertujuan untuk mencegah lapar tetapi juga untuk pemenuhan gizi seimbang saat sarapan dibutuhkan anak untuk belajar, bermain, berkreasi dan berolahraga. Maka dari itu, sarapan sehat yang baik dilakukan pagi hari sebelum pukul 9 dengan pemberian makanan bergizi seimbang.
- 27. 2. Pilih Jajanan yang Baik a. Pemenuhan Gizi Seimbang Gizi seimbang adalah susunan makanan sehari hari yang mengandung zat- zat gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh, dengan memerhatikan prinsip keanekaragaman atau variasi makanan, aktivitas fisik, kebersihan, dan berat badan (BB) ideal
- 28. b. Hindari Pangan Yang Mengandung 3 Cemaran (cemaran Fisik, Kimia, dan Biologis)
- 29. NOMOR REGISTRASI PANGAN BPOMMD/ML Huruf Angka 12Digit MD ML : Makanan/Minuman Lokal : Makanan/Minuman Impor X X 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 c. Pilih Jajanan yang Memiliki Nomor Izin Edar (NIE)
- 30. BPOM RI MD 231509041002 BPOM RI MD 450110011022 BPOM RI ML 552801011406
- 31. NOMOR IZIN EDAR INDUSTRI RUMAHTANGGA Huruf Angka 15Digit PIRT : Pangan Industri Rumah Tangga c. Pilih Jajanan yang Memiliki Nomor Izin Edar (NIE) X X X X 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 2 nomor terakhir menunjukkan tahun berakhir masa berlakunya
- 33. 28 d. Perhatikan Kemasan Pangan - Jangan menggunakan kemasan wadah sterofoam atau plastik kresek (non food grade) untuk mewadahi pangan terutama pangan yang panas karena berpeluang terjadi perpindahan komponen kimia dari wadah ke pangan (migrasi) - Contoh : jangan menggunakan plastik kresek untuk mewadahi bakso atau sterofoam untuk mewadahi sayuran panas
- 34. 29 lanjutan Kemasan Pangan - Gunakan peralatan / pengemas pangan yang aman : * kemasan plastik pada bagian belakang (piring, gelas, mangkuk sayur) bertuliskan FOOD GRADE atau terdapat gambar gelas dan garpu sebagai berikut :
- 35. Contoh Wadah Makanan dari Plastik Dengan Logo Tara Pangan Tanpa Logo Tara Pangan
- 36. Contoh Botol Minuman dari Plastik Dengan Logo Tara Pangan Tanpa Logo Tara Pangan
- 37. Contoh kemasan pangan dari styrofoam Dengan Logo Tara Pangan Tanpa Logo Tara Pangan
- 38. lanjutan Kemasan Pangan - Tidak menggunakan pengemas bekas, kertas koran atau kertas soal ujian untuk membungkus pangan
- 39. 34
- 41. CONTOH PANGAN MENGANDUNG RHODAMIN B Putu Mayang Cenil Merah Kue Mangkok
- 42. CONTOH PANGAN MENGANDUNG RHODAMIN B Kerupuk Merah Mutiara
- 43. CONTOH MAKANAN MENGANDUNG RHODAMIN B Arum Manis/Gula Kapas
- 44. CONTOH PANGAN MENGANDUNG METHANIL YELLOW Cone Es Kerang
- 45. CONTOH PANGAN MENGANDUNG FORMALIN Mie Basah Cumi
- 46. CONTOH PANGAN MENGANDUNG FORMALIN T ahu Kikil
- 47. Mie Kuning dalam Touge Goreng (+)
- 48. CONTOH PANGAN MENGANDUNG BORAKS Kerupuk Tempe Kerupuk Gendar Cenil Hitam
- 49. CONTOH PANGAN MENGANDUNG BORAKS Otak Otak Bakso Siomay
- 52. HINDARI PEMAKAIAN STAPLES PADA PEMBUNGKUS MAKANAN
- 53. HINDARI PEMAKAIAN STAPLES PADA PEMBUNGKUS MAKANAN