Menadzment kvaliteta~~organska i funkcionalna hrana
0 likes736 views
http://www.journals.elsevier.com/food-quality-and-preference/
More Related Content
Featured (20)
Menadzment kvaliteta~~organska i funkcionalna hrana
- 1. Menad転ment kvaliteta Prof. Dr Ivana Ble邸i Studenti: 1. 2. Sne転ana Simi, br. Indexa 58m/13 3. Novi Sad, 2013
- 2. Da li potro邸ai organske hrane preferiraju ili izbegavaju hranu sa nutritivnim i zdravstvenim tvrdnjama? Menad転ment kvaliteta
- 3. Postoji vi邸e razloga zbog kojih funkcionalna i organsku hrana u percepciji potro邸aa mogu biti kontradiktorne: zbog razlike u prirodnosti zdravstvene poruke tr転i邸nih aktera fokusa na sastojke nasuprot sistemu stanovi邸ta Menad転ment kvaliteta Kombinovanje funkcionalne i organske hrane?
- 4. Iako je informativni sadr転aj razliit funkcionalnu i organsku hranu potro邸ai biraju iz zdravstvenih razloga Funkcionalna hrana sa svojim specifinim tvrdanjama poseban uspeh posti転e kod pristupa koji podrazumeva holistiki zdravstveni imid転. Ovakav pristup pozicionira funkcionalnu hranu bli転e organskoj hrani, koja ima za cilj da bude hranljiva hrana koja doprinosi preventivnoj zdravstevnoj za邸titi i dobrobiti. Menad転ment kvaliteta
- 5. Sa aspekta potro邸aa ostaje nejasno da li je kombinacija ova dva koncepta povoljna ili ne. Ono 邸to ide u prilog ovoj kombinaciji je da: ALI postoje i mi邸ljenja da se ovaj pristup mo転e initi suvi邸nim Menad転ment kvaliteta
- 6. Tvrdnje holistikog blagostanja o proizvodu su ograniene od strane nutritivno-zdravstvenih propisa. Dodavanje tvrdnje organsko funkcionalnoj hrani daje veu privlanost i generalniji zdravstveni opis ove hrane, 邸to inae nije mogue iskomunicirati usled ograniavajuih propisa. Vice versa, dodavanje informacija funkcionalne hrane organskoj hrani mo転e podupreti i podstai sumnju potro邸aa u zdravstvenu vrednost organske hrane Menad転ment kvaliteta
- 7. Uzorak Promenljiva Opis ispitanika Ceo uzorak Godine 1975 god. starosti, odnosno 42.3 god. Pol 71.4% 転ena, 28.6% mu邸karaca Domainstvo sa decom 35.7% ima dece Nivo obrazovanja 43.3% ima fakultetsku diplomu Intenzitet kupovine 50.5% povremenih kupaca, 49.5% intenzivnih kupaca Motiv kupovine 76.7% je navelo sebine motive, 23.3% nesebine Vrsta prodavnice 41.9% je navelo alternativne prodavnice, 57.6% konvencionalne Zdravlje i organska hrana 69.8% procenjuje proizvod sa tvrdnjom kao jednako zdrav ili zdraviji od ostalih proizvoda itanje tvrdnji 35.1% je izjavilo da je videlo tvrdnju tokom izbora Povremeni kupci Intenzivni kupci Domainstvo sa decom 31.1% da 40.4% (v2 = 5.872; df = 1; p = .015) Nivo obrazovanja 40.6% akademski 46.6% (n.s.) Motiv kupovine 17.9% nesebian 28.8% (v2 = 10.501; df = 1; p = .001) Vrsta prodavnice 34.0% alternativne 50.5% (v2 = 17.552; df = 1; p = .000) Zdravlje i organska hrana 71.7% zdravo/zdraviji 67.9% (n.s.) itanje tvrdnji 41.2% ita tvrdnje 28.8% (v2 = 11.289; df = 2; p = .004) Tabela br. 1 Karakteristike uzorka potro邸aa organske hrane (N210). Menad転ment kvaliteta
- 8. Postupak ispitivanja se sastojao iz sledeeg: Potro邸ai su bili pozvani na laboratorijsku simulaciju kupovine. Mogunost izbora jednog brenda meu pet organskih brendova iz ponude za svaki od tri kategorije proizvoda. Proizvodi su imali istu cenu po kojoj se obino prodaju u prodavnici. Potro邸ai su dobili 5 eura kao "邸oping novac" i zatra転eno im je da se pona邸aju onako kako bi se pona邸ali u normalnom okru転enju prilikom kupovine. Potro邸ai su nakon kupovine dobili odabrane marke proizvoda, kao i preostali novac koji nisu potro邸ili. Potro邸ai su takoe ispitivani licem u lice upitnikom u trajanju od od 30-45 minuta. Menad転ment kvaliteta
- 9. Stimulans Kao stimulans su kori邸ceni stvarni trodimenzionalni proizvodi, ukljuujuci brendove Ponuene su kategorije proizvoda: vocni jogurt jagode u a邸i, vocni musli i durum p邸enine 邸pagete. Formirane su zdravstvene tvrdnje i tvrdnje o smanjenu zdravstvenog rizika, za svaku nutritivnu kategoriju, po preporuci komisije Codex Alimentarius i regulative EU. Nutritivno-zdravstvena povezanost izabrana je na osnovu toga 邸to je prethodno bila prihvaena u vidu tvrdnji u drugim zemljama. Brendovi su izabrani meu najrasprostranjenijim organskim brendovima u prodavnicama organske hrane i konvencionalnim trgovakim radnjama srednje-nemake regije. Tvrdnje su utisnute na nalepnicama proizvoda specijalno dizajniranim da se uklope u dizajn brendova, kako bi se izbeglo da potro邸ai primete da je manipulisano pakovanjima. Menad転ment kvaliteta
- 10. Tabela br. 2 Tvrdnje kori邸ene u studiji Kategorija hrane Tip tvrdnje Fraze Voni jogurt Nutritivna tvrdnja Visok sadr転aj kalcijuma i vitamina D. Zdravstvena tvrdnja Visok sadr転aj kalcijuma i vitamina D. Kalcijum i vitamin D jaaju i pobolj邸avaju zdravlje zuba i kostiju. Tvrdnja o smanjenju zdravstvenog rizika Visok sadr転aj kalcijuma i vitamina D. Ishrana bogata kalcijumom i vitaminom D smanjuje rizik od osteroporoze. Voni musli Nutritivna tvrdnja Visok sadr転aj folne kiseline (vitamin B9). Zdravstvena tvrdnja Visok sadr転aj folne kiseline (vitamin B9). Folna kiselina odr転ava i pobolj邸ava mo転dane funkcije i jaa mentalne sposobnosti. Tvrdnja o smanjenju zdravstvenog rizika Visok sadr転aj folne kiseline (vitamin B9). Ishrana bogata folnom kiselinom smanjuje rizik od demencije. pagete Nutritivna tvrdnja Visok sadr転aj vlakana . Zdravstvena tvrdnja Visok sadr転aj vlakana . Ishrana bogata vlaknima odr転ava i pobolj邸ava funkcionisanje creva. Tvrdnja o smanjenju zdravstvenog rizika Ishrana bogata vlaknima smanjuje rizik od raka creva Izvor: sopstveni Stimulans Menad転ment kvaliteta
- 11. Kori邸eni brendovi za podsticajne proizvode Dizajn o Svaka kategorija proizvoda se javila podjednako esto izmeu subjekata sa nutritivnom tvrdnjom, sa zdravstevenom tvrdnjom ili tvrdnjom o zdravstvenom smanjenju rizika. o U svakoj simulaciji kupovine, dva od pet brendova je prikazano sa tvdnjama. o Izgled tvrdnji je rotiran podjednako meu brendovima, kako bi se izbegao uticaj brendova na izbor proizvoda sa ili bez tvrdnji. Menad転ment kvaliteta
- 12. Merenje Menad転ment kvaliteta Tabela br. 3 Opis mera Naziv promenljive Mera Intenzitet kupovine 0Povremeni, 1Intenzivni Motiv kupovine 0Sebian, 1Nesebian Mesto kupovine 0Konvencionalni, 1=Alternativni Ue邸e孫 Sedam izjava o povezanosti hrane sa zdravljem Skepticizam族 ''Ono 邸to je napisano na proizvodima organske hrane je tano, inae to ne bi bilo dozvoljeno'' (obrnuto) ''Ono 邸to proizvoai hrane pi邸u o zdravstvenim efektima organskih proizvoda je samo marketin邸ki trik'' Organski proizvodi i zdravlje Prosek ocena uticaja na zdravlje dva organska proizvoda sa tvrdnjom; 1=najmanje zdravo do 5=najzdravije Konvencionalni proizvodi i zdravlje Razlika izmeu procene koliko je konvencionalni proizvod sa tvrdnjom zdrav u odnosu na organski proizvod itanje tvrdnji Da li ste proitali ovo po va邸em izboru?'' 0=Ne 1=Da Funkcionalni stav続 ''Mislim da je pozitivno to 邸to je danas sve vi邸e i vi邸e proizvoda razvijeno da poseduje posebne dodatne zdravstvene beneficije'' ''Ja ne uspevam da se zdravo hranim sve vreme, pa mislim da su namirnice obogacene vitaminima praktine i zgodne'' Napomena : Mereno na skali sa 7-taaka sla転em se/ne sla転em se, ako nije navedeno drugaije. 孫Na osnovu Aschemann -Vitzel ( 2009.), Schulz (1997.) i Mittala i Lee (1989.) . 族Razvijen na osnovu izjava ispitanika tokom preliminarnog testiranja . 続Na osnovu izjava kori邸enih od strane GfK Niessen (2008.) .
- 13. Analiza Kori邸cen je statistiki softver SPSS. Jedan uzorak t-test je primenjen za ispitivanje prvog pitanja iz istra転ivanja. Binarna logistika regresija i linearna regresija su primenjne za ispitivanje drugog pitanja iz istra転ivanja. Socio-demografske karakteristike su testirane, ali nisu imale efekta, iz tog razloga nisu ukljuene u regresije koje su predstavljene. Menad転ment kvaliteta