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cereali cereals legumi legumes frutta fruits carne meat verdura vegetables Menu a punti Score menu uova eggs Test 2021 2022 pesce fish
Criteri di valutazione - Metric based on: Raccomandazioni OMS WHO Recommendations Codice europeo contro il cancro AIRC European Code Against Cancer IARC Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica School Canteen Guide Lines Criteri Ambientali Minimi Green Public Procurement
1.A cereali Cereals Il men湛 prevede luso di pi湛 tipi di cereali (orzo, farro, avena, mais, pasta, riso, miglio, ecc) The menu includes different types of cereals (barley, spelt, cous cous, oat, cornmeal mush, pasta, rice, millet, buckwheat, etc) Sono presenti 5 o pi湛 tipi di cerali diversi nellarco del mese 5 or more kind of different cereals are present during the month 10 Sono presenti 4 tipi di cerali diversi nellarco del mese 4 kinds of different cereals are present during the month 9 Sono presenti 3 tipi di cerali diversi nellarco del mese 3 kinds of different cereals are present during the month 5 Sono presenti 2 tipi di cerali diversi nellarco del mese 2 kinds of different cereals are present during the month 0
1.A.1 cereali Cereals Vengono proposti anche cereali antichi? Are there antique cereals? Si, uno (es. farro) Yes, one (for example spelled) 2 Si, due (es. farro e orzo) Yes, two (for example spelled and barley) 6 Si, tre o pi湛 (es. farro, miglio, grano senatore cappelli) Yes, two (for example spelled, millet, senatore cappelli wheat) 10
1.B cereali Cereals Il men湛 prevede luso di alimenti integrali biologici (pasta, riso, crostini, cereali in chicchi ) The menu offers whole organic products (organic whole pasta, organic whole rice, organic whole croutons, ) Nel mese sono presenti 3-4 o pi湛 alimenti integrali BIOLOGICI 3-4 or more whole organic cereals are present during the month 10 Nel mese sono presenti da 1-2 alimenti integrali BIOLOGICI 1-2 whole organic cereals are present during the month 5 Non 竪 presente nessun alimento integrale nel menu BIOLOGICI There are no organic whole products during the month 0
2.A Verdura Vegetables Il men湛 offre verdura fresca di stagione per contorno: The menu offers fresh seasonal vegetables as a side dish (not pre-processed vegetables) 5 volte alla settimana 5 times per week 10 Meno di 5 volte a settimana Less than 5 times a week 7 3 volte alla settimana 3 times a week 3 Meno di 3 volte alla settimana less than 3 times per week 0
2.B Verdura Vegetables Vengono servite verdure crude come antipasto (es. carote, finocchio, sedano, ecc.) Raw vegetables are served before the meal (ex. carrots, fennels, celery, bell peppers..) Quasi ogni giorno Almost every day 10 Almeno 8 volte al mese At least 8 times a month 7 Da 4 a 7 volte al mese From 4 to 7 times a month 3 Meno di 4 volte al mese Less then 4 times a month 0
2.C Verdura Vegetables Ogni giorno vengono proposte 2 tipi di verdure diverse come contorno Double choice of vegetables a day 10
3.A Patate Potatoes *(Dietary glycemic index and glycemic load and risk of colorectal cancer, Int. J. Cancer 2014) Il men湛 prevede le patate The menu offers potatoes 0-1 volte al mese 0 or once a week 10 2-3 volte al mese 2-3 times a week 5 4 o pi湛 volte al mese 4 or more times a week 0
4.A Frutta Fruits Il menu prevede frutta fresca The menu offers fresh fruit 5 volte a settimana 5 times a week 10 Meno di 5 volte a settimana Less than 5 times a week 7 3 volte a settimana 3 times a week 3 Meno di 3 volte a settimana Less than 3 times a week 0
4.B Frutta Fruits In tutte le scuole 竪 prevista merenda sana a met mattina con frutta fresca (non confezionata), o yogurt bianco, o mandorle, o nocciole The menu offers mid-morning snacks with fresh fruit (not pre-packaged) or yogurt, or seeds (example almonds, hazelnuts, raisins) 5 volte a settimana 5 times a week 10 3-4 volte a settimana 3-4 times a week 7 1-2 volte a settimana Once or twice a week 3 Solo in alcune scuole (non in tutte) Only some schools have fruits as a mid morning snack 1 Non 竪 prevista merenda a met mattina The School does not offer a mid morning snack (each student brings his own snack) 0
5.A Pesce Fish Il menu prevede pesce The menu offers fish Pi湛 di 1 volta a settimana more than once a week 10 1 volta a settimana Once a week 9 Meno di 1 volte a settimana Less than once a week 0
5.B Pesce Fish Le variet di pesce proposto sono 5 There are 5 differentkind of fish 10 Presenti almeno 3 variet di pesce At least 3 differentkind of fish are present 5 Viene offerto pesce fresco The fish is fresh 5 Qualit e variet Quality and variety
6.A Legumi Legumes Il menu prevede i legumi The menu offers legumes Pi湛 di 1 volta a settimana More than once a week 10 1 volta a settimana Once a week 7 Meno di 1 volte a settimana Less than once a week 0
6.B Legumi Legumes I legumi sono proposti come principalefonte proteica (es. tortino di legumi) almeno 3 volte al mese Legumes are offered as main proteins of the meal (legumes cake) at least 3 times a month 10
7.A Carne bianca White meat Il menu offre carne bianca (pollo, coniglio, tacchino) The menu offers white meat (chicken, turkey, rabbit..) 2 - 4 volte al mese 2 - 4 times a month 10 5 volte al mese 5 times a month 5 0-1 volta al mese o pi湛 di 5 volte al mese 0 or once a month or more than 5 times a month 0 La carne conteggiata da questanno valuta anche quella inserita nei primi piatti
7.B Carne bianca White meat Almeno 2 variet di carne At least 2 kinds of white meat 2 Variet Variety
7.C Carne rossa Red meat *Raccomandato dal Codice europeo per la prevenzione del cancro Il menu offre carne rossa (bovini, suini, caprini, ovini, carne equina) The menu offers red meat (pork, beef and veal) 1-2 volte al mese Once or twice a month 10 3 volte al mese 3 times a month 0 4-7 volte al mese 4-7 times a month - 3 8-9 volte al mese 8-9 times a month - 7 10 o pi湛 volte al mese 10 or more times a month - 10 La carne conteggiata da questanno valuta anche quella inserita nei primi piatti
8.A Uova Eggs Il menu offre luovo, come ingrediente principale (es. frittata, uovo sodo) The menu offers eggs, alone or as the main ingredient (ex. omelette, hard boiled egg) 1-2 volte al mese once or twice a month 10 punti 3-4 volte al mese 3-4 times a month 5 punti Pi湛 di 4 volte al mese o mai More than 4 times a month or never 0 punti
8.B Affettati Cold cuts Il menu prevede laffettato: The menu offers cold cuts: Mai Never 10 punti 1 volta al mese (solo se DOP) Once a month (DOP) 1 punti 1 volta al mese (NON 竪 DOP) Once a month (it isn't DOP) 0 punti Pi湛 volte al mese Several times a month - 2 punti
8.C Formaggi Cheese I menu prevedono formaggio come secondo piatto: The menu offers cheese as a second course: 1 - 3 volte al mese 1 - 3 times a month 8 4 volte al mese 4 times a month 7 Pi湛 di 4 volte al mese o mai More than 4 times a month or never 0
9.A Dessert Il menu prevede il dessert Menu offer desserts 0-1 volte al mese 0 or once a month 10 2 volte al mese Twice a month 1 Da 2 a 4 volte al mese From 2 to 4 times a month 0 Piu di 4 volte al mese More than 4 times a month -3
9.B Dessert Il dessert viene preparato nel centro cottura? Dessert is prepared in the Schools kitchen (its not a processed food) SI Yes 0 NO NO -1
10.A Biologico Organic food Nel menu sono previsti prodotti biologici: The menu offers organic food Pi湛 di 22 referenze biologiche alla settimana More than 22 organic references per week 10 Da 14 a 22 referenze biologiche alla settimana From 14 to 22 organic references per week 5 Da 9 a 13 referenze biologiche alla settimana From 9 to 13 organic references per week 0 Meno di 9 referenze biologiche a settimana Less than 9 organic references per week -7
10.B Cibo processato o ultra processato Processed food Nel menu 竪 prevista la distribuzione di carni o pesci manipolati ? (bastoncini, polpette, crocchette, tonno, hamburger industriali, ) The menu offers processed food? (meat balls, pre-fried fish, fish sticks, tuna, hamburger, ham, ...) NO 0 SI/YES - 5
10.C Prodotti IGP/DOP Certified products Il menu propone prodotti IGP/DOP/ SQNZ/SQNPI/ di montagna* : The menu offers IGP or DOP products*: Nel menu sono indicati 4 o pi湛 prodotti IGP o DOP nellarco del mese 4 or more DOP or IGP products 5 Meno di 4 prodotti IGP o DOP nellarco del mese Less than 4 DOP or IGP products 2 Non sono indicati prodotti IGP o DOP There are no IGP or DOP products 0 *Specifiche indicate dai Criteri Ambientali Minimi *Quality of food indicated by the CAM (Green Public Procurement)
10.D Informazioni Information Il menu specifica la qualit degli ingredienti Surgelati, IV o V gamma, Dop/IGP, Bio, filiera corta (regionale o KM0), torte preparate nel centro cottura (produzione propria) The menu describes the quality of the ingredients: frozen, pre-processed, Dop/IGP, organic, km0, own production desserts organic, km0, own production desserts SI/YES 5 NO 0
11.A Variabilit menu Menu changes Il menu cambia: The menu changes: Ogni mese o ogni 2-3 mesi Menu changes every month or quarterly 10 2 menu annuali Twice a year 5 Men湛 unico o con variazioni minime stagionali Menu is always the same with little changes 0
12.A Commissioni mensa School Canteen Commettee La commissione mensa esiste e pu嘆 accedere sia in refettorio, che in cucina che in dispensa: There is a School Canteen Committee that can access also the kitchen and the canteen canteen Si/Yes 2 NO 0 Le Linee dindirizzo nazionale della ristorazione scolastica del Ministero della Salute riconoscono allorgano delle commissioni mensa un ruolo consultivo, propositivo e di controllo nellambito della ristorazione scolastica. La Cassazione con la sentenza del 30 luglio 2019 dichiara che: i genitori devono poter influire sulle scelte riguardanti le modalit di gestione del servizio mensa
12.B Stoviglie Dishes Quali stoviglie si utilizzano in mensa? Which kind of dishes are used? Si usano stoviglie lavabili (NON monouso) Washable dishes 2 Stoviglie monouso compostabile (es. mater bi) Disposable dishes -1 c: Stoviglie monouso non compostabile (es. plastica) Plastic dishes Nel casi in cui le stoviglie sono portate da casa dai bambini il punteggio 竪 3 In case the dishes are brought from home by the students, the score is 3 -1 I Criteri Ambientali Minimi (CAM) prevedono limpiego di stoviglie lavabili The Minimum Environmental Criteria (Green Public Procurement) requires the use of washable dishes
12.C Cucine Kitchens Il pasto 竪: The meal is: Preparato in prevalenza nelle cucine interne alle scuole e/o nelle cucine di quartiere Preparedin the school kitchen or in a kitchen located very near the school * 10 Veicolato nelle scuole dai centri cucina e in parte prodotto nelle cucine interne alle scuole Partly carried from a kitchen center to the cafeteria and partly produced in the school kitchen 3 Prodotto in prevalenza in centri cucina industriali e veicolato nelle scuole Mainly carried from an industrial kitchen center to the cafeteria 0 Si valorizzano le cucine che elaborano poche centinaia di pasti e sono molto vicino o dentro le scuole, impiegano personale e non macchine per elaborare ricette, recependo lindicazione dei CAM di privilegiare un servizio meno industrializzato.The Main value is of the kitchens that process a few hundred meals, are very close to or inside schools, employ people and not machines to process recipes, acknowledging the indication of the CAMs to favor 'a less "industrialized"service.

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Menu a punti Foodinsider - Score Menu

  • 2. Criteri di valutazione - Metric based on: Raccomandazioni OMS WHO Recommendations Codice europeo contro il cancro AIRC European Code Against Cancer IARC Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica School Canteen Guide Lines Criteri Ambientali Minimi Green Public Procurement
  • 3. 1.A cereali Cereals Il men湛 prevede luso di pi湛 tipi di cereali (orzo, farro, avena, mais, pasta, riso, miglio, ecc) The menu includes different types of cereals (barley, spelt, cous cous, oat, cornmeal mush, pasta, rice, millet, buckwheat, etc) Sono presenti 5 o pi湛 tipi di cerali diversi nellarco del mese 5 or more kind of different cereals are present during the month 10 Sono presenti 4 tipi di cerali diversi nellarco del mese 4 kinds of different cereals are present during the month 9 Sono presenti 3 tipi di cerali diversi nellarco del mese 3 kinds of different cereals are present during the month 5 Sono presenti 2 tipi di cerali diversi nellarco del mese 2 kinds of different cereals are present during the month 0
  • 4. 1.A.1 cereali Cereals Vengono proposti anche cereali antichi? Are there antique cereals? Si, uno (es. farro) Yes, one (for example spelled) 2 Si, due (es. farro e orzo) Yes, two (for example spelled and barley) 6 Si, tre o pi湛 (es. farro, miglio, grano senatore cappelli) Yes, two (for example spelled, millet, senatore cappelli wheat) 10
  • 5. 1.B cereali Cereals Il men湛 prevede luso di alimenti integrali biologici (pasta, riso, crostini, cereali in chicchi ) The menu offers whole organic products (organic whole pasta, organic whole rice, organic whole croutons, ) Nel mese sono presenti 3-4 o pi湛 alimenti integrali BIOLOGICI 3-4 or more whole organic cereals are present during the month 10 Nel mese sono presenti da 1-2 alimenti integrali BIOLOGICI 1-2 whole organic cereals are present during the month 5 Non 竪 presente nessun alimento integrale nel menu BIOLOGICI There are no organic whole products during the month 0
  • 6. 2.A Verdura Vegetables Il men湛 offre verdura fresca di stagione per contorno: The menu offers fresh seasonal vegetables as a side dish (not pre-processed vegetables) 5 volte alla settimana 5 times per week 10 Meno di 5 volte a settimana Less than 5 times a week 7 3 volte alla settimana 3 times a week 3 Meno di 3 volte alla settimana less than 3 times per week 0
  • 7. 2.B Verdura Vegetables Vengono servite verdure crude come antipasto (es. carote, finocchio, sedano, ecc.) Raw vegetables are served before the meal (ex. carrots, fennels, celery, bell peppers..) Quasi ogni giorno Almost every day 10 Almeno 8 volte al mese At least 8 times a month 7 Da 4 a 7 volte al mese From 4 to 7 times a month 3 Meno di 4 volte al mese Less then 4 times a month 0
  • 8. 2.C Verdura Vegetables Ogni giorno vengono proposte 2 tipi di verdure diverse come contorno Double choice of vegetables a day 10
  • 9. 3.A Patate Potatoes *(Dietary glycemic index and glycemic load and risk of colorectal cancer, Int. J. Cancer 2014) Il men湛 prevede le patate The menu offers potatoes 0-1 volte al mese 0 or once a week 10 2-3 volte al mese 2-3 times a week 5 4 o pi湛 volte al mese 4 or more times a week 0
  • 10. 4.A Frutta Fruits Il menu prevede frutta fresca The menu offers fresh fruit 5 volte a settimana 5 times a week 10 Meno di 5 volte a settimana Less than 5 times a week 7 3 volte a settimana 3 times a week 3 Meno di 3 volte a settimana Less than 3 times a week 0
  • 11. 4.B Frutta Fruits In tutte le scuole 竪 prevista merenda sana a met mattina con frutta fresca (non confezionata), o yogurt bianco, o mandorle, o nocciole The menu offers mid-morning snacks with fresh fruit (not pre-packaged) or yogurt, or seeds (example almonds, hazelnuts, raisins) 5 volte a settimana 5 times a week 10 3-4 volte a settimana 3-4 times a week 7 1-2 volte a settimana Once or twice a week 3 Solo in alcune scuole (non in tutte) Only some schools have fruits as a mid morning snack 1 Non 竪 prevista merenda a met mattina The School does not offer a mid morning snack (each student brings his own snack) 0
  • 12. 5.A Pesce Fish Il menu prevede pesce The menu offers fish Pi湛 di 1 volta a settimana more than once a week 10 1 volta a settimana Once a week 9 Meno di 1 volte a settimana Less than once a week 0
  • 13. 5.B Pesce Fish Le variet di pesce proposto sono 5 There are 5 differentkind of fish 10 Presenti almeno 3 variet di pesce At least 3 differentkind of fish are present 5 Viene offerto pesce fresco The fish is fresh 5 Qualit e variet Quality and variety
  • 14. 6.A Legumi Legumes Il menu prevede i legumi The menu offers legumes Pi湛 di 1 volta a settimana More than once a week 10 1 volta a settimana Once a week 7 Meno di 1 volte a settimana Less than once a week 0
  • 15. 6.B Legumi Legumes I legumi sono proposti come principalefonte proteica (es. tortino di legumi) almeno 3 volte al mese Legumes are offered as main proteins of the meal (legumes cake) at least 3 times a month 10
  • 16. 7.A Carne bianca White meat Il menu offre carne bianca (pollo, coniglio, tacchino) The menu offers white meat (chicken, turkey, rabbit..) 2 - 4 volte al mese 2 - 4 times a month 10 5 volte al mese 5 times a month 5 0-1 volta al mese o pi湛 di 5 volte al mese 0 or once a month or more than 5 times a month 0 La carne conteggiata da questanno valuta anche quella inserita nei primi piatti
  • 17. 7.B Carne bianca White meat Almeno 2 variet di carne At least 2 kinds of white meat 2 Variet Variety
  • 18. 7.C Carne rossa Red meat *Raccomandato dal Codice europeo per la prevenzione del cancro Il menu offre carne rossa (bovini, suini, caprini, ovini, carne equina) The menu offers red meat (pork, beef and veal) 1-2 volte al mese Once or twice a month 10 3 volte al mese 3 times a month 0 4-7 volte al mese 4-7 times a month - 3 8-9 volte al mese 8-9 times a month - 7 10 o pi湛 volte al mese 10 or more times a month - 10 La carne conteggiata da questanno valuta anche quella inserita nei primi piatti
  • 19. 8.A Uova Eggs Il menu offre luovo, come ingrediente principale (es. frittata, uovo sodo) The menu offers eggs, alone or as the main ingredient (ex. omelette, hard boiled egg) 1-2 volte al mese once or twice a month 10 punti 3-4 volte al mese 3-4 times a month 5 punti Pi湛 di 4 volte al mese o mai More than 4 times a month or never 0 punti
  • 20. 8.B Affettati Cold cuts Il menu prevede laffettato: The menu offers cold cuts: Mai Never 10 punti 1 volta al mese (solo se DOP) Once a month (DOP) 1 punti 1 volta al mese (NON 竪 DOP) Once a month (it isn't DOP) 0 punti Pi湛 volte al mese Several times a month - 2 punti
  • 21. 8.C Formaggi Cheese I menu prevedono formaggio come secondo piatto: The menu offers cheese as a second course: 1 - 3 volte al mese 1 - 3 times a month 8 4 volte al mese 4 times a month 7 Pi湛 di 4 volte al mese o mai More than 4 times a month or never 0
  • 22. 9.A Dessert Il menu prevede il dessert Menu offer desserts 0-1 volte al mese 0 or once a month 10 2 volte al mese Twice a month 1 Da 2 a 4 volte al mese From 2 to 4 times a month 0 Piu di 4 volte al mese More than 4 times a month -3
  • 23. 9.B Dessert Il dessert viene preparato nel centro cottura? Dessert is prepared in the Schools kitchen (its not a processed food) SI Yes 0 NO NO -1
  • 24. 10.A Biologico Organic food Nel menu sono previsti prodotti biologici: The menu offers organic food Pi湛 di 22 referenze biologiche alla settimana More than 22 organic references per week 10 Da 14 a 22 referenze biologiche alla settimana From 14 to 22 organic references per week 5 Da 9 a 13 referenze biologiche alla settimana From 9 to 13 organic references per week 0 Meno di 9 referenze biologiche a settimana Less than 9 organic references per week -7
  • 25. 10.B Cibo processato o ultra processato Processed food Nel menu 竪 prevista la distribuzione di carni o pesci manipolati ? (bastoncini, polpette, crocchette, tonno, hamburger industriali, ) The menu offers processed food? (meat balls, pre-fried fish, fish sticks, tuna, hamburger, ham, ...) NO 0 SI/YES - 5
  • 26. 10.C Prodotti IGP/DOP Certified products Il menu propone prodotti IGP/DOP/ SQNZ/SQNPI/ di montagna* : The menu offers IGP or DOP products*: Nel menu sono indicati 4 o pi湛 prodotti IGP o DOP nellarco del mese 4 or more DOP or IGP products 5 Meno di 4 prodotti IGP o DOP nellarco del mese Less than 4 DOP or IGP products 2 Non sono indicati prodotti IGP o DOP There are no IGP or DOP products 0 *Specifiche indicate dai Criteri Ambientali Minimi *Quality of food indicated by the CAM (Green Public Procurement)
  • 27. 10.D Informazioni Information Il menu specifica la qualit degli ingredienti Surgelati, IV o V gamma, Dop/IGP, Bio, filiera corta (regionale o KM0), torte preparate nel centro cottura (produzione propria) The menu describes the quality of the ingredients: frozen, pre-processed, Dop/IGP, organic, km0, own production desserts organic, km0, own production desserts SI/YES 5 NO 0
  • 28. 11.A Variabilit menu Menu changes Il menu cambia: The menu changes: Ogni mese o ogni 2-3 mesi Menu changes every month or quarterly 10 2 menu annuali Twice a year 5 Men湛 unico o con variazioni minime stagionali Menu is always the same with little changes 0
  • 29. 12.A Commissioni mensa School Canteen Commettee La commissione mensa esiste e pu嘆 accedere sia in refettorio, che in cucina che in dispensa: There is a School Canteen Committee that can access also the kitchen and the canteen canteen Si/Yes 2 NO 0 Le Linee dindirizzo nazionale della ristorazione scolastica del Ministero della Salute riconoscono allorgano delle commissioni mensa un ruolo consultivo, propositivo e di controllo nellambito della ristorazione scolastica. La Cassazione con la sentenza del 30 luglio 2019 dichiara che: i genitori devono poter influire sulle scelte riguardanti le modalit di gestione del servizio mensa
  • 30. 12.B Stoviglie Dishes Quali stoviglie si utilizzano in mensa? Which kind of dishes are used? Si usano stoviglie lavabili (NON monouso) Washable dishes 2 Stoviglie monouso compostabile (es. mater bi) Disposable dishes -1 c: Stoviglie monouso non compostabile (es. plastica) Plastic dishes Nel casi in cui le stoviglie sono portate da casa dai bambini il punteggio 竪 3 In case the dishes are brought from home by the students, the score is 3 -1 I Criteri Ambientali Minimi (CAM) prevedono limpiego di stoviglie lavabili The Minimum Environmental Criteria (Green Public Procurement) requires the use of washable dishes
  • 31. 12.C Cucine Kitchens Il pasto 竪: The meal is: Preparato in prevalenza nelle cucine interne alle scuole e/o nelle cucine di quartiere Preparedin the school kitchen or in a kitchen located very near the school * 10 Veicolato nelle scuole dai centri cucina e in parte prodotto nelle cucine interne alle scuole Partly carried from a kitchen center to the cafeteria and partly produced in the school kitchen 3 Prodotto in prevalenza in centri cucina industriali e veicolato nelle scuole Mainly carried from an industrial kitchen center to the cafeteria 0 Si valorizzano le cucine che elaborano poche centinaia di pasti e sono molto vicino o dentro le scuole, impiegano personale e non macchine per elaborare ricette, recependo lindicazione dei CAM di privilegiare un servizio meno industrializzato.The Main value is of the kitchens that process a few hundred meals, are very close to or inside schools, employ people and not machines to process recipes, acknowledging the indication of the CAMs to favor 'a less "industrialized"service.