продукты Mom's
0 likes197 views
Документ содержит рекомендации по обжарке различных продуктов в аппарате mom’s, изначально предназначенном для картофеля фри, с указанием необходимых характеристик продуктов. Приведен список успешно прошедших испытания продуктов с информацией о мощности, времени и условиях хранения. Также указаны требования к качеству картофеля фри для достижения оптимальных результатов обжарки.
продукты Mom's
- 1. Продукты, рекомендуемые к обжарке в аппарате Mom’s Изначально аппарат Mom’s был предназначен для обжарки картофеля фри, но впоследствии спектр обжариваемых продуктов значительно расширился, в связи с чем были выработаны следующие требования: - Диаметр продукта должен составлять не более 10 см за исключением продуктов «сувид». - Продукт должен быть достаточно твёрдым для переворачивания / свободного падения в аппарате. - Не набивайте аппарат продуктами, что препятствует их переворачиванию. - Продукты с низким уровнем влажности в результате обжарки становятся более хрустящими. - Не обжаривайте слишком жирные продукты, как, например, сырой бекон - Аппарат предназначен для обжарки полуфабрикатов. - Внутренняя температура продукта всегда должна соответствовать норме. Для получения превосходных результатов важно соблюдать принцип помещения продуктов в аппарат, чтобы продукты не склеивались. См. фото ниже: Просто забросьте В ряд Горизонтально Ниже приведен короткий перечень продуктов, успешно прошедших испытания на аппарате Mom’s для датского рынка. Рекомендуем данный перечень лишь как ориентир, так как в каждой стране нужно апробировать местные продукты или продукты соответствующего поставщика. Закуски / перекусы: Наименование продукта: Куриные наггетсы Мощность, Вт Время Комментарии: Производитель: Top Table 3 шт.: 1 600 4.40 - 4.50 Код продукта: 1024251 5 шт.: 1 600 4.40 - 4.50 Условия хранения продукта: Помещение в аппарат: Заморозка Просто забросьте 8 шт.: 1 600 4.40 - 4.50 Наименование продукта: Сырные наггетсы с чили Мощность, Вт Время Комментарии: Производитель: McClain 3 шт.: 2 200 4.00 - 4.10 Код продукта: 304501 5 шт.: 2 200 4.00 - 4.10 Условия хранения продукта: Помещение в аппарат: Заморозка Просто забросьте 8 шт.: 2 200 4.10 - 4.20 Наименование продукта: Производитель: Код продукта: Условия хранения продукта: Помещение в аппарат: Булочка для гамбургера Paaske 1 шт.: 80302532 Разморозка В ряд Мощность, Вт Время Комментарии: 1 800 0.55 - 1.00 Наименование продукта: Производитель: Код продукта: Условия хранения продукта: Помещение в аппарат: Говядина-гриль 90 г Big Al's 1 шт.: 901342 2 шт.: Заморозка В ряд Мощность, Вт Время Комментарии: 3 000 2.55 - 3.00 3 000 2.55 - 3.00 Наименование продукта: Производитель: Код продукта: Условия хранения продукта: Помещение в аппарат: Kildegaarden Hakkebøffer Мощность, Вт Время (говядина «сувид») 150 г BF-OKS Sous Vide 1 шт.: 2 500 3.40 44910 или 44920 2 шт.: 2 500 3.40 Разморозка В ряд Комментарии: 1
- 2. Наименование продукта: Предварительно отваренный бекон Мощность, Вт Время Производитель: Gierlinger 3 шт.: 3 000 0.40 - 0.50 Код продукта: 420191 5 шт.: 3 000 0.40 - 0.50 Условия хранения продукта: Помещение в аппарат: Заморозка Просто забросьте 8 шт.: 3 000 0.40 - 0.50 Комментарии: Т.к. продукт жирный, зону за пластиной фильтра в аппарате необходимо очищать ежедневно. Наименование продукта: Картофельные дольки Мощность, Вт Время Производитель: Lutosa 100 г 3 000 3.20 - 3.30 Код продукта: 1016414-1V 150 г 3 000 3.50 - 4.00 Условия хранения продукта: Заморозка 300 г 3 000 4.50 - 5.00 Помещение в аппарат: Просто забросьте 450 г 3 000 5.50 - 6.00 Комментарии: Наименование продукта: Треска Мощность, Вт Время Производитель: Findus 1 шт.: 2 000 4.00 - 4.10 Код продукта: 3669 Условия хранения продукта: Заморозка Помещение в аппарат: Горизонтально Комментарии: Наименование продукта: Сэндвич с омлетом Мощность, Вт Время Производитель: Tulip 1 шт. : 900 3.15 Код продукта: 70002276/70002277 2 шт.: 900 3.15 Условия хранения продукта: Разморозка Помещение в аппарат: В ряд Комментарии: Отрежьте уголок перед обжаркой. Наименование продукта: Оладьи Мощность, Вт Время Производитель: Carefood 5 шт.: 1 000 3.20 - 3.30 Код продукта: 200507 7 шт.: 1 000 2.40 - 2.50 Условия хранения продукта: Заморозка 9 шт.: 1 000 3.40 - 3.50 Помещение в аппарат: Просто забросьте Комментарии: Наименование продукта: Производитель: Код продукта: Условия хранения продукта: Помещение в аппарат: Блинчики с мороженым Danæg 1 шт. : 1009740 Заморозка Горизонтально Мощность, Вт 3 000 Время 1.10 -1.20 Наименование продукта: Бельгийские вафли Мощность, Вт Время Производитель: Panesco 1 шт.: 3 000 1.00 - 1.10 Код продукта: 200020 Условия хранения продукта: Заморозка Помещение в аппарат: Горизонтально + Комментарии: Комментарии: 2
- 3. Мощность, Вт Время 100 г: 3 000 1.50 - 2.00 150 г: 3 000 2.20 - 2.30 300 г: 3 000 3.20 - 3.30 450 г: 3 000 4.10 - 4.20 Lutosa Картофель фри тонкой нарезки 1015902-1T Заморозка 7 x 7 12% Рекомендуемый картофель фри Для приготовления картофеля фри требуется соответствующий аппарат, при этом уровень влажности продукта должен составлять не более 60%, а лучше - около 50% или меньше. Такая информация не всегда указывается на упаковке, при этом всегда лучше апробировать различные виды картофеля фри. Ниже указаны те виды картофеля фри, которые рекомендованы к использованию на аппарате Mom’s. Будем благодарны, если вы сможете уведомить нас об успешной апробации других типов картофеля фри, или же о любом другом картофеле фри, который можно было бы рекомендовать. Производитель: Наименование продукта: Код продукта: Условия хранения продукта: Размер продукта: Потеря веса продукта: Farm Frites Гофрированный картофель фри 38001 Заморозка 11 x 11 12% Мощность, Вт Время 100 г: 3 000 2.00 - 2.10 150 г: 3 000 2.30 - 2.40 300 г: 3 000 3.00 - 3.10 450 г: 3 000 4.00 - 4.10 Производитель: Farm Frites Мощность, Вт Время Наименование продукта: Картофель фри 100 г: 3 000 2.10 - 2.20 Код продукта: 152002 150 г: 3 000 2.30 - 2.40 Условия хранения продукта: Заморозка 300 г: 3 000 3.20 - 3.30 Размер продукта: 8,5 x 8,5 450 г: 3 000 4.10 - 4.20 Потеря веса продукта: 12% Производитель: MCcain Мощность, Вт Время Наименование продукта: Картофель фри соломкой 100 г: 3 000 2.30 - 2.40 Код продукта: 761600 150 г: 3 000 3.10 - 3.20 Условия хранения продукта: Заморозка 300 г: 3 000 4.00 - 4.10 Размер продукта: 6 x 6 450 г: 3 000 5.00 - 5.10 Потеря веса продукта: 18% Производитель: MCcain Мощность, Вт Время Наименование продукта: Картофель фри 1*2*3 100 г: 3 000 2.30 - 2.40 Код продукта: 131900 150 г: 3 000 3.10 - 3.20 Условия хранения продукта: Заморозка 300 г: 3 000 4.10 - 4.20 Размер продукта: 11 x 11 450 г: 3 000 5.20 - 5.30 Потеря веса продукта: 14% Производитель: Наименование продукта: Код продукта: Условия хранения продукта: Размер продукта: Потеря веса продукта: 3
- 4. Внимание: Рекомендуемое время и мощность могут меняться через какой-то промежуток времени в связи с изменением производственного процесса у соответствующих производителей или в зависимости от сезонности (картофеля). Для сравнения Потеря веса картофеля фри при обжарке во фритюре составляет примерно 24%-31%. Производитель: MCcain Мощность, Вт Время Наименование продукта: Spicy XL (экстраострые) 100 г: 3 000 3.20 - 3.30 Код продукта: 181900 150 г: 3 000 4.00 - 4.10 Условия хранения продукта: Заморозка 300 г: 3 000 5.20 - 5.30 Размер продукта: 11 x18 450 г: 3 000 6.20 - 6.30 Потеря веса продукта: 19% Производитель: LambWeston Мощность, Вт Время Наименование продукта: Картофель фри быстрого приготовления «Fast Track» 100 г: 3 000 2.40 - 2.50 Код продукта: LWF04 150 г: 3 000 3.20 - 3.30 Условия хранения продукта: Заморозка 300 г: 3 000 4.30 - 4.40 Размер продукта: 6 x 6 450 г: 3 000 5.20 - 5.30 Потеря веса продукта: 20% Производитель: Flensted Мощность, Вт Время Наименование продукта: Закуска «Cafe quick» 100 г: 3 000 2.00 - 2.10 Код продукта: 96881 150 г: 3 000 2.40 - 2.50 Условия хранения продукта: Заморозка 300 г: 3 000 3.40 - 3.50 Размер продукта: 7 x 7 450 г: 3 000 4.30 - 4.40 Потеря веса продукта: 16% 4