Okyanus Temel Kalite ve Gıda Güvenliği Kavramları (Okyanus Danışmanlık)
•
0 likes•663 views
Kalite ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri
Okyanus Temel Kalite ve Gıda Güvenliği Kavramları (Okyanus Danışmanlık)
- 1. Yalın Üretim TPM, 6 Sigma Kalite Gıda Güvenliği Çevre İş Güvenliği İnsan Kaynakları "Türkiye'nin En İyisi: Doğru ve Etkili Sistem Kurmak İsteyenlerin Tercihi" Tedarikçi Denetimi Tedarikçi Geliştirme Etik Ticaret Sosyal Sorumluluk Veri Analizi www.okyanusdanismanlik.com "Akıllı Yönetim Sistemleri kurar" ISO 22000 Madde 3.8 "Gıda zinciri boyunca uygun üretim, depolama, taşıma, yükleme, boşaltma, güvenli son ürün tedariği ve insan tüketimi için güvenli gıda tedariği yapılabilmesi HİJYENİK BİR ORTAM ın korunması için gerekli olan temel koşullar veya faaliyetler" (ISO 22000 7.2.3’te tanımlı) ÖKP No: 12 ISO 9001:2000 "OLASI bir uygunsuzluğun sebebini veya diğer istenmeyen durumu yok etme k için yapılan faaliyet" Önleyici Faaliyet Kontrol Önlemleri Operasyonel ÖKP (KN:Kontrol Noktası) (YÖK): ISO 22000 Madde 3.10 “Gıda güvenliği tehlikesini (3.3) YOK ETMEK veya OLUŞMASININ ÖNLEMEK veya KABUL EDİLEBİLİR seviyelere indirmek için kontrolün uygulanabileceği ve kontrolün zorunlu olduğu (gıda güvenliği) aşaması” KKN Uygunsuzluk Öncesi ISO 22000 Madde 8.2 " Operasyonel ÖKP(lar)ındaki ve HACCP planlarındaki kontrol önlemleri uygulamaya alınmadan önce ve bunlardaki herhangi bir değişiklik sonrası" ISO 22000 Madde 3.15 “HACCP planı ve operasyonel ÖKPları ile yönetilen kontrol önlemlerinin etkin olduğuna (gıda güvenliği) dair kanıtlarının elde edilmesi" Geçerli Kılma (BBÇ-O): ISO 22000 Madde 3.9 “Gıda güvenliği tehlikelerinin (3.3) BULUNMA olasılığını ve/veya gıda güvenliği tehlikelerinin gıdaya veya işleme ortamına BULAŞMA veya ÇOĞALMA OLASILIĞI nı kontrol etmek için zorunlu olduğu tehlike analizi ile tespit edilen ÖKP (3.8).” ÖKP Operasyonel-ÖKP/KN ISO 22000 Madde 3.16 “Belirlenmiş şartların karşılandığının objektif kanıtların tedariği yoluyla onaylanması” Doğrulama KKN ISO 22000 7.8 Doğrulama konuları Tehlike analizi girdileri Kabul edilebilir seviyeler Diğer .. 8.4.1. İç tetkik ISO 22000 8.4 GGYS Doğrulama konuları 8.4.2. Doğrulama Sonuçlarının Değerlendirilmesi (Kayıt Kontrolu ve Değerlendirmesi) 8.4.3. Doğrulama Sonuçlarının Analizi (Veri Analizi) ISO 22000 Madde 7.9 "Kuruluş ürün lotlarının ve bunlarla hammadde partileri, üretim ve sevkiyat kayıtlarının ilişkisinin belirlenebilmesi için bir izlenebilirlik sistemi kurmalı ve uygulamalıdır" İzlenebilirlik Temel Gıda Güvenliği Kavramları Uygunsuzluk Tespiti ISO 22000 Madde 3.12 “Kontrol önlemlerinin amaçlandığı gibi işleyip işlemediği tespit etmek için yapılan planlanmış sıralı gözlemler ve ölçümler" İzleme Operasyonel-ÖKP (KN) İzleme Planı ISO 22000 7.10.1 "Operasyonel ÖKP(lar)ına uygun olmayan koşullarda üretilen ürünler, uygunsuzluğun nedenine ve gıda güvenliyle ilgili sonuçlarına göre incelenmesi" sonrası gıda güvenliği tehlikesi tepsit edilen ürünleri şüpheli ürün olarak ele alınmalı gıda güvenliği tehlikesi yok ise etkilenen ürünler serbest bırakılmalı Operasyonel-ÖKP (KN:Kontrol Noktası) Sapmaları Gıda Güvenliği Tehlikesi var ise KKN Sapmaları HACCP Planı (KKN) ISO 22000 7.10.1 "Kritik sınırlar aşılmışken üretilen ürünler güvenli olmama şüphesi taşıyan ürünlerdir (Şüpheli Ürün)" Şüpheli Ürün (Sevkedilemez - Satılamaz) ISO 22000 7.10.3.1. "Uygun olmayan ürünlerinin etkilenen ürünlerin tüm lotlarının, gıda zincirine girişini önleyecek tedbirler (Geri çekme, geri çağırma dahil) almalı" Serbest Bırakma ISO 22000 7.10.3.2. Kontrol önlemlerinin kombinasyonun etkisinin, etkilenen üründe, amaçlanan performansa ulaşılmasını sağladığının kanıtlaması durumunda Uygun olmayan Ürün Bertarafı Kuruluş İçinde Uygunsuzluk Sonrası Ürün Yeniden işleme İleri aşamalara işleme İmha ISO 22000 Madde 3.13 "Saptanan uygunsuzluğu gidermek için yapılan faaliyet" Düzeltme Ürünün dağıtımının ve satışının önlenmesi amacıyla ürünün bulunduğu gıda zincirindeki tüm aşamalardan geri toplanması Geri Çekme Kuruluş Dışında Geri Çağırma Ürünün tüketilmesinin önlenmesi amacıyla ürünün bulunduğu gıda zincirindeki tüm aşamalardan ve tüketicilerden geri toplanması Doğrulama ProsesSistem Tedarikçi Müşteri Düzeltici Faaliyet ISO 22000 Madde 3.14 "SAPTANAN bir uygunsuzluğun s ebebini veya diğer istenmeyen durumu yok etmek için yapılan faaliyet" ISO 22000 7.10.2: Tespit edilen uygunsuzluklarının nedenlerini belirlemek ve yok etmek, TEKRARINI ÖNLEMEK, ve uygunsuzluk oluştuktan sonra PROSES veya SİSTEMİ tekrar kontrol altına almak için uygun faaliyetlerin Doğrulama Dr. Murat Özdemir, Mart07/Nisan08-D10 www.okyanusdanismanlik.com Okyanus@okyanusdanismanlik.com © Copyright 2010 Okyanus Danışmanlık. Her hakkı saklıdır. İzinsiz, basılı ve sanal ortamlarda, kullanılamaz, çoğaltılamaz. Kaynakça: LAİ Lean Enterprise Model, http://lean.mit.edu/products/lean-enterprise-model Okyanus-Temel-KGGYS-Kavramlari.mmap - 22.01.2011 - DR. Murat Özdemir