Otak otak ikan
- 1. PERGURUAN TINGGI KEDINASAN KAMPUS AKADEMI PERIKANAN SIDOARJO JL. RAYA BUNCITAN KOTAK POS 1 SEDATI - SIDOARJO TELP. (031) 8911380, FAX (031) 8912848 2007 PENDAHULUAN Teknologi pengolahan ikan yang dapat dipertahankan karakteristik ikan segar adalah pembuatan surimi . Pengolahan Surimi ditujukan untuk menyediakan stok daging ikan segar yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan produk-produk fish jelly (bakso ikan, nugget, otak-otak ikan, fish cake,pempek dll). Salah satu produk olahan yang dapat dihasilkan dari Surimi adalah Otak-otak ikan. BAHAN YANG DIGUNAKAN 1. Surimi 500 gram 2. Bawang Putih 9 Siung 3. Bawang Merah 6 Siung 4. Kemiri Sedikit 5. Kayu Manis Sedikit 6. Cabe Merah 5 buah 7. Gula Halus 遜 Sdm 8. Garam 2 Sdm kecil 9. Royko 1 bungkus kecil 10. Daun Kucai / bawang 3 Sdm 11. Kelapa Sangrai 5 sendok makan 12. Telur 2 butir 13. Tepung Roti 2 Sdm ALAT YANG DIGUNAKAN 1. Panci perebusan DEPARTEMEN KELAUTAN DAN PERIKANAN BADAN PENGEMBANGAN SDM KELAUTAN & PERIKANAN Akademi Perikanan Sidoarjo
- 2. 2. Wajan penggorengan 3. Kompor pemanas 4. Food Processor 5. Wadah plastik 6. Pengaduk 7. Blender 8. Pisau 9. Wajan teflon
- 3. LANGKAH KERJA Surimi di thawing dan dimasukkan dalam food prosessor sebagian dan tambahkan bawang putih, bawang merah yang telah dihaluskan, garam, kayu manis, cabe, kemiri, dan royko lalu giling hingga halus. Masukkan sisa surimi dan aduk hingga merata. Tambahkan telur dan gula halus, aduk hingga homogen / rata Tambahkan sangrai kelapa aduk hingga menjadi adonan merata Adonan dibentuk sesuai dengan selera kemudian dibungkus (Daun Kelapa/ daun Pisang) Kemudian Panggang diatas bara api Diagram alir pengolahan Otak-otak: Surimi Ikan Masukkan bumbu- bumbu Tambahkan telur dan aduk sampai rata Tambahkan sangrai kelapa Bentuk adonan sesuai selera Bungkus di daun Pisang atau daun Kelapa Digiling dan dimasukkan dalam Food processor Otak otak ikan Panggang diatas bara api hingga matang.