Pastry and Bakery kd 3.12 menerapkan roti tawar
- 1. Nama : Fani rahman raihan Kelas : XII Kuliner 4 Pastry and bakery Kd. 3.12 Menerapkan Roti Tawar
- 2. Pengertian Roti adalah makanan berbahan dasar utama tepung terigu dan air, yang difermentasikan dengan ragi, tetapi ada juga yang tidak menggunakan ragi. Namun kemajuan teknologi manusia membuat roti diolah dengan berbagai bahan seperti garam, minyak, mentega, ataupun telur untuk menambahkan kadar protein di dalamnya sehingga didapat tekstur dan rasa tertentu. Roti termasuk makanan pokok di banyak negara Barat. Wikipedia.com
- 3. Sejarah Roti adalah makanan olahan tertua di dunia. Bukti dari 30.000 tahun lalu di Eropa memperlihatkan residu tepung di permukaan bebatuan yang digunakan untuk menumbuk makanan. Kemungkinan pada waktu itu tepung sudah mulai diekstraksi dari umbi- umbian, misalnya dari tumbuhan jenis Typha dan tumbuhan paku. Tepung ini ditebarkan di atas batu yang datar, dibakar dengan api, menjadi flatbread primitif. Wikipedia.com
- 4. Bahan bahan 500 gr tepung terigu berprotein tinggi 3 sendok makan susu bubuk 1 butir telur ayam 3 sendok makan mentega 200 ml air dingin atau air es 5 sendok makan gula pasir 1 sendok makan ragi instan 1 sendok teh garam brilicious.brilio.net
- 5. Alat Bowl Spoon Loyang Rolling Pin Scale Oven Measuring glass
- 6. Teknik persiapan Siapkan bahan bahan yang akan digunakan Siapkan alat alat yang akan di gunakan Ukur / timbang bahan sesuai resep
- 7. Teknik pengolahan Campurkan tepung terigu, susu bubuk, gula pasir, garam dan ragi instan, lalu aduk rata. Masukkan telur lalu tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan tangan hingga menggumpal. Bulatkan adonan lalu diamkan dalam wadah tertutup Kempiskan adonan lalu masukkan kedalam loyang khusus roti tawar yang sudah dioles dengan mentega Panggang dalam oven roti sampai roti tawar benar-benar matang kira-kira selama 20 menit Potong-potong roti tawar lalu siap untuk disajikan food.detik.com
- 8. Faktor keberhasilan Adonan mengembang dengan baik Perbandingan yang tepat antara tepung dan cairan Pengukuran bahan yang tepat Pastikan suhu oven sudah panas saat akan mengoven roti Pengolesan mentega dengan rata
- 9. Faktor kegagalan Adonan kurang mengembang disebabkan oleh ragi tidak aktif Hasil roti keriput terjadi karena fermentasi terlalu lama serta cairan terlalu banyak dibandingkan dengan tepung. Roti terlalu asam merupakan akibat dari penggunaan ragi yang terlalu banyak dan proses fermentasi terlalu lama. Roti terlihat pucat, karena suhu api yang kurang panas
- 10. Kriteria hasil yang baik Volume volume roti merupakan suatu yang penting bagi konsumen. makin besar volume, makin lembut roti ,volume tidak terlalu bersar, tidak terlalu kecil. Bentuk Bentuk yang bagus dapat meningkatkan selera Rata hasil pembakaran Berati pembakaran semua sisi telah dibakar merata Tekstur lembut Karena pelanggan sangat suka dengan lembut, manis, dan enak. Aroma aroma roti berasal dari gandum, dan kualitas bahan yang digunakan Rasa rasa yang diketahui pada roti adalah gurih, manis, enak.
- 11. Resep dasar 500 gr tepung terigu berprotein tinggi 3 sendok makan susu bubuk 1 butir telur ayam 3 sendok makan mentega putih 200 ml air dingin atau air es 5 sendok makan gula pasir 1 sendok makan ragi instan 1 sendok teh garam