Peeling
- 1. PEELING DEWI YULINAR PURNAMASARI – 143020271 CHRISTIE NAOMI DEWI ASTARI - 143020273 MUTIARA PUSPITASARI – 143020285 DEFFY INDRIYETTI - 143020286
- 2. DEFINISI PEELING Peeling merupakan operasi penting dalam proses berbagai buah dan sayur yang bertujuan untuk menghilangkan komponen yang tidak diinginkan dan tidak dapat dimakan, selain itu peeling juga berfungsi untuk meningkatkan kenampakan produk.
- 3. TUJUAN PEELING - Menghilangkan kulit atau komponen yang tidak dapat dimakan dari suatu produk - Meminimalisir terjadinya kontaminasi dari zat zat yang tidak diinginkan pada produk - Memperbaiki dan meningkatkan penampakan produk
- 4. METODE PEELING Flash steam peeling Knife peeling Abrasion peeling Caustic peeling Flame peeling
- 5. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PEELING Karakteristik/ kandungan bahan yang akan dipeeling Mesin yang digunakan dan kinerja mesin
- 6. PRINSIP KERJA MESIN PEELING Flash steam peeling machine Makanan dimasukkan ke dalam suatu wadah bertekanan tinggi yang akan berputar dengan kecepatan rendah (4- 6 rpm) dengan waktu singkat, karena terjadi perputaran maka seluruh permukaan makanan akan terkena oleh tekanan tinggi sehingga zat yang tidak diinginkan dapat dihilangkan. Karena waktu yg digunakan singkat jadi tekanan yang diberikan akan dengan cepat dilepaskan yang menyebabkan permukaan makanan akan terkelupas
- 8. Knife Peeling Machine Makanan akan diletakkan pada v belt yang berputar untuk menghantarkan makanan tersebut pada roller yang akan melewatkan makanan pada pisau stasioner, pisau akan mengelupaskan bagian permukaan makanan yang tidak diinginkan. Biasanya terdapat lebih dari satu pisau stasioner pada metode ini
- 9. Abrasion Peeling Machine Prinsip peeling ini berdasarkan penggunaan zat yang bersifat abrasive (mengikis/ kasar). Makanan diletakkan pada suatu wadah berputar yang bagian bawahnya memiliki bagian yang abrasive/ kasar sehingga permukaan makanan yang tidak diinginkan akan terkikis dan selanjutnya dihilangkan dengan menggunakan air.
- 10. Caustic Peeling Machine pada metode terdauhulu, makanan dicelupkan pada larutan sodrium hidroksida dengan konsentrasi 1-2%, permukaan makanan akan melunak dan dihilangkan dengan air bertekanan tinggi. Pengembangan dr metode ini dinamakan Dry Caustic Peeling yaitu menggunakan larutan sodium hidroksida berkonsentrasi 10% lalu permukaan makanan akan melunak dan dihilangkan menggunakan rubber disc/ roller. Metode ini lebih efisien karena menghemat air
- 11. Flame Peeling Machine Metode ini biasanya digunakan untuk peeling bawang, conveyor belt akan membawa bawang melewati mesin berapi yang akan membakar bagian terluar “paper shell” dari bawang. Lalu bagian yang telah terbakar tersebut akan dihilangkan/ dilepaskan dengan menggunakan water spray bertekanan tinggi